Ко користи какво бело брашно за произвођача хлеба?

Добар дан! Молим вас реците ми ко користи какво бело брашно? Дуго је пекла на Стари Осколскаиа, али последња два месеца хлеб је на њему постао потпуно другачији.

[Валентине]

Валентине, Пудов

[Валентине]

Валентине, Пудов

Захвалити!

[Валентине]

Валентине, обратите пажњу на град у коме је произведен. То су три града: Стари Оскол, Курск и р. стр Нови Рогачек.
Прочитајте овде

хттпс: //.цом/ревиев_4129780.хтмл

🔗
🔗
🔗
🔗

Веза се можда неће отворити за вас. Постоје нека правила по овом питању. Нисам их разумео. Затим укуцајте у Иандек „Стари Осколскаиа ревиевс ревиевс“ и први ће бити „Отзовик“. Прочитајте Цларусхкину критику „Брашно је сјајно ако је направљено на правом месту“. Врло детаљно и корисно.

А на Пудову светлост се није приближила клином.

а која друга? можда се влажност глупо променила и потребно је лепину исправити? Тада различите продавнице могу имати различито складиште и различите серије. Брашно Стари Осколскаиа је пријатно и постоји много опција, да ли сте сигурни да је проблем озбиљан?

[(Мирабелле), Вика]

(Мирабелле), Вика и друге колеге. Заварао сам те у вези Монке. Близзард је написао.

Уместо тога, чињеница да су кратки модови зли, претпоставља се без супер јаког брашна за кс, оно што ћете добити ефикасно је тачно. Супер јако брашно + сурутка = једини начин да се тамо нешто уради.
Ако желите нешто укусно са уобичајеним састојцима, то треба да урадите у уобичајеним нормалним режимима. То је у реду.

АЛИ
овде је даље реч о гризу, гризу и Т са М - срањем.
Па ћу кренути издалека. Постоје две врсте пшенице: мека (у почетку нежна шкробната) и тврда (у почетку стакласта и жилавија). Историјски гледано, они су расли на различитим местима на континенту, у модерно доба већ се могу гајити у истом региону.
Међу сваком врстом постоје пекарске сорте (нежне на угриз, брзо набубре, задрже волумен) и сорте које се не пеку (тестенине, тестенине, кнедле - не дају волумен, пуно протеина са јаким еластичним својствима, максималном гумираношћу и споро отицање), али у чврстом непечењу, заиста непечење, али са меком, у принципу, све се може прилагодити за хлеб. Мекан је и у свом најјачем стању. Тврде сорте су у почетку гуменије на угризу.
Можемо то тако рећи .. за меку пшеницу, што је јача, то је боља. Може бити преслабо, као што је 7-9 протеинско кондиторско брашно.
У дурум пшеници што је слабија, то је мекша. Она може бити изузетно ружно јака, не месити - не гризати.

Што се тиче гриза, гриза итд. То су у сваком случају велике куглице, које произвођач није наменио печењу, куглице нису намењене хлебу. Куглице су намењене за кључање и праве се од најотпорнијих и најјачих врста пшенице уопште. Њихов циљ није да се приликом кувања претворе у желе.
Према томе, куглице од чврстог брашна (гриз - тачно куглице за кување каше, ако је тачно) - нису направљене за печење, сродне су намени тестенине и направљене су од непечења, врло јаког за тестенине. Морају бити врло издржљиви. Чињеница да тврде куглице тврде пшенице неко воли да залепи у тесто је његова ствар. Али ово би требало да погорша квалитет према плану професионалних пекара. Тврда пшеница је већ тврда. Не могу дати нежни укус.

Лоптице гриза од меког брашна праве се од најјачег меког брашна (а то је јаче, то боље у сваком смислу, у почетку не може бити превише) брашна, из разлога што једноставно једино може да поднесе стрес. Због тога управо гриз од меканих сорти даје заиста одличан глутен.
Али опет.Кад кажем лепа, претпоставља се да је жилава и има је доста, али не значи да ће бити јака да се увија у реп и у гриву на брзим режимима када се загрева.
Још једна нијанса: овај дивни глутен мора имати времена за стварање и мора бити има времена за мешањекао и сваки глутен. Односно, гриз који није натопљен представља камено оптерећење, гриз који се претворио у мешани глутен је супер побољшавач.
Пружа велику запремину и друге предности најбољег брашна са великом количином протеина, али без тврде гуме. Само бонуси ако се правилно поступају.
То јест, има смисла претворити гриз М у глутен и додати га. Манка М је аналог јаког меког брашна за печење.
Стога, ако пустите да гриз добро набубри, претвори се у глутен, смокве знају, у зависности од јачине овог гриза (више пута, као ни за једно брашно, није потребно. Зависи од својстава пшенице према сезони) , могуће је да ће брзи режим преживети.
Гриз Т гриз Т није пекара, може да унесе претерану чврстоћу и еластичност у тесто. У почетку врло !!! снажна и издржљива. Непредвидиво левичарско понашање. За аматера. Али ако га држите док се правилно не набрекне, тада било који режим може бити на рамену, најјачи, еластичан, гумени. Али укус ће бити за све.
И опет, гвоздено правило. Свака житарица треба да набубри квалитативно и претвори се у глутен, који мора да се меси у складу са својим квалитетом. У супротном, што је јачи овај глутен, хлеб ће бити грубљи и укуснији. Може бити мрвичаста, а истовремено су те мрвице попут камена.

[најјачи]

Куглице гриза од меког брашна праве се од најјачи мекан

Одакле потичу ове информације?

Чињеница да тврде куглице тврде пшенице неко воли да залепи у тесто је његова ствар. Али ово би требало да погорша квалитет према плану професионалних пекара. Тврда пшеница је већ тврда. Не могу дати нежни укус.

Гледао сам претраживачем, на форуму имамо много рецепата за хлеб са дурумом или гризом Т, хлеб од киселог теста и квасца, багете итд. Судећи по прегледима, људи немају притужби на укус таквог хлеба.

[пречица еластична]

на основу ГОСТ-а,

захтеви за пшеницу садрже захтеве за најмање 2 квалитетне категорије глутена - ово је најјача домаћа категорија и за меке и за тврде сорте.
ГОСТ 7022-97 Гриз. Спецификације
ГОСТ Р 52554-2006 Пшеница. Спецификације за гост за гриз.

🔗
🔗
категорије квалитета глутена, гост
🔗

У погледу страног гриза, чини се да нема сумње да је тамо назначена врста зрна. У нашој земљи, према ГОСТ-у, постоји млевено зрно пшенице најбољег квалитета, али теоретски је могуће учинити лошије у квалитету. Није написано на паковању. Односно, произвођач може бити у нереду.
Домаћи гриз који М, Т и МТ подлеже истом госту. То јест, чврсти гриз је довољно јак за домаће стварности, а не италијански)))), али угриз је тврђи и здравији. Тамо је гликемијски индекс нижи.

Али страни гриз је друга прича. Нисам нашао јасна упутства. Дурум може бити као у тестенинама различитих јачина. Од просечне статистичке снаге до најјаче. Морамо погледати њихове чопоре. Ако нам се посрећи.
Узимајући у обзир да сама тврда пшеница по дефиницији не пече у општем смислу. За најбоље резултате меша се са меком због пречица еластична глутена (+ - истој гуми), тада се додавање гриза (тачно зрна) или гриза Т може сматрати додатком побољшача меком брашну, сваки пут различите јачине.
Ако не заборавимо да је најбољи укус препознат за производе без адитива Т, већ у целини најјачи квалитет мекано брашно, ствар је укуса кувати на гризу.

Идеални гриз М је најхладнији појачивач укуса, али с нутриционистичког становишта најштетнији.
Лева мамац М - може бити врло слаб и не може бити побољшање ако произвођач вара.

Гриз Т је домаћи јак (али наш је увек слабији од иностраног), има свој укус, у сваком случају ће радити као појачало, једноставно зато што је тврда пшеница увек јака.
Гриз у иностранству зависиће од произвођача и пшенице коју одабере. Може да поднесе веома јак напор и то вам се никако неће свидети као додатак хлебу.

Предности печења тврде пшенице
Схаболкина Е.Н., Малцхиков П.Н., Миасникова М.Г., Проновицх Л.В. Предности печења тврде пшенице // Млади научник. - 2016. - бр. 27.3. - С. 60-62. - УРЛ 🔗 (датум приступа: 10.12.2018).

ја долазим

канонске идеје о укусу. За кулицх, палианитса, панеттоне користе се најбоље сорте најчистијег меког брашна Манка М, ако су одличног квалитета, не крше ове идеје. Адитиви за брашно од теста праве се са чежњом. Када је меко незадовољавајуће, а захтеви за производом су нижи.
Па, нико није отказао сопствене производе. Ако волите да радите на гризу, онда је и то тачно. Али канонски се ово сматра аматером.
Постоје локалне врсте пекарских производа посебно засноване на тврдом брашну, али оне су националне или нешто слично. Званично, дурум је сорта која се не пече.

пс. чак и без гостију. При кувању, само производи који се састоје од велике количине протеина могу бити еластични, у супротном неће дати тврде грудвице. То јест, у сваком случају пшеница треба да буде висококвалитетна са пуно протеина за меку сорту, ако је каша квалитетна. Тврде сорте природа у почетку изоштрава за кување, а за меке сорте ово је крајњи тест.

