Крема - Моцарела / Цецил - Рикота / Филаделфија (мајсторска класа)

Крема - Моцарела / Цецил - Рикота / Филаделфија (мајсторска класа)

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
Цело млеко
Ензим сиришта
Лимунска киселина
Со

Метода кувања

• Админ-Таниа, посвећујем вам ову тему !!! Хвала вам на подршци и инспирацији да пошаљете још један рецепт !!!
• Добро млеко зависи од квалитетног МЛЕКА, а шта може бити боље од свежег домаћег пуномасног млека?!
• Из једне серије млека, без обзира на количину, можете добити неколико врста млечних производа одједном, што ћу вам данас покушати показати ... И надам се да могу многе убедити да има смисла подржати локалну малу млекару фармер !!!
• 1. уклоните КРЕМ (хладна метода)
• Оригиналну количину свежег пуномасног млека предлажем да неко време оставите на топлом месту, док се не појави лагана киселина! (То може трајати од једног сата до једног дана! У зависности од доба године и температуре! За то време млеко добија свој укус, што ће утицати на афтертасте)
• После тога премештамо млеко у најхладнију собу, можете у замрзивач! Али не замрзните, већ доведите до леда !!
• (ово ће успорити процес кисљења и крема ће се почети интензивније одвајати на површини. 12 сати је довољно да издржи млеко, можете и мање)
• Нежно вадите млеко, на пример из замрзивача, уклоните горњи слој шупљикавом кашиком и биће крема!
• 
• Зашто их користити, одлучите сами !! Избор је сјајан од павлаке до масцарпонеа и не заборавите на путер!
• 2 МОЗЗАРЕЛЛА или ЦХЕЦХИЛ
• За моцарелу су нам потребни: ледено млеко, ензим, лимунска киселина, ледена вода, сол.
• За 1 литар млека / 2гр лим. киселина.
• У малој количини воде потпуно растворимо киселину и додамо је у млеко (пазите да буде ледено хладна да се процес савијања не убрза) и добро промешајте пар минута кашиком ...
• Сада меримо потребну количину ензима, који такође разблажимо у води и додамо млеку ... Окрените га буквално пар пута са шупљикавом кашиком.
• полако ставите на ватру, доводећи на 35 \ 'Ц. (ако је велика количина млека, потребно је полако и пажљиво мешати млеко од врха до дна, тако да се на дну не појави талог и загревање се наставља равномерно ... Уз интензивно мешање млеко може убрзати процес ваљања и испадања у пахуљицама ... Није застрашујуће, али није ни пожељно! Ако видите мале пахуљице, зауставите грејање и мешање, ваљање је отишло ...
• Остављамо га на миру док се не створи угрушак ...
• 
• Од свежег млека, скута је гушћа него од благо киселог млека (не брините због тога! Може испасти овако)
• 
• Како се створио угрушак или пахуљице, добро промешајте масу, разбијајући је на мање делове и започните са поновним загревањем, доводећи је на 40 \ 'С
• 
• Тако ће се понашати љуспице када се подгреју.
• 
• 
• 
• (свуда се препоручује сечење квадрата попут лире, и мешање лаганим покретом приликом подгревања ... све радим ручно)
• Чим се маса вашег сира почне интензивно одвајати од сурутке, остављамо је на миру неколико минута да се слегне ...
• од садржаја масти у млеку, сурутка ће бити од провидне до благо млечне.
• 
• За сурутку припремамо посебно јело у којем ће се касније кувати рицотта / цхецхил
• Унапред припремамо топлу воду 70-80 \ 'С ...
• Како се маса сира слегла, већи део сурутке одводимо у целини или делимично !!!
• 
• Музалице ЦХЕЦХИЛ можете оставити да се греју само у вашој сурутки!
• Моцарелу ћемо растопити и истегнути у води
• (овде се многа мишљења разликују. Неко спроводи треће загревање само у води, а ја мешам 50/50 воде - серум ...)
• Додајте врућу воду у масу од сира и почните да месите зрно сира шпатулом тако да се претвори у тесто од сира
• 
• У зависности од густине коју желите да добијете врло мекану или густу моцарелу, све регулише температура воде 45 \ 'Ц-60 \' Ц
• За ЦХЕЦХИЛА је доведена до 70 \ 'С.
• Како је наше тесто постало еластично и хомогено, формирамо моцарелу. Обично се куглице формирају између палца и кажипрста и одмах се стављају у ледену воду.
• 
• Обично не више од десет минута ...
• Сланица за кување за сољење ... За 1 литар воде / 150-180 г соли
• И ставите моцарелу у саламуру двадесет минута
• МОЗЗАРЕЛЛА ЈЕ СПРЕМНА !!!
• 
• ЦХЕЦХИЛ је обично уплетен у плетенице, плетенице, куглице можете смотати ... Извуците конце из масе са сиром, пустите их да се мало охладе и стврдну, а затим исплетите жељене и ставите их у саламуру до дан!
• 
• 3 РИЦОТТА или ПХИЛАДЕЛПХИА
• сложити сву сурутку: прво исцедити и након трећег загревања
• Препоручујем процеђивање сурутке кроз крпу у случају да остане остатака сира.
• 
• За ПХИЛАДЕЛПХИА додајте сурутку со, око 50 г / 5 л сурутке
• И почињемо да се загревамо на 80-90 \ 'Ц ... (то пре зависи од млека .. Према мојим запажањима, 80 \' Ц је сасвим довољно за козу, а 90 \ 'Ц за краву)
• Али ми посматрамо више сам процес, када се на површини створила бела пена или су се појавиле мале пахуљице, грејање се може зауставити ...
• 
• Многе се сипају вруће ... И више ми се свиђа кад одстоје један дан и скоро све пахуљице ће се подићи на површину и постаће гушће
• 
• онда започињемо уредан одвод кроз густу тканину ...
• У производњи се уклања само горња бела капа помоћу посебних мрежастих облика ...
• Сирутка се мора потпуно уклонити док се не створи густа конзистенција ...
• 
• Требају ми до три дана ... Можете користити штампу !!!
• То је све!!!
• 
• 

Белешка

Надам се да ће овај рецепт потакнути некога да покрене млечну животињу или се бар спријатељи са добром млекарицом !!

Мир вама пекари!

катерик--
имати млечну животињу, наравно, неће успети
ако на балкону постоји струја \ само сте је замислили \
али пријавио сам се за Темко, чекам наставак

Развеселите се, рецепт је већ донео корист !!!
Хвала на пажњи

Хвала за МК! Који је приближни принос моззарелле, Пхиладелпхиа од 5 литара млека? А колико је потребно сиришта?

Хвала вам пуно на рецепту!

ЦХЕЦХИЛ је обично уплетен у плетенице, плетенице, можете и смотати смотке ... Извуците конце из масе са сиром, пустите их да се мало охладе и стврдну, а затим исплетите шта желите и ставите у саламуру до дан!

Никад нисам радио Цхецхил, али га волим. Хтео сам да се уверим. Колико времена треба да се маса сирнице у нитима стврдне? Када је време да се исплете? И да кувате сирну масу исто време као и моцарела? 10 минута на 70 ° Ц?

Хвала вам на таквој сорти сира!
Ако још увек имам млека, онда је за скуту била довољна само моја машта, али ево ... Покушаћу све мало по мало. Хвала Вам много

[Кате]

Кате, ХВАЛА на теми! И за посвећеност

Прочитао сам и открио за себе нека открића, на пример, овако:
Оригиналну количину свежег пуномасног млека предлажем да неко време оставите на топлом месту, док се не појави лагана киселина! (То може трајати од једног сата до једног дана! У зависности од доба године и температуре! За то време млеко добија свој укус, што ће утицати на афтертасте)
После тога премештамо млеко у најхладнију собу, можете у замрзивач! Али не замрзните, већ доведите до леда !!
(ово ће успорити процес кисљења и крема ће се почети интензивније одвајати на површини. 12 сати је довољно да издржи млеко, можете и мање)

Увек имам проблема са извлачењем креме из лименке или бочице, сада ћу то покушати.

Немам пуно млека, али покушаћу да следим ваш савет

[Цатхерине]

Цатхерине, постоје беле тачке:
Које сириште користите? Шта сте други пробали, а шта не?
Колико вам треба за 1 литар млека?
Да ли количина соли у саламури и време задржавања зависе од величине куглица моцареле?
Који је најбољи начин за његово чување? Купујте тако у саламури и продајте.
Има ли смисла покушати поновити ову технологију са млеком купљеним у продавници?
Колико литара треба узети за први експеримент, да вам не би сметало у случају неуспеха, с једне стране, и да бисте добили неку врсту видљивог резултата с друге стране?

Пуно вам хвала на обављеном послу и овако детаљном прегледу техника кувања и врста сира!
Однео сам га својим омиљеним. Покушаћу.
До сада су од обичног млека направљени само обични скут и топљени сир у спором шпорету.

Већ сам пријатељ са добром млекарицом. Па ћу боље упознати моцарелу.

Хвала за МК! Који је приближни принос моззарелле, Пхиладелпхиа од 5 литара млека? А колико сирила треба?

250-500г моцареле (садржај протеина у млеку игра важну улогу
До 200г Филаделфија
Било који ензим има упутства о томе колико млека треба ензиму .... Сваки произвођач има своју ферментацију ...

Колико времена треба да се маса сирнице у нитима стврдне? Када је време да се исплете? И да кувате сирну масу исто време као и моцарела? 10 минута на 70 ° Ц?

Додиром утврдите када се згуснуо, осушио и охладио ... Овде температура у соби игра важну улогу ... Што пре ставите сир у саламуру, то ће касније бити мекше ...
Овде није време оно које игра више улогу, већ какве је густине зрна сира, мекше је, гушће и чим се добије мекано еластично тесто од гојанског сира, треба зауставити и исплести плетенице или исцедити моцарелине ...
Што дуже држите тесто у врућој води или сурутки, из њега ће изаћи више масти и албумина ... То значи да ће сир постати сув и нискокалоричан ...

[Цатхерине]

Цатхерине, постоје беле тачке:
Које сириште користите? Шта сте други пробали, а шта не?
Колико вам треба за 1 литар млека?
Да ли количина соли у саламури и време задржавања зависе од величине куглица моцареле?
Који је најбољи начин за његово чување? Купујте тако у саламури и продајте.
Има ли смисла покушати поновити ову технологију са млеком купљеним у продавници?
Колико литара треба узети за први експеримент, да вам не би сметало у случају неуспеха, с једне стране, и да бисте добили неку врсту видљивог резултата с друге стране?

Користите било који ензим који нађете код куће ... Постоје сиришта (течност, таблете, прах); је биљног порекла попут меита; можете користити штап од смокава; сушене коже од пилећих желуца, русоле ..... Огромна сорта
Користите оно што вам је лакше и погодније за куповину
Сваки ензим има упутства, сви се разликују !!!
Зависи од које продавнице, али боље да не саветујем
Сол хвата одозго, по правилу, и постепено се шири према унутра, унутрашњи део остаје нежан ... Овде треба да се навикнете на свој укус, узорковањем
Када пакују у продавници, брзо је изваде из саламуре и чврсто спакују ... Дакле, моцарела нема времена да се осуши и плус још мало течности ... Отуд сланица !!!
Обично се такви сиреви не чувају дуго ... Моцарела се прва три дана сматра најукуснијим ...
Ако ових дана немате времена за конзумацију, спакујте га у густи полиетилен и у замрзивач ... После замрзивача, пре служења, оставите да се загреје на собној температури од 30 минута до сат времена ...
Пробајте пет литара, ако не и штета !!! Сад су краве на вашој трави, мислим да ћете сакупљати само крему од духа конзерви ... Па, уверите се ако је могуће!

[Кате]

Хвала вам на таквој сорти сира!
Ако још имам млека, онда је за скуту била довољна само моја машта, али ево ... Све ћу мало по мало. Хвала Вам много

То није све, надам се да ћемо полако средити многе ствари одвојеним рецептима ...
Иако у темама о сиру већ има толико тога што можете дуго савладати
Погледајте тему „Приче о сиру или млекаре код куће“!

