Смуђ у креми "Егзотична риба"

Судак је слатководна риба. Дужина 60-70 цм (понекад и до 1,3 м), тежина 0,6-2,5 кг (повремено и до 20 кг). Тело је издужено, бочно стиснуто, прекривено густим љускама, леђне пераје (њих 2) одвојене су размаком, прва је бодљикава, друга је мекана; њушка уперена, вилице са снажним очњацима. Леђа су зеленкасто-сива, трбух је бели, са бочних страна има 8-12 смеђе-црних попречних пруга, на леђним и репним перајама низови тамних мрља. Живи у рекама и језерима Европе, аклиматизовано у Сибиру. Риболовни и узгојни објекат. Вредна риба. На продају се свеж, смрзнут и конзервиран.

Месо штуке је бело, нежно, без ситних костију, има висок укус, садржи 19% протеина, 1,1% масти (немасно), добро се пробавља и асимилише. Рибља чорба, желе, супе, кифлице се припремају од штуке, куване у саламури са печуркама, печене у тесту, пржене са белим луком, јајем. Зандер је посебно добар за јела од желеа. За чишћење, мандарина треба да буде опрезна јер у перајама и на шкржним покровима има бодљи. Близу штука су њене сорте - берсх (може се разликовати по љускавим образима - меснатом делу шкржних покривача) и морски штуки који живе у Каспијском мору и у ушћу Дњепар-Буга (са ширим главама и обично тамније боје). Месо морског штука је грубље, а берша је кошчатији од меса праве штуке.