Кобасица "фински цервелат"

Кобасица "фински цервелат"

Категорија: Јела од меса

Састојци
Говедина	500гр
Свињско полумасно	500гр
Зачин за финску саламу	10гр
Црни бибер	0,5гр
Чили паприка	0,5гр
Кућиште од колагена 45мм	80цм.
Нитритна сол	10гр
Морска со	10гр

Метода кувања

• 
• Кобасица за девојчице и дечаке је лудо укусна. Не можете ово купити нигде. На слици је мрак, заправо много светлији.
• Говедина је очишћена од филмова и масти. Месо је било исечено на комаде као за шиш ћевап. Сољено мешавином за лечење (10 грама нитрита и 10 грама морске соли) пет дана. Задржано, набијено у емајлирану посуду.
• Говедину смо завртили на најмањој решетки, свињетину на средњој. Млин за месо треба месо брзо да меље, а не да га дроби.
• Ставио сам млевено месо у замрзивач на 30 минута. Температура млевеног меса не би требало да порасте изнад 10г.
• Зачини су сипани на говедину и окретали се у машини за обраду хране (нанесите зачине лусхе на сировине са ниским садржајем масти). Затим сам додала свињетину и све добро месила до белих нити.
• Мењао сам у кешу млазницом у облику слова К при малој брзини 4 минута.
• Млевено месо сам стрпао у кућиште шприцем за кобасице.
• Окачио сам га на врата фрижидера у 16 ​​сати, користио сам велике спајалице.
• Ујутро сам га окачио у кухињи за грејање. Висили смо око 6 сати, биће довољно 3 сата.
• Затим је укључила рерну на дну. Имам га малог, електричног. Купљено само за кобасицу.
• Ставио сам векне на решетку. Спустила је лим за печење.
• Прво сушење.
• У један хлеб сам убацио сонду за спољну температуру. Када је температура унутар векне достигла 40г, векне су преврнуте. Кад је унутра постало 45 грама, додао сам температуру у рерни на 85 грама. (пржење) док унутрашња температура не достигне 60 г
• Затим кување на 80 гр.
• Сипала је кључалу воду у плех на дну. Кад унутар хлеба постоји темпо. постало 70 гр. , извукао векне из рерне. Обрисао сам га пешкиром и пушио хладним димом 1 сат. Не волим јако пушено.
• Ако нема пушнице, ову фазу можете безбедно прескочити.
• Неколико година покушавам да направим кобасицу, али док нисам почео да користим адитиве, испоставило се није увек успешно. Садржи екстракте зачина. Овај већ има фосфате. Ако то радим са зачинима без фосфата, додајте 3 г фосфата на 2 кг меса. Такође сам сама додала мало бибера. Обично направим једну врсту кобасице од два кг.
• Боље је направити кнедле од 1 кг. Т. на рок трајања од 72 сата.
• Кувајте за здравље. Пријатно.

Јело је дизајнирано за

1 кг

Време је за припрему:

7 дана.

Програм кувања:

Млин за месо, шприц за кобасице, рерна, генератор дима.

Белешка

Када посолите месо, посолите га постепено и добро измешајте тако да равномерно посоли месо.
Када млевено месо стављате у шприц, добро га набијајте тако да унутра нема ваздуха.
Треба га напунити врло чврсто. Неопходно је да неко окрене ручку шприца или млина за месо.

При пуњењу чврсто држите кућиште левом руком, одступајући од ивице цм 4. Десном руком чврсто држите кућиште, удаљено 2 цм од ивице цеви за пецкање.

Ако у векни остану мехурићи ваздуха, прободите је танком иглом.

Такође је боље повезати крајеве заједно. Иако сам, после дугог тренинга, научио да везујем кобасичасте чворове.

Пуњени хлеб треба да се одбије од стола.

Пре пуњења, унутрашњост колагена исперите топлом водом и потопите у топлој води 10 минута.
Ако је кобасица добро упакована, онда се мало одбија.
Ако није довољно чврсто, завежите више, ближе центру. Ако је, након што се смести у фрижидер, врх мало празан, поново завој, ближе центру. Након што је кобасица спремна, оставите је да одстоји један дан у фрижидеру. Тако ће бити добро засићено свим укусима и биће укусније.Ако је кобасица пушена, потребно је зрачити три сата. Затим га ставите у фрижидер.



Мешавина финске саламе већ садржи фосфате. Ако у зачинима нема фосфата, додајте 3гр (једна кесица) за 2кг млевеног меса. Ово је половина норме, али сасвим довољно. Без фосфата, кобасица је растресита.
И боље је да уопште не радите кувану кобасицу, кобасице или бечке без фосфата.
То можете учинити и у природном кућишту. Само немојте превише напунити одмах, иначе може пукнути. Боље већ пуњено
нежно увити.
Главна ствар је посматрање температурног режима током читавог процеса кувања, иначе можете добити едем чорбе.

