Ражено-пшенични хлеб на кефиру са сладом и интегралним брашном (Поларис ПБМ 1501 Д)

Ражено-пшенични хлеб на кефиру са сладом и интегралним брашном (Поларис ПБМ 1501 Д)

Метода кувања

• Веома дуго сам радио на овом рецепту: променио сам састав брашна, однос и смањио квасац. А циљ је био добити хлеб, близак укусу уобичајене продавнице „украјински“. Поред тога, желео сам да врх буде пристојан.
• Најбољи резултат постиже се брзим стврдњавањем хлеба од целог зрна. Пошто уклањам лопатице одмах након гњечења, нема гњечења, хлеб је остављен да стоји 1 сат и 10 минута. Њему је ово довољно. На програму ражи врх хлеба отпада, јер је тамо провера много дужа.
• Чини ми се да улогу има и посипање семенкама. Не појављују се пукотине или удубљења.
• Испробајте овај једноставан, али укусан хлеб.
• Кување.
• Згњечите пресовани квасац са 50 мл воде (од норме), додајте шећер и 3 кашике. л. брашно од 1 разреда. Оставите да се активира 15 минута.
• Просијати брашно од 3 врсте.
• Активирани квасац сипајте у канту машине за хлеб, налијте преосталу воду, ферментисано печено млеко или кефир. Додајте лимунску киселину, слад, додајте просејано брашно. Ставите сол на врх, сипајте биљно уље са стране.
• Укључите програм бр. 3, „Тежина хлеба“ - 1 кг. Подесите брзи режим помоћу дугмета Цруст Цолор. На екрану ће бити приказано време печења: 2:41. Кликните на дугме „Старт“.
• 
• Гнетење почиње након 5 минута загревања. „Колобок“ се брзо формира. Ево његовог погледа за 5 минута.
• 
• Усред гњечења лепиња постаје лепљива, испод ње се појављују локве теста у пределу лопатица. Ако их нема, додајте 1 тбсп. л. воде.
• 
• По завршетку гњечења, пажљиво подижући тесто, уклоните лопатице, поравнајте врх хлеба, навлажите водом и поспите семенкама.
• 
• Тесто расте 2,5 пута. Овако изгледа 15 минута пре печења.
• 
• Након сигнала о спремности, извадите хлеб, охладите на решетки.
• 
• Пријатно.
• 
• 
•