Бородински хлеб 1939. (огњиште)

Категорија: Кисели хлеб
Бородински хлеб 1939. (огњиште)

Састојци

ЛЕАВЕН
зрела ражена кисела теста 100% хидратација 40 г
воде 55 г
ољуштено ражено брашно 80 г
Квасац Саф-Момент прстохват
ЗАВАРИВАЊЕ
ољуштено ражено брашно 119 г
квасна сладовина 46 г
воде 230 г
ОПАРА
квасац све
заваривање све
воде 110 г
ољуштено ражено брашно 180 г
ТЕСТО
тесто све
со 7 г
душо 24 г
шећер 35 г
воде 45 г
пшенично брашно 105 г
ољуштено ражено брашно 186 г
млевеног коријандера 4 г

Метода кувања

  • Увече припремите листове чаја и кисело тесто, претходно освеживши, одржавајући влажност од 100%.
  • За тесто, ујутру, помешајте квасац, листове чаја, воду док не постане глатко. У добијену смешу умешајте брашно и оставите да ферментира на топлом месту. Време зрења теста је око 2 сата.
  • За тест растворите сол, мед, шећер у води. Добијену смешу додајте у тесто, промешајте и комбинирајте целу масу са брашном и млевеним коријандером. Замесити тесто док не постане глатко. Оставити да ферментира 1 сат. Када се тесто удвостручи, ставите га на влажну површину и мокрим рукама обликујте векну. Пребаците на папир за печење и оставите да одстоји 30 минута. Након доказивања, премажите врх кашом од брашна и поспите коријандером.
  • Пеците 15 минута у загрејаној рерни на 250 степени. на врућем огњишту са малом количином паре. Затим смањите температуру на 150 степени и наставите да печете још 45 минута. Готов врући хлеб подмажите желеом (скувани скроб водом). Испоставило се да је хлеб мирисни, засићен мрвицом ситних пора. Укус правог бородинског хлеба.
  • Бородински хлеб 1939. (огњиште)

Јело је дизајнирано за

1100 грама

Програм кувања:

пећница

Белешка

Сличан рецепт за бородински хлеб већ је на веб локацији у облику облика. Желео сам да покушам са огњиштем. Рецепт је, уз мање измене, преузет од Сергеја са речима захвалности и дивљења за његов рад.

барбарисцка
Одличан хлеб! Кора, мрвица, све изгледа сјајно ...
Тата
Василиса Захвалити! Покушао сам да.
Натали06
Тетоважа, ох, и хлеб је добар! И кора! И мрвица! У њему је све савршено! Браво!
Тата
Натус Хвала ти драги. Да, овај хлеб захтева пуно времена и пажње, али вреди.
анг-каи
Добар хлеб! (и) Свакако ћу покушати. У обележиваче! И уместо квасс сладовине, можете ли користити екстракт слада?
Тата
Цитат: анг-каи
И уместо квасс сладовине, можете ли користити екстракт слада?
анг-каи у оригиналу се користи ферментисани ражени слад. Успешно се замењује екстрактом квасне сладовине или слада. Само су пропорције различите.
О замени погледајте Сергеја у теми „Замена црвеног слада и меласе“.
анг-каи
Па да видимо оригинал. : гирл_хаха: Хвала.
Твист
Тата, хлеб је само празник за очи! Могу да замислим како је то мирисно! И мрвица!
Тата
Марисха, захвалити. Тако је чврст, импресиван. Власник је на столу.
Албина
Тата, одличан хлеб Ћао, обележивач
Желео сам да пратим вашу везу до оригинала. рецепт, али не могу да га нађем Можда ће некоме требати
Тата
Цитат: Албина
Желео сам да пратим вашу везу до оригинала. рецепт али не налази
Албина, неће проћи ни моја ни ваша веза. После // морате написати „цасе“ енглеским словима, а затим као у тексту
Албина
Претражио сам кроз претраживач „Бородински хлеб из 1939. (доња верзија)“
Анна П.
Данас сам вам испекао хлеб, врло укусан, само што се показало да је моја мрвица гушћа, не тако прозрачна као ваша. Хвала на рецепту!
Тата
Анна П., хвала на пажњи према рецепту. Пеците по свом здрављу.
Леон
Тесто је веома лепљиво за ваше руке. Када печете на камену, који је најбољи начин да пребаците тесто на њега, након корекције, из лопате? држи се и тога. Користите папир за печење?
силва2
ТатаХвала вам пуно на рецепту. С ужитком сам испекла овај дивни хлеб ... Није било квашене сладовине. био је бели слад ... ставио сам га ... утицао на боју ... али .... укус, арома !!!!!

Бородински хлеб 1939. (огњиште)

Бородински хлеб 1939. (огњиште)
Тата
силва2, диван хлеб
3до4ки
Зашто и квасац и квасац?
лиза
шта је огњиште вармант?
Админ
Цитат: лиза

шта је огњиште вармант?

Хлеб и хлеб - шта су разлике?

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба