Путер од обране павлаке - рецепт снимљен на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Путер направљен од обране павлаке

Категорија: Кулинарски рецепти

Састојци
крема обрана из конзерве сеоског млека

Метода кувања

Рецепт за оне који праве путер од нераздвојене креме, односно ручно сакупљају крему од лименке правог млека, као што то радим и ја.
Путер је лако добити од густе павлаке (сеоске павлаке)! Довољно је да их мешате кашиком пар минута, али такву течност претворите у уље - вреди напорно радити. Дуго сам их тукао у банци, као што су то тада чиниле наше баке и сва деца. Али овај поступак је дуг, пошто се крема не одваја, тресла сам теглу од 45м-1,5 сата ... Протресла сам је, али шта да радите ако желите нешто природно! После отприлике 2 године овај посао ме почео јако напрезати. Супруг и ја смо се заједно тресли, седели за своју омиљену серију са две лименке и идемо (сваких 8 дана)! Тада сам почео да их правим миксером, непрестано их тукући, прво повећавају запремину за 3,5 пута, а након 1-1,5 сата претварају се у млаћеницу и путер. То сам радио неко време, а онда сам смислио сопствени метод за повећање концентрације масти у креми и тако смањио време мућења. Мој таст (у мом детињству је промућкао тегле да би добио путер) направио ми је ручно одбацивање, стварно, шта би требало да буде, како ми је драго, али потекло је ((((((((( сваки у води непосредно пре процеса, затим оперите, осушите и тако даље у круг, нисам желео ... и тако ...
У посуду, обично теглу од 2-3 литре, сакупите крему. Из једне лименке млека од 3 литра сакупи се 300-500 мл креме, док млеко по укусу постаје око 3% масти. Сакупљам их или великом крушком шприца око 0,4 л (горњу густу крему прво прво уклоните кашиком) или малом кашичицом кашике савијене дршке према горе. Одједном имам око 1,5 креме са 9 литара млека и тако једном у 4 дана крему стављам на најхладније место у фрижидеру. Навикао сам да сакупљам 2 литре креме, односно у следећу. пошто четвородневним додам још 0,5 литра свеже, сипајте крему не до краја, иначе ће побећи из тегле, затворити поклопац и ставити у батерију, умотати топлим покривачем, Ставио сам теглу на нешто топло попут тепиха. Чекамо 1-2 дана док се течност не одвоји, обично за дан све је већ одвојено.
Ставили смо га у фрижидер на један дан док се крема потпуно не учврсти.
Сада у тегли тешке креме направимо рупу за течност и сипамо је у посуду. Оставите по страни.
Ставите тешку павлаку у високу шерпу и туците миксером великом брзином, у зависности од садржаја масти (као и од сезоне и периода мужње краве - недавно се отелила или је већ на измаку млека производња, не знам како да је назовем .... да би се „покренуло“ када кувате, вероватно) треба 10-15 минута (приметио сам), течност се одваја - млаћеница и зрна уља, ако је млазница млазнице је једнокрака, тада уље неће бити зрно.
Па, онда, као и обично, сакупљамо зрнца путера са кашиком у једну целину, а млаћеницу сипамо у посуду са течношћу исцеђеном из тегле. Уље сипам 3 пута хладном водом за испирање и напуним у посуде, ставим у замрзивач. Смрзнуто уље стављам у врећу, потписујем број и серијски број и стављам у замрзивач.
По потреби користимо млаћеницу или правимо сурутку + скут. Да бисмо то урадили, остављамо га на миру неколико сати, а затим га загревамо док се жута сирутка не одвоји, скут неће бити густ, мекан ... ставите лонац у хладну воду или га оставите док се не охлади, а затим скут ће се бар мало згуснути, али можете га сакупљати врућег .... исцедите горњу сирутку (након хлађења горњи скут иде на дно), а остатак филтрирајте кроз малу цедиљку у деловима , или ставите пешкир у велико цедило и тамо све сипајте, пустите да се оцеди.
Драге домаћице, може ли неко да ми каже како се од такве млаћенице може добити густи скут!? И овај ми одговара, одлично иде за печење, пите / торте / торте са сиром, али ако постоји још једна опција, молим вас поделите!
Тако од 2 литра обране павлаке добијамо 600-480 г путера, 1 литар сурутке и 300 г меког скутног сира

