Пржени путер

Не би ми пало на памет да изнесем овај рецепт док од својих запослених нисам чуо да је пржени путер неукусан, гуменаст. У принципу, ако их дуго не кувате пре пржења, добијени путер ће бити тврд и неће бити укусан.
Нажалост ове године нема печурки ...

---

УЉА - вредне јестиве печурке. Расте у великим породицама, углавном у боровим шумама, на пропланцима, сечњама, на изгорелим местима, са стране шумских путева. Од јутарње росе и уопште од влаге, капице путер уља потпуно су прекривене слојем слузи, а млади лептири покривени су њиме чак и по сувом времену. Свежи вргањ садржи до 2,7% протеина, 0,7% масти, 3,2% угљених хидрата (од тога 0,5% шећера), 1,2% влакана, витамине Б1, Б6, Ц (12 мг%).

Пржени и динстани путер је добар. Праве изврсну супу од печурака. Млађе вргање је боље киселити, посолити и конзервирати. Кад се осуши, путер уље постаје црно, постаје танко и ломљиво. Током преграде, горња кожа се мора уклонити са поклопца уља (печурке не смеју бити натопљене водом, јер постају клизаве и тешко се чисте).

Летње уље може, или гранулирано. рађа од јула до октобра. Капа је пречника 3-10 цм, заобљено-конвексна, касније готово равна са малим туберкулом у средини, глатка, љигава, жуто-смеђа, бледи до жуте или сивожуте. Цевасти слој је лепљив, жут, са малим заобљеним порама. Стабљика је цилиндрична, чврста, жућкаста, са малим смеђим љускама. Пулпа је густа, светло кремаста, са слабим смоластим мирисом, пријатног укуса, на паузи не потамни.

Касно уљарица доноси плодове од августа до мраза. Шешир је пречника 7-10 цм, полулоптасто-конусни до равно-конвексни, глатки, љигави, чоколадни или тамно смеђи. Печурка је прекривена филмским покривачем, који у зрелости пуца одоздо и остаје прстен на нози. Цевасти слој је златно лимунско-жут, са годинама са благом маслинастом нијансом. Нога изнад прстена је бела, испод је смећкаста. Пулпа је бела или жућкаста, благо кисела.