Хлеб "Малински рај"

[Пре-ензим:]

Хлеб "Малински рај"

Категорија: Специјални хлеб

Састојци
Пре-ензим:
Течни квасац од малине	110 мл.
Брашно од целог зрна	120 г
Природни мед (шећер)	0,5 тсп
Тесто:
Пре-ензим	цела
Пшенично брашно	260 г
Пшеничне мекиње	10 гр.
Сушено малиново брашно	15 гр.
Инфузија сушених малина	160 мл.
Сируп од малина	2 кашике кашике л.
Со	1 кашичица
Маслац	25 гр.

Метода кувања

• Живим у Цримсон Парадисе. Окруживши наше село, малине се простиру стотинама метара. Лети их често посећујем, сакупљам мирисне шумске бобице, сушим их код куће и кувам компоте. А зимским вечерима уживамо у мирису и укусу лета!
• А небо на нашим просторима пламти гримизним заласцима сунца. Једне ове вечери добио сам идеју да печем хлеб од малина. Већ сам имао течни квасац од малине. И чак сам једном испекао хлеб на њима. Први хлеб од малина, иако је био врло укусан, али се у њему слабо наслућивала арома и укус малине. Овог пута, инспирисан заласком малине, одлучио сам да поновим малинарски хлеб додајући у тесто разне додатке малини * - сируп, брашно и инфузију сувих бобица.
• И у овој теми желим да покажем разлику између „младог“ и активног квасца, храњеног након печења хлеба и стајалог 1,5 недеље у фрижидеру. Како их кувати, детаљно сам описао у теми „Течни квасац из воћа, поврћа, зачинског биља, чаја“... Подсетићу вас како се то ради.
• 1. Кување течног квасца.
• У тегли запремине 0,5 литара. сипати воду собне температуре. Додајте 1 тбсп. л. мед (шећер) и промешајте. Додајте 2 тбсп. л. сушене малине. Затворите поклопац и оставите на топлом месту (т = 25 - 27 * Ц) 7 - 10 дана.
• 
• Када се у лименци појави мало пене (2. - 3. дан), лагано промућкајте лименку, отворите поклопац и пустите гас.
• 
• То треба радити 3-4 пута дневно. Квасац ће бити спреман када садржај лименке потоне на дно, биће пуно пене када га протресете, а када отворите лименку зачућете сиктање.
• 
• 2. Припрема пре-ензима.
• 6 - 7 сати пре припреме пре-ензима, извадимо квасац из фрижидера и пустимо да се игра.
• 
• Помешајте течни квасац и брашно, додајте мало меда, покријте филмом, на неколико места избодите чачкалицом.
• 
• И ставили смо теглу са смешом на топло место (25 * - 27 * Ц) 10 - 16 сати док се запремина не повећа за 2 - 3 пута. Што је температура нижа и што је квасац „млађи“, то ће требати више времена за припрему пре-ензима.
• Требало ми је 15 сати да припремим пре-ензим на „младом“ квасцу. И повећао се у запремини за мање од 3 пута. Пре-ензим на квасцу, храњен након печења првог хлеба и стајања у фрижидеру 1,5 недеље, кухао је са мном 10 сати и повећао запремину више од 3 пута. Овај волумен је достигао након 7 сати, али одлучио сам да издржим још мало времена.
• 
• Разлика није само у времену и запремини, већ и у структури пре-ензима... На активном квасцу је мехурићастији и влакнастији.
• 3. Припрема теста.
• 3.1. Увече јесам инфузија сувих бобица малине... За ово, 3 кашике. л. бобице сипане 1 тбсп. кључале воде и инсистирао на топлом месту. Испало је да је инфузија врло укусна, са киселим киселинама.
• 
• 3.2. Малиново брашно Урадио сам то млевењем сувих бобица и просејавањем добијене масе кроз сито.
• 
• 3.3. Направио сам тесто у апарату за хлеб на програму гнетења (имам „Пелмени“).
• Пре-ензим и све остале састојке (осим путера) мешајте док не постану груба лепиња 2 - 3 минута. Ресетујемо програм и остављамо тесто у канти машине за хлеб 10 - 15 минута за аутолизу.
• 
• 3.4. Затим укључујемо исти програм током пуног циклуса (имам 20 минута) и месимо тесто, контролишући лепињу. Требало би да буде мекано и да се не лепи за канту.После 10 минута додајте путер и месите тесто док се добро не развије глутен.
• 
• 3.5. Тесто распоредимо на радну површину, запрашену брашном, и формирамо куглу. Ставите тесто у посуду подмазану биљним уљем, покријте га прозирном фолијом и оставите на топлом месту док се не повећа запремина за 2 - 3 пута.
• 
• Требало ми је 2 сата. Може потрајати више или мање времена у зависности од јачине и „старости“ течног квасца, као и од температуре на којој се тесто ферментира.
• 4. Формирање радног предмета.
• Тесто ширимо на радну површину, прашњаву брашном.
• 
• Нежно, покушавајући да не исцедите мехуриће, развуците тесто и обликујте га. Први пут сам хлеб обликовао векном. Овај пут - у облику лопте. Ставили смо радни предмет на плех, подмазан биљним уљем.
• 
• 4. Исправљање теста.
• Ставили смо лим за печење са обратком на топло место за проверу док се запремина не повећа за 2, 5 - 3 пута. Хлеб на „младом“ квасцу кувао се око 2 сата. Хлеб храњен и активнији - 1,5 сата.
• 
• 5. Печење хлеба.
• 5.1. Оштрим ножем правимо резове на радном предмету.
• 
• 5.2. Прскамо водом из бочице са распршивачем. Печемо у рерни загрејаној на 250 * Ц 10 минута, а затим спустимо температуру на 230 * Ц и печемо док не омекша (моје укупно време је било 30 минута).
• 5.3. Замотајте готов хлеб у пешкир и пустите да се потпуно охлади.
• 
• 
• Показало се да је хлеб од квасца различите „старости“ био врло укусан. Али, прво, било је потребно различито време за његову припрему. Као друго, испоставило се да је хлеб са активнијим квасцем прозрачнији и мехурићи, упркос чињеници да сам га одмеравао малиновим брашном.
• 
• 
• Па, додаци малини у облику сирупа, брашна и инфузије сувих бобица направили су други хлеб са потпуно неописивим укусом! Мирис малине буквално је обавио читаву кухињу већ у фази месења теста. И док сам пекао, стекао сам утисак да печем питу од малина. И сад су ноте малине звучале светлије у укусу хлеба! Диван укус! Такав хлеб не можете послужити са боршом! Не хлеб - већ одушевљење! Помози себи, драга! Добродошли у „Распберри Парадисе!“
• 
• Поред тога што је овај хлеб укусан, он је и врло корисно... Печено даље живи квасацпостоје у самој природи, и додаци малини, она је, наравно, богата супстанцама које се налазе у малини: шећерима, влакнима, супстанцама пектина, органским киселинама, калијумовим солима, магнезијумом, натријумом, калцијумом, фосфором, гвожђем, бакром. Ове супстанце се складиште током ферментације и топлотне обраде током печења и улазе у тело у лако усвојивом облику.
• Поред тога, прављење хлеба со брашно од целог зрна и мекиње снабдева је влакнима, витаминима Б и витамином Е, минералима, гвожђем, цинком и селеном, антиоксидантима, биљним естрогенима. А честице љуске зрна, које садрже мекиње, помажу у регулисању метаболичких процеса у телу и повећању имунитета.
• Цела благодати овог хлеба могу се видети голим оком на овој фотографији.
• 
• И ово исти гримизни залазак сунца.
• 

