Домаћи интегрални хлеб Адија Сафрана

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Брашно од целог зрна	450 г
ражаног брашна	100 г
Свети квасац или суво	15 гр или 1 1/2 кашике. л.
Млевени лан	1/4 шоље
Мљевени сусам	1/4 шоље
Лан и сусам заједно чине	75 г
Со	15 г
Вода	500 г
Брашно за формирање лепиње

Метода кувања

Поздрав свим љубитељима домаћег хлеба. Нудим вам врло једноставан и добар рецепт. Рецепт припада Ади Сафрану. Пуно писама, али то се ради брзо и лако.
Ја сам прва испекла хлеб по овом рецепту, била сам презадовољна. Сада ћу се играти са брашном и адитивима!
Па кренимо.
Ако је квасац свеж, трљајте док се не мрви прстима и брашном. Ако се суво раствори у води. Мешајте брашно, лан, сусам, семе, сол у великој посуди или канти како тесто не би побегло током провере.
Додајте воду и помоћу лопатице брзо умесите тесто. Не треба дуго да месите. Састојци су комбиновани и то је то. Даље, приликом доказивања теста састојци се мешају без ваше помоћи.
Оставите да стоји на собној температури 15 сати. Ако се обучете у 18-19 сати увече, али следећег јутра у 9 ујутру можете да печете.
Ширимо тесто на сто посут брашном.
Тесто, живо, лепи се, жели да побегне, од брашна формирајте лепињу. Не очекујте традиционални колобок, ово тесто је другачије. У плетеној корпи, прекривеној пешкиром и обилно посути брашном, проширимо своје тесто шавом надоле. Поспите брашном или мекињама или обоје и покријте пешкиром.
Пећи ћемо хлеб у лонцу са поклопцем. Имам емајлирану шерпу. Готов хлеб је само исклизнуо из њега.
Испитивање се даје 1,5 сата, па након сат времена укључујемо рерну на 250 степени и стављамо шерпу тамо без поклопца на 30 минута.
У врућу шерпу (не подмазану ничим), лагано положите наше тесто, шав, да створите карактеристичне пукотине, затворите поклопцем.
Спустили смо температуру на 230 степени и ставили у рерну на 40 минута! Затим уклања поклопац и пече 15-20 минута без поклопца.
Печени хлеб проверавам тапкајући дрвеном шпатулом, звук би требао бити досадан!
Цоол на решетки!
Сада можете почети да једете наш мирисни хлеб!
Пријатно!

Јело је дизајнирано за

950 грама

СниеЗхинка

Занимљиво занимљиво!

лаванда71

Здрав рецепт, видео сам тако нешто на Интернету, ово је хлеб без гњечења и подсећа на кисело тесто, ох, како желите да кувате, управо сам се запалио, тако вам је лепо на фотографији! само што имам један проблем, овде не продајемо ражено брашно, али може ли се заменити, на пример, истом количином целог зрна? и даље продајемо квинојино брашно, пиринчано брашно, нећете ни веровати, има кока брашна, али нема раженог брашна

Квитка22

лаванда71, вау колико имате брашна. Нисам се ни упознао из коке. Можете лако заменити брашно од целог зрна или пшенично брашно. Ако узимате пшеницу, узмите 480 мл воде. Ражи треба више воде. Не једемо хлеб од белог брашна према препоруци дијететичара. Играјте се брашном, на пример: 550 г брашна (350 г хлеба или пшенице, 200 г целог), 480 г воде.

Админ

Сами кувамо пшеницу Цела зрна брашно и брашно 1. и 2. разреда хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=135443.0

Квитка22

Татјана, захвалити! супер хинт!

СвеКосха

Веома занимљив хлеб. Да ли је шерпа тачно емајлирана? Пуца ли глеђ на овој температури?

Квитка22

СвеКосхафино емајлиран. Ништа јој се није догодило, као што је било, тако је. Користим посуђе Силит. Подноси.Пробајте само метал и поспите дно кукурузним брашном за сваки случај. Или га не можете сипати, хлеб се не лепи. А сутрадан се испоставило још укусније!

лаванда71

Ирина, хвала ти пуно на одговору, експериментисаћу, отписати резултате, врло врло примамљив хлеб !!!!!
Хвала Татјана на референци, врло корисне информације!

Квитка22

лаванда71, испеци хлеб, па нам реци!

лаванда71

Ирина, поново ћу доћи код вас са питањем, данас сам се обавезао да вам направим хлеб и имао сумње у вези температуре при првом слегању у 15 сати, као и код другог у 1,5 сата, стварно желим хлеб да одмах испадне. .. овде је хладно у стану од 18 степени, али при ниској влажности се то не осећа толико, иако за хлеб, мислим, ова чињеница није битна, по којим показатељима могу да схватим да је тесто већ спремно за наредне операције са њим, тј. да ли треба да се удвоструче на пример или нешто слично? Једном сам скувао један хлеб са квасом, па сам га неколико дана бранио у фрижидеру, али испоставило се да је укус небески, неописив.

Квитка22

Лара, Покушавао сам да се свађам 6-8 сати. Такође испада укусно. Тесто не сме бити спужвасто, ако је густо, онда још није стајало. Покушајте да скратите време доказивања. Уместо целог зрна можете користити обично брашно. Уз обично брашно потребно вам је мало мање воде. Када обликујете хлеб, то не би требало бити лепиња, биће одбегло ваздушно тесто.

лаванда71

разумели, треба сачекати да тесто мало нарасте, али не нужно два пута, а нисте рекли ништа о температури или није толико важно?

Квитка22

Лара, ово тесто можете држати у фрижидеру, а ако је у вашој кухињи хладно, само продужите време за 2-3 сата за другу пробу у корпи. Тесто се диже током прве пробе, али не онако како смо навикли да виђамо. Покушајте да се играте с тим, учините то једном, погледајте. Наравно, важно је каква је влажност у кухињи и која температура, не проучавам ову тему, пошто свако има своју климу, већ колико сам хлеба увек пробао! Када то урадите неколико пута, онда ћете својим очима видети и осетити шта ваш тест треба! Чак сам и ово тесто замрзнуо, а затим одмрзнуо и добио сјајну векну!

лаванда71

Сјајно !!!!! ! Волим ове рецепте, потрчао сам да правим, написаћу како се то догодило, хвала вам пуно

Квитка22

Лара, пиши ... Питам се како то раде други!

тати-ана

И да ли овај рецепт може да се прилагоди за памучну рерну, нико није пробао?

Квитка22

тати-ана, пробајте, али памучна рерна не даје тако високу температуру. На крају, треба да ставите у шерпу која је у почетку била врло врућа. Тада вишак влаге брзо испарава, што се у пећи не може учинити. Као што по мом мишљењу ово неће успети ...

павллена

Да ли је суви квасац заиста 1,5 кашике?

Квитка22

павлленада!

# Зхениа #

Ирина, а ако овом хлебу додате семе сунцокрета, да ли ће и он једнако добро нарасти? Или треба нешто да промените у састојцима?

Квитка22

Не мењајте ништа! Добро ће нарасти и бити укусно!

# Зхениа #

захвалити