Класични француски хлеб Петер Реинхарт

Класични француски хлеб Петер Реинхарт

Метода кувања

• Рецепт из књиге „Занатски хлебови сваки дан“.
• Ова верзија француског хлеба је најједноставнија формула у књизи, примећује Аутор.
• Квасац, брашно, сол, вода - то је читав низ састојака.
• За ову порцију ће вам требати 14 г свежег квасца.
• Тесто се припрема хладном ферментацијом.
• Припрема теста у процесору хране:
• мешајте све састојке у посуди миксера 1 минут при малој брзини. Оставите га да се одмори 5-10 минута без покривања. Месите тесто великом брзином око 2 минута. Местајте га око минуту на побрашњеној радној површини.
• Израда теста у апарату за хлеб:
• ставите састојке у памук редоследом прописаним упутствима, укључите програм за тесто.
• У мом ц / н у програму Тесто 5 минута прелиминарног гњечења, 5 минута одмора, 15 минута главног гњечења. Затим на силу искључите програм, узмите тесто.
• Пребаците у посуду подмазану маслиновим (биљним) уљем, покријте и ставите у фрижидер преко ноћи (тесто можете чувати и користити до 4 дана).
• Ако је тесто танко, немојте додавати брашно! Боље је да се развучете и преклопите на четири стране (направите „развлачење и пресавијање“) један или више пута у интервалима од 10 минута, а затим ставите у фрижидер.
• Ево мог теста у месу за прављење хлеба, управо замењеног:
• 
• Прилично се дифундира, па је развучем и једном преклопим на радну површину подмазану маслиновим уљем (пре и после фотографија):
• 
• Ставите тесто у посуду подмазану маслиновим уљем и ставите у фрижидер преко ноћи.
• Тесто пре слања у фрижидер и исто следећег дана:
• 
• Следећег дана уклоните тесто 2 сата пре печења.
• Нежно га пренесите на своју радну површину.
• Тесто добро задржава облик, али са њим треба поступати пажљиво, трудећи се да не избаци мехуриће ваздуха који су се накупили током процеса зрења.
• За багете и батарде исечене на комаде од 283 г, за лепиње на комаде од 53 г (ја имам багет - 250 г теста, векну - 450 г).
• Дајте тесту жељени облик, покријте фолијом.
• Оставите да нарасте на собној температури 1,5 сата или док се запремина не повећа за 1,5 пута.
• 
• 45 минута пре печења загрејте рерну на 280 ° Ц заједно са каменом за печење (моја максимална температура рерне је 255 ° Ц).
• 10 минута пре печења уклоните фолију, пустите да стоји отворено, исеците у тесто.
• 
• Ставите радне предмете у рерну заједно са шољом кључале воде (управо сам попрскао воду из бочице са распршивачем на зидове рерне), одмах смањите температуру на 230 Ц.
• Багет пеците 15-17 минута, векну 27-35 минута.
• Батон:
• 
• Багуетте:
• 
• Багет од мекиња из истог теста (при кувању 3 кашике. Л. Брашно замењено са 3 кашике. Л. Овсене мекиње):
• 
• Са тако скромним сетом састојака и једноставном припремом добијају се изврсни хлеб и багете, са одличном хрскавом корицом, чврстом мрвицом и врло пријатног укуса. А свежа кришка овог хлеба са кришком путера и шољом чаја само је деликатеса и готово је колач!

Белешка

Варијације:
након кувања, немојте стављати тесто у фрижидер, већ га пустите да нарасте око 90 минута, док не удвостручи запремину. Поделите и распоредите као горе, ставите директно у посуде за печење, ставите у велику врећу и ставите у фрижидер преко ноћи.
Извадите из фрижидера 1 сат пре печења.
На исти начин припремите рерну, такође пеците.
Комад теста из фрижидера треба да буде 1,5 пута већи него претходног дана.
Пресеци хладно.Уклоните пластичну фолију 10 минута пре печења, пустите да стоји непокривена.
Аутор пише да ћете у овом случају добити векну са посебном (препознатљивом) кором „мехурића“.
Покушао сам то да урадим из преосталог теста, ево шта сам добио, кора је заиста занимљива и необична: