Домаћи свежи сир Рицотта

Тек јуче сам то радила по приближно истом рецепту, само што су је звали моцарела. Само јаче притиснути. Колики је ваш излаз у грамима?

Ириночка, прва сам за сир!
По овом принципу правим, како то за себе називам, дијететски „масцарпоне“ - заиста, врло укусан.
Испробајте тирамису - веома достојан за оне који се праве да мршаве!
Ох, док сам писао, не први.

Девојке, могу ли да користим лимунску киселину уместо лимуна? Алергичан сам на агруме.

Рада-дмс, Имам 250 грама не сувих. И ви?

Олга, Мислим да можете, главно овде је да је млеко подврело. А ово ће се десити од било које киселине.

Олга,

Рада-дмс, али моцарела је довољно масна, какво сте млеко узели за домаћу моцарелу? Моја моцарела није скупа, али у Украјини је цена висока. Моја мајка увек жели да створи моцарелу за себе. Још нисам пробао.

Квитка22, Нисам вагао, али мислим да је излаз мањи. Чак сам покушао да је загрејем у микронима како бих везао структуру, али се она и даље дробила. Моцарела без специјалних производа не можете да направите ензим, што је показало моје искуство. Узео сам 6%.

Рада-дмс, па, 6% је сјајно. Ако је ензим потребан за моцарелу, онда моја мама неће правити моцарелу, ја ћу је довести боље!

Ира, ензим се продаје у Украјини у било којој ветеринарској апотеци и није баш скуп. А такође сам га наручио у Кидстаффу.

за оне који се праве да мршаве!

Зхениа, тако се зове - сириште, зар не? А шта је то за животиње?

Зхениа, сјајно како, а сада то можете и детаљније именовати? Знам такву страницу ... Да, и постоји много ветеринарских апотека ...

можете видети пепсин у апотеци.

Рада-дмс, хвала, записао сам! : браво: колико људи зна, вау!

Вероватно можете да додате јабуков сирћет, млеко ће се увијати од њега.

Да, то је начин да се пита сириште. Па, отишао сам у ветеринарску апотеку и затражио овај ензим, рекао шта треба за сир.У то време постојао је Меито (Меито Мицробиал Реннет (МР)).
А у ветеринарској медицини ови ензими се користе за лечење и превенцију гастроинтестиналних болести пољопривредних и домаћих животиња. Нису ме занимали детаљи
Овде на Кидстафу сам одмах наишао

🔗

Квитка, овде имамо само пуно тема о сиру и о свему томе се тамо разговара

Маргарита, И сам сам размишљао о оном јабучном. Млеко ће се дефинитивно увијати, не знам да ли ће то утицати на укус. Лимун се, на пример, уопште не осећа!

Зхениа, аха, хвала! Нисам знао да постоји велика тема! Сад ћу знати! Јако ми недостаје украјински скут, увек доведем себе. У Немачкој укусно, али не зрнасто, већ супер за колаче. Са осталим нема проблема, има их по повољној цени ...
Али свеједно, често и сама правим рикоту ...

Студија хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=113.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=13764.0
Веома заразна

Хвала, информације за вечери

А сутра у фрижидеру имам млекара и лимун, направићу ти сир

Урадио сам то са сирћетом и јабуковим јабуковачом, могу да га осетим, посебно на стази. дан муж не осећа.

Да, онда је сирће ван!

Девојке, легло, али ово је далеко од рикоте, а не од моцареле ... Више личи на панеер или асхта, зависно од врсте топлотне обраде

Рикоте овог пута нису тако брзе и не можете добити пуно !!!
Конзистенција рикоте је потпуно другачија, размазујућа ... Пошто припада меканим пастозним сиревима! Али ипак сиришни сир!
Пошто се екстрахује из сирутке сирутке, углавном након производње моцареле или других сирева који су подвргнути високој топлотној обради ...
Имам рицотту или филаделфијски тип са 30 литара сурутке, не више од 1 кг приноса рицотте ... Отуда је цена висока ... Рицотта је слатког укуса, да, али другачија слаткоћа од шећера, која је посебна, која разликује рикота од других сирева ..
а Филаделфија је слана, али се током кувања додаје сол или морска вода ...

Девојке без увреде, ово је само за информацију !!!
Бар једном, али вреди испробати праву рикоту !!

