Чипс од ража од пшенице или ситнице у гвожђу за облатне за танке вафле - рецепт са фотографијом на Мцоокер: најбољи рецепти

Чипс од ража од пшенице или ситнице у гвожђу за облатне за танке облатне

Категорија: Специјални хлеб

Кухиња: Шведски

Чипс од ража од пшенице или ситнице у гвожђу за облатне за танке облатне

Састојци
Пшенично брашно	1 кашика кашике или 150 гр
ражаног брашна	1 кашика кашике или 130 гр
брзи квасац	1 кашичица или 4 гр
со	1 кашичица или 8 гр
топла вода	4/5 кашике или 190 гр.
мекиње (опционо)	1-2 кашике. кашике
семе сусама (по жељи)	1-2 кашике. кашике
зачини (по жељи)	1 кашичица

Метода кувања

Ово је основни рецепт за кнацкеброд - шведски хрскави хлеб, који је код нас познатији под брендом „финкриспс“ (у округлим паковањима), а у иностранству под псеудонимом цриспбреад.
У посуду процесора за храну сипајте брашно, со и квасац - мешајте. Сипајте топлу воду - месите.
Замесила сам ово тесто мешалицом за тесто и сецкала га ножевима у комбајну - резултат је у оба случаја био одличан. Ово тесто не захтева дуго месење, довољно је да се све добро измеша. Испоставља се да је тесто око 500 грама, поделим га на 10 делова, уваљам у куглице од 50 грама. и оставите 40 минута (сат и по) да сазри. На фотографији куглице пре и после пробе - успон је мали.
Тесто је лепљиво, уваљам га преко брашна. Правим „перфорацију“ за равномерну паузу и стављам је у гвожђе за вафле.
Поступак је врло брз - док се један колач пече, други се разваља.
На излазу - 10 колача од по 30 грама (≈100 Кцал једна торта).

Јело је дизајнирано за

300 грама

Време је за припрему:

60мин + 20мин

Програм кувања:

машина за прављење колача

Белешка

Овај рецепт је основа, са најједноставнијим сетом састојака.
За две шоље брашна - 4/5 шоље течности.
Брашно може бити 1 разреда, и целозрно, и само ражено, и уз додатак јечма, и овсене каше, и кукуруза и било које друге ...
Можете додати мекиње, семе и зачине.
Уместо воде може се додати млеко или сурутка.
Неке шведске домаћице додају шећер и мед!

Једном речју - изаберите укус!
Покушала сам да ове колаче направим у рерни, као што их, у ствари, раде шведске домаћице, али у гвожђу за облатне су много величанственији и укуснији.
Главна напомена, ако печете у рерни, не разваљајте врло танко и не боцкајте колаче, без боцкања ће бити слојевитији.
На фотографији су два доња колача из рерне. Најнижа је „приквачена“, средња се једноставно танко ваља, а горња је направљена од гвожђа за вафле.

Гала

мекиње (опционо)
семе сусама (по жељи)
зачини (по жељи)

Како није потребно ?! Обавезно!
Доки,

Олиа_

Вера, рецепт је прави за мене. Тек недавно сам се сетио да се гвожђе за вафле није користило)) вафли су високо калорични
Сад ћу је рехабилитовати. Свакако ћу покушати да правим хлеб. ти

филирина

Хладан! Волим финцрипс, али у последње време их кошта. Дуго сам тражио рецепт да то урадим сам, али то није нешто на шта сам наишао. Дефинитивно ћу пробати и овај. Захвалити!

анг-каи

Одличан рецепт. Захвалити.

Доки

анг-каи, пробајте - тестирано поновљеним кувањем!

филирина, обавезно пробајте ако сте љубитељ финцриспса - ово су ОНИ!

Цитат: Олиа_

вафли су високо калорични

Олиа, Купио сам глатко за вафле посебно за хлеб, слатки вафли нам не иду добро, али било који хлеб се одмах поједе!
Дао сам рецепт чипс без квасца

Цитат: Гала

Како није потребно ?! Обавезно!