Време је за припрему:

10 сати + 5 сати

Програм кувања:

Рерна

Белешка

Након што сам објавила овај рецепт, Лена-кубаноцхка је овде посветила хлеб ову песму и дао ми га. Хвала Леноцхка!
Дуго сам тражио место на свету,
Тамо где се детињство крије од одраслих.
Боје тамо врло укусно миришу,
А киша прича бајке.

На том месту је чаробна шума,
Тамо расте малина, скоро до неба.
А ту је и река млека
Стрме обале кисела ...

Тамо сви сањају снове о малинама
По светлости нежног месеца.
Весела малина Срећа
На састанку свима каже: "Здраво!"

Нема места за изложбу
Драго им је што имају хлеба за пропаст.
И дивни магични заласци сунца
Подсећају на ароме бобица.

Луда је открила тајну за мене,
До тог места показивањем карте.
Знам пут до тог Гримизног раја.
Морам да испечем погачу од малине!

Волим малине !!!!! Обожавам све малине! Како је укусно !!! Са млеком !!!!

Изненађен! Прочитао сам је попут бајке! Заласци малине, грмље малине, хлеб од малине и вероватно вино од малине, зар не? А ја немам суве малине, па не морам да печем!

[Не хлеб - већ одушевљење!]

Такав хлеб не можете послужити са боршом! Не хлеб - већ одушевљење! Помози себи, драга!

Људмилакаква је бајка створила
Хелена, мислимо на исти начин на који шаљем поруку, а „она ми је већ послата, ви ћете је исправити“. Погледао сам, али мисли су сличне

[Туманцхик]

Ирисха, Леноцхка, Албина, хвала драги моји! Како је лепо што сте брзином муње реаговали на рецепт. Још увек исправљам, али овде тако висока оцена. Па ћу га оставити какав јесте!

Изненађен! Прочитао сам је попут бајке! Заласци малине, грмље малине, хлеб од малине и вероватно вино од малине, зар не?

Хелен, а ту је и вино од малина! Три године излагања! Па хајде лети, почастићу те свима и поклонити ти са собом!

Туманцхиккако ми се свиђа твој нови надимак! Како то можете променити? Узео сам своје, не размишљајући баш. А сада ми сече око.

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка је лепо написана, мирис малине, лето се одмах осећа. Леп је хлеб! Хвала на укусном хлебу!

[Људмила]

Људмила, Како занимљиво! Какав је леп хлеб испао, штета је што арому не можете да осетите кроз екран, ради комплетности.

Па, каква лепота! Ово сам ја о природи. И укусно - и то је око хлеба. А немам ни суве малине ... Свечано се кунем - бар мало лети, али ћу га осушити да бих могао ставити квасац и испећи хлеб. А онда сви листови, листови ...

Захвалити! Баш леп хлеб!

Због потпуног одсуства шумске малине, ово ми уопште не блиста.

Прочитала сам рецепт, а сада сам осетила мирис малине.

због потпуног одсуства малине уопште не блиста

У продавници се продају смрзнуте малине, а ја је имам у замрзивачу.

[Албина]

Албина, да, имамо ову малину из паковања која једва мирише - једно разочарање. Нема поређења са шумом. Покушао сам да га додам у питу, па само по костима и схватио сам да је то малина. А квасац на то уопште неће деловати, бојим се. Боље да одједном сачекам лето, где год успемо да назовемо, суво стварно и мирисно.

Полудети - не устајати

Сјајан хлеб !! Прича рађа сан!
Ево квасца који ћу ставити! Хвала вам пуно на вашем труду и популаризацији тако занимљиве методе справљања хлеба!

Лиудоцхка, реци ми, али на различитим квасцима структура хлеба је различита, или, као и обично, то само зависи од састава, односно од врста брашна итд. Само се питам који квасац да покушам почети уклањати?

[Лиудоцхка!]

Лиудоцхка!Лепота!

[Анатолиевна]

Анатолиевна, + Гала +, парамед1, Трициа, Анна1957, девојке, хвала свима, драги моји! Веома сам задовољан вашим коментарима! Само желим да вас све почастим овим хлебом! Заиста се надам да ћете га једног дана покушати испећи. И увек сам вам на услузи!

штета је што је немогуће осетити арому кроз екран, употпунити слику.

+ Гала +, Ознака, и жао ми је. Кад сам испекао овај хлеб, побегао сам од мириса ...

А немам ни суве малине ... Свечано се кунем - бар мало лети, али ћу га осушити да могу ставити квасац и испећи хлеб. А онда сви листови, листови ...

Вероница, види ... записао сам то себи!

У продавници се продају смрзнуте малине, а ја је имам у замрзивачу.

Албина, можете направити квасац од смрзнуте малине. Кинези, у сваком случају. Џем од малине се може наћи за сируп. Само неће бити малиновог брашна. Уреду онда. Можете га заменити обичним или мекињама.