кдеснитса

Ја правим скуту од правог сеоског млека и тако стављам теглу од 3 литре грубог млека у хладну рерну и доводим температуру у рерну на 110 Ц, чим сирница почне да одваја сурутку, искључите рерну, пустите да се охлади, лагано умешајте скуту у теглу, сипајте је у цедило и пустите да одстоји. Тако се прави скут у тулском крају, подучио ме продавац скутног млека, испада да је „сочан“, слојевит и врло нежан, правим га од пуномасног млека, не обрађујем крема.

НаталиАРХ

Олесиа, хвала на рецепту, могу да правим од млека, занима ме млаћеница!

кдеснитса

Наташа, и шта се такође добија од скуте од ове ствари

Админ

Цитат: НаталиАРХ

Олесиа, хвала на рецепту, могу да направим од млека, Занима ме млаћеница!

Натасха, погледајте рецепте овде:

Крема - Моцарела / Цецил - Рикота / Филаделфија (мајсторска класа) (којик)

Јутро са сељаком, које је започело рикотом ...

Кара

Наташа, седим и завидим ти твојим кравама? Колико здравих и укусних ствари може да се припреми, ако се одлучи за сопствену фарму, повући ћу се, отићи у село и гајити краве и плетити повртњак

НаталиАРХ

Татјана, Сећам се ове темке када ју је направио којикс, овде је мој скут сличан рецепту за „Филаделфију“ направљеној од сирутке од сира Екатерине-којикси, само што немам сириште, лим. киселине и соли ..... Покушао сам да додам лимун, било је још горе с њим, ХВАЛА НА ПОДСЕТНИКУ! Пробаћу сову у млаћеници. додајте ензим, можда ће бити и боље ... али сви скувају скуту од млека или + кисело млеко, али рецепти од млаћенице не постоје ... Чак сам и свог млекара питао како кувају скуту од маслаца, такође је рекао то некад није потребно

Ирина, са мном на „ти“, чак сам се и потписао испод фотографије! не, живим у стану, супруг и ја имамо рођаке у селу, када неко од мојих познаника оде тамо, дају нам млеко, ја сам се бринула о његовој ћерки (замрзнула), а затим сам пронашла заједничко предузеће на веб страницу за мајке у нашем граду и тачно годину дана тамо сам куповао храну у довољној количини за своју породицу са врло одличне фарме, која је одлучила да на тржиште уђе кроз заједничко улагање и младе мајке ... и онда сам пронашла млекар и сад сам с њим пријатељ већ 3 године, наведен сам код њега као велепродајни купац млекара, узимам четири 3 литра времена (тада правим сир са сирилом, имамо одличну темку за сиреве), а затим млеко почиње да опада и постаје све мање ... Било би ми драго да држим краву, али за ово морамо да се преселимо код мене, да децу водимо у школу / вртић, да се бринемо о крави, ја имају 9-12 литара свака 4 дана, а биће и по 10 литара два пута дневно, ово је веома напоран посао! иако када је у радости, то и није толико стресно!

К. Марина

Ох, хвала, ускоро ће нам донети млеко (договорили смо се на фарми). Планирам 9 или можда 12 литара недељно, ако се дају. Са кремом увек имам проблем са толико павлаке, испечем, онда не можете да прођете више од једног врата, туците и путер. А кисели путер? Некад сам тукао само сакупљену павлаку, а на укус се мораш навикнути.

Иргата

Цитат: НаталиАРХ

у пецивима, питама / колачима / тортама од сира, одлично иде,

Жао ми је због овога жив утакните свјежи сир у печење, за то или користим трговински сир, који се не скупља са повртном основом, или ћу купити домаћи на чаршији, иако није препоручљиво подгревати кувани скут због стварања казеин, а успут се може користити за компактисање скутног сира или кување, чак и у воденом купатилу, или само одмеравање у кеси - вишак течности ће нестати, а скут се не кува.

