Сендвич лепиње (кифлице од хоагиеа и сира), Петер Реинхарт - рецепт снимљен на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Сендвич лепиње (колутови од хоагие и сира) Петер Реинхарт

Категорија: Квасни хлеб

Сендвич лепиње (ролнице од хоагиеа и сира) Петер Реинхарт

Састојци
Небељено хлебно брашно	680 пне
Со	2 кашичице
Шећер	14 г
Сируп од јечменог слада / или диалтичног слада у праху (опционално)	14 год. / 5 год.
Јаје	1 КОМ. (50 г.)
Биљно уље	43 г
Топла вода (35Ц)	227 г
Топло млеко (35Ц)	142 г
Саф инстант квасац	1,5 кашичице.

Метода кувања

Припрема теста:
Помијешајте брашно, суви квасац, сол, шећер.
У другој посуди потуците сладни сируп (додајте по жељи и доступан), јаје и биљно уље.
Прокувајте млеко и охладите док се не загреје. Мешајте воду и млеко одвојено.
Додајте смешу уља и воде у смешу брашна. Мешајте на малој брзини у грубу куглу од теста. Оставите тесто да одмара 5 минута.
Месите 2 минута на средњој брзини. Тесто треба да буде лепљиво, али заостаните за прстима када га додирнете.
Пребаците тесто на благо побрашњену површину и месите 1 минут. Украсите у куглу.
Израда теста у апарату за хлеб:
ставите састојке у памучну канту по редоследу прописаном упутствима. Претходно скувати млеко и охладити док се не загреје. Укључите програм за тесто и само га месите, не остављајте да стоји.
Готово тесто заокружите, ставите у посуду подмазану маслиновим / биљним уљем, покријте фолијом и ставите у фрижидер преко ноћи (тесто се може чувати у фрижидеру и користити до 4 дана).
На дан печења
Уклоните тесто 2 сата пре печења и ставите га на побрашњену радну површину. Поделите хладно тесто на комаде од 113 г за лепиње од 17 цм или 227 г за велике лепиње. Поравнајте сваки комад, а затим распоредите у торпедо или батард. Дајте сваком комаду одмор док урезујете остале.
Вратите се на први комад и лагано заролајте на 17,5 цм или више и сузите крајеве. Ставите на плех обложен папиром за печење, међусобно удаљени 5 цм. Поспите уљем, покријте фолијом, пустите да се диже на собној температури око 1 сат.
Уклоните филм, пустите да одстоји још 15 минута. Тесто ће благо порасти, не више од 1,5 пута.
Направите рез дуж целог радног предмета дужине око 9 цм и дубине од 6 мм. Пустите да тесто нарасте још 15 минута.
Загрејте рерну на 220 Ц уз помоћ додатног плеха. Ставите лепиње у рерну, сипајте 1 шољу кључале воде на додатни плех, смањите температуру на 204 Ц.
Пеците 20-30 минута док не порумени. Хладите 1 сат на решетки.

Јело је дизајнирано за

за 10 лепиња дужине 17 цм или 5 великих лепиња

Белешка

Варијације
Део хлебног брашна може се заменити пшеницом од целог зрна или другим брашном. У овом случају повећајте воду за 1 тбсп. л. на сваких 56,5 г брашна од целог зрна.

Према рецепту, употреба сирупа од јечменог слада (сируп од јечменог слада) или неферментираног слада (диалтични сладни прах) уместо тога није обавезна, односно можете додати или учинити без ових састојака.
Сладни сируп (Јечмени сладов сируп) је слад натопљен водом и упарен у густи сируп. Користи се за замену шећера у пекарским производима и даје му одређену арому и укус.
Диалтични сладни прах (дијастатски сладни прах - не знам како правилно и тачно да преведем, изгледа као бели, неферментирани слад) - даје добар пораст тесту, посебну нијансу окуса, побољшава структуру пекарских производа пружа румену кору.
Прави састојци су, наравно, добри ако су доступни. Немам ни једно ни друго.
Додао сам 5 г једноставног ферментисаног слада (смеђег) у своје пекарске производе.

Рецепт даје добре мекане сендвич лепиње које се одлично слажу са свим врстама филова. Аутор каже да се и кајзерице могу правити од овог теста.
Рецепт из књиге Петера Рајнхарта „Занатски хлебови сваки дан“.