Норвешки браон сир "Бруност" (страна 3)

Натасха, сурутка после свјежег сира је мало протеина, млеко му није додато?
Како је сирутка испарила - 1/3 је остало у шерпи, додана је крема .... Да ли сте тренутно додали 1/3?
грудице ако погледате изблиза, а на фотографији немам где се додаје крема, грудице које су од сурутке биле, одмах након додавања креме мало су се увећале, можда су додале мало, али је Јасно је да сурутка није усирена и да је маса у лонцу мутна, а не серум + грудице

шта да радим? па, морате сачекати да се течност згусне, прво мало, па још, а затим следити рецепт и направити фотографију

НаталиАРХ, ради у индукционом кешу. 3 литре сурутке плус 500 г кајмака 33% плус мало маслаца и 500 мл млека од краве.
Сад је то већ густа крема.
Чекам. Али осећам да ремек-дело није далеко)))

густа кремшнита.

Ура !!!
Сачекаћу наставак

Шта мислите да ће радити у Тхермомик-у? И колико је интензивно потребно мешати се? Наташа, и заиста се радујем вашој идеји о несланом

Данас је надахнуће сишло - скухала је брунуст са огромним одступањима у компонентама и кршењем технологије. Серум од сира од меито киселог теста, после рицотте већ је -2,8 литара, чист, већ зеленкаст, произвољно јогуртова сурутка (направљена крем од сира од јогурта за тирамису) -300 мл, упарена, плус кашичица путера и чаша млеко. Нисам га довео до густог теста, нисам користио блендер.
Принос од 250 грама меке бруности изгледао је уједначено док је био топао, након фрижидера, инклузије су јасно видљиве и опипљиве - куглице светлије боје и киселкастог укуса - сакупљене у горњем слоју. Више ми се свидео овај мекани од оног који се сам смрвио.

Лена, односно без креме? само сурутка и чаша млека?

И кашичица уља.

Бруност на све начине користим у печењу: у вафлима, у кифлицама, сад ћу пробати у млечним колачима, тек тако. не једу

Хелена, Не видим јаку технолошку неподударност, принцип кључања је сачуван, скувао сам и последњу брунуст на сурутки од скуте (јогурт + млеко = скита), али какав блендер није био потребан - па је садржај масти ниско и уље не нестаје ... једино питање је: и кувано на 2/3? или више? и млеко + путер у ком тренутку је додато? директно у сурутку или у тренутку када је потребна крема

и више ми се свиђа његов укус у било чему! сладолед, кајмак и други, врло добри. укусно!

ТатианаСа, Завршићу експеримент данас или сутра)

2/3, путер, заједно са млеком уместо креме, након испаравања.

ТатианаСа мој експеримент ме није задовољио ... Касније ћу вам рећи шта и како сам урадио, али нешто није било у реду, више ми се допало према уобичајеној методи

Елена, а како то користиш у печењу, желим да покушам. Немамо млека и увек има пуно сурутке, али у облику сира не могу толико да поједем. Рецимо колико сира можете ставити у кифле?

Оксаноцхка, Погледај Цхуцхелкинс колачићи са куваним кондензованим млеком , Туска тамо уместо кондензованог млека пуни кифле гудбрандсдаленом ...

: росе: Хвала, Инноцхка!

само немојте стављати велике комаде. уосталом, имамо га концентрисанији ... Додао сам га хлебу и смотао у кифлицу, у сладолед, на крају класу, у било којој креми за торте, растопите ( у млеку или креми) и умешајте га у крему, у сосеве, у вафле у тесто, па, куда ће фантазија довести!

НаталиАРХ, Наташа, зато сам и питала, слано је, почећу са Ч. Кашика, такав комад у креми. Нисам јуче размишљао да га ставим у крему, али могу ли да га ставим у глазуру? домаћи колач?

Оксана, види, јесам ОВДЕ На скоро 400г осталих производа додао сам 50г других производа, укус је био супер светао, невероватан, ако је потребно, мање изражен, а затим га смањио за око 2п ... Не сећам се колико је у кашикама и има немам времена да то сада мерим - побегнем, одем по ствари сат времена и одем један дан
у глазури? мислите на чоколадну за сипање торте? Чини ми се да ће се чоколада свађати са сиром ако их комбинујете, то је исти сладолед који сам одозго посула какаом, био је УКАСАН! зато је боље направити слој у торти светао од сира, а затим сипати глазуру ... или целу крему са сиром, а ако желите светао укус, иначе, у слаткишима, коначно се понашао невероватно ! наш сир), па бих додала пристојну количину у део креме и направила један овакав слој, остали су само
Нисам покушао да га користим у слоју колача, направио сам од њега слатки хлеб, тамо разваљао тесто и посипао га кришкама сира, смотао у ролат, тада сам га добио у уста, Осећао сам се укусно, али другачије него у сладоледу

Хвала, знаћу одакле да почнем. Сада морате одредити максималну количину сира по укусу.

ТатианаСа,
нису прошле три године)))) Извештавам ...
Прво сам то урадио по уобичајеној методи - испарио сурутку, додао крему и ШВАПСКИ СИР без масти, тако да сам мислио да им повећам принос сира, на крају се ништа није догодило онако како сам планирао ... изашла је кремаста маса од скуте са укусом зрелости, један део нисам довео до потпуног завршетка поступак, па сам крему извадио на чување, чувам је у замрзивачу и користим је у печењу, а други део сам задржао дуже, али не личи на оригиналну брунуст, такође је у замрзивачу ... Додао сам и соду у малу количину такве масе за тестирање, мислио сам да ће се растопити као домаћи топљени сир од скуте, али не, ништа се није истопило ..... кад поједемо ову сирасту брунетију, онда ћу наставите са експериментима, али то неће бити такооооо ускоро!

И даље сањам да понављам бруност, али толико је вруће да ћу морати да је одложим за јесен. Морате излити пуно серума, штета ...

да, други пут кад сам кувала, напољу је већ било топло, а кућа је била ужасна ... а онда влага испарава ... на јесен, на хладноћи, највише се кува)))
Сирутку делим свим рођацима, кантама)))) мада сир (углавном скут) кувам много мање од вашег ... можете да понудите комшијама на улазу и пријатељима у дворишту итд.
парадајз се прска серумом, само сам заборавио зашто, а такође мислим да није сувишно сипати га у земљу, опрати, испрати косу, познато купатило узима серум, било који СПА одмара, кожа после њега

Предложио сам комшијама - не желе ... Мамулу однесем 5 литара - не пију много ...

И даље сањам да понављам бруност, али толико је вруће да ћу морати да је одложим за јесен. Морате излити пуно серума, жао ми је ...

Наташа, замрзавам део серума - купила сам једнократне контејнере од 750 мл и сложила их у њих. Тада можете, након замрзавања филмом, смотати и такође сложити у хрпе.

НаталиМурНаташа, сипи то на парадајз, у башту, у буре траве.

НаталиАРХ, поновила сам. Ја се извињавам.

Ирин, замрзивач неће издржати толико, само се надати бруности ... Али како постаје хладно. Штавише, заиста ми се свидео његов укус ...
Оксаноцхка, мама има башту, са парадајзом, наравно, ја ћу им понудити

Испада колико се још нових може припремити од добро познатих производа !!! Примамљив рецепт, неко би дао нитку да проба.

Незаслађено кувано кондензовано млеко са благом киселошћу сирутке.

оперите, исперите косу, позната купка узима серум

Моја мама ми испире косу серумом, па је цео под лепљив од зноја попут меда. Серум је врло сладак. Некако ме заустави.

Моја мама ми испире косу серумом, па је цео под лепљив од зноја попут меда

ух ... па, након серума, исперем га хладном водом ...моја изнад купатила, ништа не пада на под, моја мајка се вероватно испире само серумом, а затим капље са косе? или се то дешава у купалишту са дер. пол? у кади сам просуо серум, али у судоперу имамо бетонски под. плочице - ништа није лепљиво

Нудила бих и баке од куће, пекле ће палачинке, палачинке, чува се 10 дана у гребену, можете рећи и да се можете смрзнути ...

Локса, Оксана, али гомила компоста је одлична идеја !!! Знам само за прскање, мислим да заливање неће наштетити, али бар тоне компоста се може сипати, Наташа је у праву!
уопште, требате прочитати о овом послу, можда је то боље за грмље, воће, дрвеће, Вицториа итд.

Страшило, Нат, још увек имамо као продавницу, врло добро. концентрисани укус и сланост и киселост и слаткоћа ... можда погрешно, али укусно

НаталиАРХ, хвала на рецепту. Купујем млеко са фарми и правим сир. Преостало је много серума. Користим га за прављење рикоте и печење хлеба. И даље остаје. Дуго сам желео да покушам брунуст, али мислио сам да је то било тешко и, што је најважније, јако дуго. И кад сам видео ваш рецепт, запалио се. Много се серума управо накупило. Користио сам серум после рицотте. У почетку сам имао 5 литара млека. Испало је цациотта 700 г, рицотта 200 г и преостала сурутка за 3 литре брунуст 330 г. Мислим да није лоше. Требало је 4 сата и 30 минута да се скува најгрубље.
Ево мог резултата.

Татакакав је то красан сир испао!

Татакаква красна бруност !!!!!

НаталиМур, Ирина Ф., девојке, пуно вам хвала! Ганут сам

Па, овде сам почаствован))) Нисам имао довољно снаге да кувам до чврстог стања, оставио сам га меким, само нисам узео у обзир да је мало проблематично извадити мекани сир из калупа))) моје ствари су биле згужване

Сир, па, јако за аматера, моја переца је појела комад, рекла је да ово више не кувам))) Да, сцхазззз. Свидео ми се сир. На фотографији нема још једног великог цвета, појео сам га одмах. Намазати на палачинку уместо надјева и уз чај

НаталиАРХ, хвала на рецепту.

Тата, ДА !!! излаз је добар и разноврстан! али само 5 литара правог млека, показало се да је конзистенција бруносика одлична! Захвалити!

ГениаФ, Зхен, добро је што ти се свидео, иначе би га морао давати мојим пријатељима, а свидео ми се у меком и тврдом облику бруности ... и ако се калуп стави у фрижидер и након неког времена уклони. .. и мој муж

НаталиАРХ, Урадио сам то, вероватно сам ишао целу годину))) врло необичан сир, али прилично укусан, светао концентрисани укус. Направљено од сирутке сирутке са меитом, 1,5 литара сирутке и 250 грама 23% креме, даје 160 грама. Хвала на рецепту!

ИарославнаХвала вам што сте испробали, заиста је врло концентрован! Доста дуго!

Наташа, успео сам!



Додао сам ољуштене и благо препечене бадеме.

Кувао сам 6 сати у МВ Панасониц на „печењу“, али га ипак нисам скувао да се кондиционише (било је скоро јутро и нисам имао снаге уопште), можда се зато маса није раслојила, а нисам користите блендер. Ометао сам се током последњег сата, а затим не стално, али сваких 10 минута сам се појавио.

Сир је, наравно, необичан, моји су рекли да не би јели. Размишљам, шта ако га поново истопите и додате шећер или мед?

Ирина, са твојим неиспаваним подвигом! али сада знамо да га ВАС не воли! Вукао сам га мало по мало из фрижидера, нико други га није јео, али
у сладоледу, коначно час, у креми за било који колач, растопити (у млеку или креми) и умешати у крему, у сосеве, у вафле у тесто, па куда ће фантазија да води!
Сладолед са норвешким додиром (НаталиАРХ)

Наташа, свидело ми се! Наравно, нећете јести пуно, има врло богат укус. Поделио сам га на 3 дела, два послао у замрзивач (полако ћу га користити у сладоледу и пецивима), један оставио себи да једем.

И погледао сам ваш сладолед. Ово је одлична алтернатива сланом карамелу

Ирисха, учинила си исправно што си послала у замрзивач! Само сам га држао на задњем зиду и ништа му се није догодило, али замрзивач је сигурнији!

алтернатива сланом карамелу

али нисам покушао да га кувам, потребно је да га исправим, то се дефинитивно ради брже

Па, шта да кажем ... кад једном покушате да кувате бруност, и тамо ће већ бити јасно треба ли нам то или не

НаталиАРХ, ради у индукционом кешу. 3 литре сурутке плус 500 г кајмака 33% плус мало маслаца и 500 мл млека од краве.
Сад је то већ густа крема.
Чекам. Али осећам да ремек-дело није далеко)))

Наталиа, испоставило се у кеш меморији, такође сам овде упалио))) постоји питање - у шта сте се мешали? флекси млазница или кука или друга млазница ??? А на којој температури и брзини су кували ?? пребачен из посуде у други контејнер? помешано ох, толико питања))))

могу ли да вас замолим да детаљно опишете поступак? И сам имам кеш меморију, појавио се не тако давно)) Још увек се навикавам да радим са њом

Хвала ти, Наташа, што си детаљно поделила своје искуство. Било ми је корисно. Пре пар дана сам први пут скувао Миусост од 6 литара сурутке и нисам знао све тајне успеха. Мој сир је био сурутка и лимунов сок. Свидео ми се поступак претварања сурутке у сир, али укус је био опор. Мосост је добио 4 силиконска калупа. 3 Већ сам јео. Половина Мусосте је одмах „оплеменила“ са 2 кашичице шећера. И побољшало је укус. Имам још 1 силиконски калуп са Мусост-ом. Данас желим да га прокувам са 0,5 литара креме како бих га прочистио. Волим експерименте.
А јуче сам скувао Бруност од 2,5 литра. сурутка (од скуте до меита) + 1/2 паковања путера + 500 мл. кајмак (10%). Веома сам задовољан процесом и резултатом. 2 кашике кашике Кашике Бруноста одмах одложите у полутечној фази (као у вашем блендеру) како бисте покушали да намажете Бруност на хрскави хлеб. Испоставило се да је сир 6 силиконских калупа у облику ружа. Боја сира је попут куваног кондензованог млека. Први укус је благо слаткаст, нежан, а затим се појављују слане ноте. Задовољан сам резултатом. Нажалост, нема фотографије. Калупе сам танко подмазала уљем, посула кокосовим пахуљицама и тек онда напунила сиром. Испало је прелепо. Као зимски мраз на цвећу. Оно што сам разумео: да не бисте пљували сурутку током кључања, потребна вам је шерпа са дебелим зидовима (или ливено гвожђе). Следећи пут када желим да узмем 1 литар креме (10%) за 2,5 литра сурутке, мислим да ће укус бити још ређи, нежнији. Испоставило се да је лако кувати сир. На путу сам се нашао на самом крају. Наставићу да кувам, свидело ми се. Није толико проблематично колико звучи.

вау! То је фантастично....

Девојке, добар дан! : росе: Покушавам да прочитам границу између посла и не могу да схватим. Истина, ја сам почетник и млекар, а произвођач сира је само читач. Имам ово питање. Правим скуту од 3,2% млека, узимам 4 литре. Ферментирам павлаком (самоферментирана павлака 20%). Како је млеко ферментирало, ставио сам га на грејање 2,5 сата при 75 *. Принос је скута 800гр свјежег сира и сирутке литар 3.
А питање је да ли можете да направите овај сир са таквом сурутком?

НаталиАРХ
Хвала вам пуно на рецепту! Велики сам познавалац норвешког смеђег сира - можете рећи обожавалац)))
Видела сам ваш рецепт - и толико сам се запалила да нисам могла да дочекам свежу сурутку, направила сам је од старе козје скуте.
Тада сам читаву тему прочитао до краја и видео да треба додати и пепсин ...
Није ми пошло за руком: прво, било је врло кисело (вероватно због старе сурутке), а друго, у некој фази се маслац ољуштио и ниједан блендер више није помогао ((испоставило се да је нека врста киселог сићушна маса .. Али чак и у овом несрећном резултату ухватим укус свог омиљеног сира! Тако да ћу то сигурно поновити.
Питање је: оригинални гудБрандсдален садржи и кравље и козје млеко (или сурутку ...), да ли имате само кравље млеко?
И како избећи раздвајање уља? .. Можда присуство пепсина игра улогу? ...