на основу ГОСТ-а,

Трчао сам у складу са ГОСТ-има и нисам нашао изјаву да се гриз М прави искључиво од јаке пшенице, постоји само ово:

Овај стандард се примењује на гриз произведен од тврде или меке пшенице или од меке пшенице, са додатком дурума до 20% и намењен за прехрамбену употребу.

Према стандарду, житарице су подељене у неколико група и помиње се „јака“ и „слаба“, али ово се односи само на пшеницу. Испоставља се да се гриз прави од било ког, а не чињеница да је од јаке пшенице.
Генерално, произвођачи на амбалажи не наводе фактор снаге брашна, осим тога, све наше брашно, са изузетком дурума, направљено је од меке пшенице, од јаке или слабе - велико питање!

[непрозиран]

гледати и такође узети у обзир, гости за житарице - за тестенине за сировине.

гледате ГОСТ за гриз. На пример, табела 1 за гриз М захтева за изглед и боју
Превладава непрозиран брашнаст чак и беле или крем боје итд.

сада погледајте врсте које одговарају овим захтевима код пшеничног госта. Потребно је погледати одједном само 1 и 2 класе, није дозвољено обојење са затамњењем.
Приликом прераде бељене пшенице, принос високих сорти се смањује и примећује се затамњење производа због уласка честица мекиња у брашно.
Затамњење варалице није добродошло... Односно, одмах за категорију М, степени 1 и 2 су врло погодни, ако варате, онда класа 3.
Даље видите, стакластост 1 и 2.3 класе 60-40 погодна је за категорију М,
Исто за категорију Т. Категорија Т - најстакластија је класа 1 и 2 из табеле 3, ако произвођач вара, онда класа 3 може исту затегнути за уши, стакластост 85, а просечна стакласт МТ добија се мешавина 1-2 класе из табеле 2 и 3.

ево потврде табела из Гостова

🔗

Гриз се добија истовремено са сортним пшеничним или пекарским брашном. Узима се из грубог тока након 2. система прекида највишег квалитета. Удео гриза је 1-2% прерађеног зрна. Да би се добио висококвалитетни гриз, подвргава се двоструком обогаћивању на цедиљкама.

и погледајте, гриз спада у најквалитетнији гриз
🔗

Мрвице другог квалитета (у различитим технолошким шемама на којима се добијају трећи и четврти поцепани системи) увек се посебно обогаћују на наменским системима.
..... Приликом примања гриза од грубих зрна друго, поцепан систем или друга поцепанаУ том систему се велики процес обогаћивања ових производа изводи само одвојено.

већ Технологија за производњу гриза

🔗
Гриз се узима на штету брашна највишег степена и у количини не већој од 2,0% обрађене масе зрна.

Варалица не би требало да буде „јака“ - „слаба“.

То би требало да буде висококвалитетно зрно направљено од јаких сорти пшенице. Не би требало да постоји други. Ако се гриз испостави слаб, произвођач га је лажирао.
Даље, према домаћој класификацији, ако на паковању постоји „пекарско брашно“, то је већ брашно направљено од јаких сорти пшенице. Друга ствар је што имамо широк спектар у концепту „јак“. Али када овде кажемо да имамо пекару слабу, онда је ово сленг. Термин „пекара“ већ подразумева највиши ниво квалитета. Али асортиман хлебног брашна је широк: различита јачина глутена, почев од минимума, и различита својства еластичности-дуктилности. Авај, у овој категорији морамо у пракси разумети количину протеина у паковању.
У фабрикама можете наручити „пекару“, са глутеном не 10 (почетак категорије), већ од 12, на пример. Штавише, одређена својства, на пример, добро се протежу. Потрошачу се не пружа таква срећа.
Према томе, овде сте у праву, гриз треба да буде од сорти пшенице, што даје својства "печења". Али као што у брашну почињу са 10 и више протеина, тако и у гризу то може бити са широким намазом. Алтајски гриз вероватно има протеине од 11 и више, а Курск - 10. Као и јака пшеница која тамо расте.

Морате се навикнути на руску класификацију. Било да кажемо „јак“ или „слаб“ врло је субјективно. Треба га заменити са „погодно за наш ХП или ускршњи колач или не“
Али у ствари постоји пшеница јаких сорти, она даје пекарско брашно. Крњи. А ту је слаба врста пшенице, даје брашно опште намене.
А онда, у оквиру сваке сорте, постоје распони величине честица и количине глутена са његовим посебним својствима, јер глутен може имати равнотежу вискозности-еластичности на различитим странама. Због тога не кажу „јако брашно“, кажу пекарско брашно највишег степена са количином глутена таквог и таквог квалитета, направљено од пшенице јаког квалитета.

