Маасдам сир

Маасдам сир

Категорија: Јела од млека и јаја

Кухиња: холандски

Састојци
Пуном крављем млеку	10 литара
Сува термофилна стартер култура ТА 45 ЛИО	1/4 тсп
Пропионске бактерије Углицх	1/8 тсп
Арома бактерија Леофаст ЛН2	1/16 тсп
Течно сириште	1 кашичица
Калцијум хлорид	10 мл (1 ампер)
За слано купатило: морска сол средње млевења, не јодирана	400 г
Кувана вода	1,6 л
Калцијум хлорид 33%	1 кашика кашике кашика
Сирће 9%	1 кашичица

Метода кувања

• 
• Идемо на ову узбудљиву активност, кувајте сир!
• Имам млеко са фарми, не пастеризовано, па на дисплеј сиране стављамо 63 степена и укључујемо грејање. Намерно сам подесио температуру за 2 степена ниже, пошто узимам у обзир инерцијално грејање. Чим се температура достигне, огласиће се звучни сигнал, подесио сам тајмер на 30 минута за пастеризацију. Да би се млеко равномерно загрејало, радим миксер. Истовремено додам калцијум хлорид. После 30 минута, млеко охладим на 33 степена и додам суву термофилну почетну културу, посипајући га по површини млека, сачекајте три до 5 минута и промешајте.
• Растворити пропионске бактерије у малој количини млека и сипати их у млеко. Такође, истовремено додајемо ону која ствара арому. Све добро измешајте и оставите 30 минута, одржавајући температуру од 33 степена. Млекара сира добро одржава температуру.
• После 30 минута све добро измешајте, када се млеко смири, сипајте сириште, претходно га растворивши у куваној води од 50 мл.
• Затварамо поклопац и чекамо 35-40 минута док се не добије густи угрушак. С обзиром да млеко претходно није пастеризовано, за 45 минута се добро усилило и добио сам одличну густу сирну масу. Пресекли смо га дугачким танким ножем на коцке од 1-1 цм, оставили да одстоје пет минута тако да се ивице коцки фиксирају и утону на дно. Затим, нежно месим, радим то ручно, јер у овој фази мешалица млекаре са сиром може оштетити зрно, врло је окретна.
• После 20 минута мешања остављамо 5-7 минута, у овом тренутку припремамо кувану воду у запремини од 3 литре, односно 30 процената укупне запремине, ово је неопходно за смањење киселости.
• Помоћу цедиљке одаберите 3 литре сурутке и сипајте 3 литре вреле воде на температури од 60 степени. Темељито помешајте воду са сурутком и полако повећавајте температуру на 42 степена, овај поступак треба да траје 20-30 минута. Све ово време мешамо сирницу. Оставите 5 ~ 7 минута на миру да скута падне на дно млекаре. Оцедити сирутку тако да остатак покрије површину скута.
• Померимо угрушак шупљикавом кашиком и кутлачом са рупама у облику обложеном газом, исправимо све наборе и изједначимо зрно сира. Ставили смо прешу у 2,5 кг на 15 минута, а затим је окренули и притискали 30 минута тешку 2,5 кг. После 30 минута умотајте га у чисту газу, притискајте са тежином од 3,5 кг сат времена, а по истеку периода стављамо пресу на 5 кг 8-12 сати, преко ноћи.
• Такође у ово време припремамо физиолошки раствор, мешајући све састојке на температури воде од 70-80 степени, и охладимо на 15 степени.
• Ујутро извадите сир из калупа и ставите га у слано купатило 6-6,5 сати, преокрените га на другу страну након три сата.
• После сољења извадите сир и оставите да се суши 4 дана, док се кора потпуно не осуши, преврћући је 2-3 пута дневно. Обично се суши један дан на собној температури, а затим га ставим у фрижидер на горњој полици, окрећем га сваки дан.
• Стоји на решетки са дренажном простирком.
• Кад се створила густа кора, а она се већ повећала, видело се, усисала сам је и оставила у фрижидеру на горњој полици, где имам 10-12 степени.
• Па, како је било лето, оставио сам га у фрижидеру, мада је шема рецепата била таква 10-14 дана на температури од 10 ~ 12 (окрећемо једном дневно, без премаза) Пропионки је радио врло добро, чак у таквим условима је приметно заобљено.
• 4-6 недеља на температури од 16-20 степени.
• Извадио сам га из фрижидера и ставио у подрум на 2-3 дана, темп. било је 19 степени, затим сам променио усисавач и вратио се у фрижидер. У основи је сазревао на горњој полици врата, тамо је температура увек виша.
• Овај сир је стар 2 месеца, зрео и укусан.
• 
• Добар тек и укусни сиреви свима!
• 

Јело је дизајнирано за

1180 г

Време је за припрему:

2 месеца

Програм кувања:

Млекара са сиром, облици и уређаји за производњу сира

Белешка

Карактеристична карактеристика која засигурно издваја сир Маасдам, дајући му оригиналност, су велике рупе зване "очи". Настају током сазревања, када гас створен изнутра истискује површину и појављују се испупчења.

Разликујте сир Маасдам: млад и сазрео, они зависе, попут структуре сира, његове ароме и укуса, од периода зрења (калоризер). Биће потребно само четири до пет недеља да се добије млади сир. Кад је потпуно зрео, сир је светло жуте боје, са великим рупама и чврсте текстуре.

Садржај калорија у сиру Маасдам износи 350 кцал на 100 грама производа.

Рецепт је преузет са цхессе-хоуме.цом и прилагођен количини млека која ми је потребна, састојци се прерачунавају у складу с тим.

[Надјушка]

Надјушка, ово је СИР!

[Илмира]

Илмира, Захвалити!
Учење се исплати! Ни сама нисам очекивала такав резултат!

Надиа! Ударио на лицу места! Никад сам нисам правио сир. За мене је слично великом сударачу ... а ти си само професионалац ...

[Надјушка]

Надјушка, чини ми се да нисам обучен у овом питању. У рецепту има толико застрашујућих непознатих речи

За мене је слично великом сударачу

скоро, и за мене

[Надјуша]

Надјуша, каква лепота

[Олга]

Олга, Илмира, девојке, пре годину дана и за мене је то било попут кинеског писма. Али што је задатак тежи, то је занимљивији. Главна ствар је желети. Врло је узбудљиво, уз то је и укусно, зато нам се придружите.



Татјанада ли је миш? Нека уђе, лечићу

[Надати се]

Надати се, али из интереса нисте израчунали трошак? Занимљиво је упоређивати са ценом у продавници.

[Јоуравл]

Јоуравл, Можете убизо. Показала сам га свом мужу .. Цијенила .. Али замолила сам се да га не узмем.

[Галиа]

Али он ме је замолио да га не узмем сам.

Галиа, и цхоет? Узбуђење?

и цхоет? Узбуђење?

Али шта ... Бактерије, оне су тако, марширају у уредним редовима, ударајући корак, строго у његовом правцу.

ходају у уредним редовима ударајући корак, строго у његовом правцу.

па да, иза њих око и око!

[Илмира]

Илмира, млеко је 10 литара, то је 600 рубаља, па, а квасац је 150 рубаља, оскудна је количина. Испоставља се око 700 рубаља. Сад схватам да килограм доброг сира не може бити јефтинији !!!
гавала, захвалити!

па да, иза њих око и око!

Па, зато купујемо, а не сами. А Надеждин сир је сјајан!

[Надиа]

пре годину дана и за мене је то било попут кинеског писма.

Надиакако си порастао!

Надиа, али озбиљно, сир је супер, могу да га осетим право. Нећу ни да га узмем, нећу ни у животу.

[Гала]

Гала, Галиа, прављење сира је медитација и то треба да радите у слободно време и само сами с њим! У супротном, ништа неће успети! Имам велико задовољство због процеса, животних промена и задовољства

Па, зато купујемо, а не сами. А Надеждин сир је сјајан!

Галиа, код нас је тешко са добрим сиревима, чак и ако купујете скупе, није увек укусно и квалитетно, стога је био подстрек за производњу сирева. И добро ти иде са њима, ја волим сиреве

Надјуш, можеш полудети !!!
Само ремек-дело израде сира. Не скидај очи!
Лепота!
Надјуша, где купујеш почетне културе и бактерије?
И ја желим да покушам.

[Надиа]

Надиати си тако диван! ВЕЛИКО ХВАЛА што сте поделили овај рецепт! Тачно је, неизмерно сам вам захвалан!

[Рита]

Рита, стартере и бактерије које купујем у Здоровееву. Али најважније је млеко!
То неће успети из продавнице, пастеризује се на високим температурама, неопходно је да је дошло до слабе пастеризације, а лети су чак и аутомати за млеко извели високу. Није се увек показало као добар угрушак. Да, и у Москви је продаја непастеризованог млека забрањена. Наручили смо млеко од фармера, они су донели непастеризовано млеко у аутомат.
И, наравно, теорија.
Приче о сиру или Фабрика сира код куће бр. 1
Све је заказано, све грешке су сређене, искуство се дели, на сва питања се одговара. Уђите




Татјана, захвалити! Ово је хвала свима вама: гирл-иес: који сте све стрпљиво објаснили и показали. Свим учесницима наше теме Велико хвала

Надјуш, сјајно. Захвалити!
А од 10 литара млека, отприлике колика је тежина готовог сира?
Сјајно. Али у стану, вероватно, такво чудо још увек не може бити припремљено. Ипак, сеоска кућа са подрумима и верандама погоднија је за фабрику сира.

[Рита]

Рита, Рита, од 10 литара млека имам максимални принос 1200 г. Такође кувају у становима, многи наши учесници пију у становима. Налазим се на дачи, јер ми ритам живота у Москви то не дозвољава. И сазревају у фрижидерима, могуће је у врећама за фрижидер.
Најважнија је жеља, а искуство ће доћи с временом.
Рита, придружите се, врло је узбудљиво

[Јоуравл]

Јоуравл, ово није сир, само се фантастичне очи не могу одузети !!! Ти си паметна Надја, направила си тако леп сир! Могу да замислим како је укусно !!!!

[Ирина]

Ирина, Хвала Вам много!
Врло укусно, остао је само мали комад

Надиа, одличан сир!
Голим оком је директно видљиво да се укус подудара са изгледом.
А ваш приступ је далеко од аматерског - то значи имати златне руке, жељу да савладате све суптилности и живите годину дана у теми у којој Сви уче на правим местима, Сви! покушајте да схватите све детаље (а у производњи сира нема ситница, као што сам већ видео) и великодушно поделите са осталим учесницима у теми њихове успехе и, што је још важније, чак и неуспехе или потешкоће.
Још један сир у нашој касици прасици! Уриаиаиа!
Израда сира је права дрога, такође је прилика за оптерећење мозга, што је важно с годинама, ако наравно желите да постигнете заиста укусне резултате. Скувате један, али у вашој глави већ постоје планови за следећих 10 комада!
Успешан сир даље вама. Добро урађено!
А о цени ... Може се постићи и нижа ако припремите индустријске почетне културе. Из једне вреће добијамо много, много тегли активних усева, спремних за употребу.
Моји услови на дачи су много гори, што се тиче локације, у поређењу са станом, али кувам, и ништа, некако се сналазим.

Надиа, али ако не постоји вакуумски упаљач, да ли ће врећа за термичку скупљање успети?

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Олиа, пуно ти хвала!
Ево, наше сиране су добро дошле!
Још нисам спремна за мајчин квасац, има још толико рецепата за испробавање, можда једног дана ...
А књиге сам већ наручио, заједно ћемо читати и испробавати нове рецепте.




Натасха, Наташа, да, врећа за скупљање ће бити довољна. Имам их, али некако их не користим. Кроз вакумске врећице можете видети како сир сазрева, тамо се одвијају процеси, а ако видим влагу у наборима вакуумске, отворим је, сушим један дан и усисавам назад. И непрозирно, тешко је предвидети шта је унутра ...
Имам восак, али ми мирише на уље, хемијски, не користим га ни ја. Можда ћу покушати некако, док се сналазим са вакумским.

[Надјуш]

да ли је миш? Нека уђе, лечићу

Надјуш, сачекајте минут да нахраните мишеве тако дивним сиром, овде њихова мачића ово нису пробала!

Иако уопште нисмо мишеви
Затегнућемо је испод прозора:
"Тетка-тетка Мачка ...."
Скрипавим гладним гласом.
Замолимо намештај за мало сира
Комад са више рупа ...
У противном ћемо гризити монитор !!!

