Сир сир од сурутке "Зигеркасе" (зигер касе)

[Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима)]

Сир сир од сурутке "Зигеркасе" (зигер касе)

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
сурутка од крављег или козјег млека	8 литара
млеко (ја имам рустикално)	1 литар
бели сирћет (имам 9%)	50 милилитара
било које црно вино (имам суво и полуслатко 50 * 50)	1 литар
кувана или филтрирана вода	1 литар
кухињска со	50 грама
Италијанско биље (нисам користио)	опција
---------------	-------
термометар за храну
једнократне медицинске капице
газа
цедиљка
преса за сир
лонац 10 литара
Тава од 3 литре
дренажни тепих

Метода кувања

• Сав прибор који ћете користити треба врло добро опрати и прокувати.

• Узимамо сурутку која је остала од припреме другог сира.

• Одмеримо литар млека. Млеко нам је потребно за већи принос готовог производа.

• Сипајте млеко у сурутку и мешајте. Запалимо и почнемо полако да се грејемо.

• Кување сирћета.

• Загревамо уз стално мешање на 93 степени.

• Сипајте сирће, мешајте један минут. Масу остављамо на миру 10 минута.

• За то време настају пахуљице или мали угрушак. Добијам најосетљивије пахуљице.

• Покријте цедиљку са две капе, убацујући једну у другу. Ако успе, пахуљице сакупљајте шупљикавом кашиком и стављајте их у капе. Само сипам целу масу у цедиљку.

• Пустите да се серум мало испразни. Скупљам капе у торбу, подижем и ширим велики комад газе. Газа се може раширити раније, пре исушивања целе масе. Али крајеви ће се тада смочити и неће бити згодно везати их.

• Сакупите газу у торбу, завежите и обесите. Замењујемо посуђе испод дна. Чекамо да серум престане да капа. То може потрајати три до пет сати.

• Пуцамо, развијамо се.

• Покријте калуп за сир газом или медицинском капом.

• Ширимо извагану масу сира у калуп, поравнамо, покријемо газом и поклопцем следбеника. Ставили смо под штампу тешку 9 килограма дневно.

• За дан извадимо управо такву главицу сира. Пунашна је, добро држи форму.

• Мешајте воду са сољу и вином. Ако се одлучите за лековито биље, додајте их такође. Умочите главу сира у раствор. Покријте и ставите у фрижидер. Држимо га у саламури четири дана. Преокрените једном или два пута дневно.

• Извадимо сир, ставимо га на дренажну простирку и оставимо у фрижидеру (иако се препоручује на ваздуху) да се осуши док се 3-4 дана не створи лагана кора. Преокрените три пута дневно.

• Сир је спреман. Чувано 3 недеље.

• 
• Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима)

Јело је дизајнирано за

450-500 грама

Белешка

Рецепт је шпијуниран на веб локацији Цхеесе Хоусе.
Зиегеркеисе се првобитно прави од сурутке од козјег млека (са немачког Зиегер касе се једноставно преводи као „козји сир“). Сазрева кратко у винској и биљној купки. У зависности од врсте вина коју одаберете, укус сира ће се такође променити, што може да га учини дивним десертом. И изгледа баш сјајно.
За сир сам узео уобичајено јефтино вино. Овај сир је за мене био откриће! Његов укус и укус не могу се пренијети речима. Врло укусно. Препоручујем!

Ангела! Какав занимљив рецепт! Сир изгледа страшно! Хтео сам да питам. Зашто је ова боја коре? Има ли сирутке или само сира? Колики је принос готовог сира по тежини од ове количине?

[Хелена]

Хелена, захвалити.

Зашто је ова боја коре?

Од вина

Колики је принос готовог сира по тежини од ове количине?

Посуда је дизајнирана за 450-500 грама

Ангела, хвала! А у вези са серумом, молим вас одговорите. Сир сирутка? Испод скуте?

Има ли сирутке или само сира?

Имао сам 6 литара од сира и 2 од скуте. Немам других података. Мислим да се сурутка може користити и од скуте.

Пуно ти хвала, Ангела!

Захвалити!
Веома занимљив рецепт.

Покушаћу да поновим, серума увек има пуно.

Можеш полудети, Ангела, какве златне оловке имаш!
У то сам сваки пут уверен!
Искрено сам помислила да је ова торта тако лепа!

