Франконски хлеб са биљем (Херзхафтес Краеутервицкелброт)

Категорија: Квасни хлеб
Кухиња: Немачки
Франконски хлеб са биљем (Херзхафтес Краеутервицкелброт)

Састојци

брашно од пира или брашно од целог зрна 400 гр.
пресовани квасац 30 грама
душо 1 кашичица
топло млеко 150 мл
маслац 80 г
со прстохват
сува мешавина биљака од 1 кашичице по укусу
зелени лук једна мала гомила
млади сир попут фета сира 250 г
павлака 180 г
јаја 2 мала
Бели лук 3 каранфилића
млевени црни бибер прстохват
мљевени пимент 0,5 тсп
жуманце и крем за подмазивање хлеба опционо

Метода кувања

  • Прегледавајући Интернет, пронашао сам занимљив сајт са традиционалним франконским јелима. Није све применљиво у нашим условима, већ смо нешто припремили. Али свидело ми се њихово пециво. И тако сам одлучио да направим хлеб од срца. Нажалост, без обзира на то колико сам претурао по изворима, о овом хлебу нисам нашао ништа осим самог рецепта на немачком језику. Не знам његову историју. Али сам хлеб, тачније векна, ме је јако обрадовао. Делим са вама.
  • У оригиналном рецепту пропорције су се мало разликовале, али морали смо мало да се прилагодимо како би одговарали нашим могућностима и производима. Првобитне пропорције су следеће:
  • 350 гр. Брашно од пира
  • 30 гр. Квасац
  • 1 кашичица меда
  • 150-180 мл. топло млеко
  • 80 гр. Сл. Уља
  • 1 прстохват соли
  • 5 кашика. кашике .. Биљне смеше
  • 1 гомила власца
  • 350 гр. Фета сир
  • 180 г Павлака
  • 2 јаја
  • 6-8 каранфилића белог лука
  • 1 прстохват млевеног црног бибера
  • 1 гомила кашике алеве паприке
  • Додатно:
  • Жуманце и крема за подмазивање
  • Морао сам да додам мало брашна, иначе је било воденасто. А ја имам брашно од целог зрна. Имао сам мање сира. И наравно да нећу стављати толико биљака, а то је, нико у кући не може.
  • Дакле, сам процес кувања: Мешајте брашно, квасац, мед, млеко, путер и сол 10 минута. Добијамо управо такву грудасту масу.
  • Франконски хлеб са биљем (Херзхафтес Краеутервицкелброт)
  • Оставите га на топлом месту 45 минута. После овог времена маса ће мало набрекнути. Ако пажљиво слушате, можете чути како нешто кликће у њему - као да мехурићи пуцају. Али пошто је тесто грубо, не очекујте посебан пораст.
  • Додајте остатак састојака и месите још 10 минута. Боље је сир и лук ставити ближе крају шарже - биће целији
  • Франконски хлеб са биљем (Херзхафтес Краеутервицкелброт)
  • Тесто је прилично вискозно.
  • Франконски хлеб са биљем (Херзхафтес Краеутервицкелброт)
  • Ставите тесто на сто богато запрашен брашном и умесите га у слој. Бојим се да то неће радити са оклагијом. Тесто је врло мекано. Боље рукама. Затим смотамо тесто у колут. Савијте колут као срце и ставите га у подмазан облик. Дајемо проверу док пораст не буде 2-3 пута. Пре печења премажите смешом жуманца и креме.
  • Франконски хлеб са биљем (Херзхафтес Краеутервицкелброт)
  • Франконски хлеб са биљем (Херзхафтес Краеутервицкелброт)
  • Франконски хлеб са биљем (Херзхафтес Краеутервицкелброт)
  • Време печења: око 50 минута на око 180 ° у загрејаној рерни.
  • Запазите како је хлеб растао у рерни. Нисам очекивао. Требало је дати већу дистанцу. Али нисам мислио да ће доћи до таквог пораста брашна од целог зрна.
  • Франконски хлеб са биљем (Херзхафтес Краеутервицкелброт)
  • А ово је делић светлости:
  • Франконски хлеб са биљем (Херзхафтес Краеутервицкелброт)

Јело је дизајнирано за

велика лепиња

Време је за припрему:

3 сата

Програм кувања:

пећница

Белешка

Пир је древна полудивља сорта пшенице. Човечанство га узгаја веома дуго. У свим регионима где је била пољопривреда, то је била једна од првих култивисаних култура. Археолози су пронашли зрна пира у сахрањивањима која датирају из старог Египта. Пољопривредници германских племена нису били изузетак. Временом је ова сорта постепено почела да нестаје. Зашто? Била је прилично слабо родна (али непретенциозна) и лоше очишћена. У ствари, брашно ове сорте ионако ће бити интегрално. Врло је тешко одвојити љуску од зрна. Због тога сам стекао храброст да брашно од пира заменим редовним интегралним зрном. Сада је спелта поново постала популарна у исхрани. Могу га користити они који су алергични на глутен, на пример, и не само.
Извор података о писању: општа знања из предмета археологије и етнографије стечена током студија на историјском факултету.

А сада о самом хлебу. Ово није хлеб - ео лепиња. Веома лепа мрвица. Не знам шта је овај хлеб био за становништво старе Франконије, али испоставило се да је за мене био укусан. Биље се осећа у афтертасте. Слане прскице сира - мммм! Са млеком је ишло уз прасак!

Админ

Какав висок комад хлеба! Сјајно!
тускарора
Админ, хвала! Кажем, нисам то очекивао. И то би дало више доказа. Питам се како би било на аутентичном брашну од спелте? ...
Рада-дмс
А ја имам брашно! па обележи!
Тако да седим и мислим да ће се такмичење завршити, а ми у Скемиеу ћемо још годину дана јести на немачком - у обележивачима има толико добрих рецепата од свих такмичара (и добрих рецепата и такмичара), како не пробати! !
тускарора
-Да. У међувремену ће бити још једно такмичење, и то све више
А такође ћу наћи и пола дрвета када напустим листу болесника. Јер је бескорисно да муж објашњава где и какво брашно треба тражити. Она је за њега сва бела.
Лигра
тускарора, занимљив рецепт за хлеб, ово сте прошли кроз веб локацију
тускарора
Да, ускоро ћу знати немачки на кулинарском нивоу. Иако су ми рекли да нисам сасвим тачно превео појам Херзхафтес. Преводилац ми је дао „срдачно“ и испоставило се да постоји и значење „храбар“, „солидан“, „сјајан“. Иако се према рецепту савио у облику срца. (Иако можда постоји херц - ово такође није срце, већ друго значење) Време је да похађате курс немачког ...
Лереле
А ја такво брашно и фету негде лежим у фрижидеру
Али нема времена за сутра, већ прекосутра ... Или прекосутра ...
Укратко, свидео ми се рецепт у обележивачима.
И да ли треба да исечете сир на тако велике кусманчике или га ипак треба касније згњечити?
тускарора
Одсекла сам око 1,5к1,5 цм са брадавицама на оку. Имала сам домаћи сир попут фета сира, дебео је, па се током гњечења није мрвио до краја. Али ако је фета - мекша је. Може уопште да се меша. Тако да мислим да само исечем и бацим на самом крају. Тада се добијају тако укусне слане коморе у хлебу.
Лереле
Само га је сама покварила, дози покрила даском даском да се хлеб не би навијао, па, залепио се за ову даску, откинуо је и био је магарац, то се догодило, укусно, али високо. А ово је незаслађена пита, не хлеб, али укусна, већ имам кору од тога ..

Франконски хлеб са биљем (Херзхафтес Краеутервицкелброт)
тускарора
Да, пуно се диже и могло би заглавити у поклопцу ... Штета. Али ништа - главна ствар је укусна! Бојим се да то неће бити довољно. Чак сам јео и псе, иако он троши пуно струје са уљем. А овај је жвакао. И о хлебу или пити. То је записано у рецепту БРОТ - што значи да га сматрају хлебом. А нама тај Брот, та КУХИЊА - кад би само била укусна.
Лереле
тускарора, а ставили сте три чена белог лука? Сама сам, а осећа се чак и мирис и укус белог лука.
тускарора
Ја сам 3 ствари. Мали. Бели лук је осетио, али не превише. Вероватно такође зависи од белог лука. У оригиналном рецепту коначно се нуди 6-8 зуба.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба