Тесто за пицу (споро)

Категорија: Пекарски производи

Кухиња: Италијан

Састојци
Вода	280 мл.
Брашно	420 г
Квасац (мерна кашика из машине за хлеб)	0,5 кашичице - 2г.
Со	8 гр.
Шећер	15 гр.
Маслиново уље	15 мл.

Метода кувања

Желим да поделим са вама рецепт за дивно тесто за пицу, у који су, независно једни од других, из различитих делова света, дошли познати и једноставно искусни домаћи пекари - произвођачи пице. Такође ћу поделити своје искуство које сам стекао током последњих месец дана, када сам пицу пекао само према овом рецепту, прилагођавајући му се, мењајући однос брашна - воде, шећера - соли, квасца. Али, како се испоставило, ништа не треба мењати - рецепт је савршен! Можете додати само воду, ако неко воли влажније тесто, тесто ће од тога имати само користи.
Пронашао сам овај рецепт на Интернету, како се испоставило, врло близу. У теми сам дао везу до овог рецепта Пећ за пицу:
Рецепт за две пице Ø 30 цм, оригинални рецепт за две пице Ø 33 цм.
Испробала сам и свежи квасац, и саф - инстант, и активни саф - момент. Највише од теста за пицу ми се свидео саф квасац - оног тренутка када заиста делује спорије, а тесто побољшава укус. Иако сам одувек био присталица инстант квасца, користећи овај рецепт као пример, више пута сам се уверио да су активни најпогоднији за хладно тесто за пицу.
Тесто се припрема два до три дана пре припреме пице. Сви састојци, осим маслиновог уља, мешају се у посуди док се брашно потпуно не навлажи и остави да одстоји 1 сат. У року од сат времена, 3 пута на сваких 20 минута, месите тесто преклапањем, а затим га ставите на два дана у фрижидер.
Када месим тесто, поделим маслиново уље отприлике три пута. Први део користим за прво савијање теста, други за други, а трећи део подмазујем рукама приликом последњег савијања теста и такође подмазујем посуду у којој ће тесто одмарати и додајте укус фрижидеру. Али, вероватно се уље може одмах помешати са водом, још нисам пробао.
Два дана касније, два сата пре прављења пице, тесто се вади из фрижидера, пажљиво и пажљиво дели на два дела једнаке тежине, заокружује и оставља на подмазаном столу да се загреје.
Док се тесто загрева, припремам кришке пице, нарибам сир. После два сата лево длан обилно навлажим маслиновим уљем (може се користити било које биљно уље), узмем стругач у десну руку, пажљиво одвојим тесто од стола, пребацим га на леви длан и брзо га ставим плех прекривен папиром за печење. Покушао сам да радим са тестом, посипајући брашном, резултат је много гори него са маслацем. Поново подмазујем дланове уљем и почињем да исправљам тесто, почевши од средине.
На фотографијама сам ухватио све фазе (или скоро све) припреме теста, све до печења пице.
Тесто након гњечења:
Тесто након првог пресавијања:
Тесто после другог пресавијања:
Тесто након трећег савијања, стављено у посуду и прекривено пластичном фолијом, спремно за слање у фрижидер:
Тесто за два дана:
Тесто је подељено на два дела.
Тесто за сат времена:
Тесто после два сата:

Јело је дизајнирано за

2 пице

ГениаФ

Маргоша, да ли је ово тесто укусније од твог раније? Овај хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=79784.0 То нам је најдраже

Маргит

ГениаФ -Зхениа, они су другачији. Недавно сам, посебно за тестирање, припремио тесто за пицу по првом рецепту, а за ово су га тестирали са целом породицом. Ручали смо и дошли до закључка да се у овом рецепту укус теста више осећа и превладава, јер превладава укус надјева. Одлучили смо да овај рецепт заслужује прво место по укусу.

Рада-дмс

Маргити то је више "италијански"! Дапаче, бар је нешто стигло из пећи!

Маргит

Рада-дмс - Олиа, вероватно си у праву!
И једва чекам принцезу. Овде ће бити слобода експериментисања!

Олга ВБ

Бах, какав пијететан однос према тесту за пицу!
А данас сам само помислио да дуго нисам правио пицу ...
Изгледам, у готовом облику тесто уопште није танко.
Односно, судећи према даљим коментарима, и само тесто је тамо прилично укусно, па га нисте желели минимизирати?
МаргаритаА са којим пуњењем ово тесто најбоље звучи?

Рада-дмс

Олга ВБ, али проблем је у томе што још увек треба да покупите тесто за густу италијанску пицу! Па да не личи на хлеб! А у танком не би требало да буде попут кекса! Односно, требало би да се савија у центру и на ивицама буде хрскава. Али ти се мрвиш под кором! Вау !!!

ГениаФ

Дакле, покушаћемо да купимо још једну принцезу, како не бисмо возили пећ по врућини (((

Маргит

Олга ВБ - Олга, тесто се испоставља танко и истовремено перфорирано. Мислим да је ово заслуга добро загрејаног камена, тесто експлодира као хлеб када се пече на огњишту. Обратите пажњу на празну пицу, где лежи мерна трака, тесто је провидно и провидно, видљив је папир за печење.
Свако пуњење овог теста звучи као месо, печурке, поврће, па чак и једноставна Маргарита, у којој нема ништа осим парадајза, тестенине и сира.
Ово тесто ће вам се сигурно свидети, пробајте!
Сад имам ово тесто у фрижидеру, ако не печем пицу, онда печем фокачу.
Ћерка се шали: - Мама је поново вила - фокача је спремна у кухињи.
ГениаФ - Жења, пробај, не сумњам да ћеш ценити рецепт за овај тест.
Ох, немој ми рећи! Уместо тога, принцезе би дошле свима нама!

Олга ВБ

Хвала већ у обележивачима!

Главни кувар

Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"

Маргит

Цитат: кувар

Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"

Много вам хвала!
Веома дирнуто!
Ово је тако неочекивано, јер уобичајени рецепт, никакав егзотичан. Захвалити!!!

Олга ВБ

Маргарита, Честитам!
Само настави тако!

Рада-дмс

Маргит, и претпоставио сам чији ће рецепт победити!
Наравно најбољи рецепт за тесто за пицу !! И аутор и рецепт заслужују најбоље похвале и поштовање !!

Маргит

Олга ВБ, Рада-дмс, хвала девојке !!!

Ипатииа

Време је један од најважнијих састојака успешног рецепта. Волим ове рецепте са додатком! Маргарита, Честитамо на победи!

ГениаФ

Маргарита! Честитамо на победи! Добро урађено! чека нове рецепте

Маргит

Ипатииа, ГениаФ, хвала девојке!
А о новим рецептима, покушаћу! Хвала на поверењу!

Маргит

Јуче сам поново скувала пицу у рерни, овај пут сам испекла три велике, па, врло укусне
Послужити се!

Алесандра333

Цитат: Маргит

Јуче сам поново скувала пицу у рерни, овај пут сам испекла три велике, па, врло укусне
Послужити се!

Баш апетитно, одмах сам пожелела пицу. Свакако морате покушати то да урадите.

Маргит

Алесандра333., испробајте, заправо није проблематично, као што се чини на први поглед, и врло је укусно. Данас сам је поново испекла, породица је одушевљена пицом. Пуњење је само по себи сочно и укусно, али тесто .... нешто је мекано, мехуричасто, укусно. Унука га само једе, посебно воли ивицу пице.

ЛиудаСха

Маргит, и на колико степени и колико су се пекли да бих се снашао?

Маргит

ЛиудаСха, Печем на Т 300 * Ц 2-4 минута, време вероватно зависи од напона у мрежи.
Прочитајте како сам дошао до ове пеке пице овде, можда ће вам ове информације бити корисне.

кат-рин-ка

Маргит, молим вас реците ми какву врсту маслиновог уља користите? Префињено или не?

Маргит

кат-рин-ка, нерафинисано уље, важно је да је у тамној чаши. Али можете користити рафинирани сунцокрет доброг квалитета, само ће гурман осетити разлику у укусу.