катерик, па сам наговестио да смо до рикоте и моцареле, као до месеца, али панеер је, наравно, ближи, али тамо је, изгледа, скувано са ферментисаним млеком.
Како долазимо у Италију, стално доручкујемо са рикотом, за њу купујемо џем од кајсије са малим садржајем шећера. Иначе је и сезонски.
Али највише од свега волим Рицотта ал форно - рицотта печену у рерни.

Постоји много рецепата !!!
Било који сир који направимо код куће, попут оригинала !!!
Наслов није правилно назначен у овој нити, посебно не одговара типу оригинала ...
Стога сам написао претходни пост да људи не би били заведени, Сори
Надам се да ће се аутор понашати према мојим постовима без увреде.

Девојке, могу ли да користим лимунску киселину уместо лимуна? Алергичан сам на агруме.

Добио сам рецепт за Ускрс, где се млеко ферментира лимунском киселином. Према рецепту, загрејте 3 литре млека док се не појаве мехурићи, али не прокувајте, додајте 1/4 кашичице лимунске киселине. Лимун се може претходно растворити у малој количини воде.

Постоји много рецепата !!!
Било који сир који направимо код куће, попут оригинала !!!
Наслов није правилно назначен у овој нити, посебно не одговара типу оригинала ...
Стога сам написао претходни пост да људи не би били заведени, Сори
Надам се да ће се аутор понашати према мојим постовима без увреде.

Кате, Такође сам желео да пишем о овоме, али .... Хвала што сте започели разговор

Рицотта (Италијанска рицотта) је традиционални италијански млечни производ. Рикоту често називају сиром, али формално ово није тачно: рицотта се не прави од млека, већ од сурутке која је остала од припреме моцареле или других сирева... Дакле, протеинска основа рикоте није казеин, већ албумин.

Рицотта има слаткаст укус, што даје присуство лактозе (присуство ове компоненте у сурутки је око 2-4%), то зависи од врсте млека које се користи. Садржај масти: од 8% у рикоти од крављег млека до 24% у рикоти од овчијег млека.

Рикота је традиционални производ јужних региона Италије (Лацио, Сицилија, Кампанија, Апулија, Калабрија), као и неких северних (Фурланија-Јулијска крајина, Ломбардија, Пијемонт).

За рицотту је најпогоднија сурутка која долази од прављења сира од свежег млека помоћу сиришта. Из сирне сирутке (после прављења киселог скутног сира) добија се неколико пута мање рицотте, па производња рицотте из ње нема пуно смисла (на пример, традиционални норвешки сир Бруност се припрема од сирне сирутке). Процес коагулације одвија се на температури од 80-90 ° Ц, па се сурутка поново кува (од тога потиче назив производа: цотта - "кување", ри - префикс који значи понављање). Може се користити неколико метода кувања, али традиционални метод је релативно брзо загревање сурутке на 80 ° Ц, смањење топлоте и полако довођење сирутке на 90 ° Ц. Између 80 и 90 ° Ц, сирне пахуљице плутају. За потпуно пресавијање албумина обично је довољно серум сегревати од 80 до 90 ° Ц током једног сата (у зависности од киселости сировине и њене свежине, односно од тога колико дуго млечно-киселе бактерије већ раде у томе). Да би се постигла додатна својства ароме, сирутки се у фази предгревања може додати тешка крема (преко 30% масти) (3-4 кашике на 10 литара сурутке). У индустријским размерама, лимунска, винска или хлороводонична киселина користе се за убрзавање процеса згрушавања. Добијена увијена маса одваја се од течности и ставља у корпе (сада израђене од пластике, традиционално од врбових гранчица).

А оно што кувамо са киселином је лимунов сок ПАНИР.
Темељ: природно примарно млеко + лимунов сок + загревање до 85-90 * С.

Нисам хтео никога да увредим, већ сам само објаснио разлику између концепата РИЦОТТА и ПАНИР

Цатхерине, природно изглађен у сваком случају, задржавам право да не променим име! На дну рецепта даћу везу до оригиналног италијанског рецепта званог Рицотта. Што се тиче испробавања оригинала, сигурно сам ЗА! Али - не могу сви то да приуште, и друго (као ја, на пример, једноставно уживам да нешто радим, вајам, рукама)

🔗
Линк до оригиналног домаћег рецепта. Иначе, ако је тако, заиста се и овај сир прави од сурутке и млека. Постоје и тврде сорте рикоте.

