Дарнитсиа био-хлеб са квасом Атсатан (Панасониц 2501)

[Шта је Атзатан?]

Дарнитсиа био-хлеб са квасом Атсатан (Панасониц 2501)

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: Руски

Састојци
Ражено брашно (имам фино млевење)	150 г
Печење пшеничног брашна	250 г
Топла вода не кувана	300 мл
Квасац САФ-тренутак	1/2 кашичице
Кисело тесто АЦАТАН	1 кашичица
Фина сол	1,5 кашичице
Хељдин мед (може се заменити шећером)	1 кашика кашике л.
Маслиново уље	2 кашике кашике л.

Метода кувања

• Поздрав свим пекарима! Надам се да ће вам овај рецепт бити занимљив.
• Данас ћемо уз помоћ квасине Атсатан тесто од квасца претворити у хлеб без квасца!
• Да да! Опрез руке, тачније, ротација лопатице за гњечење и без превара))
• Главни посао ће обавити Панасониц 2501 и рерна ће радити мало више.
• Шта је Атзатан?
• Жива ферментисана млечна култура АЦАТАН користи се за производњу укусног и здравог хлеба без квасца код куће. Такође се користи као средство за побољшање теста, обогаћујући хлеб витаминима и виталним аминокиселинама.
• Квасац од хлеба Атсатан користи се у производњи органског хлеба - БИО - хлеба.
• Састав:
• Проклијало зрно - 47,7%
• Пшеничне мекиње - 36,0%
• Сушени јогурт од млаћенице (ЦХОРАТАН) - 6,3%
• Вода, не више - 10%
• Како Атзатан делује?
• , , ,

• Дакле, произвођач киселог теста тврди да аутоматски програми ЦП нису прилагођени развијеној технологији печења, што је предуслов за добијање хлеба без квасца.
• Па хајде да покушамо да ово поправимо?
• Почетак:
• Квас и мед (шећер) размутите у топлој води. Оставите да делује 15 минута.
• Све састојке месите на програму „Пелмени“ (гнетење) 12-15 минута. Током гњечења пазите на лепињу, ако је потребно, исправите брашно са зидова канте. Тесто ће бити лепљиво. Након гњечења, лепину можете додирнути силиконском лопатицом подмазаном биљним уљем, тада се тесто неће залепити за њега. Оставите пунђу 1,5-2 сата. Не фокусирамо се на време, већ на повећање теста за 2-3 пута.
• Даље, извадите тесто на сто, уклоните лопатицу за гњечење из њега, мало гнетите, формирајте векну. Ако се на боковима канте налазе комади тесто, уклоните их влажном крпом. Вратите формирани хлеб назад у канту и ставите га у ХП. Омогући сервисни режим ХП и пустите да тесто нарасте (40-60 минута).
• Затим извадите канту из ХП-а и ставите је у рерну већ загрејану на 240-260 Ц, након 10-15 минута смањите т на 200-220 Ц и пеците око 50-60 минута (погледајте кору).

Белешка

Ако желите да печете у пећници на камену, онда се пећ мора претходно загрејати на 200 Ц, након 10-15 минута мора се смањити на 180 Ц и пећи још 35 минута.

Испоставило се да је хлеб укусан, а не киселкаст, назвао бих га основом за одабир адитива и зачина по укусу.

Слични рецепти

Дарнитса хлеб са живом киселом тестом (Флеури80)

Дарнитса хлеб из фугашке (Лола)

Дарнитскии хлеб са „вечним“ квасцем у производњи хлеба (ирина55)

Купио сам Атсатан у другом паковању и пекао га у апарату за хлеб. Различити хлебови, али једноставно нисам знао да то неће функционисати у ХП-у са Атсатаном ... Тако је испало врло кул

[Лена]

Лена, врло занимљив начин печења хлеба Хвала!

[Админ, Татиана]

Једноставно нисам знао да то неће функционисати са Атсатаном у ХП-у ... Тако је испало врло кул

Зашто неће успети? Испоставиће се и биће укусно. Али неће бити без квасца, биће само БИО, односно обогаћен аминокиселинама и витаминима.
Али ако га печете у загрејаној рерни, азатан почиње да упија ћелије квасца и хлеб се испоставља и без квасца и органског порекла. Генерално, закони биохемије делују




Админ, Татиана
Веома сам задовољан што примам „хвала“ од гуруа за хлеб

"Али ако га печете у загрејаној рерни, азатан почиње да упија ћелије квасца и хлеб се испоставља без квасца и БИО. Генерално, закони биохемије делују."