🔗

Оно што нам је заиста важно је количина глутена и његов квалитет, а не врста брашна. Али ове информације нам нису дате. Нуди нам се да се усредсредимо на „пекарство и„ врсту сорте “и количину протеина у паковању“. Авај.
Можете проучити све класификације, знајте да ... брашно је било јако, али до тачке ... Тек у пракси сазнајемо да је бело-плава 10 слабија од макфа 10, па су обе из јаке пшенице.
Иста је прича и са гризом. Теоретски, гриз М треба да буде одличан побољшач који не квари укус.
Али зависиће од произвођача до које мере се то потврђује у пракси. И овде ћемо глупо погледати слова М или Т, па чак и количину протеина на паковању. Као и код брашна. Це ла вие.

[Витал]

а која друга? можда се влажност глупо променила и потребно је лепину исправити? Тада различите продавнице могу имати различито складиште и различите серије. Брашно Стари Осколскаиа је пријатно и постоји много опција, да ли сте сигурни да је проблем озбиљан?

Витал, упишите такве везе звездицама у име веб локације. Тада можете да га копирате у прегледач, избришете звезде и можете да гледате.

Неколико пута сам гледао колобок, испада нормално. Покушао сам да променим пропорције. Кад извадим готов хлеб, врло је низак и влажан. Произвођач последња два паковања је Курск. Потражићу Старог Оскола у продавницама. Купио сам пудице, сад ћу га обући за ноћ, пробаћу.

гледате ГОСТ за гриз.

Изгледам, до сада само мекано - сада причамо о томе, Табела 2: сорте пшенице уврштене на листе „јаке“ или „вредне по квалитету“ припадају 1., 2. и 3. класи. Гледамо на количину протеина у пшеници од 1,2 и 3 класе (јака и њој сличне) - 14,5, 13,5 и 12%, а наш обични бели гриз (као и готово цело бело брашно) има протеин од 10%, што одговара већ у разреду 4-5,где је (следећи ред у табели) масени удео влажног глутена најмањи%. То значи да је слаб, јер је глутен један од главних показатеља снаге брашна или житарица.
Не, можда негде постоји бели гриз са високим садржајем протеина, али овде свуда видим само 10%. Судећи по табели ГОСТ, разликује се од обичног брашна само степеном млевења, па је сумњиво да такве житарице некако требају утицати на подизање теста.
Уместо тога, у том погледу треба се надати чврстом гризу, овде је и са протеинима и са глутеном све много боље.

То би требало да буде висококвалитетно жито направљено од јаких сорти пшенице. Не би требало да постоји други. Ако се гриз испостави слаб, произвођач га је лажирао.

Не. Гриз не „слаби“ од „хаковања“ произвођача, гриз своје квалитете „наслеђује“ од матичне пшенице, јако брашно или гриз се добија од јаке пшенице, а слаба пшеница од пшенице са мало глутена.

Заиста бринемо о количини глутена и његовом квалитету, а не о врсти брашна. Али ове информације нам нису дате.

Наиме, код нас није обичај да се брашно обележава на овај начин, а у иностранству су сви главни показатељи назначени на амбалажи.

[Валентине]

Валентине, а квасац проверен? а такође покушајте да печете на дијеталном, мекшем је. Ако је брашно ослабило, онда би тамо требало добро да функционише.
Заиста се питате зашто је тачно мокар, сигуран у свој квасац? мокар је или недовољно изгарајући, или квасац у 90 случајева од стотину, или врло покварено брашно, које је много ређе, буквално болесно.



Галинада, али нисам обраћао пажњу на Слона

Али оцене 3, 4, 5 нису погодне одједном у погледу величине пада. За квалитет печења, најмање 185 би требало да буде, па 160 за тапете.
32 сирових глутена је нормално за добрих 10. Иначе, некако сам опрао глутен са гриза 10, па је било, ако не и лагало, око 33 чак.
У сваком случају, погодна је само 1. и 2. класа, 3. већ пада након пада.
Релевантна су само очитавања глутена, стакластост, пад броја.

ни смоква коју су забрљали. Ми смо глупи. Има протеина за цело зрно !!!!!! Након обраде, чини се да остаје најмање 10))), показатељи након обраде постаће нешто мањи.



Моје лично искуство, али врло мало, нисам љубитељ дужег натапања, говори у прилог гризу М, а друго није. Глутен је био диван. Равно се потпуно пече на гризу и нећете погрешити
Али има много фрке. И не могу да упоредим са Т. Нисам имао прилику да покушам.
Али према ГОСТ-у, индикатори би требали бити високи и за М и за Т. практично идентични, једина разлика је у укусу. Колико? Не знам.