Што се тиче испробавања оригинала, сигурно сам ЗА! Али - не могу сви то да приуште, и друго (као ја, на пример, једноставно уживам да нешто радим, вајам, рукама)

Слажем се да не могу сви да приуште испробавање оригиналне рикоте. Штавише, нема потребе да људе обмањујете „оригиналношћу рикоте“ и замените назив РИЦОТТА сира, који је у ствари ПАНИР. Пожељно је барем назив рецепта ставити под наводнике „а ла сир ....“, наглашавајући притом не оригиналност рицотте, већ једноставно назив сира који волите хтео да именује... А онда ће вас за то кривити упућени корисници.

Ја (и многи на форуму) апсолутно нисам против експеримената и лично волим овај посао и петљам се у њега.

Увек треба имати на уму да су корисници форума подељени у категорије:
- који знају релативно пуно или барем иду на мрежу да провере оригиналност наших рецепата, шта је у њима написано
- ко ће нам веровати на реч, поновиће рецепте за нама, па чак и свуда дати везу до извора информација (нашег форума), што ће заварати и, сходно томе, изгледаћемо „не баш лепо“ Интернет, мало се говори.

По фоми је, по мом мишљењу, само Натамаиливе покушала да прави рицотту (или моцарелу?) Према правилима, али од козјег млека. Чак и тако, али она се трудила да се придржава самог принципа и технологије прављења рицотта сира.

И на форуму има довољно рецепата за ПАНИРА, чију сте технологију поновили. Нисам против понављања, сваки аутор има право да објави своје тумачење рецепта. Против сам замене концепата и технологија.

Није желела никога да увреди, изразила је своје мишљење и став по овом питању

Таниусха- Админ, ја сам сада Сеључка и једноставним језиком сам изразио своју мисао из искуства
Захваљујем драгом што је наставио разговор и просветио енциклопедијским екстрактима

Квитка 22 је у сваком случају ваше право, ваше је !!! Само не желим да се људи збуњују
Али ако се придружите нама сирарима (а овде нас није тако мало), онда сте увек добродошли !!!
Са овог форума научио сам основе свега што је било могуће !!!
Сад вам већ могу нешто рећи, ИМХО
Само добро схватите, било који сир који смо направили, и заиста било који производ који копирамо, требао би бар мало подсећати на оригинал ...
Мирис, конзистенција, густина итд.
Рикота је врло нежна, више личи на масу од скуте, али има свој укус ...
Постоје произвођачи који се не клоне правила и често наиђу на зрно сира, ово више није тачно ... Треба ми најмање три дана да кувам рикоту ...
Прво скухам сир, па пустим да се сурутка мало слегне и направим рицотту, али најтеже је процедити је ... Дуго треба да се сирутка оцеди и има је доста ... дуг процес декантирања ради хватања честица кроз густо ткиво

У вашем рецепту има соли, у риццоту је потпуно одсутна, ово је већ ПХИЛАДЕЛПХИА

Отишао сам да купим млеко.
То је занимљиво. Можете ли све ово радити у спором штедњаку?

Упс, нисам видео Админ пост, нешто се поновило

Управо имам цеђену свежу рикоту, поставићу фотографију !!!

Да ли сам добро разумео?
Прво правимо скуту, а затим, од сурутке, па - око чега се препирете?
Од сурутке коју многи користе за палачинке или ...

Упс, нисам видео Админ пост, нешто се поновило

Управо имам цеђену свежу рикоту, поставићу фотографију !!!

Кате, или можда можете да вам покажете рецепт за прављење РИЦОТТЕ, у складу са свим правилима - волео бих да га видим, не само засебну фотографију, већ цео рецепт и технологију.Питам рецепт у студију!

Пољавероватно би требало да буде млеко без обрана,
и где могу да га нађем у граду
једном покушао да узбурка нешто из чаршије,
па је на излазу било суза, а још мање - суза

Можда не баш успешне фотографије, али суштина је јасна
Такође ћу приметити да рицотта има необичну боју, слоновачу ... На први поглед, чак и непријатну, али док не покушате
Боја је управо од албумина који је при загревању сишао са првог сира
достигла је своју доследност, време је за померање


није било тоста, намазао сам га на пита хлеб)))
Конкретно сам то показао у различитим типовима, како би било разумљивије

Цатхерине, и како сте то урадили?
Изложите, молим вас, цео поступак од почетка до краја у посебну тему или рецепт.