[Рада-дмс]

Рада-дмс, анг-каи, Хвала, драги моји! Веома сам задовољан што сте дошли да ме видите!

Лиудоцхка, реци ми, али на различитим квасцима структура хлеба је различита, или, као и обично, то само зависи од састава, односно од врста брашна итд. Само се питам који квасац да покушам почети уклањати?

Рада-дмс, Олиа, да другачије. На свежем материјалу рупе су веће. Кору банане имао сам само од свежег, а све остало од сувог материјала.Али чини ми се да ће се чак и од сушеног воћа, бобица и чаја с временом рупе повећавати. Испоставило се да је други хлеб од малина другачији - много величанственији. Први је имао пуно великих рупа, али некако су били самци. али на свежем материјалу од банане сав хлеб је пун рупа. Па узми нешто свеже. И не треба журити. Нека квасац правилно сазри. Чак је препоручљиво још једном их хранити пре печења. У то сам се уверио на другом хлебу од малина.

[лаппл1]

лаппл1, захвалити! Хранити истим сировинама?

[Рада-дмс]

Хранити истим сировинама?

Рада-дмс, можете учинити исто, или можете учинити нешто друго. На пример, направио сам квасац на бананама и додао храну, на пример, са јабукама (кором). И такође шећер (мед) - 1. тсп.

[Људмила]

Људмила, Људочка, какав леп хлеб! Још увек погађам ваш хлеб на касети! Птс згодан! Негде сам на продају видео сушене јагоде и малине .... Проклета склероза !! Па, нећу за почетак пробати крушку-банану!

[А квасац на то уопште неће деловати, бојим се.]

Албина, имамо ову малину из кеса која једва мирише - једно разочарање. Нема поређења са шумом. Покушао сам да га додам у питу, па само по костима и схватио сам да је то малина. А квасац на то уопште неће деловати, бојим се.

И мислио сам да покушам, али ни ја не желим да преведем производ.

[Лиудоцхка]

Лиудоцхка, овај хлеб је веома користан. У мом фрижидеру изгледа да је овај квасац спонтано настао у тегли пасиране малине. Јели су готово читаву зиму, али су мало изгубили у фрижидеру. Јуче сам погледао и тамо је већ почело да лута. Тако да је судбина да испечем овај укусан укус. Хвала на дивном хлебу.

[Џем од малине се може наћи за сируп.]

Албина, квасац се може направити од смрзнуте малине. Кинези, у сваком случају. Џем од малине се може наћи за сируп.

Охрабривао сам те, Људочка, иначе сам био узнемирен. Пао ми је и сируп од џема од малине

[Албина]

И мислио сам да покушам, али ни ја не желим да преведем производ.

Албина, тамо вам требају 4 кашике. л. свеже сировине! Не можете пуно преводити.

Прочитао сам је попут бајке! Заласци малине, грмље малине, хлеб од малине и вероватно вино од малине, зар не?

Коме је вино, а ја одмах имам неку инспирацију за малине ... Луда, ово је за тебе

Дуго сам тражио место на свету,
Тамо где се детињство крије од одраслих.
Боје тамо врло укусно миришу,
А киша прича бајке.

На том месту је чаробна шума,
Тамо расте малина, скоро до неба.
А ту је и река млека
Киселе стрме обале ...

Тамо сви сањају малине
По светлости нежног месеца.
Весела срећа малине
На састанку свима каже: "Здраво!"

Нема места за изложбу
Драго им је што имају хлеба за пропаст.
И дивни магични заласци сунца
Подсећају на ароме бобица.

Луда је открила тајну за мене,
До тог места показивањем карте.
Знам пут до тог раја од малина.
Треба ми векна да испечем малину!

А како дозирати коре од банане?

[Лиудоцхка]

Лиудоцхка, овај хлеб је веома користан. У мом фрижидеру изгледа да је овај квасац спонтано настао у тегли пасиране малине. Јели су готово читаву зиму, али су мало изгубили у фрижидеру. Јуче сам погледао и тамо је већ почело да лута. Тако да је судбина да испечем овај укусан укус. Хвала на дивном хлебу.

