Хлеб „Сеоска крема“ са киселом тестом

Хлеб „Сеоска крема“ са киселом тестом

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Леавен:
Сјеме раженог брашна	150 г
Вода	150 мл
Заваривање:
Ражени ферментисани слад	45 г
Ражено брашно од семена	65 г
Царраваи	5 г
Вода (кипућа вода)	160 мл
Тесто:
Ражено брашно од семена	100 г
Цело ражено брашно	115 г
Интегрално пшенично брашно	200 пне
Кувани кромпир (врући)	65-70 г.
Со	2 кашичице
Меласа (мед / шећер)	2 кашике кашике л.
Биљно уље	1,5 кашике. л.
Вода	170 мл

Метода кувања

• 1. Неколико сати пре месења теста (на пример, заједно са храњењем киселог теста) направите напитак:
• Мешајте семе брашна, слада и кима у ватросталној посуди и сипајте кипућу воду уз темељно мешање. Посуду умотајте у пар слојева фолије и завијте пешкиром.
• 2. Преостале састојке (осим кромпира) можете одмах означити у ХП канти, ако вам нису потребни током активирања почетне културе. Измерите или измерите састојке.
• На дно канте сипајте течне састојке (воду, уље, меласу или мед), просејте брашно у канту (велике мекиње ће остати у решету, сипајте их из сита у канту. Додајте сол и шећер ( ако сте их заменили меласом).
• 3. Кад се квасац удвостручи, скувајте кромпир.
• Савет: Ако сте пропустили тренутак и ваша кисела маса је мало стајала, можете је помешати са листићима чаја, што ће је заузети и купити време за кључање кромпира.
• 4. Кувани кромпир треба вруће срушити без чорбе и одмах умешајте у тесто, не заборавите да у кантицу ставите и листове квасца и чаја. Месити да се изврши 15 минута. Човек од медењака ће се формирати, али размазати по дну канте.
• Савет: Ако су листови чаја превише густи и сумњате да ће бити тешко мешати, ставите их у канту са кашичицом комад по комад.
• 5. Након месења теста мокрих руку извадите тесто из канте, на мокром столу обликујте празно (не требате посебно обликовати хлеб попут пшенице, само смотајте лепињу) и ставите га у подмазан облик за проверу. Покријте калуп поклопцем или затегните пластичном фолијом како бисте спречили исушивање теста.
• 
• Савет: Ако посуду обложите папиром за печење, након корекције можете врло лако пренијети обрадак на лим за печење без угрожавања запремине радног предмета.
• 6. Након удвостручавања радног предмета, до максимума загрејати рерну и плех. Уклоните лим за печење из рерне. Нежно ставите радни предмет на врући лим за печење, пробушите га на неколико места дрвеним ражњем и попрскајте са пуно воде. Вратите плех у рерну. Попрскајте водом на дно рерне. Пеците 2-3 минута на пари.
• 
• 7. Пустите пару, спустите температуру на 230 ° Ц и пеците 15 минута.
• 8. Смањите топлоту на 180 ° Ц и пеците хлеб док не омекша (још 30-40 минута).
• 9. Обавезно охладите хлеб на решетки до собне температуре, умотавајући је у пешкир.
• 

Програм кувања:

Гнетење у ХП; печење у рерни

Национална кухиња

Полесје (Белорусија)

Белешка

За већу аутентичност можете пећи хлеб на лишћу (храст, јавор, чичак, купус), оставиће одштампани узорак на дну хлеба, додати додатни укус. Тако се у стара времена пекао хлеб у сеоским пећима.



Савет: лишће се мора темељито испрати, отрести воде и положити на лим за печење са подигнутим венама, а пожељно је да су репови централних листова прекривени екстремним лишћем како се не би пекли у хлеб.

Брашно кориштено у рецепту:

[Арка]

Арка , вов !! Још хлеба !! Лупате их као пите !!!!

схл. А недавно сам читао и о храстовом лишћу. Извини, не сезона !!!