Кате, ХВАЛА на теми! И за посвећеност

Читала сам и открила за себе

Увек имам проблема са извлачењем креме из лименке или бочице, сада ћу то покушати.

Немам пуно млека, али покушаћу да следим ваш савет

Ромочка, да, да није било тебе и КВИТКА22: победа: Не бих ускоро овде нешто започео
Веома ми је тешко наћи времена, домаћинство је сиротиште и плус прерада млека уз делимичну помоћ мог супруга, па, врло је тешко !!! Штавише, мој Интернет са електричном енергијом може се оценити као херојско дело

Пуно вам хвала на обављеном послу и овако детаљном прегледу техника кувања и врста сира!
Однео сам га својим омиљеним. Покушаћу.
Већ сам пријатељ са добром млекарицом. Па ћу ближе упознати моцарелу

и хвала на пажњи !!!
Упознајте, јер је ваш увек укуснији !!! Сигуран сам да ћете успети као и Италијани
Лакше је него топљено

[Цатхерине]

Цатхерине, хвала на мајсторској класи! Извињавам се (почетник сам произвођач сира), недавно сам купио Меито предјело за сир, можете ли и ви да га користите?

ох, колико је потребно, посебно с обзиром на тренутне изречене санкције. Сада морате научити како сами направити масцарпоне. Истина, млеко је добар поклон за проналазак све тежег и тежег. А на 8. спрату не можете добити бубамару))

Мир вама пекари!

масцарпоне је увек у Ауцхан-у под њиховим брендом

препоручујем да се сечем на сегменте попут лире .... Све радим ручно.

Мислим, ометати руку у тигању? Па ипак, котрљајте куглице мазареле између два прста, а на фотографији имате куглице величине наранџе. Не можете ово ваљати међу прстима.

АВЕСОМЕ !!!!! : своон: али ја сам урбана особа, тако да дефинитивно никад нећу успети. Али искрено сам у страху

ох, колико је потребно, посебно с обзиром на тренутне изречене санкције. Сада морате научити како сами направити масцарпоне. право млеко је добар поклон за проналазак све тежег и тежег. А на 8. спрату не можете добити бубамару))

Илона, масцарпоне је одличан и једноставан за употребу у административним рецептима ... Испада много јефтинији од купљеног увозног !!
Девојке, мала пољопривреда се добро развија у Московској регији ... Има доста узгајивача коза и сточара, разговарајте са пријатељима сигурно ћете наћи одговорне и добре млекаре !!!

Мислим, ометати руку у тигању? Па ипак, котрљајте куглице мазареле између два прста, а на фотографији имате куглице величине наранџе. Не можете га котрљати међу прстима.

Увек месим све руком, од загревања, разбијања малих угрушака итд. ... Ово је мој термометар и прорезана кашика, а уједно и индикатор ... Маса сира је попут живог организма, требало би бити удобно на свој начин у вашим условима, тако да излази замишљени сир ... посебно када правите сир без киселих теста који гарантују резултат ...
Овде ће сваки степен у једном или другом смеру утицати на оригинални производ ... Густина, киселост, садржај масти итд., Тако да свакако морамо узети узорак, ово је такође наговештај када треба зауставити ...
Све су то нароботки, и свако има своје ... У нашем стану температура и влага нагло плешу од доба године ... Одвајање је до 35 ° Ц, а ја морам да набавим исте сиреве у сваке сезоне ... То је мој излаз из ситуације, све је одређено укусом и додиром !!!
Тоффее, када истискујете тесто на пите, можете ли направити различите величине?!. Исто је и са моцарелом, тесто је такође само мало гушће
Можете да вртите куглице, радите како желите !!!
Можете да изврћете велике величине на руци и онда формирате куглу ... као Кацхокавалло, тамо велике главе излазе ...

