Веома једноставна квасина од ражене пшенице у производњи хлеба - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Врло једноставна ражена пшеница са квасом у машини за хлеб

Категорија: Кисели хлеб

Врло једноставна ражена пшеница са квасом у производњи хлеба

Састојци
ражени кисели тесто 100% влаге	100г
топли серум	200г
топла вода	100г
ражаног брашна	300г
Пшенично брашно	150г
шећер	1 кашика кашике л.
со	1,5 кашичице.
маслац	15г
сувог квасца	1/2 кашичице (2д)
суви ражени слад (опционално)	1 кашика кашике л.

Метода кувања

Ово је врло једноставан рецепт за печење ражено-пшеничног хлеба од киселог теста са високим (70%) садржајем раженог брашна у ЦП. Штавише, трошење вашег времена практично није потребно, а резултат је одличан. Ако користите ражени слад, мора се претходно припремити са 100 г кључале воде и положити када се охлади на топло. У посуду ХП стављамо стартер културу, сурутку, воду (или скувани суви слад), шећер и ражено брашно. Укључујемо било који програм са тренутним гнетењем (имам \ "Пелмени \" или \ "Пица \") и месимо 5-7 минута:
Додајте пшенично брашно, сол и путер у комадима са бокова лепиње у посуду (боље ближе зидовима од мене):
Додајте 1/2 кашичице у одељак за квасац (или на страну пшеничног брашна). квасац. Излажемо најдужи програм (имам \ "француског \" - 6 сати) са закашњењем од 4 сата (тако да укупно време траје 10-12 сати) и идемо на спавање или се бавимо својим послом. Као резултат, добијамо укусни благо кисели ваздушни хлеб од ражене пшенице са овом мрвицом:

ЦОГТ

Врло занимљиво! Која је кисела теста коришћена? Још нисам пробао кисело тесто, па ће бити разлога

Линадоц

Цитат: КОГоток

Која је кисела теста коришћена?

Равна, раж, вечна.

Трисхка

Хвала на "чистом" рецепту!
!
Реците ми, за оне "који су у резервоару", ви сте стартер + у Ксн директно из фрижидера или освежени (па онај који је већ "активан").
Надам се да сам то јасно написао.

олгдом26

Леп хлеб! Треба пробати. Квас само чека.

Линадоц

Ксиусха, боље, наравно, освежено (2 сата пре, или барем дан раније), али овај пут сам га ставио директно из фрижидера (и остатке хранио и освежио). Генерално, урадио сам супротно и ПОГРЕШНО је! Али ... и у овом случају је добро функционисало. Изгледа да је у закашњењу помешан са брашном и освежава се.

Трисхка

Захвалити!
Разумем да је боље као и обично ... хранити је ноћу, узимати 100 г ујутру. за хлеб, а даље према рецепту.
Тачно?
И онда неће пероксидити на кашњењу?
Или ако је после „ноћи“, можете ли је ставити само на „француски хлеб“?
Извините на толико питања

Линадоц

Ксиусха, боље је хранити, али неће пероксид, јер ће радити са другим (свежим) брашном. Поред тога, ражени хлеб треба да има „исправну“ киселост (стога је сада вештачки закисељен аскорбинском киселином, сирћетом и другима). Зато се не мучите, освежите и додајте даље према рецепту (само на време).

парамед1

Јуче сам га ставио у апарат за хлеб у 23.00, данас у 8.00 сам га спремио. Из неког разлога, било је превише течности, или би кисело тесто било за 50 грама више ... Али укус ми се заиста свидео, међутим, променио је однос брашна 50:50, не рачунајући кисело тесто. У француском режиму постајем врло хрскав. Следећи пут ћу пробати цела зрна. Хвала још једном! Али не можемо да пратимо све ваше хлебове ... Торте никако!

Трисхка

! !

Линадоц

Цитат: парамед1

променио однос брашна 50:50,

Вероница, зато је течности било превише. Ражено брашно узима више. Можете додати још почетних култура (150 г), али тада течност треба смањити за 25-30 г.

парамед1

Лина, ја имам брашно Дивинка, напокон узима воду необично, мање него обично и пристојно. Глава јуче није размишљала главом, па сам је заборавио. Ништа, свеједно, половина је већ смрвљена.

ЦОГТ

Линадоц, печени хлеб по вашем рецепту, испало је врло укусно! Захвалити! Ово је мој први хлеб од киселог теста, па ми је двоструко драго)).

Цитат: Линадоц

Можете додати још почетних култура (150 г), али тада течност треба смањити за 25-30 г.

Зар не треба да смањите брашно?

Линадоц

Цитат: КОГоток

Зар не треба да смањите брашно?