ведмаццк

Маргит, Реците ми молим вас, да ли сте покушали да га замрзнете?
Ако сте покушали, онда у којој фази - подела на два дела или ваљани колач?

Маргит

ведмаццк, није покушао да се смрзне. Али, чини ми се да је боље да га замрзнете тако што ћете га поделити на два дела, ставите у кесу и, не дајући тесту да се загреје, одмах у замрзивач.

ведмаццк

Хвала Боом да пробате!

Маргит

ведмаццк, Потпуно сам заборавио да кажем. Пре стављања у замрзивач, подмажите унутрашњост кеса уљем како би се тесто могло лако извући из кесице. Није јасно како ће се тесто понашати у замрзивачу, па нека тамо буде удобно.

ведмаццк

Отказаћу претплату на резултате за неколико недеља (који би имали времена да се смрзну)

Маргит

ведмаццк, Добро сам разумео, говоримо о готовом тесту након два дана ферментације у фрижидеру?

ведмаццк

Да, да, иначе нема смисла: прво одмрзавање, а затим сачекајте још 2 дана
Брзо за мене: одмрзните - развуците палачинку - убаците фил - и пеците!
Зато сам и питао: након калупа или пре? Јер, ако после - онда је процес убрзан (завршна фаза). Само треба да донесете „палачинку“ - додајте пуњење - на шпорет. С обзиром да је палачинка релативно танка, готово да не треба чекати док се не отопи.

Морате експериментисати са обе опције. Такође са трајањем складиштења, ако је замрзавање у принципу могуће.

Маргит

Цитат: ведмаццк

Морате експериментисати са обе опције.

Татјана, било би супер!

Рада-дмс

Па, ево ме са извештајем! Тесто ми се јако свидело, направљено је без муке, а резултат је одличан, мехуричан, еластичан, лако се шири преко лопатица. Италијанском брашну било је потребно 50 мл више течности, то се одмах видело из серије, али сада је суво, вруће и брашно суво! Замесила сам још једну порцију! Хвала на одличном рецепту и стабилном резултату !!

Мало, на минут, преекспонирао сам пицу у рерни, али ипак се показало да је тесто флексибилно и са кором!

Маргит

Рада-дмс, Оленка, хвала на извештају! Непотребно је рећи, предивна пица !!!

Олга ВБ

Започео сам ово тесто ...
Три дана ми је сазревао у фрижидеру, а за то време некако сам огладнео од пице.
Није то уопште, али фрижидер је тако пун.
Стога сам послао 2 комада 1/3 у замрзивач. А од 1/3 је испекла ... питу са шљивама и скутом.
Муж гунђа док је јео.
Дакле, ово тесто није добро само за пицу.
Захвалити, Маргарита!

прона

И хвала вам!
Ставила сам тесто у фрижидер у суботу ујутру и вечерас сам добила дивну пицу са сланином. Истовремено је испало тако сјајно: вратила сам се са посла, извадила тесто, отишла у куповину, вратила се и док је мој муж купао дете бацила сам пицу у рерну! Мали је стављен у кревет и вечеру!
Тесто је врло богато, мекано и пуно рупа ... укусно!
И написали сте да од тога правите фукачи. ... прошири како
Ох, и овде сам видео да сам и ја направио водећу пицу по вашем рецепту.Само скините капу, обе пице су дивне!

Маргит

Олга ВБ, прона, хвала, девојке, на повратним информацијама.
Олга, ти си само мајсторица! Тесто је веома мокро и лепљиво, стављање надјева у ово тесто је само подвиг!
Натасха, Фоцацциа читам на исти начин као и пицу, али уместо да напуним, премажем колач (одступајући од ивица), мешавином маслиновог уља и каранфилића - два бела лука (кроз прешу за бели лук). Лагано поспите сољу и зачинским биљем и пеците као пицу. Баш данас сам пекла, једну фокачу посула рузмарином, другу љубичастим босиљком - рајоном, ове биљке се одлично слажу са белим луком.

Олга ВБ

Цитат: Маргит

Олга, ти си само мајсторица! Тесто је веома мокро и лепљиво, стављање надјева у ово тесто је само подвиг!

