Традиционална ускршња торта (мајсторска класа) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Традиционални ускршњи колач (мајсторска класа)

Категорија: Васкрс

Кухиња: Руски

Традиционални ускршњи колач (мајсторска класа)

Састојци
Брашно	750 г
Живи квасац	50 г
Млеко	300 мл
Путер (или маргарин)	250 г
Јаје	6 ком.
Биљно уље	2 кашике кашике л.
Шећер	2 чаше
Ванилин шећер	1 кесица
Со	3/4 тсп
Шећера у праху	0,5 чаше
Сок од лимуна	0,5 тбсп. л.
Суво грожђе	200 г
Коњак	2 кашике кашике л.
Образац за ускршњи колач (велики), за 600-700 г.	3 ком

Метода кувања

Наравно, нећу отворити ништа ново за професионалце, али можда ће детаљни опис рецепта са фотографијама помоћи девојкама почетницима)
Па кренимо!
Мешајте млеко, квасац, 1 кашика. л. шећер и 250 г брашна = тесто, оставите 1 сат 10 минута.
Тесто на врхунцу спремности.
Тесто ферментира, почиње да се спушта.
Узмите 5 јаја (1 јаје оставите за маст и глазуру). Одвојите жуманца од протеина. Истуците жуманца са шећером (3 минута).
У жуманца са шећером додајте претходно растопљени путер (1,5 мин у микрону снаге 450) и већ топли путер. Додајте биљно уље. Победите 3 минута. Смешу сипајте у тесто. Победите 5 минута.
Додајте ванилин шећер и сол.
Истуците белце са прстохватом соли до „врућих врхунца“ (7 минута). Додајте у тесто. Победите 5 минута.
Сипајте преостало брашно (500 г). Све туците 10 минута (у Кенвоод-у) или ручно, док тесто не почне мало да се љушти са зидова посуде (развија се глутен). Маса је хомогена, благо сјајна. Оставити тесто да нарасте = прво устајање (око 2 сата, у зависности од собне температуре, оптимално 25 г). Тесто се дигло када је престало да се шири (расте) и испод горњег слоја теста појавили су се мехурићи гаса, тесто мало набрекне преко њих.
Исперите суво грожђе, опарите кључалом водом и охладите. Суво грожђе прелијте ракијом, оставите до времена првог пробног рада. Имао сам мало сувог грожђа, па чак и црног, али и доброг). Оцедите вишак течности, суво грожђе оперите брашном, промешајте и просејте. У тесто додајте припремљене суве грожђице.
Месити 10 минута.
Оставити тесто да поново нарасте = други пораст (око 1,5 сата, иде брже).
Умесите тесто поново пет минута.
Проширите се у облике. Оставите на доказ.
Ако вам је потребна прозрачна торта, испуните образац за 1/3, пустите да одстоји дуже и врло нежно га преместите у рерну. Током кувања у кухињи не сме бити промаје. Волим колаче гушће, па их пуним 1/2. Не препоручујем да га пуните 2/3, јер ће колач тежити да „побегне“ током печења) У идеалном случају, након корекције, 1/5 висине треба да остане до врха калупа.
Лирска дигресија: Попунио сам обрасце 1/2, по 600, испало је 3 ускршња колача. Тесто је остало око 300 г. Могло би се лако додати облицима од 100 г, а тада би ускршњи колачи били већи. Али требао ми је тачно колач од 600 грама, и зато су се ситни остаци пекли одвојено, у истом облику, јер није било малих. Следећи пут ћу дистрибуирати без трага
Оставити да нарасте = трећи пораст (1,30 мин.). Колаче који су дошли (врло пажљиво) подмажите благо умућеним жуманцем.
Ставите колаче у добро загрејану рерну (190 г). Када се врх запече, покријте га листом влажног папира, смањите температуру за 150 грама.
Пеците најмање 45 минута! Пекао сам 35 минута, овај пут није било довољно, а кора није успела (то можете видети на фотографији са резом). Мала торта са истим временом печења била је савршено печена (нисам сликао). Закључак - печење након покривања папиром најмање 45 минута!
Победите протеин са прахом, додајте лимунов сок.
Намажите вруће колаче слагом, поспите украсима и ставите у врућу рерну на 2 минута да се глазура стегне.
Торте можете, без икакве сумње, украсити кремом "Метра безе", биће још боље!
Све! Срећан Ускрс и добар тек!