Галакако желите - све је само за вас!

Олиа_

Цитат: Доки

Дао рецепт за чипс без квасца

Вера, хвала пуно на линку. Шта вам је потребно

филирина

Вера! хвала на линку до квасца! Означите и њих! Бум да покушам све. Истина, нема гвожђа за вафле, али има рерну.

Доки

Будите опрезни са лековима без квасца)))

Кокосцхка

Доки, Усредсредите ми гвожђе за облатне! : гирл_лове: Заиста се надам да ће ми се свидети!
Радујем се прављењу хлеба, обично купујем у Ауцхан-у. И са кифирчиком!

нотгласс

Вера, хвала на рецепту! јако волимо чипс. Свакако ћу кувати још. Нећемо имати такав производ који застарева. Коначно, неће гледати у продавницу.

Рада-дмс

Прекрасан рецепт! Много вам хвала!

Лека_с

Хладан! такође је потребно да набавите гвожђе за вафле

доплета

Супер, Вера, хвала ти! Свакако ћу поновити! А шта радиш перфорацију? Да ли би то могао бити кројачки точак?

ведмаццк

Доки, још један рецепт за слано пециво у гвожђу за вафле у касици-касици

Доки

Татјана, да, овде само имам фабрику хлеба! Домаћи обични хлеб је престао да једе)) Ови су само печени од теста цхебурек)))

Лариса, не, точак прави врло мале рупе кроз које погаче нису хтеле да се пробију. Имам чаробну ознаку од одеће))) Сумњам да сам мужу купила кошуљу због ове ознаке)))

Алиона, узмите марљивог радника, ево једном или двапут и готово!

Рада-дмс, уради - кувало неколико пута, сигуран сам у резултат!

Анна, продавнице више нису потребне!

Лили, и са кифирчиком, и са сиром, и са месом, и са рибом - мени! Чекам на вас гвожђе за вафле!

Кокосцхка

Договорено Вера, како га добијем, одмах ћу га тестирати!

Серенити

Хвала на рецепту! Не бих помислио да такав хлеб печем у гвожђу за вафле
Печено тесто за обликовани ражени хлеб, посебно сам га тањирао. међутим, морао сам да га разблажим са више воде, јер се и тако густ испоставило, није се раширио и није се испекао. И вриште и ударају кад се прже!

редлеафа

Супер рецепт! Е, сад нам не треба хлеб из продавнице, па чак и са таквим и таквим ценама! Пуно вам хвала што делите тако изванредне рецепте!

Кокосцхка

Цитат: редлеафа

Супер рецепт! Е, сад нам не треба хлеб из продавнице, па чак и са таквим и таквим ценама! Пуно вам хвала што делите тако изванредне рецепте!

Да, Вера нешто није у реду са рецептом!

Анисе

Доки, Вера, дуго сам одгађала куповину гвожђа за вафле, мислила сам да ми не треба, али жеља да кушам ове дивне хлебове по вашем рецепту коначно је победила !!! Јуче сам купио овај уређај и први сам направио хлеб од теста за кнедле на кефиру (мислим да сам узео превише теста по порцији (по 50 г), следећи пут ћу га смањити, али испало је јако укусно и прозрачно!) :

А следећи су били чипс према овом рецепту. Једина ствар, уместо квасца, узео сам 1 тсп. прашак за пециво, порције теста од 25 г, танко разваљане и направиле „урезе“ према вашој препоруци. Пронашао сам до тада непотраживану ствар, па се испоставило да је згодно са њом направити перфорације. А овде је испао сасвим прави хлеб! Било је укусно са џемом од сира и јабука, и баш као међуоброк! Требао сам да купим ову глатку за облатне давно, и зашто сам тако дуго размишљао?

Вера, хвала ти пуно на новом, занимљивом и укусном рецепту, јако ми се свидео, па га са дубоком захвалношћу носим у своју касицу касицу!

Доки

Аниа, да, обим и размере су импресивни! Вероватно сада не купујете хлеб))) (не купујемо недељу дана након печења)))
Веома сам задовољан што вам се свидело моје искуство))
Такође бисмо требали покушати заменити квасац прашком за пециво, хвала на идеји!