---

Користио сам серум после рицотте. У почетку сам имао 5 литара млека. Испало је цациотта 700 г, рицотта 200 г и преостала сурутка за 3 литре брунуст 330 г. Мислим да није лоше. Требало је 4 сата и 30 минута да се скува најгрубље.

Тата, веома охрабрени вашим резултатом! Такође сам желео да добијем толико од пет литара млека)) можете ли да делите линкове до рецепта за качоту и рикоту?

Аутор овог рецепта се дуго није појавио на форуму, али ипак желим да се захвалим на овом необичном рецепту и драгоценом искуству.
Узео сам три литре сирутке, 350 грама 20% креме и 50 грама путера.
Морам рећи, процес је за мене ишао много брже него за аутора. Можда је снажно загревање горионика и широко посуђе играло улогу, али требало је само сат времена да три пута прокува сурутку. Након додавања креме и путера, прокувао сам га и умутио блендером. У последњој фази сам га пренео у микроталасну, тамо ништа не гори, али морам да подесим не баш велику снагу и чешће га вадим и мешам, иначе сам скоро спалио сир. Два сата након почетка поступка, масу сам већ разградио на калупе.
Резултат је 370 грама сира. Путер није у потпуности ометао врући сир, а када сам га ставила у калупе, сир није тачно плутао у маслацу, већ као да је намазан дебелим слојем. Изненађујуће, током процеса хлађења све уље се упило, а охлађени сир није ни мастан на додир.
Укус је, наравно, специфичан. Прво, врло је слано. Када сам правио сир, додао сам калцијум-хлорид, можда, претјерао сам с њим, па је превише бринета изашло превише соли. Првог дана, кад је било топло, јако је мирисало на кувани скут. Не подносим овај мирис, само сам узнемирен. Али сутрадан је тај мирис нестао, остао је само карамелни укус.
Конзистенција је испала као густа мачка, али се мало распада. И из неког разлога се осећају стрна зрна.
Наш запосленик, који је био у Норвешкој и пробао прави Брунуст, рекао је да је тамо пластичнији и мање слан.


Не могу да кажем да ће ово бити мој омиљени рецепт, али било је занимљиво и информативно испробати
Иначе, мој колега - љубитељ Брунусте - каже да је врло укусно комбиновати га са обичним сиром. Такав сендвич: обичан сир-брунуст-редовни сир. Треба пробати!

Покушао сам да направим и овај сир. Укус је врло специфичан, за аматера. Хвала на рецепту, где бих пробала ово.

Од јуче сам кувао овај сир са сирутком од сира од халлоуми и рицотте, било је 7 литара свеже оцеђене сурутке, прокуване на лаганој ватри, па је поступак одложен. У том процесу сам мислио да од тога неће бити ништа, јер је до ноћи сирутка испарила на око 1,5 литара, додала 10% креме без путера
Ујутро је био наставак - овде је већ било потребно стајати и мешати се. Након читања рецепта, одлучио сам да се зауставим на претпоследњој опцији - маса до стања теста - колобка га није донела, ставила у посуду са густом пастом, па у фрижидер. Још нисам покушао да исечем, из неког разлога не могу да убацим фотографију.
Може се савршено уклонити из калупа, укус је богат, сложен, како је описано.
највероватније ћу учинити више.
Излаз 650 грама

Довела је овде и своју Бруност.

Прва је кувана од јучерашње сурутке + 33% креме, благо кисела, морао сам да додам шећер по укусу.


Друга је од свеже сурутке. Било је 6 Л сурутке + 0,5 Л 33% креме. Нема киселости, има укус слане карамеле. Излаз је 750 грама.


Заиста су ми се свиделе обе опције. Сир држим у замрзивачу.