Нема подвига, Маргошенка!
Направио сам га у калупу за тарт - управо тог дана купио сам нови метални калуп пречника 24,5 цм у ФикПрисе за 39 ожиљака.
Тесто сам раширио сомуном по дну, саградио малу страну дуж ивице - готово као за пицу.
Ставио сам шљиве на врх ове торте и све то преливао китом од скуте. Односно, иста пица, само слатка. Дакле, никаквих подвига.
Испало је врло укусно. Супруг захтева понављање, али нећу поновити одмах, већ касније.
А од остатка теста направићу пицу.
Тесто се, иначе, уопште није лепило за руке.

прона

Хвала, покушаћу!

еленвасс

Маргарита, хвала вам пуно на рецепту и науци! Успео сам, пекући 4 минута. Хвала вам на савету који вам треба да обликујете тесто масним рукама, иначе сам се мучио са брашном ...
Преостало је само питање: ко прави свеж квасац колико додате?

Олга ВБ

Девојке, нико се није одјавио колико дуго треба одмрзавање теста после замрзивача.
А ја сам само желела да вечерас будем пица.
И сада мислим да неће имати времена да се правилно одмрзне и удаљи.

Рада-дмс

Олга ВБ, Ол, јеси ли замрзнуо тесто? Ово је вероватно згодно! Затим напишите шта се догодило, ако не и тешко. Једноставно никада не смрзавам тесто са квасцем, понекад у замрзивачу држим пециво и стреусел. И држите квасац константним у фрижидеру.

Олга ВБ

Па, да, смрзнуо сам га.
Овде је, изгледа, неко већ писао о овоме, али није пријавио.
Па, онда ћу извести касније.

ведмаццк

На моју срамоту, никад нисам правио тесто. Исправљање - мрежа сада

тинафф

Маргарита,
Извињавам се због неразумевања, ево пишете,
>Сви састојци ... се мешају у посуди док се брашно потпуно не навлажи и остави да одстоји 1 сат. У року од сат времена, 3 пута на сваких 20 минута, месите тесто преклапањем, а затим га ставите у фрижидер на два дана.
Да ли то значи да дајете тесту сат времена да се „одмори“, а затим почнете да пресавијате? Или прво пресавијање радите одмах након гњечења?
Захвалити!

Маргит

тинафф Ја месим тесто после 20 минута, па после још 20 минута и поново после 20 минута. Само три пута за сат времена. Затим га ставимо у фрижидер на зрење. У почетку делује неразумљиво, а сам поступак делује затегнуто и дуго, а онда се испоставља да ово није само најукусније тесто за пицу, већ и најнезахтевније и најлакше за припрему. Укусна пица за вас !!!

еленвасс Нисам правио тесто са живим квасцем, али мислим да ако вам радим са живим квасцем, онда вам треба врло мали грам. Гулсхат у теми Пица сардинијска пише: "ставите квасац 2 кг брашна, 3 грама прешаног. Ова тачка је веома важна. Што мање квасца, то боље. Мање квасца - више времена за дизање, бољи укус. Више квасца - мање времена за дизање, лошији укус. "

ведмаццк Како се тесто понаша када је смрзнуто, поделите своје мишљење, плиз.

ведмаццк

Извините, не могу да поделим - тесто је остало у замрзивачу код куће, а ја - на дачи. Седим дуго (овде је била помисао да га понесем са собом, овај младић је још увек лењ да то уради).
Први део, без смрзавања, прошао је уз прасак.
Ево, седим у грмљу и не кажем ништа. Али чистији ће експеримент бити.

Олга ВБ

Смрзавао сам се.
Свежа ми се више свидела. Али чак и смрзнута ружа прилично се подношљиво након одмрзавања, само што је постала тањи.

Маргит

ведмаццк онда ћемо сачекати!

Олга ВББраво, већ сам то искусио!
А ако се смрзнуто тесто не одмрзне, већ ставите пуњење у замрзнути облик у рерну. Након продаје пице, полупроизводи се замрзавају, одмах се стављају у рерну без одмрзавања.