[Татјана]

Татјана, Таниусха
Дођи све до светла
Довољно за све, моји сиреви још увек сазревају, има довољно рупа, зато не брините.
Ја такође могу понудити јабуковачу сиревима! Сједимо крај прозора у топлом друштву

Ја такође могу понудити јабуковачу сиревима!

Не трошите превише јабуковаче!

[Рада-дмс]

Рада-дмсне брините, надам се да ће вас сачекати. Али ако идете дуго, онда не могу да гарантујем))

Не трошите пуно јабуковаче!

Ево ока и ока, зар не, Ол?
Тај сир, па јабуковача ... право: „Зец дели јабуке, а код куће седе гладни зечеви!“

Ево ока и ока, зар не, Ол?
Тај сир, па јабуковача ... право: „Зец дели јабуке, а код куће седе гладни зечеви!“

Зечићи тада требају бити бржи у великој породици

Скок-скок, право на исток од мене!

Скок-скок, право на исток од мене!

Тачно, рута је тачна!

Блимеи! Хладан.
Надам се, и једног дана ћу се окупити.

Од ове лепоте сииииирррррр, рупе-рупе-рупе ... Већ осећам дух

[Миранда]

Миранда, ОлгаГера, девојке, пуно вам хвала
Придружите се, ово је супер помама

[Јоуравл]

ЈоуравлДо сада сам на једноставним сиревима, без сазревања, али пре или касније започињем са сазревањем.

Веома, веома лепо, и осећа се укусно!

[Миранда]

Миранда, ако је почетак направљен, а ово су домаћи сиреви, онда ће даљи пут довести до сложења и сазревања. Желећете другачији укус. Мој Тед де Моине сазрева, већ има укус швајцарског тврдог сира, мада је било грешака, али свеједно је прави сир!

[Надиа,]

Надиа, испао је тако диван сир. Добро урађено. Желео сам да га одсечем и поново почнем да правим сир. Нешто што сам потпуно напустио. Бринџа, моцарела и то је то.

Надам се, сир је фантастичан! Имате златне руке!

Сласт

[Ангела]

Ангела, Ирина, Новајлија, Хвала Вам много!
Девојке, тек учим

Ово је сир, сир за све сиреве !!!!! У животу нисам никада помислио да то можете радити код куће (и) Реците ми какву сирану имате и која је њена лепота?

[Ирина]

Ирина, Ирина, имам малу млекару са сиром за 10 литара. Ево, показао сам овде
Приче о сиру или млечни производи од сира код куће # 3511
Али више ми не треба, нема моје краве)))
Веома удобан, повезује се са славином за хладну воду, воденом јакном од око 5 литара,
Електронски термометар са тајмером и електричним грејањем водене кошуље. Подесио сам праву температуру, а млекара ме зове када температура достигне праву вредност.
Само се охладим - отворим славину за хладну воду, топла вода се улива у судопер, када се постигне жељена температура, запишта.
То у великој мери олакшава процес производње сира, једино што морате сами уклонити.

: фловерс: Пуно вам хвала на одговору! Девојке из суседне групе заражене сиревима и сад гледам

[Ирина]

Ирина, Ира, постоји електрична мешалица, омета млеко и жито. Али, палим га кад је зрно већ осушено, врло пажљиво с њим може да разбије мекано зрно.

[Јоуравл]

Јоуравл, Надати се, кредитни сир
Читао сам о бактеријама Леофаст ЛН2 које формирају арому, оне такође врше заштитну функцију, заиста ми се свидео овај тренутак
Надјуш, у које их још сиреве додајеш?

[лидиа]

лидиа, хвала да, ова култура је такође заштитна, па сам је изабрао, постоји Данисцо (исправљено), али за сада тренирам на овима.
С њима сам направио још два сира - још један маасдам и један ементал са италијанским технолатом од киселог теста. Леже, сазревају, али тамо је млеко било другачије, а било је и изненађења, видећу шта ће бити и записићу. Можда ништа добро)))
А овај сир је испао зато што је млеко било исправно
Леофаст сам додао сам, у свој рецепт без њега.

[Јоуравл]

Јоуравл, ако икада продате сир, онда сам први у реду.