АВЕСОМЕ !!!!! : своон: али ја сам урбана особа, тако да дефинитивно никад нећу успети. Али искрено сам у страху

Матилда 81, само смиреност и жеља !!! Верујте ми, није тешко !!!
На овом форуму има много сложенијих рецепата и многи од њих постављају, али у почетку се чини немогућим!
Нема потребе да нас зовете неким "селима", у такве услове долазио сам тек седам година, пре тога био је тај "шмек" ...Али ништа и сада могу пијуцкати краву за мужу, пре тога сам видео само из велике даљине ... Све у овом животу треба пробати

Па сам помислио да је температура дата са тачношћу до степена, а прегревање је непожељно. Сад мислим да имате осећаја, али да ли сте прво користили термометар? И нисам разумео тренутак око замрзивача. Станите на лед, а онда се нешто каже око 12 сати. Објасните.

Катјуша је диван МК, хвала Али престао сам да правим моцарелу - јако дуго ми је испало, али у једном тренутку је одсекао, млеко, меито, лимун - свеједно, али сир је престао да делује - Не разумем ни какав посао, грешим на млеку - изгледа да су почели да се стежу на фарми, видео сам ваш МК и поново пожелео моцарелу, у принципу сам учинио скоро исто што и ви, али сипао меито у млеко са лимуном већ загрејано на 28-30 *, све је ометало проток. 2-3 минута и остављено да се увије, док сте стављали лагани пластични тањир на само млеко, слободно се завртело на површини и временски сам одредио време - обично би се угрушак требао појавити за 15 минута, али је лако проверити - када покушајте да померите тањир, стоји на месту и ако је прошло 15 минута, помножите са 3 и то ће значити да после 45 минута можете да исечете угрушак или ометате руку и започнете друго грејање до 40 *. И занимала ме је ова нијанса - убризгавате ли меито или неки други лек који користите у ледено хладно млеко одмах након лимуна?

Ох, тањир је занимљив.

[Цатхерине]

ЦатхеринеХвала вам на тако дивној мајсторској класи. : росе: Имамо доброг млекара, сада бих се усудио да поновим овај поступак. Супруг је видео фотографију и рекао да ће донети млеко и сачекати сир. Али то никада нисам радио и где могу да купим сириште?

[Аллоцхка]

Аллоцхка , Наручујем ензим Меито на веб локацији Меито. РУ. пошаљите врло брзо поузећем у тех. недеља, а биће вам још брже
Ирисхка- имењаче, хајде да направимо мозза тањир - испадне заиста укусно, али кад га оставите за пицу, толико се развуче - толико укусно Што се тиче замрзивача - хладим млеко у хладној соби на 5-8 * и почните да уводите лимун. Још увек постоји суптилност - лим морате измерити врло тачно. киселина - чак и пола грама прекомерне или недовољне тежине може све покварити. Купио сам себи мали е-маил. вага у корацима од 0,01 до 200 г

[Ирина]

Ирина, Хвала за инфо.

Ох, осећам да сте ме заразили сиром. Већ дуго гледам теме о сиру. Ту је и МК, како да одолим ??? Нежно наговештавам код куће да ћу кувати сир. Требао си да им видиш очи.

Да! Такође морате купити термометар и вагу са грамима. Моја вага „Магнет“ не види граме.

[Дужица. ка]

Дужица. ка, само мало, и домаћи сир, и кобасица, и домаћи црни хлеб са киселом тестом - чак и мени блиски људи већ ме дуго сматрају кулинарским манијаком ... Објашњавам да сви једноставно не верују ... и настављам да грдим готови производи из продавнице

На ебаи-у сам купио ваге за накит до 0,01г, има их и до 0,001г, само су скупље

Дужица. ка, само мало, и домаћи сир, и кобасица, и домаћи црни хлеб са киселом тестом - људи чак и мени блиски одавно ме сматрају кулинарским манијаком ... Објашњавам да сви једноставно не верују ... и настављају да ме грде готови производи из продавнице

Улази! Сви (укључујући и мог супруга) сматрају ме мало превише због моје зависности од „натурализма“ (штавише, не само у храни, већ и у употреби хемикалија за домаћинство, козметике итд.), Упорно извлачите све из продавнице , уздишу о свом здрављу, грде животну средину. Не могу вам рећи да је ситуација углавном у њиховим рукама, да сами стварају потражњу за производом у продавници, нарушавају своје здравље итд.
Да, неопходно је савладати прављење сира, само да негде нађемо више млека, иначе га пијемо готово све, за сир нећемо имати довољно.