нотглас, Ања, у твоје здравље! Хвала вам што сте оценили мој рецепт!
Наравно, требало би да испадне сјајно са вашим малинама! Само ако га имате са шећером, шећер не треба додавати у квасац. А квасац не би требало да садржи пуно шећера, јер неће доћи до ферментације, већ очувања. Па израчунајте пропорције. Ако било шта, реци ми. Заједно ћемо размишљати о томе како то најбоље учинити.

[овај квасац се спонтано изродио у тегли пасиране малине.]

У мом фрижидеру изгледа овај квасац се спонтано изродио у тегли пасиране малине. Јели су готово читаву зиму, али су мало изгубили у фрижидеру. Јуче сам погледао и тамо је већ почело да лута.

Тачно, сећам се како су брзо ферментирали у фрижидеру. Моји се нису ни додирнули. И то је већ био течни квасац. И још сам га тихо мрвио. Штета је бацити. Ох овде какав је ирвас да ли су то течни квасац

[Анна1957]

А како дозирати коре од банане?

Анна1957, Анецхка, пољубио сам је (из средње банане) + суве јабуке и бруснице. Погледај моју хлеб од квасца од банане... Тамо би требало бити јасно. И у самој теми Течни квасац из воћа, поврћа, зачинског биља, чаја сићи. Ако, шта, увек сам ту. Ја ћу одговорити.

Тачно, сећам се како су брзо ферментирали у фрижидеру. Моји се нису ни додирнули. И то је већ био течни квасац. И још сам га тихо мрвио. Штета је бацити. Ма, ево га, какви су ирваси какав су течни квасци

Очигледно су малине веома добре за ово! штета што лета нисам стигао до ове теме. Па, ништа, овог лета ћу дефинитивно направити квасац на свежим малинама.

Коме је вино, а ја одмах имам неку инспирацију за малине ... Луда, ово је за тебе

Дуго сам тражио место на свету,
Тамо где се детињство крије од одраслих.
Боје тамо врло укусно миришу,
А киша прича бајке.

На том месту је чаробна шума,
Тамо расте малина, скоро до неба.
А ту је и река млека
Киселе стрме обале ...

Тамо сви сањају малине
По светлости нежног месеца.
Весела срећа малине
На састанку свима каже: "Здраво!"

Нема места за изложбу
Драго им је што имају хлеба за пропаст.
И дивни магични заласци сунца
Подсећају на ароме бобица.

Луда је открила тајну за мене,
До тог места показивањем карте.
Знам пут до тог раја од малина.
Треба ми векна да испечем малину!

Леноцхкаааа! Овако си ме преселио! Немаш појма! Знам да сте песник! Али сваки пут кад ваше песме дотакну најтајније жице душе. Знате, ови редови у самом рецепту питају ... Могу ли их ставити тамо?

Могу ли их ставити тамо

Они су твоји, ради шта год
Кад сам прочитао рецепт, одмах сам пожелео да реагујем овако. Свакако ћу испећи такав хлеб!

[Људмила]

Људмила, Управо сам малине згужвао виљушком, било је веома слатко ове године у нашој шуми, ставио сам кашику шећера на литарску теглу и ставио у зону свежине. Мислио сам да ће се брзо укиселити, али преживео сам. У хлеб уопште нећу додавати шећер, више волим слано.

[Људмила]

Људмила, Људочка, какав леп хлеб! Још увек погађам ваш хлеб на касети! Птс згодан!

Никусиа, Илона! Како је лепо то чути од вас! Хвала ти драги !

Негде сам на продају видео сушене јагоде и малине .... Проклета склероза !! Па, нећу за почетак пробати крушку-банану!

Илона, да, хајде, прво средите крушку-банану, а онда се сетите где се продају малине и јагоде.

[Људмила]

Људмила, Управо сам малине згужвао виљушком, било је веома слатко ове године у нашој шуми, ставио сам кашику шећера на литарску теглу и ставио у зону свежине. Мислио сам да ће се брзо укиселити, али преживео сам. У хлеб уопште нећу додавати шећер, више волим слано.

Анецхка, па онда је све у реду. Урадите са овом малином!

Они су твоји, ради шта год
Кад сам прочитао рецепт, одмах сам пожелео да реагујем овако. Свакако ћу испећи такав хлеб!

