Сушена пастрмка у Оурссон дехидратору

Испоставило се да је риба слана по мом укусу, мој муж је добро. Следећи пут ћу смањити сол.

---

ПАСТРА је уобичајени назив за слатководне облике поточне пастрмке (поточне пастрмке) и лососа од челичне главе (калифорнијске пастрмке). Дужина 25-90 цм (обично око 37 цм), тежина 0,2-2 кг, понекад и више. Тело поточне пастрмке је витко, у облику торпеда, прекривено ситним, али врло густим љускама, иза леђне пераје налази се мала масноћа у облику издуженог набора коже, велика уста седе са бројним зубима. Боја тела је од тамно смеђе до жућкасте, леђа су обично тамна, смеђе-зелена, глава је готово црна, шкржни покривачи су златни, доња страна тела је беличаста; цело тело је прекривено тамним и црвеним мрљама, често оивиченим светлим ободом.

Калифорнијске пастрмке одликују се дужим телом, зарезаном репном перајом, широком дугином пругом (отуда и назив) дуж бочне линије и одсуством црвених мрља на телу; током мријеста, дугина пруга је посебно јарко обојена у љубичасту и црвену.

Пастрмке живе у потоцима, барама, рекама и језерима са чистом хладном водом; поток - у рекама европске и афричке обале Средоземља; дуга - у воденим телима пацифичке обале Северне Америке, аклиматизоване у бројним земљама Азије и Европе, где је масовни предмет рада узгајање риба, такође аклиматизовано у неким рекама.

У бившем СССР-у, поред поточне и калифорнијске пастрмке, постоји и севанска пастрмка, или шихан (планинско језеро Севан у Јерменији).

Пастрмка се продаје жива и смрзнута. Месо је ружичасто, нежно, нежног укуса, садржи до 18% протеина, 8-12% масти, погодно за све врсте кулинарске обраде. Пастрмке куване са белим сосом и пржене са поврћем су посебно добре.