Хлеб се може пећи у потпуности од гриза, укључујући гриз Искуство је већ доступно на форуму, можете користити претрагу, има пуно гриза и гриза

Пшенични хлеб на гризу у рерни (Админ)

Крух од гриза (Админ)

Пшенични хлеб са гризом у квасини у рерни (Админ)

А чиме можете заменити зрно - гриз Т или гриз М?

у тирнете-у ко каже шта је било, а тако славна пецива била на песку ...

[Душо]

Душо, мишљења су подељена по овом питању. Т има више протеина, више је дијететски, али М брже набрекне и погодан је за брзо печење.

тако славно пециво било је прхко ...

Сада се зрна зову гриз.
Шта радити, глобализација и све то.

Сада се зрна зову гриз.

Тада се испоставља да је Т.

А чиме можете заменити зрно - гриз Т или гриз М?

Гриз је већи. А шмек ће бити гриз. Али то је моје мишљење.
И печени производи, да, врло ароматични, попут хлеба или пецива.

Онда се испоставило, Т.

Италијани имају строго гриз = дурум, али ми имамо само грубо млевење.

[Галина]

Италијани имају строго гриз = дурум, али ми имамо само грубо млевење

Галина, то јест, италијански гриз је наше жито?

[Душо]

И гриз и песак су сва имена грубог брашна (сваки језик има своје), гриз је такође врста гриза, највероватније највећи.



Душо, ова нит је расправљала о питању које вас занима, а испод Цхуцхелка даје везу до доброг чланка: Машина за тестенине Пхилипс ХР2355 / 09 # 3945

Италијани имају строго гриз = дурум, али ми имамо само грубо млевење.

Тврда пшеница (лат. Тритицум дурум) Семола

И купујем од нас рајазанско брашно у магнету у црвеном паковању са белим грашком, кули или у жутом паковању са белим грашком (први разред), нисам могао да пронађем за себе боље од онога што продајемо. Волим и француску ствар, али ретко нам је доносе.



али овде се управо ради о хлебу и пецивима

у црвеном паковању са белим грашком

Имамо ово брашно у вредности од 33 рубле 2 кг. А квалитет је гори од страшног ...

Имамо ово брашно у вредности од 33 рубле 2 кг. А квалитет је гори од страшног ...

Одлично брашно, на њему већ месец дана печем хлеб, правим пите и разне лепиње, торте од сира. Заменио сам га целим зрном, и сам му додајем пахуљице мекиња и клица у пропорцији који ми треба. Док је лет нормалан.
Иначе, неки произвођачи бели скупо брашно беле штетним хемикалијама, али за јефтино брашно су такве манипулације прескупе, па је природно бело.

Некад сам пекао на француској ствари, али сада је нема нигде (наиме бело за хлеб). Да ли мењате количину воде за брашно Пудов и црвени грашак или као у рецепту? Користим квасац Саф левуре.

Гриз је житарица !!!!, није брашно. Намењено за кување, кашу. У Русији Манка, а у грађанском гризу. Печење из ње је споредна сврха.

А житарице су брашно. Дизајниран за печење. Крупцхатка - изузетно грубо млевење брашна. Ако говоримо о нашим житарицама. Ово је сортно брашно направљено од јаке пшенице, али мекане сорте са највећом количином глутена. Необично брашно.
Ако један од наших преводилаца, далеко од струке, пише гриз у брашну, онда је то његова неписменост, гриз је грађанска житарица направљена од тврде пшенице. Имамо домаћи пуни аналог гриза Т - али по правилу нежнији. Наша чак и тврда пшеница је мекша од стране пшенице.
Тврде сорте и меке сорте разликују се по укусу. Стога, строго говорећи, потпуно мекана сорта не замењује се тврдом. Мијешати у најбољем случају.

Ако је теоретски потпуно тачно, онда би 1 оцена требало да се разликује од ц. од.
1. разред - требало би да буде слабији за оптерећење у к. итд., али треба да дају другачији укус, интензивнији када се пече, чак и без печења.
Али они купују од нас 1 разред и радују се ако је то само клон. са., што је само нешто лоше. Прави 1. разред је хлеб. Другачији од В. од. и захтева пажљивији и нежнији однос. Обожава кисело млеко и све могуће сокове од јабука, колаче)))

Код нас кошта 36 рубаља, а понекад и 29 рубаља за акције, видите како, свуда је све другачије, овде је изузетно, бело, хлеб и пецива су пре свега похвале. Сад је код куће јако вруће, брашно је врло суво, додам 5 грама ако има више воде, погледам лепињу. Јер понекад су јаја велика, а понекад уместо 25 грама путера додам 30)))). За мене је то најбоље, већ неколико година узимам само овај. Риазан брашно "Риазаноцхка" се такође продаје у обојеним паковањима са класовима, али га никада нисам узео, можда је то исти произвођач, али више не експериментишем.
Француска ствар код нас готово да није на продају, лети се некако провукла у једном тренутку, па 120 рубаља за 2 кг, па то је прилично.



Али у последње три године користим само турски квасац "Пакмаиа", узимам га у магнет, он је код кувара. Из неког разлога, Саф-момент је почео јако да пропада, а Саф-Левуре није на продају код нас.

[Валентине]

Валентине, па, ко ће ти рећи? У вашој продавници може бити брашна у близини батерије и она има властити садржај влаге. Лицитарски човек једном сами га пратите и сигурно се нећете преварити. Цафе Левуре? да бар Капх тренутак
Квасац може да стари, квасац може да оксидира ...Квасац мора бити правилно активиран, посебно је Цаф-Левуре директно врло принципијелан. Строго према упутствима са њима је то неопходно, иначе ће дати додатни мирис.

Нисам вас питао за врсту квасца, већ за то да ли сте сигурни да је с њима све у реду? нагло погоршао?



Из неког разлога, Саф-момент је почео јако да пропада, а Саф-Левуре није на продају код нас. , тако да би продавница могла да крши правила складиштења. Свашта се може догодити.

[Лена]

Лена, Лако. Да, и током производње и транспорта све може бити. Али са Пакмаиом смо некако одмах успели, тако да се више не мучим.

Управо сам написао коју врсту квасца користим, иначе се и то може променити. Мама има произвођач хлеба Кенвоод, воли квасац Доцтор откер, а ја имам врло јак укус квасца у хлебу са њима. Проверићу да ли је успон добар данас, мада остатак печења радим на њима - тамо је све у реду. Разумео сам за колобок, пратићу га са новим брашном, само га стављам ноћу, дању немам времена. Данас сам пекао Пудов на брашну, хлеб је испао много бољи.

[Валентине]

Валентине, Имам Панаску, немамо све фунте на продају, али узео сам килограме од целе земље и ражи, све је испало добро. А по мом мишљењу, нисам видео ни кулу Пудовскаја.

[мекан]

Још једном на гризу. На италијанском
"Фарина" - фино брашно. Честице заобљених ивица и величине од 18/20 до 100 микрона. Производи се од меке и тврде пшенице.
„Семола“ * - грубо брашно од тврде пшенице. Честице оштрих ивица величине од 200 до 400 микрона. Семола се добија дробљењем и просејавањем зрна, које је ослобођено од шкољки (тј. Из централног дела ендосперма).
„Семолато“ - крупица од тврде пшенице. Овај производ се добија млевењем и просејавањем зрна након одвајања мекиња (од периферног и централног дела ендосперма).
„Семола интеграле ди грано дуро“ - брашно од целог зрна дурум пшенице (укључујући љуску и клицу).
гриз је велика житарица са високим садржајем протеина, већ каша, већ чак и за Италијане не-пекарска категорија.
Ако правилно преведете, онда
Семола је увек дурум брашно. Немамо аналоге
Семолата је тврдо зрно. То јест, можда још увек нема каше. Немамо аналоге
Гриз је већ каша. Веома је велика семолата и већ напушта категорију брашна. Аналог нашег гриза је Т, али наш гриз је ипак нежнији. Имамо 10 веверица, ретко - 11. И све имају 12 јаких гриза.

Али преводиоци се не труде. Семолата на руском може значити било шта.




Немамо одвојено на продају домаће брашно од тврде пшенице. У Русији се сматра непекарским и служи само као додатак адитиву брашну од меке пшенице.
Сва наша брашна израђена су од меке пшенице.

односно Семолу не продајемо само за интерну употребу произвођача брашна. Ево Фарине мекан - имамо фино млевење меке пшенице. Фарина укључује домаће брашно највишег степена и 1 степен меке пшенице.

Домаће брашно је оригинално јако брашно од меке пшенице. Међу Фарин Семол-ом нема аналога.