НаталиАРХ

К. Марина, сјајно је што сте нашли право млеко! Већ дуже време једем домаћи путер, па ми се све остало чини погрешним, али мој је СВОЈ! Нисам приметио киселост, једина негативна ствар за оне који мажу маслаце је то што је тешко чак и одсећи прави маслац вађењем из фрижидера, а још више мазати га на хлебу!
Ирсха, Ирина, од млекара купујем скут за храну, а овај у печењу „оно што је доктор наложио“ не би требало да се мути блендером, посебно је добар за торте са сиром ...Нисам знао за подгревање, хвала! Проучићу овај тренутак! неће скухати скут, његова киселост је очигледно другачија, одмах ће се растворити, али извагати - да, тада ће бити густ намаз, са зачинским биљем или другим укусним

НаталиАРХ

кдеснитса, пропуштена порука! да, узми скут .... немасни скут! иако код куће има врло мали% ... 1 лименка)))

ниамка

Први пут сам направио путер од креме купљене у продавници. А данас сам је направио од креме коју сам узео од правог млека са фарми. Од 700 мл креме добијено је 136 г укусног благо жутог путера. Не знам да ли је то нормално или није довољно. Срушио сам блендером 15 минута.
Путер направљен од обране павлаке

НаталиАРХ

Наталија, са 2,1л добили бисте 408г путера, излаз је чак и мањи од мог (моја ивица је 2л-480г), можда када је крема уклоњена конзерва млека дуго није стајала у непомичном положају и није сва крема порасла до врха, ако бих млекар донео ујутру (око 8.00), онда полетим не пре ручка, већ боље увече ..... или кад сте обрали крему, заграбили до млека .... или су вас већ уклонили, нису стајали неколико дана или недељу дана у фрижидеру ......... а колико је млека уклоњено 700 мл креме?

ниамка

НаталиАРХ, Наталија, 6 литара млека стајало је два дана у фрижидеру. Онда сам обрао крему, све обрадио, ово је дефинитивно врло уредно, јер је последњи пут био неуспех. Крема је стајала у фрижидеру још два дана. А онда сам направио путер. Крема је још текла. Можда сте морали сачекати док се не згусну? Питам се ако задржите преосталу млаћеницу у фрижидеру, неће створити више путера? Изгледа као течна крема.

НаталиАРХ

значи да имате 700 мл са 3 литре млека, ово је много, тако да је садржај масти добар! и добро је стајао .... а излаз уља то не потврђује

покушајте следеће. једном кад се држе на топлом или у близини извора топлоте, као што сам описао у рецепту, сазреће и принос треба да се повећа! надати се!

Мислим да неће бити могуће сакупити путер из млаћенице, али можете проверити да ли је сав маслац загрејан напустио млаћеницу ... на врху ће бити растопљена сурутка + скута + жути путер (ако маслац није добро умутљен )

треба умутити (умутити) крему мало након што се путер већ одвојио .... тако сигурно, да тако кажем! млаћеница би требало да буде тако благо прљаво бела

Наталиа, у сваком случају је направљен почетак, а ми ћемо сазнати разлог!

ниамка

Наталија, Хвала пуно! А онда сам се већ забринуо да млеко није исправно. Од следећег пута ћу узимати у обзир грешке.

ниамка

Наталија, Управо сам приметио да пишете из 3Л, а написао сам из 6Л.

НаталиАРХ

ох, извињавам се, превидео сам, онда је 700мл нормално .... данас ћу пуцати и конкретно измерити колико излази!

ниамка

Млеко сам сипао у широку тепсију да бих га касније било лакше уклонити. Управо сам га уклонио кашиком са површине. Све до тренутка када су почели да се појављују разводи.

НаталиАРХ

односно да ли сте га имали (можда за вас?) у фрижидеру у шерпи 2 дана? али мени је лакше да сакупљам из тегле, тамо се и даље уздижу до врха док се сакупљају, а у лонцу је површина велика ...

ниамка

Хајде. Први пут кад их нисам могао извући из боце, одлучио сам да играм на сигурно, сипао сам их у шерпу. Следећи пут ћу га сипати у теглу.