И брашно, респективно, за 25г. Драго ми је што се рецепт појавио. Често ми помогне кад нема времена, али ја желим хлеб.

ЦОГТ

Линадоц, али нисам могао да постигнем почетни колобок, испоставило се да је густа маса, нисам желео да се спремим. Време је каснило, одлучио сам, шта год може, заложио остатак хране, подесио тајмер и легао у кревет. Ујутро сам тада гледао у прозор ХП-а, плашећи се да се она не дигне. Али све се испоставило врло добро, мрвица је пунашна, а не густа, оно што вам треба

ЦОГТ

Линадоц, поново пекао хлеб по вашем рецепту, али повећао количину киселог теста на 150г. Испало је још укусније, прозрачније. Да ли мислите да ако још више повећате квасац, можете потпуно напустити квасац? Само имам много квасца, морам да га користим. Рука се не подиже да баци храну, а време није сада

Линадоц

Цитат: КОГоток

Да ли мислите да ако још више повећате квасац, можете потпуно напустити квасац?

Боље је не стављати више од 150г, јер однос киселог теста: брашна треба да буде 1: 3. Са таквим односом квасац се може потпуно напустити ако је квасац довољно активан. Боље је стартер активирати дан раније.

ЦОГТ

Цитат: Линадоц

Боље је не стављати више од 150г

Управо сам видео рецепте за хлеб са 250-270г киселог теста, па сам питао

ЦОГТ

Линадоц, Нешто што коначно не могу да спријатељим са вашим хлебом. Укус ми се јако свиђа, али има тренутака који узнемире. Једноставно не могу да постигнем бар неки привид колобока током почетног мешања. Испоставља се само густа маса, унутар које се миксер окреће. Помажем лопатицом, али не помаже много. Због тога се тесто вероватно не меша добро са пшеничним брашном, остаје на бочним странама хлеба, пече се у комадима, а затим га морате очистити. Шта саветујете? Можда смањити течност? Нема пуно времена за експерименте, ваш рецепт се свидео управо уз минимум покрета тела. Помоћ!

Линадоц

Медењаци сигурно морају да испадну. Прво смањите течност за 20-30 мл. Тада можете додати све брашно одједном да бисте утврдили колико је вашег брашна потребно. Ако је њен капацитет задржавања воде недовољан, односно лепиња се не формира, треба додати 20-30 г брашна (можете користити мекиње, брашно од целог зрна). Односно, требало би да добијете нормалан колобок, али без уља, соли и квасца.

ЦОГТ

Схватио, хвала, покушаћу

Кокосцхка

Недавно сам правила овај хлеб. Окус ми се јако свидео, али једино што ми се није превише уздигло, испоставило се да је дебељушкаст.
Данас сам поново почео, видећу шта ће се испоставити сутра ...

ЦОГТ

И из неког разлога, овај хлеб врло брзо расте плесни, 3. дана већ постоји бела превлака. Квасац је могао лежати недељу дана, устајао, али не и буђав

мамуси

Линадоц, можете ли ми рећи који је ваш ХП? САМО САМ ЈУЧЕ купио Панссониц 2501 :-). Некад сам хлеб пекао у рерни са киселом тестом. Успешан. Данас желим да покушам у ХП-у. ЦХИБРАЛА ВАШ РЕЦЕПТ. Занима ме да ли имате и Панасониц? Извините, ово није из беспослене радозналости ... за душевни мир :-).

Линадоц

мамуси, Панасик 2502, девојчица се држи већ 4. годину, а пре тога су 3 изгореле, радећи годину дана, од честе употребе. Само припазите на лепињу у првој шаржи и додајте 20 грама мање воде, боље је додати још једну кашику ако ништа. Све зависи од брашна.

мамуси

Линадоц, Драго ми је због вашег, тако брзог одговора, јер желим да га данас пробам ... али сада после посла (путера једноставно није било (!) Вау! Купићу га и почети увече.Извадила је своју Вечну ражену киселу храну, сад је нахранила ... Оставит ћу је у соби до вечери ... Тек сад нема слада! А нема се где купити. Обично користим инстант цикорију за боју и укус. Намажем је са мало воде и 1,5 кашике и додам. Покушаћу ово, и то без квасца. Имам јак квасац)))) Печем у рерни - увек успем!
Хвала пуно! Помогли сте ми са Стебом ДД1 - захвалан сам! Ти и ја смо двоструко "имењаци". Тако се и догодило - недавно сам имао Схтебоцхку ... а од јуче Панасониц 2501 - шпорет!)))

ира_лионесс

Реците ми, можете ли сурутку заменити кефиром?

Линадоц

Цитат: ира_лионесс