Салзбург Ноцкерн

Салзбург Ноцкерн

Метода кувања

• Салзбург Ноцкерлн је један од најоригиналнијих укусних и најпознатијих посластица у Салзбургу. Са кулинарске тачке гледишта, модерни ноцкерлн је врста класичног суфлеа. Данас постоји много рецепата за Ноцкерл, а сваки аустријски ресторан има свој, али јаја, шећер и брашно су увек присутни. Десерт се припрема на бази беланаца, умутљених са шећером (или прахом) до стања јаких врхова. Шлаг се помеша са жуманцем, којима се дода упола мање од бељака, ванилин шећером (тинктура ваниле или други укуси) и малом количином просејаног брашна. Тесто Ноцкерлн се обично допуњава лимуном, корицом поморанџе или њиховом комбинацијом. Може се додати мало ликера од наранџе. Тесто је постављено у загрејану посуду за печење у облику три врха („планине“), који симболизују три брда: Монцхсберг, Капузинерберг и Раинберг, који окружују центар Салцбурга. Обилно посути шећером у праху, заиста подсећају на планинске врхове прекривене снегом. Према традицији, само се десерт са три брда сматра исправним. Калуп за десерт обично је овални, дубок највише три прста. Дно калупа треба прекрити растопљеним маслацем, млечним сосом или џемом од бобица. Десерт се пече у рерни на 180 ° Ц 10 минута док се не појави карактеристична златно смеђа кора. Не отварајте врата рерне пре краја печења! У супротном, „брдовита“ структура ће се тренутно срушити!
• Ноцкерлн се препоручује да се једе врућ одмах након припреме, јер десерт брзо отпада и постаје без укуса.
• Идеалан додатак прозрачном десерту је сос од бруснице или бруснице.
• Па, почнимо ...
• Сипајте 1 кашику у овалну посуду од пећнице. л шећера и ставити на лагану ватру. Када шећер почне да се топи, сипајте крему и, непрестано мешајући, ставите је док не порумени. Склоните посуду са ватре, али оставите на топлом месту.
• Јаја поделите на беланце и жуманце.
• Беланца умутите у чврсту пену. Док додајете шећер у деловима, наставите да тучете масу док не постане густа и свиленкаста.
• Истуците жуманце са ванилин шећером док се не раствори. Додајте зест.
• Сипајте жуманце у умућене беланцете. На врх жуманцета равномерно сипајте брашно по целој површини кроз сито и лагано мешајте одоздо према горе.
• Пренесите масу јаја у врући калуп у облику три висока клизача.
• Ставите у рерну и пеците 12-15 минута док десерт лагано не порумени.
• Извадите из рерне, поспите шећером у праху кроз цедило.
• Када служите на тањирима, додајте слатку павлаку са дна посуде.
• Послужите одмах са сосом од бобица.
• 
•