О брашну у црвеном, са белим грашком, паковања:
Девојке, не заборавите да левичар још није победио. Стога претпостављам да у мом случају може доћи до фалсификовања.
Али скоро увек имамо „француску ствар“. У АШАНУ.
И бело и интегрално. Последњи кошта 92 рубаља 2 кг. (бела, мислим, није скупља)

Девојке, не заборавите да левичар још није победио. Према томе, претпостављам да у мом случају може бити

да ли сте мислили да је пшеница испумпана? ако брашно није болесно, није загађено, није смрзнуто и тако даље, односно није неисправно, већ једноставно тако ружно, прилагодите га за друге сврхе. Нисте назначили шта није било у реду тамо? можда имате савршену посластичарницу, али нисте је проверили

прилагодити га за друге сврхе

Да, нема се шта прилагодити. Никад не купујем непознато брашно у серијама, узимам један пакет. Није ми се свидело - убацио сам га у палачинке и више га не купујем)))
Испоставило се да је хлеб из њега био неописив, таман и чак се лоше дизао, мада је мој квасац врло добар, јак.

[Душо]

Душо, Света, нисам користио житарице, али прочитао сам студију о њој Марианна-иеах.
Ако се директно зафркавате, према ГОСТ Р 52189-2003, боја је бела са жућкастим нијансом, садржај пепела није већи од 0,60%, глутен није мањи од 30,0%, падајући број није мањи од 185 с.

Према овим показатељима, садржај пепела указује на корисност-укусност житарица. Садржај пепела у. од. -0,55, 1. разред -0,75

то јест, нема укус као први разред, али има врло висок садржај глутена, изнад минимума за ц. од.
Луда је истражила и закључила да је песак побољшан у укусу. са и са најнежнијом мрвицом. Заиста, крупно печено пециво требало би да буде веома нежно, нежно на угриз, али истовремено да добру запремину, попут врло јаког брашна за колаче.
Односно, ако замените зрна, онда треба да пронађете тип ц. од. са добрим глутеном. Можда домаће брашно попут увелки с 10 - врло осетљиво брашно доброг квалитета, по мом мишљењу је најприкладније, нежније од увелкија, али јако, нисам срео, или сибирски алеики и слично, јако са 11 и више протеина, биће близу грануларних показатеља. Можда ће само мрвица на угризу бити гуменија. Али по укусу В. од. биће другачије (можда има смисла бацати побољшаче?). ако направите само нешто попут паљанице, са концентрованим укусом од пшенице. На пита-кулицх је већ лакше.

Међу страним вам треба јак, укусан, али врло нежан. Покушајте - пронађите. Пун јаких са обично јаком мрвицом или слаб.
Крупцхатка је попут најјачег ускршњег колача. с., али готово са укусом пшенице најбољег 1. разреда. Не може се у потпуности заменити.




Можда ако помешате 1 разред, али врло укусно са врло !!! јако брашно в. с, високо протеински - такође можете да се приближите. На В. од. глутен се нормално котрља, али нема укуса, 1 разред има укус, али је грубљи, а глутен је грубљи. Крупцхатка је негде између.

Па, испоставило се да нема шта да се замени ((само ако имате среће да негде зграбите.
Нисам пробао увелку; као што је била у Ашану, потребно је то тестирати.

Сибирски алеики и њему слични, биће у близини прхке хране

Према бројевима, да, алејка је врло близу (глутен је само 28-30%, не баш 30), али је тако јак, понекад одскочи удесно))

у свом каталогу имају и додатке, посластичарнице, брашно за кнедле, нисам их срео „уживо“

Вероватно уопште нема смисла мешати, јер не постоји гаранција да се успешан микс може поновити; као што не постоји гаранција да ће ишта уопште успети. Зрно сам последњи пут купио 2005. године и не сећам се каквог су укуса и боје. Сећам се само да су ускршњи колачи били неупоредиви ...

[од 11]

Колико сам разумео, само за муффин-кулицх, укус брашна није нарочито важан, тамо је главна ствар снага, тако да запремина даје и држи све печење. Односно, треба да погледате доброг. од. са протеинима од 11 а виши домаћи. Међу италијанским има их доста, али су гуменији, захтевају италијански приступ (њихов панетон уопште није наш ускршњи колач).
Али наша са повећаним протеинима је и јака и равна. А биће и страшних високих колача. Такође се мора добро замесити само јако брашно, јер ће у супротном бити изгубљен сав шик нежне мрвице.
Теже је ако направите чисто непријатан пшенични хлеб, попут векне хлеба. Тамо где се открива укус брашна. Већ се зрна не могу заменити једноставно ц. од. било која снага.

[Валентине]

Валентине, Купујем казахстански, постоје 2 продавнице на централном и северном тржишту, пре него што сам га користио за хлеб. Сада печем само у рерни и купујем италијански за промоцију у метроу.

[фффунтиц]

Данас сам купио гриз М са протеинима у Пиатероцхки, изненађујуће, 12%, први пут кад сам ово упознао (фффунтиц, таман на време за наш недавни разговор), пре неки дан сам га однео тамо по истој цени, али 10 веверица.
Када будем имао времена да изведем експеримент, покушаћу да направим хлеб и резанце са додатком различитог гриза и упоредим резултат. Мислим да неће бити јаких разлика, али све је занимљиво.

