Хлеб од мекиња од овсених мекиња из целокупне пшенице, Петер Реинхарт

Хлеб од мекиња од овсених мекиња из целокупне пшенице, Петер Реинхарт

Метода кувања

• Соакер
• 1. Мешајте све састојке за намакање око 1 минут, док се брашно потпуно не влажи и тесто не формира у куглу.
• 
• 2. Покријте лабавом фолијом и оставите на собној температури 12-24 сата (ставио сам је у теглу, поклопио поклопцем, али је нисам заврнуо). (сокер се може чувати у фрижидеру до 3 дана; у овом случају га уклоните да се загреје 2 сата пре мешања финалног теста)
• Бига
• 1. Помешајте све састојке. Користио сам минералну воду, овог пута требало је да додам 2 тбсп. л. воде која прелази рецепт, иначе је тесто било суво и није се сакупљало у куглу. Мешајте рукама 2 минута. Тесто је врло лепљиво. Пустите да се одмори 5 минута, па тесто поново месите мокрим рукама око 1 минут. Тесто ће постати мекше, али и даље лепљиво.
• 
• 2. Пребаците тесто у чисту посуду, добро покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер 8 сати (тамо може да се чува до 3 дана). Ставио сам велики у другу теглу.
• 
• Тегла са зеленим поклопцем остаће преко ноћи на столу (овде се ради о намакари), а тегла са белим поклопцем отићи ће да се одмори у фрижидер (ово је бига).
• 3. Два сата пре мешања финалног теста, извадите велики из фрижидера да се загреје.
• Овако изгледа следећег дана:
• 
• Завршно тесто
• 1. Поделите Бигу и Соакер на 12 делова, лагано поспите брашном да се не би слепили. Додајте остатак састојака за крајње тесто.
• 
• 2. Месите тесто рукама 2 минута.
• Комбајн - 1 минут при 1. брзини, 2-3 минута - при 2. брзини.
• Тесто треба да буде мекано и благо лепљиво. Месила сам у апарату за хлеб на програму Тесто само 2-3 минута. Не треба дуго да се мешате!
• 
• 3. Посути радну површину брашном и месити тесто 3-4 минута, по потреби додајући брашно, док тесто не постане мекано и еластично, али не и лепљиво. Оставите лоптицу од теста да се одмори 5 минута. У међувремену припремите контејнер, лагано га подмажите биљним уљем.
• 4. Месите тесто још 1 минут. Пребаците га у подмазану посуду и умочите у уље. Покријте лабаво фолијом и оставите да расте на собној температури 45-60 минута, док се не повећа за један и по пут.
• 5. Готово тесто:
• 
• Пребаците на благо побрашњену радну површину и формирајте векну хлеба.
• Подмазати водом одозго, посути овсеним мекињама. Пребаците у припремљену тепсију за хлеб димензија 10к21 цм.
• 
• Покријте и оставите да се диже 45-60 минута. до фактора 1,5
• 6. Загрејте рерну на 220 ° Ц помоћу камена за печење и додатног послужавника за воду.
• Када је тесто спремно за печење, ставите га у рерну и у овај плех сипајте 1 шољу вреле воде, смањите температуру на 180 степени и пеците 20 минута. Окрените векну за 180 степени и наставите да печете 20-30 минута, док хлеб не порумени са свих страна. Мој хлеб је био готов за 45 минута.
• 
• 7. Хладити на решетки око 1 сат.
• 
• 
• Варијације:
• у крајње тесто по жељи додајте 110 г благо препржених семенки или ораха.

Белешка

Ова технологија кувања вам омогућава да максимизирате укус брашна од целог зрна и из њега добијете укусан хлеб. Деликатна и мирисна мрвица, танка кора! Овај хлеб ће бити пријатно слатког укуса. Добро је само по себи (уз шољицу чаја - лепота! И колачи нису потребни), а у комбинацији, на пример, са сиром, то је дивно!

Хлеб је богат влакнима (растворљив у води из овсених мекиња и лана и нерастворан у пшеничним мекињама), као и омега-3 масне киселине из семена лана.
Аутор то назива „хлеб од метле“.
Рецепт из књиге „Хлеб од целог зрна“ (Петер Реинхарт). Мој превод.
Желим вам свима укусна и здрава пецива!