Кисело тесто од ражене пшенице са медом и сладом у Панасоницу 2511

Кисело тесто од ражене пшенице са медом и сладом у Панасоницу 2511

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Кисело тесто - пшеница, интегрално зрно	220 г
Пшенично брашно	110 г
ражаног брашна	330 г
Со	1,5 кашичице
Маслиново уље	2 кашике кашике л
Млевени слад	4 кашике л. (40 г)
Врела вода за слад	80 мл
Вода за тесто	230 мл
Душо (скоро сам заборавио!)	2 кашике кашике л.

Метода кувања

• Рецепт је преузет из упутстава за Панасониц 2511 и прерађен за кисело тесто.
• У почетку сам такав хлеб пекао са квасцем. Дакле - на киселом тесту су његов укус и структура бољи од укуса истог квасца. И такође расте боље од квасца. Квасац је гушћи и кров се обично опушта.
• Процедура:
• 1. Пре печења слад скувајте кључалом водом посебно у шољи и охладите. 40 г слада, 80 мл. кључала вода.
• 2. Ставите додатак од раженог хлеба у канту и поредајте састојке по редоследу: кисело тесто, пшенично брашно, ражено брашно, сол, путер, мед, вода, охлађена сладна каша.
• 3. Укључите програм 24 - месење теста за пицу. После 10 минута, током паузе, заустављамо програм.
• 4. Обрежите кифлу од теста. Није сасвим лепиња - прилично је лепљива, може се ухватити на једном зиду.
• Поставили смо програм 9 - ражени хлеб, са тајмером за 7-8 сати (то јест, хлеб би требало да буде готов након овог времена).
• Све.
• Обично ставим хлеб преко ноћи, извадим га ујутру и ставим под пешкир да се охлади.
• За почетнике пекаре попут мене, неколико речи о раду са киселом тестом.
• Стартер држим у фрижидеру и користим га овако:
• - Извадим је увече да се загреје,
• - након пар сати, када се загреје и порасте 1,5-2 пута, одузимам колико је потребно за хлеб (200-300 г) (у овом тренутку можете ставити хлеб),
• - Остатак пребацим у чисту теглу,
• - Допуњавам истом количином коју сам узео (ако сам узео 200 - додам 100 воде, 100 брашна), можете додати још,
• - Означим ниво киселог теста маркером на тегли, покријем га филмом, направим ножем пар рупа у филму и оставим да расте,
• - када се удвостручи (сада има 2-3 сата, а за врло младе може бити потребно 6-8) - ставим теглу у фрижидер, не уклањам филм. (У фрижидеру за дан или два, поново се смањује запремина за скоро 2 пута).
• 
• 

Време је за припрему:

8 сати

Програм кувања:

24 - месити за пицу, 9 - ражени хлеб

Пекао сам ... хлеб ... мирис је укусан ... ружа ... али ујутру сам нашао хлеб са опалом кором ... то је неуспех.



Можда је запело ...

Највероватније да је то надјачано.
8 сати је за не баш јако и младо кисело тесто, па чак и загрејано након фрижидера.
Можете покушати да га ставите 6 сати. Мање - мало је вероватно да ће имати времена за раст.
Такав хлеб печем прилично често и испоставља се већ стабилан.