Информације за сељане. Не користите свеже месо. Нека стоји 2-3 дана у фрижидеру.

[Гаиане]

Гаиане, хвала, девојке треба да дају везу до вашег рецепта у теми кобасица, савршено сте га дизајнирали, а онда нећу написати рецепт.

Веома лепа кобасица и верујем да је укусна. Али адитиви ме не подстичу на ово искуство - прилично узнемирујуће ... Имам директну фобију. Обавезујем се да ћу неке производе израђивати сам, полазећи од образложења да су они квалитетнији и природнији од продавничких.
Нитрит - некако сам то поднео, то је још увек антибактеријска ствар. Али не могу да доведем даље. Зачини - да. Фосфати нису. Можда нешто не стижем и не разумем питање? Не кажем да сам специјалиста за кобасице ...

[Страшило]

Страшило, Наташа, и ја сам се раније плашила и такође имам помод у вези са својим природним (зато имамо свој повртњак, где садимо све, пилиће итд.), Али када правимо кобасице, нитрит је наша сигурност, и фосфати повећавају способност везивања и емулговања воде у мишићном ткиву, смањују брзину оксидативних процеса у месу и месним прерађевинама, учествују у стварању боја месних производа, имају неки конзервативни ефекат, добри су антиоксиданти и имају слабо антимикробно средство ефекат. Без њих уопште не можете да урадите докторски. Али овде свако бира за себе. Ни ја нисам посебна, само студирам

[Гаиане]

Гаиане, врло лепа кобасица. Морамо покушати да га направимо у Тескомовској шунки. Отишао да читам о зачинима са салама.

Девојке, колико смо тона лекарских, кобасица и кобасица појели. Кнедле се никад не праве без фосфата. Поред тога, фосфати се налазе у прерађеном сиру, прашку за пециво, воденом филтру и пасти за зубе.
Воће и поврће садржи више нитрита него кобасице. Али знам шта радим од свежег меса, у нормалним санитарним условима. У данашње време кобасица се прави од свега осим од меса.

Извините што не могу да покушам. Укус је попут совјетског цервелата. Још укусније.

Гаиане, хвала ти пуно на рецепту

[свемир]

свемир, Лида, у твоје здравље.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, хвала вам пуно на рецепту! У обележиваче! Имам све адитиве за различите кобасице, купио сам их у здоровееву. Свакако ћу то учинити ближе Новој години.

[Гаиане]

Гаиане, прелепа кобасица. Овде смрди)

Па, тако, хајде, хајде, практично сам одустао, ваши аргументи су врло уверљиви !!!

Јер и ја стварно желим тако лепу кобасицу ...

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, хвала.

[Гаиане]

Гаиане, па, јако лепа кобасица!
Ни сам то нећу учинити, а ми не једемо кобасице, али нисам могао да прођем поред такве лепоте коју је створио човек.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Гаиане, пуно ти хвала на дуго очекиваном рецепту! Они једу са мном, а ја не презирем. Сада размажена мајка (она има 91 годину - кобасичка душа!), Па, и сами ћемо имати бркове! Браво!

[Страшило]

Страшило, одустати, технолози врло убедљиво оправдавају потребу за адитивима, дозирањем и њиховим дејством на месо. Укратко, иста ствар Гаиане Атабекова већ речено. Без њих нигде, осим ако наравно не желите да испадну котлети

[Рада-дмс]

Рада-дмсКако ми је драго што можете угодити својој мајци. Нека јој Бог подари здравље и дуг живот. Док је мама жива, ти си још увек дете.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, била је толико надахнута, сетила се како је бака пунила кобасице од дивљачи. Неко време (знате шта) моја бака је живела у кордону, практично у шуми. Дакле, лаганом руком наших мајстора, почећу да кувам кобасицу.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Гаиане, хвала на рецепту! Управо сам данас купио месо за кобасице, бум да научим да правим такву лепоту, као иначе ваш рецепт!

Девојке хвала свима на таквој оцени мог скромног рада.

Овако изгледа погача.

.

Од четири,
два су већ појела у једном дану.

[Гаиане]

Гаианеистина је, завршава се јако брзо

[Гаиане]

Гаиане, хвала на рецепту. Однео сам је до обележивача јер кобасица изгледа врло апетитно

Фотографије узбуђују машту.
Имам питање. Да ли сам добро разумео да је 500 грама говедине 5 дана сољено са 20 грама соли намењене целом млевеном месу?
Затим је ваљала слану говедину, помешану са зачинима и тек сада додала млевено свињско месо?
Односно, свињетина је усољена већ у хлебу и то само 22 сата (16 и 6), зар не?

