Кубански млечни хлеб (Ран де лецхе) ауторке Нитза Виллапол

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: кубански

Кубански млечни хлеб (Ран де лецхе) ауторке Нитза Виллапол

Састојци
сувог квасца	3,5 г
врхунско пшенично брашно	340 г
слад	1 г
Витамин Ц	1/2 прстохвата
млеко	125 г
воде	125 г (+ 20 г)
со	6 г
шећер	12,5 г
биљно уље или рафинисана маст	17,5 г

Метода кувања

Три пута доведите млеко до кључања. Проверите температуру млека, требало би да буде 100Ц степени. Сипајте млеко у термос и оставите 30 минута.
Млеку додајте воду тако да његова тежина поново буде 125 г, јер је током врења мало испарило.
Квасац потопити (имам тренутак саф-а) у 20 грама вреле воде (40 ° Ц). Оставите да делује 15 минута.
Пола брашна помешајте са сладом (не додаје се), сољу, шећером, аскорбинском киселином. Додајте млеко (125 г), биљно уље и врло хладну воду (125 г). Туците миксером на великој брзини 10 минута.
Додајте квасац, преостало брашно. Мешајте и проверите температуру теста. Требало би да буде 30-35 ° Ц.
Ставите тесто на сат и по у фрижидер.
Извадите тесто из фрижидера и месите док се глутен не развије (месите у апарату за хлеб 15 минута). Тесто је врло мекано и лепљиво.
Затегните посуду са тестом фолијом или затворите поклопац. Ставите у фрижидер на 3 или више сати (ја имам око 9 сати).
Поново месите хладно тесто 10 минута. Оставити на собној температури један сат.
Запрашите сто брашном, положите тесто, месите мало и обликујте хлеб (смотајте га у слој и смотајте у ролат дуж дуге стране). Пребаците у посуду за печење, шавом окрените надоле.
Провера - 1 сат на температури од 40-42Ц степени (ставите је у рерну, заједно са криглом кључале воде)
Хлеб пеците у рерни загрејаној на 200 ° Ц (конвекција 180 ° Ц) око 45 минута.
Пажљиво извадите готов хлеб из калупа, пребаците на решетку и потпуно исцедите.

Јело је дизајнирано за

1 векна тешка 600 г.

Белешка

Лудин рецепт: 🔗

Ако желите да мрвица хлеба буде још прозрачнија, разваљајте тесто у слој дебљине око једног центиметра (Луда, на жалост, не описује начин обликовања). Овај пут сам се толико занео, машући оклагијом, да сам разваљао тесто довољно танко, дебљине не више од 5 мм.

Никусиа

Манка, Човече, као и увек - ВИША ПИЛОТАЖА! Браво!
Пробаћу рецепт у кантама!

Сонадора

Илона, пробајте! Хлеб је диван.

Марина_К

Манецхка, како ми се свиђа твој хлеб. ЛЕПОТА!
Међутим, прочитао сам рецепт и било је питања:
један . Зашто млеко треба кувати већ 3 пута? па чак и након стајања у термосу? Укус, мислим, за то време неће имати времена да се промени или би требало да настане пена?
2. Како квасац реагује када се разблажи врућом водом, не губи ли активност? Иако, према опису даље технологије, вероватно не.
3. Како се осећају млеко, слад, аскорбинска киселина „у једној бочици“?
А најважније питање је како је укус овог занимљивог хлеба?

Кара

Човече, и човече, па, ја волим твој хлеб! Па, било који рецепт је укусно ремек-дело! Као што сам знао, данас сам у апотеци купио аскорбинску киселину у праху.Реци ми како, забога, ако рачунаш (за други хлеб) састојке, у ком омјеру треба сипати аскорбинску киселину? А шта ће брашно или течност? Или све заједно?

Туманцхик

Манецхка твоја лепота се не опонаша! Па, ништа се не може разликовати од продавнице! А са млеком онда ... ммм ...

Сонадора

Девојке, хвала вам свима што сте погледали хлеб. И молим те опрости ми што сам поново нестао.

Марина, о млеку, Луда је написала:
О печењу млека У старим рецептима млеко се увек кувало пре додавања у тесто. Савремени аутори, укључујући Бетти Хенспергер, погрешно верују да је то учињено ради стерилизације млека од бактерија. Савремено пастеризовано млеко, према таквим ауторима, више не садржи микробе и није потребно да се кува. Довољно је да се загреје на 40Ц, тако да буде млако, за ферментацију квасца. Међутим, у стварности бактерије у млеку немају никакве везе са тим. Млеко се кува како би се блокирале супстанце које инхибирају сазревање теста. Из тог разлога се млеко у праху производи посебно за пекарску индустрију, које је пола сата пре сушења загревано на 88 ° Ц. Код куће, потребно је реконституисати редовно суво млеко из продавнице (млеко у праху и вода по маси 1:10), а затим кувати и динстати на високој температури пре употребе у тесту! Изнад у рецепту сам показао како то радим тако што млеко прокувам у микроталасној пећници и држим га пола сата у термосу врло врућим. Претходно сам показао илустрацију из компаније ЦАФ, која продаје млеко са високом температуром за пекаре, какве се запањујуће разлике могу постићи коришћењем правилно припремљеног млека у хлебу.

Нећу рећи за слад у тесту, али аскорбинска киселина јача глутен, нити глутена се боље развијају током гнетења.

Хлеб је неутралног укуса, танке коре. Са чврстом мрвицом и хрскавом кором.

Ирина, Мислим, прстохват брашна од 500г.

Ир, са кромпиром и купусом ишло је добро.

оксанаоксан

1234567

оксанаоксан

Манецхка твоја лепота се не опонаша

оксанаоксан

123456789

оксанаоксан

захвалити

Бириуса

Хвала на рецепту, водим га у ваше обележиваче.

Сонадора

Цитат: Оканаокане