у смислу „упијати“? И шта ће онда подићи тесто?



Опростите, али нисам више читао глупости о квасцу. Мислим на овог АТСАТАНА. Ово је из серије „дрво је написано на огради, а стражар је ту преноћио“. Како можеш да верујеш у то ??

[укључите програм "Пелмени"]

Даме, даме и господо!
извините, први пут кад сам написао рецепт, преварио сам се, изгубио сам разум - укључите програм "Пелмени" (месити 20 минута), а не „Пица“.
Исправљено у рецепту.

у смислу „упијати“? И шта ће онда подићи тесто?

Некако пажљивије прочитате, или нешто слично:
- тесто се дели два пута! Значи да је нарастао, квасац је обавио свој посао.
- током печења медијум азатана апсорбује ћелије квасца.

Како можеш да верујеш у то ??

Не верујте ми. На интернету постоји скенирање резултата лабораторијских истраживања готовог производа са ферментацијом Атсатан. Претрага.
Или побијте себе, али не речима, већ истим лабораторијским истраживањима.
На крају, можете контактирати произвођача киселог теста за објашњења или се препирати с њим на основу свог знања и делити резултате ваше преписке са нама.

[гхост2010]

Лан, ако се квасцу дода тесто, хлеб се тешко може назвати без квасца. И овде се додају.
ИМХО, овај квасац делује као и сваки други квасац.
Упркос својој богатој биохемијској фантазији, не могу да смислим рационално објашњење уништавања квасца у „азатанском окружењу“, и у томе се слажем са гхост2010... Разградња шкроба бактеријама млечне киселине такође је напета - или су ово неки посебни мутанти, или у јогурту постоји још нешто осим ИЦД-а.
Можете ли бар на кратко да препричате значење студија које сте поменули или да дате везу до њих? „Закони биохемије“ звуче поносно, али у овом случају њихов рад није очигледан.
Ово ни најмање не умањује вредност дела Селимиана, вашег рада на дизајну рецепта и, штавише, укуса хлеба од киселог теста! Међутим, не бих волео да се овде узгајам оглашавање глупости од пространости Интернета и робне амбалаже.



И, извињавам се, тамо је, испада, још увек никло жито. Отклањам питање хидролизе скроба. -1 поен за неопрезност. И минус најмање 2 поена аутору рекламног текста, чији скроб разграђује МЦБ:

У процесу сазревања теста, микроорганизми млечне киселине у саставу АЦАТАН-а разграђују скроб стварањем лако сварљивих угљених хидрата.

(преузето испод спојлера одавде)

Можете ли бар на кратко да препричате значење студија које сте поменули или да дате везу до њих?

Препричати сопственим речима значи додати већу збрку. Пекао сам са азатаном више од годину дана, вероватно чак 1,5. Печем по рецептима из упутстава за азатан. Пре куповине сам мукотрпно тражио информације о киселом тесту и пронашао, укључујући и снимак закључка руске лабораторије. Од тада је постојао усамљени снимак екрана, попут кратког упутства о печењу, а такође сам направио и три слике пакета. Све је то било постављено испод спојлера. Не постоји ништа друго, нисам мислио да ће некоме требати. Могу само да предложим да остало потражите сами. И нема ништа боље од позивања на изворни извор, односно на произвођача, у случају сумње.

Немам никакве везе са оглашавањем квасца или антирекламом - ни продавац, ни дистрибутер. За оно што сам купио, за оно што продам. Азатан користим са задовољством, јер често идем на службена путовања и не могу да водим вечни квасац, али желим добар домаћи хлеб. Хлеб са акатаном разликује се од хлеба са квасцем по укусу и мирису.Нисам га носио на независном прегледу, ако неко има жељу, молим.

***

Потражио сам вас, требало је 2 минута, испод је адреса сајта, идите, погледајте и упутите их.
Видео на ИоуТубе-у, наслов видео снимка је „Биохлеб.ави“ (не могу да убацим везе независних произвођача).
Срећно!

[гхост2010]

Елена, па, забавила си ме! Хвала на детаљима! Јасно је да сте корисник са чистим намерама, а не оглашивач са себичном намером))).
Наравно, видео сам овај Биобред. Користе азатан - али то, на жалост, не објашњава ништа. Штавише, чак сам пронашао и неколико истраживачких радова, али они имају студентски ниво и апсолутно не објашњавају механизме деловања азатана у смислу куда иде квасац додан према рецепту.
Вероватно вам је довољно што је написано да нема квасца. Апсолутно сте у свом праву. Питање је око механизмишто доводи до њиховог одсуства у готовом хлебу (као што обећава напомена о припреми). Јер овај процес није тако уобичајен. Не можете га осветлити; Биобред је, претпостављам, исти.