Као што видите, радио сам то на јавору.Мирис - полуди!
Морамо пробати и купус.
Кора ђона је лакирана, глатка, прошарана и врло танка.
Очигледно лишће делује као јастук, не дозвољава да се прекува.
И печем хлеб једном недељно

Наша особа! : браво: Креативно, уметниче, могло би се рећи!
У мом селу храстовог лишћа - пуно двориште! Лук квасац је зрео; данас печем хлеб на храстовим листовима!

[Арка]

Арка
Дивите се све више својом вештином и маштом у печењу ражене киселе теста! Какав лет фантазије! Такође лишће ... Шокирано! Жене су те које у свим вековима чувају националне традиције и веру.
МариВ
Још се сјећам вашег кестена, а ви ћете већ испећи лук на храстовим листовима. Који сте то ви момци (мој комплимент и Омела )
Истина је да је мало света толико талентованих и домаћих као наше Рускиње, које се заједно зову Рускиње

Девојке, хвала вам пуно на повратним информацијама!
Веома сам задовољан, поцрвенела је попут јесењег лишћа ...

МариВ, листове треба положити на лим за печење, жиле горе, а пожељно је да су репови централних листова прекривени екстремним лишћем како се не би пекли у хлеб.

[Арка]

Арка
Придружујем се свим комплиментима Дивни хлеб са зест оставља!

И печем хлеб једном недељно

Питам се које ће се ремек-дело родити за следећих 7 дана?

Питам се које ће се ремек-дело родити за следећих 7 дана?

постоји једна мисао ...
дуго се мислило

Нагира, хвала на подршци!

Укусан хлеб, хвала на рецепту
то је само мој врх непрестано се откида, без обзира како не разумем у чему је ствар
покушао да подложи папир за печење, залепи се тако да ...

Укусан хлеб, хвала на рецепту
то је само мој врх непрестано се откида, без обзира како не разумем у чему је ствар
покушао да подложи папир за печење, залепи се тако да ...

Пеците по здравље!
Кров је откинут, највероватније због недовољног времена провере. Такође можете „рећи“ самом хлебу где да се ломи тако што ћете направити урезе (е) на којима ће то бити естетски. Покушајте да печете на пари дуже од 15 минута, кров неко време неће бити тврд и биће флексибилнији.
Да бисте спречили лепљење радног предмета, посипајте површину папира (плех) брашном са мекињама, песком или гризом ЛОТС. Вишак се увек може очистити након печења.

[Арка]

Арка, реците ми, да ли наручујете брашно на фотографији у центру на Интернету ??

Раније, када је у Минску било пуно напетости са брашном, питао сам, а они су ми довели прилику или су ме сами повукли са путовања. А сада имамо пуно ствари, па купујем само у продавницама. Ону у центру купили су у и-продавници у Санкт Петербургу и донели ми је од пријатеља.

Стекавши искуство, унео сам неке измене у ваш рецепт, прво сам изузео уље из рецепта, овде није потребно
Узимам почетну културу од 100% 130 воде, 130 раженог брашна, 300г предјело и 8-12 сати
Истовремено сам у инфузију ставио 100 г раженог брашна, 70 г црвеног слада, 10 г кима, 110 г пире-кромпира (од кромпира у униформама), 400 г кључале воде (90-95 степени) , темељно промешајте и држите на температури од 60-65 степени 2 сата.
Затим у пиво убацим цело пиво, 290 г киселог теста, 200 г раженог брашна, 150 г пшеничног брашна 1-2 разреда, 60 воде. 3 сата кисело.
Тесто од целог теста, 230г раженог брашна, 170г пшенице, 15 соли, 50г меласе и око 150 воде Гледам у тесто. Потопите 2 сата, а затим формирајте векну 1 сат. Печење 250Ц на пари 15 мин, затим 200Ц 70-80 мин

[ј-паул]

ј-паул, Павел, сјајно! Можете да објавите модификовани рецепт.

Ех, по други пут се код печења хлеба са додатком потока малтозе добија таква туга.
Не можете га дати ни птицама)))
Очигледно не знам нешто о меласи. Просветли ко може.

Чудан ...
Уопштено говорећи, меласа побољшава квалитет хлеба: ситна порозност мрвица, рок трајања.

Тако сам и мислио. Али ово је моје прво искуство печења са њом.И такво изненађење) Осећај као да једе))) мрвица.