Анисе

Цитат: Доки

Вероватно сада не купујете хлеб))) (не купујемо недељу дана након печења)))

Ствар је у томе што су викендом јели само ове хрскаве уместо хлеба.

СветаИ

Доки, хвала на дивном хлебу. Рецепт ми је дуго лежао у обележивачима, вероватно сам гвожђе за облатне купио углавном за овај хлеб.
Наравно, нису испале тако глатко и лепо као ваше, али ипак сам веома срећан.
У тесто сам додао мало листова раженог чаја који су ми остали од печења хлеба. Бројао сам брашно и воду у складу с тим. Превртала је тесто преко ражених мекиња, врло згодно, ништа се не лепи ни за сто, ни за оклагију, ни за гвожђе за вафле.
Откријте ми једну тајну - да ли треба да притискам поклопац пећнице за облатне приликом печења? Ако нисам притискао, тесто је подигло поклопац и ближа ивица векне је била горе печена. Али ако бих притиснуо, хлебови су били тањи. Купљени финкриспс и даље имају одређену дебљину. Ево шта сам добио:
Чипс од ража од пшенице или ситнице у гвожђу за облатне за танке облатне

Доки

Светлана, био си одличан !!! Хвала на искуству и питању.
Готови финцриспс су производ индустријске производње и мислим да ће бити тешко репродуковати њихову структуру тачно код куће (моји лични експерименти нису довели до потпуног идентитета) АЛИ, пегла за вафле даје најближи резултат „стила“ (у мом мишљење).
Не морам да притискам поклопац гвожђа за вафле из два разлога: прво, тесто разваљам врло танко (положај котрљања 4 од 6); друго, моје совјетско гвожђе за вафле је толико тешко да нема потребе за притиском.
Недавно правим лепоту и „равномерност“ прелома ножем, мале честе резове врхом ножа дуж наводне линије прелома пре печења - добијају се савршени правоугажни крекери! (картон којим сам направио „перфорацију“ - наредио да се дуго живи)))
Управо сам направио печење - недвосмислена дрога))) не можете их кувати за ноћ ...

СветаИ

Цитат: Доки

Управо сам направио печење

Какви згодни момци! И даље имају дебљину. Чинило се да сам и ја тесто танко разваљао, али се током пухања мало распрши. Вероватно је потребно да га разваљате тако да цела пећница не заузме ширину и лагано се повуче са далеке стране.
Генерално, настављамо да тренирамо

Кокосцхка

Доки, Вера, да ли развлачиш тесто на машини за ваљање теста?

Доки

Лили, да, почео сам да их мотам на ваљање - мотам на кукурузно брашно, заиста ми се није свиђало у печењу, одлажем на хлеб. Већ постигнуто у овом процесу „савршенство“))) - Израђујем готово уједначене правоугаонике у величини гвожђа за вафле!

Цитат: СветаИ

Генерално, настављамо да тренирамо

Што се тање ваљате, то је више хлебова на излазу, то мање штети ~~свештеници~~ струка)))

Кокосцхка

Доки, Вера је купила глачалу за вафле. али то још не могу ... али чини ми се да сам то коначно искупио и желим коначно!!! Испеци их!

Доки

Лили, па се тада нисте усудили да купујете пошиљком? Да знам ... Имам хладну совјетску пећницу за вафле већ неколико месеци (на продају), али још увек немам времена за то.

СветаИ

Вероцхка, Настављам да савладавам гвожђе за вафле.
Овај пут је требало да додам квасац. Имам вечну раж. Нешто што сам ове недеље ленио да испечем хлеб, али кисело тесто је живо, жели да једе и не диже руку да баци вишак.
Генерално, правио сам га са киселом тестом, било је око 180 грама.У складу с тим бројао сам брашно и воду. Плашио сам се да ће бити кисело и додао мед - кашичицу, али тако ... чврст. И ставите прстохват квасца. А део пшеничног брашна заменио сам јечменим, иначе јој нешто недостаје.
Морао сам да се петљам са земичком, а тесто је и даље било лепљиво и јако се развлачило. Бранио сам га 3 сата, али могло је и мање, једноставно се догодило.
Испало је ипак врло укусно, мирисно, душо!
Чипс од ража од пшенице или ситнице у гвожђу за облатне за танке облатне

Доки

Светлана, хвала на детаљном „извештају“!
Гвожђе за облатне је одличан помоћник у „одлагању“ теста. Тесто и хлеб могу нестати, а чипс, прво, може дуго лежати, а друго, најчешће се једу брже од било ког хлеба)))

Бабовка

девојке, то не можете. Такође морате купити гвожђе за вафле (((хлебови изгледају врло апетитно

Схирсхунцхик

Доки, Вера, моја репортажа.

Печено у гвожђу за вафле из совјетских времена, купљено за моју прву плату за одмор. Свидело ми се, ваљао сам га и на мекињама, тако да генерално испадне врло дијететски. Све по рецепту и мекиње, и зачин, и семе сусама. И стварно желим да печем са кимом. : гирл_цлапинг: Хвала на рецепту.

Настасиа78

Хвала на рецепту! Врло укусно. Направио сам све по рецепту, додао и семе сезама и ражене мекиње. Разваљала га је ваљком, посипала не брашном, већ мекињама. Нису ставили зачине, и зашто? Сезам даје јединствени укус! Сваки хлеб сам пекао у танком гвожђу за вафле 5 минута. Рецепт је врло једноставан, а ипак вредан пажње и понављања. Редовно ћу пећи, експериментишући са адитивима. Хвала још једном :-)

И укусније и јефтиније од продавнице ...

Имам нека питања...
1. Да ли хлеб треба да буде раван хрскав и ломљив, попут хлеба из продавнице, или чврст, али мекан? Како су они, Швеђани?
2. Зашто се хлеб додаје квасац? Напокон, они су мршави и не тежи се циљу да хлеб буде бујан ...

СветаИ

Цитат: Настасиа78

Зашто се квасац додаје у хрскави хлеб?

Анастасија, циљ није сјај. Прашак за пециво (квасац, сода, итд.) Се додаје за дробљење. Без њега ће тесто бити танко, али жилаво, нећете га гристи или жвакати.
Али нисам успео да постигнем такву крхкост као у продавници, што је штета. Али укус код куће је добар, па ћу и даље покушавати

Хелена

И ја желим ове чипс !!!

Настасиа78

Хвала на одговору и на рецепту без квасца :-))

Струк

Нисам успео да постигнем такву крхкост као у продавници

Можда је чињеница да у овом рецепту тесто остаје сазревање 40 минута или више. За то време се развија глутен, тесто постаје дуготрајно, док истовремено губи нежност и прхкост.

Квасац такође треба сазревање. Можете да пробате са мини тестом у којем ће квасац сазрети, а затим тесто у потпуности умесите и одмах исеците и пеците

СветаИ

Цитат: Струк

Можете да пробате са мини тестом у којем ће квасац сазрети, а затим тесто у потпуности умесите и одмах исеците и пеците

Добра идеја, мораш пробати. Кисело тесто такође користим у овом рецепту, можете га умесити на зрелом киселом тесту и одмах га испећи. И додајте соду, негде сам у једној бочици видео рецепт са квасцем и прашком за пециво

Струк

Цитат: СветаИ

И додајте соду, негде сам у једној бочици видео рецепт са квасцем и прашком за пециво

Да, има. Поента је у томе што сода опушта глутен, чини га нежнијим, еластичнијим, савитљивијим, а тесто постаје нежније.
Морам пробати од хлебног брашна, направио најнежније тесто од квасца са прашком за пециво

Овде сам нашао објашњење о соде у тесту од квасца:

Цитат: анг-каи

И кога брига о соде бикарбоне у квасном тесту.