НаталиАРХ

аа, из флаше, наравно

сад сам правио путер ..... све је као у рецепту, само што су у фрижидеру одвојена крема и течност стајали неколико дана (никад нисам морао да имам посла са њима, а нису постали гори, па су чекали), очигледно има смисла задржати их дуже, испало је 550г, мада је последњи пут било 480г, можда је само више масне павлаке ушло у лименке са млеком

оно што волим код путера направљеног од нераздвојене креме и чињеница да је бесплатан са свим осталим предностима! посао се не рачуна ...
Плаћање:

- да сакупим 2 литра креме, требају ми три литарске лименке млека, имам 3 литре вредне 150 рубаља, излази 600 рубаља

- ако купим готову крему, онда је за 100р 0,5л излаз (јуче био) 235г, али били су мање масни, сепаратор је постављен тако да је излаз био исти и% мање ..... некада бити 330г ....Рачунајмо максималних 330г уља кошта 100р

- па мојих 480гр уља (узмимо најгори случај) кошта 145р

- истовремено млеко није било 12 литара, већ 10 литара, у вредности од 600 рубаља

-одузмемо цену уља 600-145 = 455р су преосталих 10 литара ..... 1л 45,5р

- споредном методом добијамо 1 литар сурутке, имамо добру, 1л 17р и скут 300г меког .... млекар продаје скуту по 180р / кг, није сув, али није тако мекан као мој је ... рачунајте на његову цену .... испада 54 рубаља

- то значи да смо методом прераде млека од 600 рубаља добили 455 + 145 + 17 + 54 = 671 рубаљ ...

Неопходно је, наравно, рачунати цене у продавницама, наш немасни скут кошта 200р / кг, млеко 2,5% 1л 51р, сурутка 1л 17р, путер више-мање пристојан за мој укус 250г 85р (производи немачка национална регион на територији Алтаја, фирма "Бруцке")
имамо млеко 510р + путер 163р + скут 60р + сурутка 17р = 750р ако у продавници купите исту количину производа

Јасно је да је то корисно (у мом случају), али то не радим због благодати, већ због природности, као и сви други! Сад сам почео додатно да купујем одвојену крему, а од обе правим путер, јер ће се млекар преселити у предграђе ..... бар ћу направити малу продавницу за децу!

ниамка

Наталија, хвала на овако детаљном извештају! Нисам могао да одолим, искористио сам га за израчун по нашим ценама:
Плаћање:

-да сакупим 2 литра креме требају ми три литарске лименке млека, имам 1 литар вредан 85 рубаља, излази 1020 рубаља

-ако купим готову крему, онда за 140р креме од 25% (не знам да ли је могуће направити путер од такве) 275г, ако узмемо 330г, онда 168р ... израчунаћемо максимум од 330г путер кошта 168р

- па мојих 480гр уља (узмимо најгору опцију) кошта 244р

- у исто време нисмо имали 12 литара млека и 10 литара, коштајући 850 рубаља (85 рубаља по литру)

-одузмемо цену уља 850-244 = 606р су преосталих 10 литара ..... 1л 60,6р

- споредном методом имамо 1 литар сурутке (нисам је видео у продаји) и 300г меког скута .... фармски скут по 400р / кг, рачунаћемо по цени .... окреће се износи 120 рубаља

- то значи да смо методом прераде млека добили 850 + 244 + 120 = 1214р .... + сурутке од 600 рубаља

Потребно је, наравно, узети у обзир цене у продавницама, имамо немасни скут (свуда другачије) око 250 рубаља / кг, млеко 2,5% 1л око 80 рубаља, не знам сурутку, путер 82,5% за око 200г 80р
имамо 800р млека + 132р путера + скут 75р = 1007р + сурутка, ако купите исту количину производа у продавници.

Као што видите из калкулације, купујући 12 литара млека са фарми, трошим само 207 рубаља више него да сам купио готове млечне производе у продавници. А након обраде добијате двоструку уштеду уопште. А ако узмете у обзир квалитет производа који се продају у продавницама, онда су опћенито користи очигледне!

ниамка

Можда сам погрешно погрешио у прорачуну, наравно

НаталиАРХ

Наташа, проверићу прорачуне касније

ваше цене су скупље, то је разумљиво, али мој млекар је и јефтин))) ако друге преузмете преко веб локација заједничког предузећа и нат. производи, цене тамо претјеране ... продају домаћи маслац за 900р то је било давно, сачекајте и не гледајте ...