Лен ... Хвала ти на тако великодушном поклону! И за то што већ планирате да печете такав хлеб! Волим те...

Нови хлеб-ура! : росе: Хвала, Лиудоцхка, врло радознао, то значи да ароматични адитиви не ферментирају. Морамо ово искористити! Може да направи такав десертни хлеб!

Очигледно су малине веома добре за ово! штета што лета нисам стигао до ове теме. Па, ништа, овог лета ћу дефинитивно направити квасац на свежим малинама.

Људмила, да! Кад смо посекли део шуме и он је био обрастао малином, било га је пуно и није га штета превести, на њему сам направио хлеб - узео сам теглу од 0,8 литара, напунио је малинама, лупао по њему и оставио на топлом. Нисам ништа додао - малине су тако сочне и слатке.После 3 дана је ферментирао, 4 дана сам исцедио сок и направио пред-ензим, затим сам додао брашно, воду и сол, до вечери је већ било хлеба. Без додатних адитива имао је изражен укус малине. Истина, његова мрвица је била лила

[Ан4утка]

Ан4утка, Невероватно ! Дакле, имали сте толико искуства са таквим квасцем! Иначе, лила боја је била због чињенице да су малине свеже. И заиста сам желео светлију боју, али не можете постићи осветљеност на осушеним сировинама. Дакле, благо ружичасто тесто и хлеб могу се врло удаљено повезати у боји са малинама.

[Оксанцхик]

Хвала ти, Лиудоцхка, веома радознао, то значи да ароматични адитиви не ферментирају

Оксанцхик, у твоје здравље! Хвала вам што сте навратили! И укуси се понашају баш као у пита од малина. али их је мало у хлебу у поређењу са питом, па током печења доста ове ароме нестаје. Али ипак остаје у хлебу. има шта да се дише.

Иначе, лила боја је била због чињенице да су малине свеже

Да, свеже и не разређено водом, не 4 кашике, већ 300 грама, вероватно. Али на овај начин можете себи приуштити расипање малина само у сезони)

[Ан4утка]

Ан4утка, ту је рај! Сачекаћу лето и сигурно ћу то учинити! Хвала вам на идеји! Свакако ћу га користити!

Куњате идејама, хвала

Лиудоцхка је, као и увек, на врху! (А у петак сам је ставио на кору банане са сушеним крушкама и јабукама. Ма, питам се ...)

[Лелка]

Лелка, Оленка, хвала што си навратила! И хвала на похвалама!

Ох, мислим ...

Зашто сумњате? Шта није у реду? Жалите се! Хајде да брзо схватимо.

[Људмила]

Људмила, Ево га - рај! рај од малина, рајско задовољство, имали бисмо добар хлеб и наше јагодичасто воће, рецепт је само бајка! хвала, ти си само чудо!

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, Наташа, драга, хвала ти на таквој похвали! Драго ми је што вас чујем! Позивам вас у мој рај. Подијелићу све што имам!

Зашто сумњате? Шта није у реду? Жалите се! Хајде да брзо схватимо

Не, још ништа. Једноставно не могу да се отресем 3-4 пута. По цео дан на послу. Главна ствар је да се сетите да то радите бар ујутро.Добро, надам се

Олиа, у реду је. Понекад заборавим. Овај квасац је жилав! По мом мишљењу, само превисока температура може да их убије.

[Лиудмилоцхка]

Па ово је само нека дивна дивна бајка, а не рецепт !!!!
И такође изванредна поезија (Хелен!)
Лиудмилоцхка, супер хлеб од малина !!!
Пуно вам хвала на задовољству.
Реците ми, да ли то значи да квасац можете ставити на малине згњечене шећером, благо ферментиране?

[Ирисха]

Ирисха, Тако ми је драго што вам се свидела ова бајка! Било би ми драго да га „прочитате“ у својој кухињи! Хвала вам на овако дивној рецензији!

Реците ми, да ли то значи да квасац можете ставити на малине згњечене шећером, благо ферментиране?

Ирисха, ако у малинама нема превише шећера, онда можеш. Али тада не треба додавати шећер или мед самом квасцу.

И чини се да смо на „ти“ из чајне теме. ако не, идемо даље. не смета?