Ваши свакодневни разлози су апсолутно јасни и транспарентни. Штавише, повремено ћу купити и Атсатан и пробати - лети лети често путујем, домаће почетне културе не толеришу тако систематско одвајање.
Ваша храброст око дела „биохемијских закона“ била је помало нескладна. Јер је даљи дијалог показао да су за вас ове речи безвредне.
Одлазим сутра, јер сада то не могу, али питање ме је занимало. Када се вратим за 2 недеље, провешћу неколико сати у потрази за нормалним информацијама. Наћи ћу - поделићу.
Поново нико не спори квалитет квасаца. Мислим да се то веома исплати!
Штавише, у овом тренутку, чисто теоретски, могу претпоставити да тамо може доћи до аутолизе квасца (ово пишем за гхост2010). Али шта покреће ову аутолизу (ако је то то) - треба да погледате детаљније.
Сретно у печењу!

И насмејаваш ме.
Каква бравада постоји. Технологија печења хлеба заснива се на биохемијским процесима. Биохемија је наука; наука има законе. Нисам се огрешио о истину.

Ако сте заинтересовани за специфичне механизме деловања ове почетне културе; шта је укључено; на који начин је изведено; на којим температурама и под којим условима; шта и како се дешава у различитим фазама; зашто тако, а не другачије, има ли у њему скривених састојака итд.

Још једном понављам - нема ништа лепше него контактирати сва своја питања директно произвођачу културе стартера.

Нисам развијао почетну културу, нисам је повукао, не производим, не рекламирам или продајем. Немам обавезу ни према коме да објашњавам технологију производње киселог теста и производа на њему ...

Ако желите, преузмите добровољну образовну мисију, али то неће бити тачно у односу на произвођача. Сматрам да је дозвољено позивање само на јавне информације или цитате из докумената уз дозволу произвођача. Ово се зове - ауторска права)) ИМХО.

Једно време су ми пронађене информације о квасцу потпуно одговарале и користим их са задовољством.

Колико сам разумео, ова тема је намењена излагању рецепата или ...? Шта ми радимо?

ја сутра одлазим

Срећан пут!

ПиСи. Постоји још један занимљив домаћи квасац. Супер-чуда се не обећавају, али хлеб, према уверавањима произвођача, треба да буде укусан и врло здрав. Како добити нит за њу, купити је за пробу, научити укус))

Извини, али Атзатан је само превара. За оне који не знају како, не желе да се петљају са квасцем или кмкз. А од квасца је једно име. Као да се суви хлеб меша „Бородински“ и други попут њега. А шта квасац упије у њега током печења, још увек не разумем, можда мекиње)? И даље. Генерално, аутолиза је хемијски процес распадања или распадања, а хидролиза је растварање првобитне супстанце под дејством воде са стварањем нове.У пекарству се термин „аутолиза“ чешће назива доказивањем мешавине брашна и воде пре месења теста. Ова техника је намењена побољшању структуре теста, његове вискозности, јачању глутена, јер се глутен (или друго име за „глутен“ - протеин садржан у брашну) не раствара у води. Шта је аутолиза квасца у пекарству? Уништавање ћелија квасца под утицајем температуре је физички процес и у Атсатану не видим хемијске реагенсе за аутолизу квасца. Краћи. Живи квасац је снага! Остало је ерсатз!

Не потцењујте вредност овог рецепта због контроверзе око азатана. Нисам био лењ и појаснио сам питање квасца од професионалних технолога. Убијање пекарског квасца, ово такође укључује изразе "раздвојити", "упити" и тако даље, можете јако пуно !!!! кисело окружење. Кисело !!!, које нема ни у поквареним квасцима. Више нема начина да их поједемо !! немогуће, а требали би само себе !!! умрети. Стога квасац у овом хлебу живи и ради за себе сасвим нормално као и у било ком другом.
Међутим, сам азатан се може замислити као концентрована сурутка, односно концентрат МКБ, обогаћено кисело млеко. Односно, азатан је дивно корисно појачало, заиста јединствено, са врло !!! побољшана својства ферментисаног млека.
Међутим, својства посебно узгајаних стартер култура (у стартер културама има више МЦБ са условима за њихово размножавање и корисних киселина) не достижу. Односно, пеците на Азатану са задовољством. Набавите хлеб са побољшаним здравственим предностима, али то је ипак хлеб без кваса.