Хлеб од целог зрна пшенице са млеком у праху

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Леавен:
стартер ц / з	15г.
пшенично брашно, з / з	30г.
воде	30г.
Тесто:
квасац	75г.
пшенично брашно, з / з	88г.
пшенично брашно, врхунска оцена	125г.
Цео млеко у праху	1 кашичица
крупна морска сол	0,5 тсп
воде	135г.

Метода кувања

1. Припрема стартер културе:
Растворити активни стартер топлом (око 30 г) воде, додати брашно, све помешати.
Ставите посуду са киселим тестом и криглу кључале воде у затворену врећу и ставите у хладну рерну на 4 сата.
Пре месења теста, проверите спремност квасца тако што ћете му узети кашичицу и спустити је у чашу воде: ако квасац плута на површини, онда је готово и можете почети да месите (не заборавите да додате плутајући део до квасца).
2. Припрема теста:
Брашно помешајте са сувим млеком, посолите, додајте квасац разблажен млаком водом, месите на 1-2 брзине око 4 минута.
3. Ферментација теста:
Ставите посуду са тестом и криглу кључале воде у затворену врећу у рерни на 2 сата 20 минута-2,5 сата, променивши воду неколико пута.
За то време два пута савити тесто у коверту - 40 минута од почетка ферментације и 40 минута након првог пресавијања.
4. Обликовање и корекција:
Тесто лагано развуците и преклопите ивице и окрените тесто у смеру казаљке на сату да бисте формирали куглу.
Ставите радни предмет у пробну корпу и оставите у затвореној кеси (без кључале воде) на собној температури 2,5 сата.
5. Печење:
Ја печем овако:
20 минута пре печења, укључим рерну да се загреје тигањем на 240 степени.
Раширим израдак на силиконској простирци, правим резове и спуштам га у загрејану тепсију тачно на простирку.
Печем 20 минута са поклопцем на 240 гр., 20 минута. без поклопца на 230 гр., оставите 10 минута. у мало отвореној искљученој рерни.
Ако немате лонац за печење:
Пећи на 240 степени. 15-20 минута са паром, и на 230 степени. 20-25 минута без паре. Оставите у неотвореној рерни искључено још 10 минута.