[Зханнптица]

Зханнптица, Зхениа, направио сам 1 кг говедине и 1 кг свињског меса. Мање једноставно нема смисла патити. Посољено све заједно. Само стављам говедину на једну, а свињетину на другу.
Разликују се у боји.
Заборавио сам да напишем.
Када посолите месо, посолите га постепено и добро измешајте тако да равномерно посоли месо.
Када млевено месо стављате у шприц, добро га набијајте тако да унутра нема ваздуха.
Треба га напунити врло чврсто. Неопходно је да неко окрене ручку шприца или млина за месо.

При пуњењу чврсто држите кућиште левом руком, одступајући од ивице цм 4. Десном руком чврсто држите кућиште, удаљено 2 цм од ивице цеви за пецкање.

Ако у векни остану мехурићи ваздуха, прободите је танком иглом.

Такође је боље повезати крајеве заједно. Иако сам, после дугог тренинга, научио да везујем кобасичасте чворове.

Пуњени хлеб треба да се одбије од стола.

Пре пуњења, унутрашњост колагена исперите топлом водом и потопите у топлој води 10 минута.

[Гаиане]

ГаианеХвала вам пуно на рецепту. ... дефинитивно обележивач !!!

[Гаиане]

Прекрасна кобасица - браво Гаиане ! Желим да појасним једну нијансу - на којој температури грејања пећнице започињете загревање кобасице?

Пуњени хлеб треба да се одбије од стола

Какво је?. воли да подиже и баца? .. да опружи као лопта?

[орах]

орах, Ирина, ставим је у хладну рерну и укључим грејање за 60г.
Винокурова, Алена, подигнем га мало и бацим на сто. Ако је кобасица добро упакована, онда се мало одбија.
Ако није довољно чврсто, завежите више, ближе центру. Ако је, након што се смести у фрижидер, врх мало празан, поново завој, ближе центру. Након што је кобасица спремна, оставите је да одстоји један дан у фрижидеру. Тако ће бити добро засићено свим укусима и биће укусније. Ако је кобасица пушена, потребно је зрачити три сата. Затим га ставите у фрижидер.

[Гаиане]

Гаиане, предивна кобасица, изгледа невероватно .... и мирис .. мммм, прочитао сам све, отишао да тражим фосфате и тачно сам разумео да се налазе у овој финској смеши? И ја желим један. Да ли је могуће и у природном кућишту или не?

Проклетство, малопре сам рекао својој породици, у кући више неће бити кобасица, али уосталом, таква домаћа кобасица нема никакве везе са мојим табуом, Ех, и даље бих кувала овако

[Светлана777]

Светлана777, Света, кобасица је испала заиста невероватно. Мој муж је рекао да сам била савршена у прављењу кобасица.
Такође забрањујем куповину шунке и кобасица купљених у продавници. Обоје миришу и имају одвратан укус.
Мешавина финске саламе већ садржи фосфате. Ако у зачинима нема фосфата, додајте 3гр (једна кесица) за 2кг млевеног меса. Ово је половина норме, али сасвим довољно. Без фосфата, кобасица је растресита.
И боље је да уопште не радите кувану кобасицу, кобасице или бечке без фосфата.
То можете учинити и у природном кућишту. Само немојте превише напунити одмах, иначе може пукнути.Боље већ пуњено
нежно увити.
Главна ствар је посматрање температурног режима током читавог процеса кувања, иначе можете добити едем чорбе.
Срећно. Ти ћеш успети.
Ове смеше су ми донете тек недавно из Москве. Ово нигде не продајемо. У целој нашој земљи кобасице код куће не прави нико осим мене.

Ове смеше су ми донете тек недавно из Москве. Ово нигде не продајемо. У целој нашој земљи кобасице код куће не прави нико осим мене.

Време је да отворите мајсторске курсеве! Ако неко нема новца, узми Кхванцхкарои или Кинзмарауди.
Било би лепо пренети све додатке у дискусијама на рецепт или их једноставно додати постојећем тексту тамо. А онда почнете да радите и биће тешко прочитати неколико страница у процесу.

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Копирано у белешци. Ура !!!
Нико не жели да се мучи. Моји пријатељи мисле да сам са поздравима. Па, нека једу сурогате из продавнице.

Ове смеше су ми донете тек недавно из Москве.

Хвала вам на појашњењима, (јуче сам одсекао све на себи, а успут би и ове смеше требало да се исписују само из главног града,

И боље је да уопште не радите кувану кобасицу, кобасице или бечке без фосфата.

наравно, хвала (мада нећу превести производе, иначе сам искрено желео да експериментишем на кувани води. Идем да потражим фосфате)
А ви сами не планирате да објавите рецепт за кобасице без пушења,

[Светлана777]

Светлана777, Света све кобасице су у принципу куване и димљене. Не треба да пушите Москву
премиум, мермерна шунка, цервелат. Месни хлеб се не пуши. Краковске и ловачке кобасице су дефинитивно пушене.

Приказаћу рецепте док се кувају. Сада лако можете направити цервелат.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Гаиане, хвала на рецепту. Сутра трчим у продавницу по фосфате и друге потрепштине

Девојчице и дечаци су добри за све. Цоок, нећеш пожалити.

Каква лепа кобасица, баш као и кобасица из продавнице, морате покушати да је кувате, управо сам узео Редмонд мини-шпорет из даче, вероватно је боље да кувам у њему него у рерни, тамо је температура јасно постављена , али у рерни имам шпијунку.

[Аннусхка85]

Аннусхка85, Аннусхка, у гасу температура обично почиње од 150 гр. Боље у електричном, само са доњим грејањем. Срећно.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Гаиане, данас сам већ ставио 4 порције соли
верујем у ваше рецепте

аџика Абхазијан, уморна од бројања делова

[свемир]

свемир, Лидоцхка, у твоје здравље.

Јуче сам отишао у ки ки продавницу на Волгоградском проспекту, купио зачин, омот и коноп за превијање хлебова са кобасицама, паметан продавац - научио ме је како правилно да превијам кобасице, од асортимана ми се завртило у глави - што није тамо, посолио сам месо и сад чекам

паметан продавац - научио

Мулион је то једном видео, чини се да је лако, али док узимам кобасицу, све ми излети из сећања и плетем како хоће. Али некако близу оригинала
Нема времена за петљање са месом, сачекајте сољење, али ја желим кобасице. Прво сам желео привид кобасица од купљеног млевеног меса, али јутро увече је мудрије - мора се направити купати. Једино чега се течности не могу сетити - да ли је додата или не? Или треба претпоставити да у производњи млевеног меса већ постоји оно што је потребно а не додати, укључујући воду за тежину

[Анна67]

Анна67, Аниа, сјајно је што можеш да одеш и купиш у продавници. И тада је њихова достава врло скупа. Нема потребе за додавањем воде у купат. Погледајте у мом профилу рецепт за купат. То може бити корисно. Баш када то учините, баците га равно у кипућу воду на 2 минута. Затим пржите на умереној ватри. Ово ће их учинити сочнијим. Не покривајте поклопац посуде.
Могуће је у врућој рерни за 200 гр. Једном нежно преокрените.
Месо за кобасице не сме бити сољено 5 дана. Једноставно је укуснији од сланог.
За прокувану воду не треба да се кисели.
На веб страници постоји видео водич о везивању чворова кобасица. Морате набацити канап са спољне стране леве руке и повући не према себи, већ даље од себе.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Отићи ћу на оклагију са канапом канапа и вежбати

не треба солити 5 дана

Знам то, само трошењем новца на добро месо желим да то урадим како се очекивало, потребно је у просеку недељу дана, али желим да једем одмах. Купати, кобасице и све врсте кобасица за пржење у овом смислу су пожељнији од шунке и цервелата.
Извините на купати у овом рецепту, вражји портал - мислио сам да је ово тема за кобасице почетнике

[Анна67]

Анна67, Господе, Анечка, због чега се извињаваш.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Гаиане, хвала још једном на рецепту. Солили месо, купили зачине. А који је рецепт за кувану кобасицу?

[Ледка]

Ледка, Светлана, написаћу у личном.

Зачини су сипани на говедину и завртили у комбајну (нанесите зачине лусхе на сировине са ниским садржајем масти

Гаиане, хвала на рецепту у ПМ.
Мешајте говедину у комбајну или га још ситније исецкајте ножем?

Ледка, Светлана, написаћу у личном.

Седим овде и слажем се око тога шта да наручим за кувану воду!
Не, то неће успети, рецепт са детаљима за масе!

Бар у почетку нашој кобасици још увек није правилно издата. Па, хтео сам да кувам кувано за мајку. Гаиане, драга, молим те!

[Ледка]

Ледка, Лагано, у зависности од кобасице. Ако је за цервелат, онда у комбајну, ако је за кувано, онда прво у хеликоптеру са леденом водом до стања емулзије. Затим, емулзија направљена у деловима, помешајте целину
заједно у комбајн.



Света, ако није тешко, копирајте лекарски рецепт и пошаљите
Рада-дмс Олга.

[Рада-дмс]

Рада-дмс, има ли нитрита? Затим купите, на пример, гостовски фосфат мушкат и не трпите. Па, или одвојено све зачине и адитиве ...
Напокон, имате офлајн продавнице, можете директно доћи до продавца: Желим да кувам кобасицу, шта бисте саветовали?