Класични француски хлеб Петер Реинхарт

[Маринули]

... хладном ферментацијом, мрвица се испоставља сивкасто. То је нормално? ...

МаринулиМарина, највероватније и даље боја теста зависи од брашна, првобитно је била крем боје, па на крају даје такву нијансу.
Свиђа ми се и дивинка, једино што морате да одете на одређено место, она се не продаје свуда. Стога га не користим често.

[Анисе]

Анисе, Наручујем у интернет продавници. Налази се у „Кући хлеба“ и „Еко-роби“, ту је и „Алтаи Хеалтх“ и свидео ми се бренд „Црни хлеб“

[Анисе]

Анисе, Здраво. Молим те реци ми. Обликовао сам хлеб и ставио у фрижидер у пробну корпу. Када треба направити резове? Одмах извадите из фрижидера из корпе и направите или загрејте у корпи, а затим је извадите и направите резове?



АнисеХвала на рецепту за хлеб. Веома нам се допало. Печена на огњишту. У рерни сам испекао тек четврти хлеб, па је и даље све искривљено и искошено. Али укусно. Свеједно, одмах сам извадио хлеб из корпи и направио резове. И очигледно узалуд - док се загревао, пливао је.
Ево коса је изашла!
то је исечак. Из неког разлога никад не добијамо велике рупе. Можда такво брашно.
Иначе, сав хлеб печем на брашну 1ц., Највиша оцена само за колаче-колаче.
Хвала још једном! Поновићу! Следећи пут ћу испећи багете!

[Анисе]

Анисе, али како месити тесто ручно? Такође желим да кушам ваш хлеб

[Светлана]

али како месити тесто ручно?

Светлана, Погледао сам у Петровој књизи, стоји следеће: ако тесто месите ручно, онда прво великом кашиком комбинујте све састојке како би се све добро измешало. Ако се тесто превише лепи за кашику, с времена на време га умочите у топлу воду. Када се тесто скупи у „грубу“ куглу, оставите га да одмара 5 минута не покривајући га ничим.
Затим месите рукама 2 минута, додајући брашно или воду по потреби.
Тесто треба да буде мекано, савитљиво, и даље лепљиво, али не превише лепљиво.
Мешајте тесто додатни минут на благо побрашњеној површини и пребаците у лагано подмазану посуду. Покријте га фолијом и одмах ставите у фрижидер да ферментира преко ноћи, или га тамо можете чувати до 4 дана. То је све. Следећег дана тесто је спремно за печење. А затим наставите према опису рецепта са 1 странице (или по вашем нахођењу))).

[Анисе]

Анисе, велико хвала на детаљном одговору!