Цветићу, твој сир је такође врло укусан и није важно како се зове. Главна ствар је да је технологија производње укуса јасна.

Па ипак нисам разумео. Густа маса која се налази на горњој фотографији направљена је од течне сурутке која остаје након испуштања скуте?

Схватио сам да то није скутни сир, већ сир, то јест не након МЦ ферментације, већ након сирила.

Аххх .....

Једном у животу можете потрошити сто рубаља и испробати праву рикоту, чак и ако је она у продавници, да бисте касније имали са чиме да упоредите. Не бих то уопште радио без сопственог или јефтиног млека, пуно је гњаваже, излаз је минималан и није да морате да бринете о укусу, без обзира на то, укус је неустрашив и смета Русу особа брзо! Било да се ради о висококвалитетном свежем сиру или павлаци, мммм ...

Да ли је попут моцареле? Да ли је?
Генерално, у продавници нема доброг скута и млека!
Млеко је од дрозда, а од њега скут.

Једном у животу можете потрошити стотину рубаља и испробати праву рикоту, додуше продавничку, како бисте касније имали са чиме да упоредите. Не бих то уопште радио без сопственог или јефтиног млека, пуно је гњаваже, излаз је минималан и није да морате да бринете о укусу, без обзира на то, укус је неустрашив и смета Русу особа брзо! Било да се ради о висококвалитетном свежем сиру или павлаци, мммм ...

Ох, драго ми је, не слажем се с тобом ни у једном, укус је далеко од непристојног, ако је права рикота !!!
... Има врло нежни укус, који се разликује од многих других млечних производа ...
Дешава се да такву гомилу продају за пуно новца који понекад не купите ...
Многи га продају са мрвицама сира, чак је и одвратно ... (ово судим по рецензијама)
Добра рицотта је нежна, без грудица и комадића - хомогена, само треба процедити сирутку ...
Девојке, ако немате бар 30 кг млека одједном, не саветујем вам да се преварите ... Много је проблема и излаз је оскудан ...
Млеко треба да буде масно и не обрано ... Најбоља опција после моцареле или чечиле ...
Козје млеко је такође добар излаз, са мањом количином млека, али овде није за све ... Мирис у рикоти може бити израженији него у сиру !!!

Жао ми је драги, али сада немам времена за приказивање рецепата ... Могу да бацим фотографију и опис, а ви ћете их попунити под својим именом, што се нећу увредити ... Али Ја ћу бити захвалан !!!

Жао ми је, драги, али сада немам времена за приказивање рецепата ... Могу да бацим фотографију и опис, а ви ћете их попунити под својим именом, што се нећу увредити ... Али бићу вам захвалан !!!

Катиусха, баци све што можеш, слике, опис испод њих - ми ћемо то и смислити. Направите плиззз, само засебну нову тему, тако да ваше ауторство буде, а ми ћемо га већ трансформисати!

Па, како се слатко жене свађају !;) Покријмо ову тему! Коме одговара - учиниће, коме не - увек је у продавници ... То је панеер, моцарела или рикота - то већ није важно ... Не користим сајтове на руском језику ... Хоћу узмите у обзир начин на који описујете рецепт, али само напишите комисцх А ла Сацхерторте или десерт ала Павлове! Више нисам био закачен, смешило ми се ...
Не покушавам да постанем аутор или метар неких већ измишљених бицикала, већ сам само одлучио да поделим оно што имам у својој касици касици. Ако неки рецепти не испуњавају стандард форума, у почетку их не прихватајте, дајући једноставно објашњење! И тако испада пуно слова и ништа више! Иако, хвала на пажњи!

катерик, Нисам окусио само рикоту, већ сам јео сваки дан у седам региона Италије из различитих продавница, фарми и агритурисма, тако да знам њен укус, и, успут, није баш добар, укус веома зависи од сезона и произвођач, а у Италији се често продаје неколико врста овог, нећете разумети зашто, скута од сира у једној продавници. И уопште, трудим се да не пишем о ономе што не разумем, због чега сам написао да не вреди заваравати се млеком из продавнице. Иначе, у Италији никада нисам видео грудице у рикоти, чак ни у пећници.