Лицитарски човек од пшеничног брашна и вишезрнатог зрна.
Пшенични хлеб са житарицама и пахуљицама. Мастер Цласс.Немају сви прилику да купе брашно од целог зрна, а ви желите да једете укусан хлеб са таквим брашном.
Предлажем излаз и заменити интегрално брашно другом доступном опцијом
Користићемо гриз са више зрна.
Овде имам зрно Беловодие, које укључује јечам, раж, пшеницу. Можете користити и друга зрна других произвођача, на пример Ларге.
Лево на фотографији је гриз са више зрна, десно су брзо куване хељдине пахуљице.
Рецепт за хлеб:Пшенично брашно - 300 грама
Мултизрна крупица - 100 грама
Хељдине пахуљице - 30 грама
Укупно 430 грама
Кефир (усирено млеко) 200 мл + вода = 250 мл.
Биљно уље - 2 кашике. л
Укупна течност 280 мл.
Шећер - 1 кашика. л (замењен полутечним медом 1 кашика. л)
Сол - 1,5 кашичице.
Квасац САФ-момент - 1,5 кашичице (може се заменити другим активним или свежим)
О деловању различитих врста састојака на тесто и његово печење можете прочитати у теми
„Главне компоненте теста за хлеб и њихов утицај на тесто“ линк
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=38942.0
Кување теста.Више волим да у канту прво ставим сву течну храну, затим брашно и житарице, затим сол, шећер, квасац.
Канту стављамо у к \ н и укључујемо батцх програм у трајању од 1,40.
Пажња: ако ћете пећи хлеб у потпуности у к \ н, одмах подесите програм Басиц (басиц) према времену 3.20-3.50 - за некога као у времену.Упозорење: у овом рецепту је верификована количина састојака. Али могуће је да ћете морати додати додатно брашно или воду - то је нормално.
Више волим да идем по принципу „брашна у води“, ако рецепт за хлеб печем први пут - овај принцип ми омогућава да месим тесто без грешака.
Ево лепиње коју ћеш добити у канту. У почетку се тесто испоставља танко и желите да додате још брашна. Али не заборавимо да у тесту имамо мрвице и љуспице, које узимају прилично велику количину течности и до краја гњечења лепиње постаће нормалне, глатке, попримиће нормалан облик.
У овом рецепту и са таквим компонентама је боље учинити
Мекани колобок.На фотографији видимо растреситу и квргаву пунђу.
Завршен је поступак месења теста и његова прва провера. Ако сте прекинули аутоматски поступак печења и ставили тесто на сто, видећете ово тесто након првог доказивања.
Овако тесто изгледа унутра, у вашем к \ н.
Сада ћемо детаљније погледати тесто.
А онда настављате поступак доказивања теста и печења хлеба у к \ н.
Настављам да радим са тестом на столу, растопићу се други пут у рерни, а такође ћу производ испећи у рерни.
Ја месим тесто, уваљам га у такав слој.
Затим смотам чврсти колут и тако формирам векну. Направим резове на комаду теста и пошаљем га у пећ на другу пробу на 30 * Ц, док се комад теста не удвостручи.
Комад теста после друге пробе. И не питајте ме колико дуго тесто треба проверити.
Нећу вам рећи и не знам! За мене је мерило зрелост теста, која се дешава када се комад теста повећа за 2-2,5 пута - и не више! Даље, тесто може да презре, што ће утицати на облик векне (пузање, слегање) и квалитет готовог хлеба.
Завршено је друго испитивање.
Сада враћамо комад теста у рерну и подесимо температуру на 180 * Ц - хлеб је печен. Претходно се радни предмет може подмазати било којом смешом за то и посути разним преливима.
Пошто немам пшеничног хлеба, нисам га подмазао размућеним јајетом (више волим ову маст).
И не питајте ме колико дуго хлеб треба да се пече у рерни! Не знам!!!
За себе сам овај проблем решио куповином сонде за температуру! Квалитет и спремност печења гарантују 100%.
Након што се кора довољно добро запече, затакнем сонду за температуру у хлеб и доведем хлеб у стање приправности, смањим температуру у рерни на 165 * Ц.
Ево тако препланулог згодног мушкарца. Наше тесто је сиво, па ће кора хлеба бити тамнија него код чистог пшеничног хлеба.
Да видимо шта се догодило унутар готове погаче.
Али, претходно охладите хлеб док се потпуно не охлади, на собну температуру унутар хлеба - око 25 * Ц.
Обожавам да ломим сиве погаче, што радим са великим задовољством !!!!
На залогају, зрна и пахуљице су се растворили, али ипак конзистенција хлеба није попут пшеничног, већ рахлија и не тако мекана. Кора хлеба је танка и хрскава, посебно дно хлеба је хрскаво. Испоставља се да је боја хлеба са зрнима сива.
Волим овај хлеб !!!!
Добар тек, свима!
Пшенични хлеб са додатком вишесатних пахуљица и мрвица са скутом. Мастер класа за почетнике.Погледајмо састав житарица, колико је комплекс пахуљица сложен, за шта ће бити потребна велика количина течности и посебна лепиња да би хлеб био пристојан и мекан.
Састав житарица:Пахуљице "5 житарица" - овсена каша, јечам, пшеница, раж, хељда.
Крупка "3 житарице" Беловодие - раж, јечам, пшеница.
Крупка "Пловер" Беловодие - ражене клице (клице), ражене мекиње, зрна ендосперма и спољни слој ражи.
Рецепт за хлеб.Пшенично брашно - 400 грама
Пахуљице "5 житарица" - 50 грама
Крупица "3 житарице" Беловодие - 30 грама
Крупка "Пловер" Беловодие - 70 грама
Укупне мрвице са више зрна - 150 грама, што је 37,5% тежине брашна - ово је прилично пуно.
Стари скут - 250 грама
Сирни серум - 350 мл.
Полутечни мед - 1,5 кашике. л
Биљно уље - 2 кашике. л
Груба сол - 1,5 тсп
Активни суви квасац - 1,8 тсп.
Зашто користим ове производе?Састав зрна и пахуљица је прилично разнолик и у рецепту је присутан у великим количинама у односу на пшенично брашно.
За такву количину мрвица потребна је довољна количина течности и довољна сила подизања.
У ове сврхе користим стари скут који што је старији и киселији, то је бољи за тесто. Стари скут у тесту делује као квасац и чини да се тесто добро дигне.
Сирна сурутка такође има добру снагу подизања.
Биљно уље помаже да тесто постане еластичније и одржава кору хлеба у добром стању
Више о својствима производа и њиховом утицају на тесто и хлеб можете прочитати у теми „Главне компоненте теста за хлеб и њихов утицај на тесто“
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=38942.0Желим да приметим да су све компоненте у рецепту за хлеб јасно верификоване у погледу количине течности, али приликом гнетења могуће је неко подешавање брашна и воде.Такође желим да вас упозорим да месим тесто у производњи хлеба на програму Тесто, у време од 1,40, и печем хлеб у рерни.
Програм Маин (басиц) можете безбедно ставити на време 3.50. Ако овај програм имате краће време, боље је поставити хлеб од житарица (или сличан), 4 сата на време. Ово је неопходно за печење хлеба са житарицама (брашно од целог зрна). Хлеб ће бити успешнији и укуснији.
Па идемо! Нема ништа страшно! Направићемо унутра врло мекан и прозрачан хлеб од тешких житарица!
Припрема:На дно канте стављамо скут, сурутку, мед, путер - односно све течне производе.
Просијати брашно на врх и додати зрна и пахуљице.
На врх додајте сол и квасац.
Не смета ми ако производе постављате обрнутим редоследом или онако како вам одговара.
Укључујемо произвођач хлеба:
- Укључујем програм за тесто (према времену 1,40). Ако печете хлеб у рерни, понављаћете све кораке за мном.
- Ако печете хлеб у апарату за хлеб, одмах подесите основни (основни) или интегрални програм.Почетак гњечења. Тако изгледају производи током процеса гњечења, уз полагано прво (прелиминарно) гњечење теста. Видљиве су пахуљице и комади скуте.
Крај прве серије... Овако лепиња изгледа након првог гњечења, гњечена, али ипак чупава. Када притиснете на њега, лепи се за руке, али и прилично мекан.
Наш садашњи задатак, са тешким пахуљицама, је да направимо мекан и савитљив колобок. Али тако да медењаци не плутају у течности на дну!
Крај друге серије... Осетите разлику између прве и друге серије! Медењаци су мекани, пластични, уредни! Осети то прстима!
Крај првог испитивања. Овако изгледа тесто после прве пробе у машини за хлеб.
Каква лепа !!!!! А шешир му је уредан !!!!!
Тесто након прве пробе. Овако би тесто изгледало изнутра кад бисте га извадили из канте! Погледајте каква лепота !!! Намерно вам показујем - ви то сами нећете видети у свом апарату за хлеб - онда се дивите са стране !!!!!
И ближе ... то треба да видите !!!!
Сада су нам се путеви разишли!
И даље печете хлеб у апарату за хлеб!
Улепљаћу хлеб у калуп и пећи ћу га у рерни.Умесим тесто и убацим га у калуп. Тесто заузима половину запремине калупа - означите ову ознаку. Тесто треба повећати запремину за 2-2,5 пута и не више. Не гледајте на сат - јачина теста нам је важна - он расте како расте.
Одмах могу да кажем да се уз дати рецепт и дати колобок тесто дигло довољно брзо. Ово се могло предвидети, било је довољно видети тесто после прве пробе!
Конзистенција теста је мекана и пластична, неће задржати облик векне!
Веома је пријатно радити са таквим тестом, не лепи се за руке и у рукама се добро укалупљује.
Пустићемо да стоји у рерни на 30 * Ц.
Крај другог испитивања. Овако изгледа тесто док је у рерни. Погледајте каква је уредна кора испала, чак и без прекида - значи да засад све иде како треба! Тесто је било тачно онолико колико је требало!
Повећавамо температуру рерне на 180 * Ц и започео је процес печења.
Хлеб је спреман! Овако изгледа хлеб после печења у рерни! Кора се и даље дизала у рерни, али је остала равна и уредна, кров се није срушио!
Спремност за печење хлеба проверавам температурном сондом 94-96 * Ц унутар теста.
Извадим хлеб из калупа и ставим га на решетку испод пешкира да се охлади. Испоставило се да је хлеб врло, врло мекан изнутра, дише директно лаганим додиром !!!!!
Резултат је леп и здрав и здрав хлеб из зрна у свом саставу !!!!
Неће бити резања !!!!!
Хлеб је припао једачима!
Препоручујем да направите овај хлеб - нећете пожалити!
И не бојте се да користите различите састојке у својим рецептима - важно је само знати интеракцију гнетених производа једни с другима и придржавати се правила колобока - остало ће бити урађено аутоматски!
Добар тек, свима! Пеците и једите по здравље!
