Багете од пшеничне ражи са киселом тестом

Багете од пшеничне ражи са киселом тестом

Метода кувања

• Изузетно ароматична, укусна и здрава багета. Ова количина је предвиђена за 2 багете, свака дужине око 40 цм. Ажурирајте ражену стартеру дан раније. У посуду додајте све састојке осим соли и семена и месите око 10 минута. Лагано самељите семе у малтеру. Додајте сол и семе и месите још 5 минута. Тесто је прилично лепљиво, заостаје за зидовима и лепи се за руке и дно. Покријте фолијом и оставите да ферментира на топлом месту 135-150 минута. За то време се истегните 2 пута на 45 минута. Са сваким додавањем лепљивост се све време смањује и до краја периода ферментације тесто лако напушта дно и руке. Ево теста после гњечења, након првог прегиба и након другог:
• 
• Поделите тесто на 2 половине, сваку поново истегните, преклопите и ставите у подмазану пластичну врећицу, ставите у фрижидер на 12-24 сата. Ево теста при сечењу, пре фрижидера и после 18 сати у фрижидеру:
• 
• Извадите тесто из фрижидера, заокружите га и оставите да се загреје на собној температури 1 сат. Тесто више није лепљиво, већ мекано и еластично. Почнимо са калуповањем. Будући да калупирање за багет прилично значајно утиче на коначни квалитет производа, одлучио сам да детаљније прикажем поступак. Опрашите површину и изравнајте лопту у торту. Повуците горњи део мало и преклопите га у "кућицу", савијте "кућицу" до њене основе и поново преклопите до средине торте. У овом случају, сваки пут ивицом длана чврсто притисните ивице набора:
• 
• Окрените обрадак за 180 * и поновите исто са другом половином, а затим спојите оба дела шавом надоле:
• 
• Стављамо руке у средину радног предмета и притиснемо их на сто, котрљамо их, полако ширећи руке на крајеве багете, добро наоштримо крајеве:
• 
• Готове багете ставите на пешкир за завршну пробу на топло место са паром током 1 сата. Затим подмажите водом, поспите сезамом и направите резове.
• 
• Првих 15 минута печемо у рерни загрејаној на 250 * Ц са паром, проветравамо и смањујемо Т на 200 * Ц, печемо још 15-20 минута. Хрскаве споља и бујне изнутра, са невероватном аромом, багете су спремне. Ево резања:
•