Пица од течног квасног теста са опцијама за пробирање (у Принцесс 115000)

Пица од течног квасног теста са опцијама за пробирање (у Принцесс 115000)

Метода кувања

• Овај експеримент је почео сасвим случајно. Након читања читава студија Људмиле-лаппл1 о течном квасцу (на чему јој НАЈВЕЋЕ ХВАЛА), веома ме је занимала тако једноставна верзија квасца.
• Узгајао сам течни квасац на корицама банане, сувим кајсијама и сувим јабукама и желео сам да печем пшенични хлеб.
• Увече сам ставио пре-ензим. Али неочекивано ујутро, мој муж је донео 2 хлеба из продавнице. Морао сам хитно да обновим. Одлучио сам да покушам да направим тесто за пицу.
• И експеримент је почео. Процес је био толико заносан да сам пицу правила 3 ​​дана заредом, сваки пут нешто мењајући. Желим да поделим резултате са вама.
• У 1
• Вруће тесто.
• Пре-ензим је остављен да стоји 15 сати.
• 
• Одлучио сам да тесто направим на сунђер.
• (У мојој рерни Поларис 1501 могуће је пећи и кувати тесто не само у једној великој канти, већ и у 2 мале. Ја сам их користио за овај експеримент.)
• Све састојке за тесто сам додала у једну малу канту
• 
• Укључио је програм „Тесто“. Ево теста на крају програма.
• 
• По завршетку програма (након 1,5 сата), додао сам остатак састојака и поново укључио програм „Тесто“.
• Испоставило се да је медењак сладак.
• 
• Након гњечења, не чекајући крај програма, извадио пунђу, ставио је у силиконски калуп и ставио на ланац у споро шпорет на 30 степени. у трајању од 1 сата 40 минута. (ХП је био потребан у друге сврхе.)
• 
• Тесто је нарасло. Почео сам да правим пицу од ње. Пошто сам планирао да је печем у Принцези без предгревања, ставио сам нелепљиви простирку у рерну и на њој сам већ сакупљао будућу пицу. Замесити и развући тесто пречника 30 цм, подмазати подлогу биљним уљем, а затим сосом (парадајз паста, сол + вода до густе павлаке).
• 
• Ставио сам фил: комади шунке, кисели краставци, парадајз, мало сира „париска крава“. Посути провансалским биљем и сиром.
• 
• Укључила је рерну 20 секунди, угасила је и оставила пицу да стоји 15 минута. Затим је поново извршила манипулацију грејањем од 20 секунди и оставила пицу да расте још 10 минута. (По мом мишљењу, током ових 25 минута на топлоти није било већих промена у тесту, оно је буквално порасло за пар мм)
• Укључено пеците 17 минута.
• Тесто је било печено, али од дна се створила густа кора, што не волим баш, али моји људи су га јели са задовољством.
• Изненађени великим рупама у тесту.
• 
• 
• ИН 2
• Истог дана, одлучио сам да ставим нови пре-ензим да наставим да експериментишем са тестом за пицу.
• Овај пут сам одлучио да замесим тесто и испечем пицу из првог дела након пробе на топлом месту, а други део да поље за гнетење ставим на дан у фрижидер. Желео сам да видим како ће се тесто понашати после прехладе и да ли ће се променити његова структура и укус.
• Састав:
• За пре-ензим:
• Течни квасац - 120 г.
• Пшенично брашно, врхунска оцена - 120 г.
• Шећер - 1,5 тсп.
• За 1 тесто за пицу:
• Пре-ензим - ½ део
• Просо брашно. клима / уређај - 200 г.
• Вода - 95 мл
• Шећер - 1 кашичица
• Додатна сол - 1 тсп.
• Биљно уље - 1 кашика. л.
• Кување.
• После 9 сати, пре-ензим се већ удвостручио. Пустила га је да стоји мирно, јер је била заузета другим стварима. Укупно време стајања је било 13 сати.Ево основе за тесто у облику мехурића.
• 
• Ставио сам испред себе 2 канте ХП-а и кашиком измерио пред-ензим (један у једну канту, други у другу). Испало је исто толико у свакој канти.
• 
• Тесто није. Због тога сам у сваку канту одједном додавао све састојке. Али мало сам променио количину соли.
• Програм је изабрао „Тесто“ (трајање 1,5 сата).
• Колобокс је почео да се формира већ у првој шаржи.
• 
• По завршетку месења (после 30 минута) тесто је изгледало овако.
• 
• Ставила је тесто из једне канте у посуду, покрила га прозирном фолијом (направивши неколико рупа у њему) и ставила у фрижидер.
• Садржај 2. сегмента оставио сам до краја програма.
• Ево га за 1 сат.
• 
• Пустио сам да тесто стоји у искљученој рерни још 30 минута.
• 
• Добро узгојено тесто ставила је на сто и почела да га користи за прављење пице.
• 
• Као и у претходној верзији, у пећницу сам ставио простирку која се не лепи и на њој сам већ сакупљао будућу пицу. Замесила је и развукла тесто пречника 30 цм, намазала подлогу биљним уљем, затим сосом (вол. Тестенине, сол + вода до густе павлаке).
• Положио сам пуњење: пржено млевено месо са луком, кисели краставци, мало одмрзнути парадајз чери. Посути провансалским биљем и сиром.
• 
• 
• Загревање шпорета и провера теста је урађено као у 1. опцији.
• 
• Печено из хладног стања 17 минута... По истеку подешеног времена, штедњак је искључен и остављен да стоји 2 минута.
• База је мало порасла. На дну је опет била кора. Окус теста уопште није лош, са једва приметном слаткоћом.
• 
• 
• ХЛАДНИ ОДМОР.
• Тесто из друге канте је проверено скоро 24 сата.
• Ево га одмах након гњечења пре него што га пошаљете у фрижидер на проверу.
• 
• Извадила га је из фрижидера и, не уклањајући заштитни филм, оставила посуду поред топлог шпорета да се загрева 2 сата. Тесто је још мало порасло.
• 
• Заузео сам се за припрему саме пице.
• Овај пут сам желео да покушам да печем у већ загрејаној принцези.
• Због тога сам на тацну д = 30 цм ставио нелепљиви простирач и на њему формирао пицу. Тесто је очигледно било мало више (што значи да је за један дан боље порасло), па је лежало у слоју од скоро 1 цм. Истежући тесто осетио сам велике мехуриће испод руку. (Могу да замислим како би биле перфориране лепиње да су направљене од сличног теста са хладном изолацијом!)
• 
• Подлога је замазана биљним уљем, а затим сосом (вол. Тестенине, сол + вода до густе павлаке). Ставио сам пуњење: кобасице, кисели краставци, свежи парадајз. Посути провансалским биљем и сиром.
• 
• Остављено да одрасте на столу 25 минута.
• Тада се принцеза загревала 5 минута. После тога, пица је, заједно са неприањајућом простирком, лепо постављена у загрејану Принцезу.
• Печено 13 минута. Држао сам га још 2 минута у искљученој рерни да сазри.
• Тесто је порасло за око 2 пута. Испоставило се да је перфориран. Уопште није било лагане слаткоће која је била у претходној верзији. Било је једва приметне киселости. Сумњам да ако не пробате тесто без пуњења, као што сам то учинио ја, тада нећете ништа осетити.
• Такође нам се јако свидела ова опција.
• 
• 
• 
• Пријатно.