Сода бикарбона укључена је у рецепте не само квасца, већ и богатог квасног теста које садржи велику количину масти (маргарин, путер, павлака итд.). У таквом тесту сода делује као врло ефикасан емулгатор, који вам омогућава да комбинујете компоненте нерастворне једна у другој (масти и вода) у један стабилан систем. Захваљујући емулгационом ефекту, могуће је добити необично пухасту и уједначену структуру теста. Мрвица производа од таквог теста испада финије порозна и нежна.

Други занимљив „сода ефекат“ је директан ефекат ове супстанце на глутен брашна. Под утицајем соде пшенични глутен постаје слабији и еластичнији. Сетите се оригиналног рецепта за прављење јуфки од лагмана. Влажење комада теста раствором соде бикарбоне помаже да се истежу у танке и дуге резанце.

Ефекат слабљења глутена омогућава успешну употребу соде у рецептима за прављење теста за пицу од квасца. Тесто од соде и квасца може се лако уваљати у танак слој који се неће смањити током печења и имаће врло нежан укус. Мали додаци соде бикарбоне помоћи ће да се лако разваља не само основа за пицу, већ и све друге тортиље.

Сода бикарбона такође може утицати на својства воде која се користи за месење теста. Под утицајем соде, јони тврдоће се везују и вода омекшава. Мекана вода чини глутен слабијим. Поред тога, јони калцијума и магнезијума везани за карбонате постају мање доступни за исхрану квасца.Као резултат, процеси ферментације квасца успоравају. Органске киселине које се постепено ослобађају током ферментације уништиће карбонате и претворити калцијум и магнезијум назад у растворљив облик, али то ће потрајати.

Способност соде бикарбоне да неутралише киселине користи се када је потребно спречити пероксидацију теста квасца. Додавање 3-5 г соде бикарбоне за сваки кг брашна омогућава вам да обезбедите нормалну киселост теста од квасца током периода од три или чак шест сати прекомерне ферментације.

Додатак соде бикарбоне повећава стабилност теста од квасца када се чува у фрижидеру.

Добро позната техника за производњу теста од квасца са ефектом ламинирања помоћу соде. Да би то учинили, тесто се разваља у слој дебљине 1,5-2 цм, посипа мало сода, смота у коверту и поново разваља и посипа сода. Операција се понавља око 3 пута. Производи од овако припремљеног теста добијају необичну структуру мрвица.

Додавање соде бикарбоне тесту хлебног квасца омогућава високу крхкост и добро влажење готових производа.

Мали додатак соде тесту квасца прикрива карактеристичан мирис квасца.

Када укључујете соду бикарбону у тесто од квасца, веома је важно поштовати препоручену дозу рецепта. Прекомерна сода бикарбона даје печеним производима жуту боју и погоршава њихов укус.

Хелена

Дошао сам са извештајем ... Направио сам га на раженом киселом тесту, без додавања квасца и соде ... 260г-киселог теста + 60г-сурутке + 170г-целог зрна брашна, па, соли, сусама .. Покушао сам да уваљам један пшеничне мекиње, друге на овсеним мекињама, а остатак је почео да се разваља на сезаму и то врло добро ... свидело нам се ...

Струк

Хелена, Да ли сте стајали на сазревању или сте одмах секли и пекли?
Како су испали у погледу текстуре?

Урадио сам то по рецепту са зрењем од 40 минута, па су испали врло гумени и нису јели баш вољно управо због своје гуме и храпавости. Иако укусни, изгледали су и мирисали су сјајно

Хелена

Цитат: Струк

Елена, да ли си стајала на сазревању или секла и пекла одједном?
Како су испали у погледу текстуре?

ништа није сазрело ... одједном ... извадио кисело тесто ... покренуо тесто ... почео пећи ... нема жваке ...

филирина

Вера, хвала ти пуно на бриљантној идеји домаћих пецива! Чак сам им купио и глачало за вафле!
Испало је баш дивно, танко, лагано, хрскаво.
Наравно, са рецептом сам, као и обично, играла несташно. Додао сам мало соде у квасац и направио тесто испод кашике, али резултат је био врло угодан!