Јело је дизајнирано за

3 ускршња колача, по 700 г

Време је за припрему:

9-10 сати, у зависности од броја порција печених

Програм кувања:

Рерна

Белешка

Рецепт са странице "Кување код куће". Ускршње колаче печем по овом рецепту више од пет година. Торта је врло укусна, мекана, ароматична, није сува. Топло препоручујем!

целфх

Одличан рецепт, хвала!

Синица76

Да ли ће изаћи један велики цртић са овим рецептом?

Циклида

целфх, захвалити
Синица76, Мислим да се неће испећи, принос теста је 2 100 г. И пуно масти (око 300 г). Али ако сте имали искуства са сличним печењем, можете покушати)

Албина

"Трке тренинга" за Ускрс почињу. Рецепт је диван, али ако га имате корак по корак, онда је требало прописати време (за тесто, доказивање итд.) Тада би то сигурно био корак по корак -Корак

Циклида

Направљени додаци

Јири

Циклида, Наташа, врло разумна мајсторска класа!

Микхаска

Циклида, Натасха! Веома квалитетан МК! Нисам пријатељ са ускршњим колачима. Али, ваша тема ће ме можда подстаћи да их пажљиво проучим!
Штавише, рецепт сународнице!

јулиа_бб

Циклида, хвала на мајсторској класи
Само гледам рецепте на сајту, покушаћу да кувам ваш)

иудинел

Натасха, Циклида, хвала на рецепту!
Мораћу да вежбам! Ако узмем састојке на пола, да ли ће то бити пешчаник?

Циклида

Јири, хвала. Драго ми је да вам се свидело)

Циклида

Микхаска, здраво, сељанко !!!))) хвала! У ствари, рецепт је једноставан, обично се испостави први пут, поготово ако печете дуго, а не као ја) Сигурно ће успети! Пробајте

Циклида

јулиа_бб, пробајте, колач је укусан, 100%

Циклида

иудинел, наравно, успеће, и даље га можете прилагодити произвођачу хлеба, како не бисте месили ручно. Одлучио сам супротно следећи пут да додам састојке, направим 1,5 норме) Веома укусно са белим грожђицама или кандираним воћем, права укусна укусна ванилија)
А ако се на куполи налази и већи шешир од мокре безе, онда је то генерално супер!

иудинел

Натасха, али у ХП-у највише 500 гр. брашно се може натоварити.

Циклида

) Покушаћу да рачунам на 3 јаја)
За 1 јаје постоји 150 г брашна, 50 г путера, 70 г шећера, 8 г биљног уља, 60 г млека, 10 г квасца, 1/6 тсп. додајте сол, ванилин шећер све, биће укусније. А онда суво грожђе, ставио бих све)
Дакле: 150 г брашна + 180 мл млека + 30 г живог квасца + 1. тсп. шећер = тесто
3 жуманца + 210 г шећера + 150 г растопљеног путера + 24 г биљног уља
3 веверице + прстохват соли
300 г брашна + 3 г соли + ванилин шећер
Суво грожђе 200 г + коњак
принос теста 1260), односно 2 ускршња колача са више од 600 грама

паула

Вондерфул мк! Можете ли да ме научите како да прилагодим ваш рецепт ХП-у? Почетник сам корисник хп-а и само желим да покушам да испечем торту.

Циклида

паула,) хвала) Имам Панасониц, стављам производе по описаном редоследу (почев од теста) и укључујем режим „кнедле“, а онда треба само да гледате тесто, нарасте, месите у „ кнедле "или користите било који други, омогућавајући да се меси жилаво тесто

Циклида

Иначе, направа "Муж" је апсолутно незаменљива у ручном режиму, одличан резултат када се меси велика количина теста

паула

Циклида, и које подешавање је боље за печење? И само искључите хп за проверу?

Мама_малцхиков

Циклида, хвала за корак по корак МК!
Моја мајка је пекла дивне колаче, али нисам имала времена да учим од ње ((((Ове године мој супруг тражи домаћу тестенину, пећи ћу први пут. Свакако ћу се служити вашим упутствима! Само моја рерна снажно пече. Можда покријем мокрим папиром пре? папира да узмете онај за печење?
Захвалити)

Циклида

паула, боље је пећи у рерни, јер је то брже и лакше или поделити на 2 дела и пећи као хлеб) Да, искључите хб за проверу)

Циклида

Мама_малцхиков, хвала) Пергамент сам користио за печење, згужван, навлажен и истиснут. Ако се покрије док не порумени, неће бити коре и папир ће се залепити.

Циклида

Девојке, срећан Ускрс!