Печена свињска колена са кромпиром

Категорија: Јела од меса

Састојци
свињска колена	1 ком
црни бибер (грашак и млевени), бели бибер (млевени)
со
ловоров лист
Бели лук
кромпир

Метода кувања

Узмемо дршку и намочимо је унапред преко ноћи (могуће је и један дан) у саламури (вода + сол + ловоров лист + пимент грашак)
Затим направимо резове на кожи, али не дубоке (само прорежемо кроз кожу), напунимо белим луком, затим млевемо ловоров лист, зрна бибера и бели лук у малтеру, ширимо дршку и остављамо 1 сат. У то време кувајте кромпир на кришке док се напола не скува, ставите у плех, поспите белим бибером, покријте решетком и ставите дршку на врх, такође поспите белим бибером. Ставимо у загрејану рерну и печемо на т * 250 * Ц-10 минута, а затим смањимо на т * 200 * Ц-90 минута.

Белешка

Жао ми је што нема коначне фотографије - нисам имао времена
Испада два у једном - месо и прилог, могу се служити и за вечеру и на свечаном столу!
Добар тек свима!

Галлеон-6

Класа !!!

ирисикф

Каква добра идеја са решетком на плеху. Па, овај сок од зрна кромпира учиниће га још укуснијим - ово је оно што ми треба. Хвала Вам много!!!

Натасхила

Цитат: ирисикф

Каква добра идеја са решетком на плеху. Па, овај сок од зрна кромпира учиниће га још укуснијим - ово је оно што ми треба. Хвала Вам много!!!

карамела

Која је сврха решетке? Можете га ставити и на плех између кромпира. Натасхила, и која би снага требала бити кисели краставац? Ако пробате на пример.

Може @

И ја имам питање. Зашто кувати кромпир? Куваће се сирово за сат и по.

Натасхила

Цитат: ирис. ка

Која је сврха решетке? Можете га ставити и на плех између кромпира. Натасхила, и која би снага требала бити кисели краставац? Ако пробате на пример.

Некако нисам размишљао о томе, стално то радим. А россол треба добро посолити, тако да је дршка отприлике слана до костију.

Натасхила

Цитат: Маи @

И ја имам питање. Зашто кувати кромпир? Куваће се сирово за сат и по.

Нисам пробао сирови кромпир, мораћу да га пробам некако поравнати. Или 50/50

ИваНова

Покренућу тему, свако може да користи моја ископавања.
1. Концентрација физиолошког раствора.
„Добро сољено решење“ је субјективан појам. Стога сам се попео на Ворлд Виде Веб и тамо пронашао „кисели краставац на јајету“

Узми сиров јаје и ставите га на дно посуде со хладно вода - јаје треба да се утопи и легне на дно.
Почните да додате воду у воду уз стално мешање.
Чим јаје почне да плута (не потпуно плута, али „наговештава“ да ће ускоро плутати, почиње да се креће према горе) - сланица је спремна. Имајте на уму да на дну не сме остати нерастворена сол, јер у супротном може бити пресољена.
Ставите посуду на ватру (или сипајте саламуру у шерпу) и пустите да прокључа. У воду додајте ловоров лист и зрно црног бибера, прокувајте течност 15 минута, искључите ватру и пустите да се саламура охлади.
Ставите у ову саламуру .....
Ловоров лист и паприка могу остати у води.

И тако је и учинила. Сипао сам сол док јаје није почело да поскакује.
Резултат (сланост дршке) ме је обрадовао.
Сумњам да метода зависи од свежине јаја, али ипак сам задовољан резултатом и једноставношћу израчунавања концентрације соли.
2. Кромпир.
Извео сам експеримент бацајући кувани и свежи кромпир (печеницу сам пекла без решетки, у ватросталној стакленој посуди. На дну кромпира, на врху дршке и успут). Свежа ми се више свидела. Испало је као печено на ватри - са корицом споља, меком изнутра.Заварени - мекши и уједначенији. Али морате узети у обзир да је мој кромпир мали и врло млад.