Моулинек 600230. Хлеб са маком

Све је ово супер, али објасните ми бесмислено, на који начин 200гр. кукурузно брашно је присутно у рецепту. Моји појмови су ограничени на 8% масе пшеничног брашна, а затим након прелиминарног намакања или ферментације у тесту. Поздрав, ништа лично.

И зашто вам смета! Ту је ситно млевена кукурузна каша (такође је написана на паковању), узмите је и додајте колико год желите! Често додајем ово брашно и у хлеб и у тесто за лепиње!

И зашто вам смета!

У принципу ми ништа не смета, али што се тиче кукурузног брашна, које не садржи протеин глутена, превише је технолошки бесмислица.

Односно, желите да кажете да хлеб није требало да ради! Али како се пеку кукурузни колачи? Индија нешто ујутро не разумем? Молим вас објасните ми!

Односно, желите да кажете да хлеб није требало да ради! Али како се пеку кукурузни колачи? Индија нешто ујутро не разумем? Молим вас објасните ми!

Марина, наравно, свако одлучује од чега ће пећи хлеб, око укуса и преференција нема спора. Али, чак и незнатна замена пшеничног брашна кукурузним доводи до повећања киселости хлеба, повећања ширења теста, појаве прекомерне лепљивости, продужења времена гнетења, смањења порозности, и повећање стопе застоја. Истина, могућност коришћења кукуруза за производњу хлеба увек је била од великог практичног интереса. На пример, у гладној постреволуционарној Русији, када се недостатак прехрамбених житарица осећао посебно болно, могућност коришћења кукурузног брашна као додатка пшеничном хлебу била је веома релевантна. У овом правцу су спроведене озбиљне истраге које у наше време нису изгубиле на значају. Водећа улога у овом истраживању припада талентованом научнику Б.Г.Сарицхеву, открио је да је замена пшеничног брашна кукурузним брашном унутар 5-8% прелиминарном ферментацијом учинила хлеб још бољим од чисте пшенице. Истовремено, додавање кукуруза не чини хлеб здравијим. У поређењу са пшеницом или ражом, хранљива вредност кукуруза је знатно нижа. Пшеница садржи више протеина, а у погледу аминокиселинског састава, протеин пшенице је потпунији од протеина кукуруза. У савременом пекарству, адитиви за кукуруз се не користе широко, прилично је егзотичне природе. То је све што сам имао на уму.У Индији је житарица пиринач.
Сретно са хлебом.

Односно, желите да кажете да хлеб није требало да ради! Али како се пеку кукурузни колачи? Индија нешто ујутро не разумем? Молим вас објасните ми!

Маринка, све је урађено коректно, не треба бринути
Зато он и домаћи хлеб, како би широко користили састојке који су вам при руци, сами одабрали укус хлеба, како би хлеб био другачији по укусу!
Сами бирамо конзистенцију теста, мрвице - може бити густо или са великим рупама, обична пшеница или са различитим адитивима. Ако погледате разне изворе пекарских аутора, укључујући и оне из далеких историјских година, они такође нуде много опција за чисти или мешани хлеб, од различитих врста брашна са различитим адитивима - и то не чини хлеб горим!

На много начина, рецепт за хлеб нам диктира наш укус!
Или могућност употребе одређених врста брашна, односно пекарских производа без глутена, такође има добар укус.
Стога се удаљавамо од хлеба који се купује у продавници, јер од једноставних компоненти код куће можемо сами да направимо сопствени асортиман хлеба!

Сарицхев, Ауерман, Неуманн и низ других истакнутих аутора књига су истраживачи, теоретичари, научници у погледу основа печења хлеба, технологије печења хлеба, о њиховом раду написани су уџбеници о томе како приступити печењу хлеба, научити теорију печења хлеба нека дела овде

Али не мислим да се ови гуруи хлеба код куће нису уживали са другим хлебом, од различитих врста брашна и различитих адитива - зато су они професионалци!

Пеците укусни и домаћи хлеб за здравље, обрадујте себе и своју породицу!
Најбољи и најукуснији рецепти добијају се управо у оним тренуцима када „преплавимо“ састојцима, играмо се са њима - а то раде познати кувари и пекари, само погледајте изворе инспирације (линкови) наших аутора пекара на форуму

На крају крајева, хлеб припремамо од различитих житарица по принципу распршеног зрна у хлебу (погледајте рецепте на форуму)!
Додао сам мешавину житарица и житарица у тесто за хлеб Вишезрнати пшенични хлеб са ферментисаним печеним млеком и сурутком, резултат је невероватан!



Поглед и укус су невероватни! Ово је један од мојих омиљених хлебова!
Међу достигнућима научно-истраживачког института пекарске индустрије је хлеб направљен од распршеног зрна. Зрно се темељно очисти на машини за љуштење, натопи 16-18 сати, а затим прође кроз неку врсту машине за млевење меса - распршивач, где се млевају цела зрна која садрже љуске и ембрионе. Добија се хомогена мокра маса која се користи у припреми теста. Такав хлеб садржи дијетална влакна, влакна и витамине.