[Галина]

Галина, само не заборавите да се пријавите. Нестрпљиво ћу чекати. 12 нисам видео веверицу у мојим очима. Само једном је ухваћена алтајска веверица са 11.

Али што више гриза има протеина, то ће дуже отекнути. У супротном, 12 протеина може чак дати лошији резултат од 10, ако се тесто направи брзо, повући ће тесто као цигла.
Гриз неколико сати добро набубри и у почетку би требало да набубри, а тек онда даје глутен.
Ако направите прави експеримент, онда тесто са додатком гриза треба да буде врло мекано и остављено 6-8 сати на релативној хладноћи како не би кисело. Или сам гриз намочите одвојено, а затим га ставите у тесто када месите.
Тада се натопљени гриз потпуно претвара у тесто без наговештаја зрна, тек тада можете да радите с њим, не раније.
Па, савест ми уопште не дозвољава да вас приморам да оперете глутен и упоређујете

[ваљушка]

ваљушка, ви сте из Вороњежа. Дивно и јефтино брашно „Царски рецепт“ са овалним портретом Петра 1. Све је врсте: од највишег и нижег нивоа, као и раж и уљно зрно.
Не треба вам највиша оцена за бели хлеб, оцена 1 је одлична!

Даље, ако је хлеб влажан, тада сам се заљубио у трик Елене Бо манке да додам. Она има рецепт за хлеб са гризом. Суштина: од 500 грама пшеничног брашна према рецепту, узмите 50 грама и додајте 50 грама гриза. Веома добра помоћ у стварању хармоније хлеба

[зрна]

Даље, ако је хлеб влажан, тада сам се заљубио у трик Елене Бо манке да додам. Она има рецепт за хлеб са гризом. Суштина: од 500 грама пшеничног брашна према рецепту, узмите 50 грама и додајте 50 грама гриза. Они помажу у стварању хармоније врло добро😝

теоретски, ово је врло фин трик баш на време зрна приближите се и побољшајте укус брашна.
Ставите гриз у своје омиљено брашно, можете га генерално пробати.
Међутим, понављам поново, да би овај трик могао добро да се одигра, потребно је пустити да тесто лежи довољно дуго, гриз у њему треба да набубри. Или дајте дугу ферментацију и правилно месите, не одмах, већ у процесу. У супротном, ефекат можда неће функционисати.
ДушоСвета, покушај свеједно са овом имитацијом, али само уради то како треба.

Па, савест ми уопште не дозвољава да вас приморам да оперете глутен и упоређујете

Не, дефинитивно нећу да се оперем, лења сам.

Ако направите прави експеримент, онда тесто са додатком гриза треба учинити врло меканим и оставити 6-8 сати на релативној хладноћи како не би кисело.

Дакле, правим хлеб од киселог теста и сурутке, па ће бити довољно времена, одмах ћу почети тесто са гризом.

12 нисам видео веверицу у мојим очима.

И сам сам био изненађен, сутра трчим, узећу још пар паковања из ове серије. Претпостављам да ће резанци на њој испасти добри, а често правим и ману.

Унас у Израелу има своју пшеницу, али не много,
да нахрани земљу.
Много је компанија које производе пшенично и ражено брашно.
Доведени су из иностранства.
Користим најједноставније бело брашно.

Само Макфа (са словом А). Остали погледи нису импресионирани

Користим добро брашно Мацфои и никада ме није разочарао у печењу хлеба и другог пецива. Недавно сам прочитао о казахстанском брашну и наручио га за узорак у Деликатеску. Био сам веома изненађен када сам од њега испекао хлеб. Хлеб се пекао у Панасу са одложеним почетком. Ставио сам све намирнице на средњи хлеб и легао у кревет. Ујутро, када сам отворио поклопац памука, био сам веома изненађен: хлеб је изашао из канте и скоро се наслонио на њега. Одавно нисам добио тако леп хлеб. Румени, лепи, мирисни и без тежине, мада врло обимног изгледа. Да прославим, наручио сам још. Квасац Саф-Момент користим чим добијем ц / н рекламу пре 10-12 година, а можда и више. Открио сам другу врсту доброг брашна.

Печем само на Мацфи, најчешће на режиму „француски хлеб“. Недавно сам почео да додам само 2 тбсп. л. пир од целог зрна - укус хлеба се драматично променио на боље!

Недавно сам прочитао о казахстанском брашну и наручио га за узорковање у Деликатеску.

Сада узимам казахстанско брашно Белес - баш сјајно брашно! За пакет од 5 кг коштамо 180-200 рубаља.