[орах]

орах, а нисте отворили Темку о моцарели? Меито имам у фрижидеру, али како и шта са њим и пропорцијама можете описати своју технологију помоћу овог ензима, плиз.

[Кил - Ирина]

Кил - Ирина - Нисам отворио грану Тада сам управо рекао да је моја моцарела почела да испадне фина и крња - никад више, исцрпио сам млеко и потпуно одустао - рекао сам да то више нећу данас Данас сам купио 5 литре млека са фарме - сада се хлади Ако ћу данас имати времена да то урадим, онда ћу то описати, али без фотографија (деца су на одмору скинула камеру), али нису потребна јер је Катјуша све ставила горе

Вов цуре, овде сте учествовале !!!
Хвала мушкату што сте задржали тему !!!
Ирац, фарма није увек у стању да жваће са млеком (у знак подршке фармерима) ... Таман када краве пређу са пашњака на период стаје, млеко је веома погођено ...
Друго, покушавате да исушите сув период тако да краве буду „у положају“, а то ће утицати на производњу сира, соматику, итд.
Треће, антхелминтички лекови такође могу утицати ... И не дај Боже, ако нисте видели краву, на пример јој је позлило од маститиса ... Ово је такође катастрофа !!! Овде се сви не усуде исцедити млеко, јер је скупо чувати стоку и не само ...
Младо млеко такође није сасвим погодно за производњу сира ... Богато је витаминима, али још увек није потпуно зрело за сир ...
Пуно је различитих фактора !!!

У таблетама користим само аустријски ензим сирило ... Веома ми је пријатно и квалитет је на нивоу ... Иако сан о преласку на течно сириште има много предности, и што је најважније, готово је неодређен и потрошња је безначајан!
Не волим Меито, он је за вегетаријанце! сириште је сириште, утиче на укус нарочито дугим сазревањем ... За моцарело је погодно, нема смисла убијати другог ако нема начина да се добије други
У ветеринарским апотекама питајте, има их разних !!!!

Ирина, тачно додајем киселину и ензим у ледено хладно млеко ... Ензим додајем скоро одмах после киселине, требало би да делују заједно на млеко, посебно када се загрева

Па сам помислио да је температура дата са тачношћу до степена, а прегревање је непожељно. Сад мислим да имате осећаја, али да ли сте прво користили термометар? И нисам разумео тренутак око замрзивача. Станите на лед, а онда се нешто каже око 12 сати. Објасните.

Тоффее, главно је да се не прегреју прва два загревања ... Тако да зрно сазрева и маса сира наставља да се формира ... Мора добити одређену киселост, ово је важно, у предузећима која мере посебним литмусима ( ако се не варам)

Лагано кисање и хлађење млека траје укупно 12 сати!

Девојке, не обраћајте пажњу ни на кога ... Пожељно је први пут проћи без икога и представити то као изненађење и не признати до последњег да сте то урадили ви !!!
Док вас не цене, останите у сенци
Колико година се бавим овим послом, а мој супруг још увек не може да прихвати да превозим млеко ... Јер сир се брзо распрода и треба вам пуно млека
Зато напуните моје друштво задовољством

[орах]

орах, Такође сам исцрпио пуно млека, није успело, а сада немам ни млеко са фарме, али желим да пробам на купљеном, надам се да ће мулти-кувар у МВ задржати тачна температура, јер ћу покварити 3-4 литре дана. Али чекам вашу мастер класу.
катерик, хвала на теми и мајсторској класи.

