Пилећа кобасица "Фаворит"

Категорија: Хладна јела и грицкалице
Пилећа кобасица

Састојци

пилеће месо 930 грама
нитритна со 18 грама
Бели лук 1 каранфилић
млевени црни бибер 0,5 тсп
мушкатни орашчић 0,5 тсп
ледена вода 95 грама
пречник омотача протеина 50
канап

Метода кувања

  • Исеците месо од пилетине. Прођите заједно са кожом кроз млин за месо са решетком од 8 мм. Додајте сол, зачине, бели лук, провучен кроз штампу или нарибан на финој ренде. Темељно месите док млевено млевење није лепљиво и нити се не развијају. То радим у комбајну са додатком за лопатице. Док месите, додајте постепено ледену воду. Млевено месо треба да буде веома хладно. Целу течност треба упити.
  • Оставите у фрижидеру један дан, покривено поклопцем или врећом.
  • Исеците протеинску љуску на потребну дужину. Пре употребе потопите у воду 3-5 минута да постане еластична.
  • Вежемо један крај. Љуску напунимо млином за месо или шприцем за кобасице. Трудимо се да напунимо чврсто. Покушавамо да осигурамо да ваздух не уђе. Ако је ваздух ушао, прободите ова места иглом. Требало би да има најмање убода.
  • Висимо кобасицу пар сати на собној температури.
  • У један хлеб убаците термометар. Ставите у хладну рерну. У првих сат времена постепено подижемо температуру на 50-60 степени. Затим постепено повећавамо температуру на 80 степени и кувамо кобасицу док температура у средини векне не достигне 67-70 степени. Читаво време кувања је приближно 4 сата. Извукли смо га. Охладити у хладној води. Обришемо га и пошаљемо у фрижидер на 10-12 сати. Извадимо, извадимо термометар, исечемо га и уживамо.
  • Пилећа кобасица
  • Добре кобасице!

Јело је дизајнирано за

2 такта.

Време је за припрему:

5:00

Програм кувања:

пећница

Белешка

Обожавам пилеће кобасице. Дијета, буџет, и што је најважније, укусно!

_Милана_
Цитат: анг-каи
У првих сат времена постепено подижемо температуру на 50-60 степени. Тада температуру постепено повећавамо на 80 степени.

Ангела, да ли то значи да је температура у рерни 50-60 степени?
_Милана_
Кобасица је врло апетитна!
анг-каи
Цитат: _Милана_
Ангела, да ли то значи да је температура у рерни 50-60 степени?
_Милана_, Да. У рерну.
Цитат: _Милана_
Кобасица је врло апетитна!
Захвалити.
НаталиМур
анг-каи, паметна девојка! Вредан радник! Цоол кобасица сваке недеље!
И имам идеју за поправљање - желим да покушам да направим соус-вид кобасицу
анг-каи
Наталоцхка,Хвала на похвалама. : гирл_данце: И сама гледам Стебу. Иако можете покушати у цртаном филму. : гирл-к: Постоји пакер. Иако је у инструменту све постепено јасно.
НаталиМур
Ангела! Купио сам Схтебоцхку- и шпорете под притиском и вакуумски дозатор, али можете и да направите соус-лоок у редовном цртаном филму, али са мулти-куваром. Сада радим у свом Поларису - постоји корак на мултиварку, иако је 10 степени, али само је време да га прилагодите овим бројевима ...
Већ могу да замислим како кувам вакумирану кобасицу ... Покушаћу шта се деси.
анг-каи
Цитат: НаталиМур
Купио сам Схтебоцхку-
соус-вид? Како се то ради, па подели.
Имам Дех-60. Тамо корак 20. Такође можете покушати. Али ја више волим кување у рерни него кување у води.
НаталиМур
анг-каи, па после евакуације изгледа да не кључате у води, она не продире у амбалажу ... Иако је у пећници кул, али имам лоше, температура скаче и долази до отеклина и због овога, али у цртаном филму чак је и температура стабилна
кубаноцхка
Цитат: НаталиМур
И имам идеју за поправљање - желим да покушам да направим соус-вид кобасицу
Наташа, често се правим претварано. Урадите то смело, све ће успети.
анг-каи
Можете покушати, али штета је за производе ако нешто пође по злу.
НаталиМур
анг-каи, Месо сам већ радио, испало је добро

кубаноцхкаТачно, све ће бити сјајно
анг-каи
Цитат: НаталиМур
Већ сам радио мјаско, испало је добро
Говорим о цртаном филму. Тамо је корак 20. Прво морате измерити температуру у свим фазама.
НаталиМур
Ангел, ово је само први пут и то без икаквих мерења
Само размишљам како да проверим температуру у вакумираној кобасици?!
кубаноцхка
Цитат: НаталиМур
Само размишљам како да проверим температуру у вакумираној кобасици?!
За шта? Мој термометар је „куван“ заједно са кобасицом. Ја контролишем температуру воде. Из искуства знам да је један сат на 50 степени, плус 3 сата на 77 сасвим довољно. Одмах добијамо кобасицу у вакууму. Наравно, највише волим у рерни, али можете да кувате и у соус виде-у, посебно кобасице од куване шунке.
НаталиМур
кубаноцхка, али како да кажем - управо сам скувао јетру у мноштву од 80 степени без вакуума, преплавио хладном водом, поставио 1 сат, затим сам мислио да додам још времена, али испоставило се да је температура унутар кобасице била 74 степена за сат времена ...
кубаноцхка
Све је тачно. Не стављајте 80 степени. Улог 75-77, не више. И „скувајте“ термометар, стално га надгледајући. Или постоји друга опција Усисите термометар кобасицом, али шта ..., такође опција
НаталиМур
Цитат: кубаноцхка
Термометар усисајте кобасицом, али шта ..., такође опција
Тачно, ово је идеја!
Само овде се неће знојити у вакууму заједно са кобасицом ...

Ангела! Опростите на свињцу, имате ноффтопил ...
анг-каи
Добро. Такође сам је прочитао са задовољством. Схватио сам да у Декици нећу да кувам.
прубул
Не можете рећи из фабричке, али укус је вероватно 100 пута бољи! : браво: А ако размислите у каквим условима морате да стварате, онда је ово Ремек дело!
НаталиМур
Цитат: анг-каи

Схватио сам да у Декици нећу да кувам.
Ви и без Декика испаднете сјајним ремек-делима
Цамемберт
Да! Сва вечера.анг-каи, а домаћу пилетину сте пустили у кобасицу или купили ...
Зашто питам?
Одговор ће вероватно изненадити, али ми немамо нормалну птицу, авај, хемија је пречесто, пумпају је у дрско ... Ни укус, ни мирис, често не дају рибу, очигледно мешану храну са додацима.
На послу често печем кобасице на жару 10 година, и тако су их пре 2 године јели, сласне су, али сада је укус гадан и у кокошјим котлетима исти ... конзистенција млевеног меса је љигава, пилетина сама је такође таква, ова слуз се чак ни не одводи .. ..
Ужас, уопште, оно што морате да храните људе.
НаталиАРХ
АнгелаХвала на топлотном третману! Без термометра сам, а када се прокувају у води и попари, котлети излазе, можда ћу покушати у рерни - можда изгледа као да ће изаћи
анг-каи
Цитат: НаталиМур
Ви и без Декика испаднете сјајним ремек-делима
Цитат: Цамемберт
Користите ли домаћу пилетину у кобасици или је купујете ...
Алексеј, захвалити. Имам обичну продавницу. Не одаје као риба.
Цитат: НаталиАРХ
Хвала на топлотном третману! Без термометра сам
НаталиАРХ, па, грех ти је без термометра! Правиш такве слаткише, али овде је пропуст!
Цитат: НаталиАРХ
Покушаћу у рерни - можда изгледа да ће изаћи
Највише волим рерну, не волим да кувам у води. Све ми је горе. Пробајте.
НаталиАРХ
Ангел, па сам обућар који није кобасица, пар пута сам покушао и бацио је, заборавио сам где је био рецепт без нитрита, покушаћу поново, тетурам око хемије, покушавам)))
анг-каи
Имам све са нитритом. Можете само 50 до 50. А без нитрита не може се постићи укус кобасице. Генерално, једемо га више у поврћу. А у продавници кобасица има и свакаквих јешкија.
НаталиАРХ
Ко једе, а ко не једе)))) Тата је купио испитивач нитрата (имао је некога на послу и био је похваљен), сад тачно знам где и шта! Па, не једем радњу

али о укусу кобасице, ово су зачини !!! Када сам правио кобасицу од грашка, онесвестио сам се од укуса кобасице и сада разумем како се може направити папирна кобасица)
Крофна123
Занимљиво је да је по боји слична месној кобасици. Обично пилетина неке врсте упаљача
анг-каи
Лидија, све на фотографији.
Таиа
Ангела, могу ли добити насилника у рецепту?
Испала је укусна кобасица, која није могла да одоли и потрчала је захваљујући захвалности за рецепт.
Све сам радио по рецепту, али у Тесцомовом произвођачу шунке.
Не волим свежи бели лук у кобасици, сипао сам 2 грама гранулираног белог лука, тако је боље.
Пилећа кобасица
анг-каи
Таиа, испала је дивна кобасица. А шта је са хулиганством? Шта је у творници шунке? Која је разлика. Ово је само облик и величина, главни садржај. Драго ми је да је све успело и резултат задовољан) Хвала на укусном извештају и поверењу!
Нуттисон
анг-каи, Хвала на рецепту! Покушаћу сутра! Пилетина исечена, исецкана, зачињена .... и у фрижидеру .... „иде у мислима“ ......
анг-каи
Нуттисон, па, чекамо, господине)
Нуттисон
Ево ме! Уз извештај! Данас ујутру смо пробали кобасицу! Свидело ми се! Али није било без брака! Још увек сам почетник у производњи кобасица! Пре тога, покушао сам да направим први третман у мултиварку (сипао сам га кључалом водом и држао у режиму грејања око 1 сат). Овај пут сам се одлучио у духу. ормар --- као рецепт! Дух. Имам електрични ормар са ручком за клик-клик. ... кобасице !!!!!!!! Одлучио сам да то учиним ИНТУИТИВНО !!!! Генерално ... 3 сата сам је загрејао драга! Имам оток на кобасици! Затим "прскајте" у хладну воду. Онда преко ноћи у фрижидеру !!!!! Да .... нисам рекао за шкољку .... Шкољке једноставно - НИСУ БИЛЕ! Уместо тога, наређено је! Чекам! Али, као што сам раније написао --- „ЛОВ ЈЕ ВЕЛИКА СПОСОБНОСТ“ --- одлучио сам да га стрпам у филм за печење! Закључак: Кобасица ми се свидела! Буџетски! Укусно! Па чак и са својим хлебом (јуче печеним)! Чекам 2 термометра. Разрадићу технологију! Главно је почети! Хвала вам пуно на рецепту! Главни познавалац, супруг, такође је рекао; да је кобасица испала цоол! И ово је главна похвала ... он је још увек тај „плод“! Још не могу да ставим фотографију, нема довољно хлебова. Веза се не може уметнути!
анг-каи
Цитат: Нуттисон
у спором шпорету (сипао кипућу воду и држао је у режиму грејања око 1 сат).
Прва грешка. Вода не сме бити кипућа. Само највише 25 степени, а онда под условом да кобасица виси и пече се пар сати на собној температури.
Цитат: Нуттисон
могу ли гасови из пећи бити бољи? постоји колико ће рука навијати)
Дефинитивно не. Дефинитивно не можете поправити температуру у њему.
Цитат: Нуттисон
Одлучио сам да то учиним ИНТУИТИВНО !!!! Генерално ... 3 сата сам је загрејао драга! Имам оток на кобасици!
Шта је неприхватљиво при кувању кобасица. Стога, едем. Један од разлога.
Нуттисон, Драго ми је што су сви и даље задовољни резултатом.
У послу са кобасицама не можете радити гег. Све је стриктно у складу са технологијом. Надам се да ће се све разрадити и урадити по правилима без „корака лево, корака десно“. Тада ћете покушати шта би заправо требало да испадне. И осетићете разлику.
И о рукаву за печење. Ово је принцип кобасице у полиамидном омотачу. Такође је врло ћудљива. Едеми се тамо јављају чешће него у колагену. Овде, генерално, све треба учинити више него „строго у складу са технологијом“
Свакако добро урађено. Ако постоји жеља и интерес, онда ћете постићи жељени резултат)
Нуттисон
Кобасицу сам правио само 3 пута. Прве две кобасице у свињском трбуху. Наравно, сва времена не по технологији !!!! Али ... не желим више да купујем кобасице у продавници! Шта би се догодило са кршењем технологије, то сам схватио од самог почетка! Али она није могла да се повуче !!!! Ја сам „журба“ ..... прво то учиним, па мислим ... па из тога доносим закључке! Мислим да ће све бити ДОБРО !!!!! А теби, Ангела, желим да признам своју „љубав“. Ти си мој идол! Увек имате такве рецепте !!!! И хлеб невероватне лепоте !!!! Па, мислим да је укус још бољи !!! Дакле, ти си мој НАСТАВНИК НА Интернету !!!!!
анг-каи
Нуттисон, немојте се срамотити А мени на "ти" је сасвим могуће). Надам се да ће „журба“ проћи и да ће ићи исправан поступак)
Нуттисон
Појели готово све .... Нису прошла ни три дана !!!!!! треба поново узбуркати!
анг-каи
Нуттисон, то је сјајно!

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба