Говедина ала соус (Стеба ДД1 Ецо)

Говедина ала соус (Стеба ДД1 Ецо)

Категорија: Јела од меса

Састојци
Говеђи кук	350 г
Млевени црни бибер	1/2 кашичице
Провансалско биље	1 кашичица
Со	1 кашика кашике
Шећер	1/2 кашичице
Мешавина паприке	1 кашичица
Мала зелена јабука	1 ком
Першун	1 филијала
Бели лук	3 каранфилића

Метода кувања

• 1. Припремите суву маринаду - помешајте све зачине (сол + шећер + бибер + провансалско биље + смеша бибера)
• 2. Направите вертикалне резове на комаду говедине и напуните белим луком (прережите га по дужини на 4 дела). И трљајте сувом маринадом.
• 
• 3. Ставите припремљено месо у вакуумску врећу. Ставите исечену јабуку и гранчицу першуна. За евакуацију.
• 
• 4. У СН, загрејте воду на 65 степени. (подесите температуру на индикатору МБ на 72 степена. Разлика између температуре назначене на индикатору и стварно загрејане је 7 степени.)
• 
• 5. Ставите припремљено месо у МБ (на дно ставите силиконску простирку, а на врх тањир тако да је месо у потпуности уроњено у воду). Подесите време на 3 сата у режиму "Грејање", а температуру на 72 степени.
• 6. Готово месо ставите у фрижидер док се потпуно не охлади.
• 

Белешка

Генерално, испало је не горе од опција продавнице. неочекивано за мене испало је укусно, па сам објавио рецепт.

Пријатно!

Ево још једне верзије исте говедине (нисам направио засебан рецепт, јер је све исто, само пре слања у вакуумско паковање, уваљао сам је у млевени црни бибер и пекао на роштиљу са свих страна, без изузетка)
Пре пуњења вакуума:

После кувања:

И на крају смо добили месо слично куваној свињетини. Умерено сува и видљива месна влакна. Знатно се разликује од претходне верзије. Ово је када упоредите лунгић и кувану свињетину. Окус и конзистенција су потпуно различити, иако су кувани заједно и на истој температури.

Дакле, то значи да се технологија соус-виде може користити у мултиварку! Хвала вам што сте описали поступак!

Марин, браво !! Су-вид гураш у људе)))

Марина, хвала ти. Морамо да купимо пакер и поједемо укусну посластицу!
Поврће је празник за очи!

Марин, браво !! Су-вид гураш у људе)))

Генерално, заиста сам уживао у кувању овим поступком! Испада врло укусно и здраво!
Само сам помислио, можда пушио, испало би „Говедско-димљена говедина“ треба да буде укусна!

Генерално, заиста сам уживао у кувању овим поступком! Испада врло укусно и здраво!
Само сам помислио, можда пушио, испало би „Говедско-димљена говедина“ треба да буде укусна!

Марина, хвала ти. Морамо да купимо пакер и поједемо укусну посластицу!
Поврће је празник за очи!

Да, то изазива зависност ....

Такође сам заборавио да напишем да је у врећи након кувања била течност - сок, који се након хлађења претворио у желе!

Испоставља се Аспиц) И ја сам то приметио))

У рецепту има још додатака за поређење

Марина, без речи. Горе наведеном нема шта да се дода. Да ли је то ово?

Девојчице, а ако је комад говедине 1300 кг, у почетку је био мариниран 2 дана, а затим куван на 75 грама 8 сати, у њему није остала зараза? Затим сам га исекао и брзо попржио, као одреске. А онда су појели кусман (појели су све, само су комади звиждали), и сад сам се забринуо.

[Жена мачка]

Жена мачка, Лен, не брини, у реду је.
Увек измерите дебљину меса и израчунајте из табеле.
И не треба да кувате говедину на тако високој температури.
Направљен је од 55-60 гр.
А већ сте ставили 75)))

[Жена мачка]

Жена мачка, да ли ти се свидело?
Елена, не брини, пробуди се да живиш и све ће бити у реду са твојим здрављем !!! Као што сам написао Масинен, 75 је мало превише, месо се испоставило прилично суво, не тако нежно!
После сувида не пржим говедину, више волим да је прво спалим на врућој тави, а затим СуВи (хладан)

Да, нисам забринут данас. Говедина је чврсто нежна и сочна. Можда зато што је теле било младо. Избрисали су по цео комад.
Масх, где је овај сто, пошаљи ме на право место
Марина, знам да је 75 превише, али сам се реосигурао.

Бацила сам мужу идеју о куповини соус-виднице. Нека размишља. И то је једини начин да очарате месо. Деда је у болници. Увече сам га одвела к себи, такође је био одушевљен.

овде! и сачувајте и одштампајте!

Испада за месо (и живину) 50 минута за сваки мм дебљине ?? А величина комада није битна ?? Можда комад дужине 10 цм, или можда 20 исте дебљине ?? Ја имам говедину, добро, благо речено, а не самог младог гобија, видите, био је мудар годинама, па мислим да има смисла соус-сее или само на говедини строганофф ??

[Тетка Бесја]

Тетка Бесјазашто ??
Не правилно!
Дебљина 1 цм је око 30 минута, а тамо се време лагано повећава са повећањем дебљине.
Али!!!
Ако је говедина из радног дела, онда је можете парити 15 сати))

Тежина меса није битна)

Покушао сам да направим месо. Прво, питање је, да ли је након кувања моја течност заузела пуно простора, да ли је сломљена вакуумом или нормално? Нигде не тече, изгледа нормално.
Трљао сам месо алкохолом, извињавам се, шалио сам се, два дана га потопио у саламуру, испало је тако. Чудна, али не превише слана, посута говедина са димљеном паприком (димљено месо није баш волело укус). Морамо одабрати зачин за говедину. Не знам одакле је месо дошло, али постојао је зглоб, или колено, или раме, и пристојан комад меса. Изрезао сам мали комад од 450 грама, висок ~ 3 цм, куван 65 степени -4 сата (ово је условно, јер се светло угасило и колико је времена било на табли, додао сам даље оком), месо је мекано ружичасте боје. Показаћу вам фотографију.

[Оксана]

Оксана, течност се ослобађа на било који начин, то је нормално.
А када кувате свињетину, има и пуно течности, али истовремено месо излази сочно)

Не знам да ли имам право месо или не, али да ли је говедина мекана?! није видљиво на фотографији, месо сја дугиним бојама, прилично слатко. Написао сам нешто чудно.

[Тетка Бесја]

Тетка Бесјазашто ??

Ако је говедина из радног дела, онда је можете парити 15 сати))

Тежина меса није битна)

Мислим, за 15 сати јој се ионако неће догодити ништа добро ??

[Локса]

Локса, одличан комад меса. Моје се одавно једе.

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, Елена, да се за мање времена једноставно неће спремити))

Оксана, одлично месо))

[Локса]

Локса, предиван и врло апетитан поглед на месо !!