[Катерик]

Синоћ сам направио моцарелу - испало је баш супер да сам то урадио по принципу Катерик , али у његовој пракси рано, тако да: 30 минута пре почетка рада са млеком, морате измерити 0, 08гр Меито и разблажити у 50 мл воде у соби. т *, млеко на фарми од 5 литара охлађено на + 3 * и уведено 10гр лим. киселина разблажена у 50 мл водене просторије. т *, промешао и почео полако да се загрева на шпорету до 32 *. Када је достигла 32 *, представила је Меито и мешала око 2 минута, ставила тањир на врх и забележила време - прошло је 12 минута, мој тањир се није померио кад сам покушао да га увијем. Дакле 12 * 3 = 36, сада поново темпирам и након 36 минута проверим угрушак - прилично је густ, готово прозиран серум се добро види одозго и са бокова - ножем га пажљиво вертикално исечем на траке - добили смо дуге вертикалне коцке, затим смо нож ставили под углом као што може бити хоризонталније и пресекли смо ове вертикалне ступове, након сечења остављамо угрушке да мирују 5 минута, након тога сам почео да постепено загрејем до 40 * и све време врло пажљиво ометао тако да је грејање било уједначено. Имам електрични шпорет са градацијом од 1-9 са средњом поделом од 0,5.Загревало се овако: 15 минута за 1,5, 15 минута за 2, 15 минута за 2,5 и 15 минута за 3. Дакле, време загревања трајало је око сат времена - чим је температура течности у шерпи постала 40 * - проверите комад зрелости - приликом жвакања осећате пријатно шкрипање гуме - оставите сирину у сурутки пар минута да се слегне на дно, склоните посуду са шпорета. Затим исцедите сурутку, ставите скут у посуду, разблажите сурутку водом од 50 до 50, ја сам загрејао до 55 *, сипао сирницу и одмах почео рукама да вучем, савијам и вучем и пресавијам (скута се загрева горе од воде и протеже се као карамела) него што је више набора, то ће лопта бити слојевитија. Затим прескочимо између палца и кажипрста и откинемо комад, почнемо увлачити ивице према унутра и то док врх лопте не постане сјајан и гладак, као на фотографији Катерик, бацајте лопту у врло хладну воду на 10 минута , затим у раствор соли 20 минута, и тако онда једемо брзином светлости. Од 5 литара млека добио сам 530 грама укусне моцареле
И ево моје моцареле:

ВОВ, сјајно, стварно желим да научим. Сада је проблем измерити ових 0,08 грама.
Девојке сада праве Буррату - ово је по мом мишљењу врхунац блаженства за укус, а овај сир је једноставно непристојно скуп, али успећете 100%. Мој сан је да једног дана кувам буррато.

[ирски]

загрејан до 55 *, сипао угрушак и одмах почео да вучем, преклапам и вучем и преклапам рукама врло брзо (угрушак се загрева из воде и протеже се као карамела)

ирски, Нешто нисам разумео ... 55 ° С је већ јако вруће за руке. Или сам те погрешно разумео, ха? Уклонили сте угрушке из раствора, а затим повукли? Колико су дуго били угрушци у врућем раствору?

[Ирина]

Мана, па да, вода је врућа, али ја тамо не умачем руке, само ћу подићи угрушак прстима и повући га - не треба ни да га вучеш, сам се протеже попут еластичне траке. само што се мора брзо преклопити и поново загрејати у води и тако неколико пута, а затим према сценарију А у ком топлом раствору? - чак ни ја нисам разумео
Ирина - зато сам купио вагу за накит, измерио лимун и Меито

Да, разумео сам о "вуци"

Шта је вруће решење? - чак ни ја нисам разумео

вода / сурутка 50/50 током повлачења

Да, уопште га није потребно држати - сам угрушак је већ мекан, али ако је дебео, сипајте овај врући раствор и здробите га кашиком тако да се загреје и стисне даље. Шкрипајући на Мановим зубима, хајде да то учинимо - ништа компликовано, само пуно пишите. Временом је све то трајало око 2 сата

Манна, урадимо то - ништа компликовано

Урадићу то неки дан, не желим моцарелу, али јесам (али принцип је исти)

Нут, добар момак !!! Одличан принос моцареле !!!

