Коришћење сушених брусница у печењу

Према УСДА истраживању, бруснице су међу првих 5 намирница са највећом концентрацијом антиоксиданата по порцији.

Америчке велике бруснице (Вацциниум мацроцарпон) и уобичајене евроазијске бруснице (Вацциниум окицоццус) су две различите врсте, међусобно се разликују по изгледу и хемијском саставу. Од евроазијске бруснице која расте у мочварама добро се добијају сокови и воћни напици, али у сушеном облику губи сву сочност. Бобице великих плодова нису толико сочне, стога су одличне за сушење и, сходно томе, употребу у производњи хране, укључујући и кондиторске производе.

Сушене бруснице из Сједињених Држава појавиле су се на руском тржишту релативно недавно, упркос томе што се активно користе у пекарској и кондиторској производњи: у продавницама можете пронаћи хлеб, разне врсте колачића, воћне плочице, слаткише, нугу и грицкалице - све са сушеним бруснице. Произвођачи бирају овај састојак из многих разлога: сушене бруснице су врло једноставне за употребу, не захтевају посебне услове складиштења (на хладном и сувом месту температура не би требало да прелази +18 ° Ц), поред тога сушене бруснице имају високу дијететску исхрану вредности и доступни су током целе године ... Употреба сушених брусница омогућава пекарама, пекарама и посластичарницама да прошире асортиман производа са повећаним потрошачким својствима и повећају потражњу потрошача.

Сушене бруснице свој укус откривају на различите начине, у зависности од печених производа. Може се користити у производњи раженог и ражено-пшеничног хлеба, у ком случају се укус сушених брусница може компензовати коријандером или другим зачинима. Такође, сушене бруснице, исечене на половине, могу се користити у печењу хлеба од пшенице и у производњи хлеба од смеша. У пециву се укус занимљиво открива заједно са цитрусним нотама и чоколадом. Боље је додати у тесто током процеса гнетења или 2-3 минута пре краја гнетења. Могуће је проширити палету кифла и кифли једноставном заменом грожђица сушеним брусницама у истом проценту. Поред тога, ситно исецкане бруснице (1-3 или 3-5 мм) могу се додати јигингу, трајању, шећерним колачићима и крекерима.

Бруснице су препуне антиоксиданата и других фитонутријената. Према студији УСДА, бруснице су међу првих 5 намирница са највећом концентрацијом антиоксиданата по порцији. Студија је обухватила преко 1.100 највише конзумиране хране и пића и била је највеће систематско истраживање антиоксиданата у храни. Антиоксиданти штите наше ћелије од оксидације и слободних радикала, за које стручњаци кажу да могу да изазову болести срца, рак и друге болести. Студије показују да су дијететски антиоксиданти кориснији од додатака исхрани. Антиоксиданти најбоље делују у комбинацији са другим антиоксидантима и хранљивим састојцима који се природно налазе у храни. Тако су бруснице, доступне у разним облицима, укључујући и сушене, одличан начин да додате антиоксиданте у своју свакодневну исхрану.