Па ипак, како изгледа познати укус?

[Миранда]

Миранда, Ксиусха, хвала, девојке) Испада врло лепо.

Па ипак, како изгледа познати укус?

Миранда, укус сира је сложен. Не може се ни репродуковати. Остају слани, закуси вина и алкохолног духа. Свиђало ми се. Следећи пут ћу то урадити са мушкатним орашчићем или вермутом.

[анг-каи]

анг-каи, захвалити.
Свакако ћу покушати да то урадим, имам пуно серума

[Миранда]

Миранда, Биће ми драго ако вам се свиде.

Е, где си била Ангела са овим рецептом, кад сам имао козе ???

[анг-каи]

анг-каи, Сигурно ћу показати резултат.
Међутим, пред крај недеље планирам то да урадим.

[Ангела]

Ангела, фотографија је врло лепог наслова.

Колико сам пута излила сурутку и изгрдила се да немам где да је ставим - па, не волим пецива на њој и то је то! Само палачинке ... И не можемо толико да једемо!

Какву сјајну идеју су смислили Немци и хвала вам што сте је донели и „тестирали“ стандардним серумом!

Ангел, да ли се (сир) много дроби?

[Марина]

где си била Ангела са овим рецептом кад сам имао козе ???

Марина, мораће поново да започне)

пред крај недеље планирам то да урадим.

Миранда, Чекам)

великим словима.

Света, захвалити). Сада је тешко фотографирати. Мрачно. Појавио се и побегао зрак светлости.

Излила сам серум и прекорила се да немам где да га ставим

Света, а зашто ниси рицотта?

да ли се (сир) много мрви?

Задржава облик, равномерно се сече, не нестаје. Узимам га мирно руком и једем. Полутврди сир, како о њему пишу. Ако требате да направите паузу, онда то иде сјајно.

[Светленки]

Светленки, мало оффтопиц, надам се да аутор не грди
Поред печења и палачинки, сирутку умутим и блендером - постаје коктел са врло мехурићима, три пута увећан и сладак. А ако додате бобице, онда још укусније.

Иако то временом постаје и досадно.
И било која друга употреба серума - увек ура!

Сад ће ми серум добро доћи, а викендом ћу то сигурно учинити.
захвалити анг-каи

[Миранда]

Миранда, али зашто грдити? Све што допуњује рецепт у дискусијама увек иде у прилог и чини га занимљивијим.
Правимо окросхку на сурутки. Људи само пију. Чак је и прање косе такође добро.

[Миранда]

Света, зашто ниси направила рицотту?

Ангел, али не могу то да тражим - немам времена. Знаш моју веселу породицу

Док га не донесете на тањир са плавим креветом, не осећам мирис.

Миранда,

Хвала на савету !!! А у вези са серумом унутра, пробала сам, онда, ух, ух ... Морала сам да седим код куће

[Света]

Док га не донесете на тањир са плавим креветом, не осећам мирис.

Света, да, већ дуго имам рицотту. Вероватно пре пар година. А сајт је.

[анг-каи]

анг-каи,

А сајт је.

Каква локација? (заинтересовано)

Док га не донесете на тањир са плавим креветом, не осећам мирис.
Света, да, одавно имам рикоту. Вероватно пре пар година. А сајт је.

Па ... како каже моја мајка, преостаје само забијање носа

Видећу, хвала. Одабраћу где ћу да га прикачим, али имам само скуту.

Каква локација? (заинтересовано)

Овде на сајту није само мој рецепт.

Рицотта код куће (анг-каи)

Рикота ... сирутка сир (англо-нубијско козје млеко) (Иваницх)

Домаћи свежи сир Рицотта (Квитка22)

Крема - Моцарела / Цецил - Рикота / Филаделфија (мајсторска класа) (којик)

Ево гомиле опција. Аутори на избор))

Добар дан, рецепт је врло занимљив. Лепота. И пошто правим мало сира, поставило се исто питање. Основа сира је заправо рикота. Шта ако не додате сирће? Јесте ли пробали? Киселине сирутке треба да буде довољно. Или би серум увек требао бити свеж, само изражен? Па ипак, колико дуго се такав сир чува?

[Алена211]

Алена211, У рицотту додајем и сирће, јер користим свежу сурутку, а овде се сипа млеко. И чува се 3 недеље у назначеном рецепту.