Ражени хлеб на зачињеном пиву - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Ражени хлеб на зачињеном лишћу чаја

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Тесто:
* Ражени кисели тесто 100% хидратација	400 пне
* Ражаног брашна	250 г
* Вода	250 мл.
Заваривање:
* Црвени ферментисани слад	2 кашике кашике л.
* Зрно коријандера	1 кашика кашике л.
* Анис	1 кашичица
* Ким	1 кашичица
* Вода	150 мл.
* Ражаног брашна	100 г
Тесто:
* Опара	све
* Листови чаја	све
* Вода	100 мл.
* Со	1,5 кашичице
* Ражаног брашна	250 г

Метода кувања

ОПАРА:
Ако у тој количини нема стартер културе, онда је ујутру морате повећати, односно извадити стартер из фрижидера, мало га загрејати, нахранити до потребне запремине и оставити до вечери.
Увече додајте воду и брашно у квасац који се диже. Оставите на топлом до јутра.
ЗАВАРИВАЊЕ:
Кувамо је и увече. Прокувајте воду, додајте зачине и слад. Тамо брзо скувајте брашно, мешајући тако да нема грудица. Маса је тесна. Затварамо га поклопцем и стављамо на врло топло место, пожељно загревано, али ако не постоји начин да се загреје, можете то учинити постављањем у близини радијатора, уз додатно, добро склониште. Листови чаја треба да буду сахарификовани. До јутра ће бити мекано.
ТЕСТО:
За гнетење, помешајте листове чаја са водом, пренесите масу у тесто, додајте сол. Темељно умесити до емулзије. Додајте брашно и месите (можете кашиком).
Тесто је врло лепљиво. Подмазати посуду у којој ћемо пећи (користим нелепљиву маст). Премештамо тесто у њега (радимо влажењем руку у води)
Заглађујемо обрадак (ову операцију радим силиконском шпатулом)
Будући да свој ражени хлеб печем у мултиварку, провера се одвија на истом месту.
Чим лепиња удвостручи величину, подесите програм "Печење" на 1 сат и 10 минута. - 1 х. 20 мин. По завршетку фазе, радни предмет се мора окренути и пећи на истом програму, 20 минута.
Испоставило се да је скувани хлеб врло мекан, врло ароматичан и, наравно, укусан.
У припрему му можете додати и сушено воће (ко воли)