Донео сам неколико слика без блица, како би се уљана боја пренела на Иванич, цео Темко је питао за боју ... и даље није изашла за веровати, али је боље)

Па, и моје радње, које су се насумично накупиле, користим их свуда, и у печењу и у кашама, вишак сам давао мајци, а пошто крави не дајем ... сад, су се накупили ...

Борисонок

НаталиАРХ, Добар дан! И ја вам захваљујем. Истина, "журим" ... и направио сам "супер брзо" уље. Не тако давно преселила сам се у село и петком имамо млечне производе (наводно са фарме). Јуче сам купио 12 литара млека, крема се слегла око 17 сати. Наравно, сакупио сам их неколико (мада продавци тврде да млеко није обрано) ... само 700 грама, сипао их у посуду миксера ... укључио и отишао да се бавим својим послом. После 20-25 минута сакупио сам 230 грама путера одличног укуса. Сада сам била веома збуњена потрагом за добрим млеком у околини. А мој муж се јако уплашио моје понуде да купим краву. Истина, понудио је мање „скупу“ опцију - ЈАРАЦ! Па размислимо! И опет, пуно вам хвала на рецепту ... следећи пут ћу следити искључиво ваш рецепт.

ниамка

Какве залихе !!! Главна ствар је да се користи у то време. Сећам се да је током перестројке у замрзивачу било залиха путера и маргарина. Тако је после шест месеци ионако пожутео.

НаталиАРХ

Хелена, ох, да, хвала ми на томе! На крају крајева, нисте то учинили по мојој методи)))) село је добро! а да комшије немају краве? чудна количина креме од 12 литара! можда је мало пастеризовано? у њему се крема равномерније распоређује по количини млека, али се на површини појављује и у мањој количини (отприлике попут ваше) .... купити краву не узимати пса)))) хранити , млеко 2 пута, покоси сено (или купи, али је јако скупо .... Питао сам млекара, размишљао сам и о крави), почисти за њом, разболе се .... коза ће бити боља , али ако уђе смрдљиви ... мада многи кажу ако га козе држе одвојено, не смрди .... козе имају такво уље! нереално бело! али чак и сир може да се направи на ензимима (попут сира из продавнице, топи се загревањем) ... снови-снови

Наталија, чак ни данашња 4 комада нису видљива, у другом замрзивачу леже у очврслим облицима ... Пратим датум истека! као што су на паковању путера (мени најдражем) написани датуми употребе, тако и држим! Имам фрижидер и замрзиваче без подешавања тачне температуре, само од више до ниже, тако да моји термометри тамо живе, пратим време

Борисонок

НаталиАРХХвала вам што сте ме подстакли да експериментишем. А у селу су све краве „угојене“ пре 15 година. Коза је само једна, а тада има 19 година и власник је чува из захвалности. У супротном, с кравом ће бити тешко - и сам то разумем, па ако одлучимо - онда козу, мада ми је речено да би идеално требало да узмемо две, у супротном ако је једна - онда ће јој бити „досадно“. Али не знам - да ли је досадно живети? или дати млеко?
Да, и у наше садашње време, и даље ћемо морати да садимо повртњак (мада уопште нисам спреман за садњу кромпира) и садимо животиње (иако уопште немам искуства ... добро, осим паса ... а затим за душу).

НаталиАРХ

Хеленакоје село није рустикално, па возите козу у посету 19-годишњаку, нека буду пријатељи
кромпир је најједноставнији! засадити душу на километар - стиснути се „сунчати се“ - копати је такође забавно!
добар изговор за децу у школи - копамо кромпир
да ли је врт велик?

ниамка

Цитат: НаталиАРХ

кромпир је најједноставнији! засадити душу на километар - тапкати се „сунчати се“ - копати је такође забавно!

Нарочито је бубе свакодневно забавно сакупљати.

НаталиАРХ

бубе, да ... ето среће ... немамо их на својим даћама, али бака има милијарде у селу

Борисонок

НаталиАРХ, Још увек нема повртњака ... прошле године сам на инсистирање свекрве купио један пластеник и направио неколико кревета ... тако да је земљиште + -30 хектара ... али о кромпиру ... наша земља је веома тешка, тако да ћу се за сада одрећи овог задовољства.

НаталиАРХ

Хелена, 30 хектара је дивно, одлична величина села! на "леђима" бакине конопље је расла, док сам била млађа (за време школовања), мајка ми је рекла да су јели конопљино семе као дете, па, нисам знала да тамо нема ничега .... Испробала сам - укусне су, а сада и сама купујем конопљино брашно, користим га у печењу ...

и свуда гаји кромпир, имамо иловаче у нашим даћама - драга моја расте! и бобичасто воће и поврће, али на сланим барама моје баке тамо је врло тешко са бобичастим воћем ... ма колико посадили, нису успели!

садња воћа и јагодичастог воћа ме радује ... посадила једном, а онда само убрала, Викторија се не рачуна, тамо треба петљати, али исплати се
таквом кашиком сакупљам крему, погодан угао нагиба

кад га узмем, ништа се не излије, није у реду са трпезаријом ...

Па, ово је количина креме у тегли од 3 л, измерио сам и 520 мл уклоњене из једне тегле, како мрље од млека почињу, па престајем да снимам

Борисонок

НаталиАРХ, Добар дан! Последњих година моје руке очигледно нису од места где требају да расту ... и жеља је у потпуности нестала. Па одем и медитирам - „Желим ... требам!“ ... Штавише, недуго затим се појавио и трећи унук ... а његов син се још није оженио ... тако да је изглед „још увек исти“! Једино што радује су раскошна поља око села која још увек нису насељена, трава је одлична за кошњу и кошење Иван-чаја ...па ћемо ипак узети козу ... "попијемо млеко!"

ниамка

НаталиАРХ, удобна кашика. Где наћи тако нешто? А онда имам само мали кутлач.

Борисонок

ниамка, Извињавам се што сам ушао ... чинило ми се да је ово обична „велика“ кашика старих залиха (још увек имам оне од мајке, само оне чајне), али паметно савијена.

НаталиАРХ

Борисонок, са унуцима не радите пуно у башти))) пустите мајке да раде у башти, а ви и ваши унуци сви ћете добити промену посла - а ово је и одмор за козу!
НаталијаЛена је у праву, ову кашику сам добила од баке, сребрне је и савијена овако (вероватно за шећер), запремина јој је мало већа од кашичице, али је згодна за сакупљање и не тако дуго! Скупљао сам густу крему на врху кашиком, а затим исисао остатак огромним шприцем за крушке, опрао крушку овако: прво сам у чашу сипао сода 1 чајну жличицу и одмах сисао ово пенушаву течност у чашу с крушком, па у неколико корака стакло остави, а затим га опере хладном водом, сиса крушком дуже време, више од годину дана, супруг ми је стално говорио да има плесни већ! и како се појавила кашика, исекао сам ту крушку - савршено чист!

ниамка

НаталиАРХ, Наталија, Не осећам се као крушка, то је неактивно. Пробаћу сличну кашику за домаћинства. продавнице за претрагу.

НаталиАРХ

Наталија, па, па купио сам нови)))) и користио га само за крему)

ниамка

Цитат: НаталиАРХ

Наталиа, па, купио сам нови)))) и користио га само за крему)

Ово је јасно. У сваком случају, одређене асоцијације настају, посебно због звука овог Па, мирис гуме такође није јако ...

Тата

НаталиАРХ, хвала на рецепту који вам треба. Желим да пробам. Млеко купујем директно са фарме, одмах након муже. Само је расхлађено. После једног дана обрађујем крему и пастеризујем је. Имам питање. Да ли пастеризујете обрани путер?

НаталиАРХ

Не пастеризујем за путер, али да за киселу павлаку. Можда ће ваша крема бити умутљена и без моје методе „уклањања вишка течности ради повећања садржаја масти“, зар нисте једноставно пробали миксером? и тек тада на овај начин садржај масти је код свих различит, у суседној Темки неки одвајају путер од обране павлаке за 10 минута, ја ово имам само од одвојених, али треба их купити посебно , али овде има неколико додатних и они ће кренути у посао ... ... на истом месту сам прочитао и о мућењу не само пастеризоване павлаке, већ чак и дуго одлежавања на високој температури ..... успут, ако се пастеризује према мојој методи, како ће онда ферментирати и згуснути се одвајањем течности (биће стерилни)
Па, путер од креме без ферментације, наравно, требало би да буде укуснији .... али авај, имам тако јако добар. тукли дуго, а руке потпуно умрле од дугог рада миксером (ручно)

Тата

НаталиАРХ, али од обрађене пастеризоване павлаке павлаке за специјалитете. Не могу добити кисело тесто. Можда имају мало масти. Покушао сам неколико пута, штета је превести производ. Испоставља се само из продавнице. Још нисам пробао уље, застрашујуће је. Не знам какав је садржај масти моја крема, одједном то није могуће, шта онда радити с њом.

јулиа_бб

Ох, и желим да направим путер, али где могу да купим праву крему у Москви ...

НаталиАРХ

Тата, Имам и павлаку са киселом тестом (генеза) је течна, али укус је павлака, паковање је готово готово, можда ће нова бити боља, одједном су негде прекршени услови складиштења ...
а где купујете млеко продајете кајмак / густу павлаку? прво можете пробати овде користећи овај уобичајени метод
Домаћи путер (Торта)

овде се, опћенито, путер брзо добија од 500 мл од 300-400 гр, а из једне ноте млијека од три рубља (односно да се одатле уклони крема) излази око 100 г путера, кад више кад мање ... и увек постоји место за наношење обраног - сладоледа, кондензованог млека, павлаке, у вафле уместо путера и млека, у печење ...
ако је, ипак, садржај масти у обраној креми алармантан, онда поступите према описаној методи у мом рецепту, тј.прво кисело, а затим одлучите .... и какав миксер имате? да ли постоји млазница са једном оштрицом? биће јој брже, јер идеја није да се шлаг крете, већ да се истуче ..... Имам уобичајено бичевање

Јулија, па, требате питати девојке (можете у теми коју сам написао горе), требате потражити приватне фармере или продавнице које нуде такве производе

Тата

Цитат: НаталиАРХ

Тата, имам и павлаку са киселом тестом (генеза) мало течности, али укус је павлака, паковање је готово готово, можда ће нова бити боља, одједном су негде прекршени услови складиштења ...
а где купујете млеко продајете кајмак / густу павлаку?

НаталиАРХ, Користим ово кисело тесто

павлака увек испадне, кашика вреди, наравно, из продавнице 20%
Где купујем млеко, само млеко. Ово је велика штала. Постоје само краве и немачка опрема за мужу. У процесу мужње млеко без икакве обраде одмах улази у резервоар за хлађење, а затим у моју теглу. Тамо нема производње.
Шта значи једносмерна мешалица., Имам Босцх комбајн и блендер. Можда нешто учини.

НаталиАРХ

Цхуцхелкина фотографија - Натасха га је пронашла у следећој теми, изгледа овако, требало би да га добије брже Путер направљен од обране павлаке

а такође можете сазнати и расу крава у штали! млеко Јацерских је масно, не морате га ферментирати, а крему можете замрзнути да бисте сакупили више и направили велики комад путера одједном

не, нећу куповати оне купљене у продавници)))) Радије бих јео крем супу, ако одједном павлака уопште не успе)))

Тата

Цитат: НаталиАРХ

Радије бих јео крем супу, ако одједном павлака уопште не успе

НаталиАРХ, када се не добије павлака од обране павлаке, поступак киселости још увек траје. а серум се одваја одоздо, али одозго течност. Мислим да ово више није ни павлака ни кајмак. Не знам како је за супу и шта да користим.

НаталиАРХ

тако неразумљива "крема испод извора" и заиста не знам где .... па, у пекарским производима и пекарским производима сигурно, за супу и салате и "залогај" то неће успети ...

Мислио сам да нећу куповати крему из продавнице и од ње правити киселу павлаку (чак и ако кашика стоји), испоставило се да је моја павлака танка ... можете преживети, али када је готово или шаржа није готов још, онда напунимо супу у тањиру горњом кремом, ни на који начин не утиче на укус

и која температура треба да буде за ваш квасац од павлаке? а где то радиш Да ли су услови ферментације 1 у 1 исти као у случају креме купљене у продавници?