Ево само једне ствари коју ћу вам рећи, сетите се нашег разговора од пре много година, о томе када нисте добили угрушак, а пахуљице су испале ... Били сте узнемирени и пустили сте све да оде у помоћни објекат ...
Ако се изненада ово понови, не бацајте га, већ доведите поступак до краја ... Гледаћете на то још нежније ... Само постепено уводите топлу воду, тамо већ у 45 почиње да се топи и растеже. .. Она ми тада даје цамемберт без мириса и плесни подсећа ... Кора је тврда, а средина је скоро размазана ...
Непосредно пре служења треба да стоји пола сата на собној температури.
ИРИСХА, јеси ли кувала Рицотту ?!

Кил, али буррата је и даље иста, унутра се додаје само рикота или нежни скут са маслацем ... Али требало би да добије мало укуса

[катерик]

катерик, Немам млека, већ желим да га "покварим", ужасно ти завидим ...



Буррата (италијански Буррата) - италијански свежи сир направљен од креме и млека бивола или краве; припада породици моцарела сирева.

Сир буррата први пут је направљен 1920. године у Италији, на фарми „Бианцхини“ (итал. Бианцхини) у близини града Андрије.Сир Буррата се тренутно производи у регијама Пуглиа, Цампаниа и Басилицата. Због свог нежног укуса, буррата је стекла велику популарност у релативно кратком времену, а сада се сматра деликатесом.

Лопта буррата споља личи на моцарелу, али изнутра је мекане, кремасте конзистенције. Буррат садржи најмање 60% масти у сувом остатку, садржај калорија је у распону од 330 килокалорија на 100 грама.

При прављењу буррата, врућа сирна маса сакупља се у кесу, која је претходно положена изнутра плочицама моцареле. Врх врећице прелије се густом кремом од панне, а затим се умота у зелено лишће банане, наглашавајући тако изврстан укус сира. Буррата има одличан укус, али има врло кратак рок трајања. Уз буррату је најбоље служити зрели парадајз, маслиново уље и свеже млевени црни бибер. Такође се добро слаже са медом, боље је узимати течни мед лаког укуса и мириса.

Буррата (италијански Буррата) - италијански свежи сир направљен од креме и млека бивола или краве; припада породици моцарела сирева.

То је једноставно нереално укусно!
Међутим, у банани лишће није наишло.

Кил, јеси ли већ пробао чуда са млеком?!
Чекамо извештај од вас !!! Верујте ми, са нашим руским скутом и маслацем или кајмаком, буррата испада једнако добро ...
Само што скуту не праве на наш начин у Европи ...
Али Јермени у глиненом контејнеру чувају овако цхецхил ... Цхецхил је помешан са скутом и маслацем ... Последњи слој је попут путера (не сећам се тачно) ... Припремају дрвени пепео ... И онда се контејнер са чехилом, маслацем и сиром преврне и стави у пепео ... И тако стоје и до неколико месеци ...
Кажу да је врло укусно !!!

ПапАнин, сада то можеш сам !!!
Пробајте !!? И лишће, како би влага дуже трајала !!!
Колико вреди ваша креација?!

Не, још нисам спреман за такве подвиге, али заиста желим.

Ово није наше. =)
У јуну сам био у Италији, фотографија је одатле. Покушао Буррату први пут.
Највише ме је узнемирило што су ову укусност окусили тек на крају остатка.
У зависности од продавнице, кошта од 3,5 до 6,5 евра за "паковање" (250 гр.)
Још се нисам срео у Москви.

Хајде Георгије, мораш то поправити делом, ништа компликовано !! а процес је врло занимљив и угодан !!! Моја деца радо лепе, увијају, вуку ... И торбе са пуњењем, уопште, за радост
сад је време да се сетите укуса правог сира !!!
Није јефтин....,
А колико их кошта 1 литар млека?!
Извините на важности, то је као професионални интерес

А колико их кошта 1 литар млека?!

0,8-1,7 евра
Тамошње млеко је такође врло укусно и не зависи од цене.
Јефтино укусно и скупо укусно.