Моуссе од крушке на листовима чоколаде

Категорија: Посластичарница

Састојци
ЗА МОУССЕ
Крушка је слатка и сочна	250 г + 80 г
браон шећер	50 г
Жуманце	2 ком
Сок од лимуна	1,25 кашике. л.
Ракија	2 кашике кашике л.
Крем (20% ми је било довољно)	200 мл
Вода	20 мл
Желатин	8 г
Ванилин
ЗА БЕЗ
Протеин	2 ком
Шећер	70 г
ЗА ГЛАЗУ
Чоколада	150 г
------------------------
За украс - бруснице
-----------------------
Кашика за сладолед	пречника 5 цм

Метода кувања

МИША ОД КРУШКИ
1. Оперите крушку, ољуштите, исеците на коцкице. Сипајте комаде крушке, 50 г шећера у шерпу, додајте воду и кувајте док не омекша. Млетите у блендеру.
2. Победите жуманца са 50 г шећера, додајте ванилин, ставите у водено купатило. Тамо додајте желатин намочен у малој количини воде. Динстајте смешу на лаганој ватри уз непрестано мешање док се шећер и желатин не растворе.
3. Комбинујте пире од крушака, ракију и смешу жуманца.
4. У охлађену крему додајте сок од лимуна. Почните са мућењем при малој брзини и наставите са мућењем са све већом брзином. После отприлике 5 минута мућења, када се крема већ згуснула, почните да постепено смањујете брзину и тако престанете да ударате. Била сам забринута да ће бити немогуће умутити 20% креме, па сам одмах додала лимунов сок, охладила посуђе за мућење и мутило у замрзивачу. Ура! Успели смо да умутимо 20% креме! Да не бисте ризиковали, можете узети 30% креме.
5. Нежно помешајте смешу крушака са кремом. Пошаљите у фрижидер на 2 сата.
БЕЗ
1. Охлађени беланца умутите са прстохватом соли док не омекшају (око 3 минута). Наставите да мешате, додајући по 1 кашику. л. шећер (12-15 минута). Маса треба да буде стабилна.
2. Покријте плех папиром за печење, извуците листове потребне величине (у зависности од пречника кашике за сладолед) и лагано подмажите папир биљним уљем. Нанесите лишће помоћу пецива шприца или врећице. Имам 8 комада.
3. Пеците у загрејаној рерни 1,5-2 сата на температури од 100 ° Ц са режимом конвекције (у одсуству овог начина врата пећнице морају бити мало отворена). Готов безе треба потпуно испећи тако да унутра нема "гуме".
4. Безе равномерно охладите - прво у благо отвореној рерни, а затим на собној температури. Похлађене листове покријте растопљеном чоколадом помоћу четке (нанесена чоколада само одозго). Безе у овом тренутку мора бити постављено на фолију. Пажљиво уклоните готове листове из фолије - врло су крхки!
Састављање десерта
Ставите десерт на листове чоколаде помоћу кашике за сладолед. Украсите кришкама крушке и брусницама.

Јело је дизајнирано за

8 ком

Време је за припрему:

2,5 сата + 2 сата за очвршћавање

Програм кувања:

пећ, шпорет

Белешка

Мирисни моуссе од крушке, истакнут посебним укусом смеђег шећера - и хрскаве безе у чоколади - лагани, готово без тежине десерт !!!
Идеја о посластици преузета је са веб странице 🔗... Аутор рецепта прави лишће само од чоколаде - безе нема.