Газпачо направљен од парадајза, паприке и манга

Газпачо направљен од парадајза, паприке и манга

Метода кувања

• Газпацхо је шпанска хладна парадајз супа са кришкама хлеба, паприком, белим луком, маслиновим уљем, краставцима, луком, лимуновим соком, сољу, зачинима и сирћетом. Рецепт за ову стару здраву и заиста освежавајућу супу одавно је прешао границе Шпаније и постао посебно популаран у Португалу, јужној Француској, САД-у, Мексику, Латинској и Јужној Америци.
• Али у почетку је газпацхо подсећао на руски паприкаш - туриу и припремао се само од хлеба, маслиновог уља и сирћета. Ова супа била је позната у доба Римског царства.
• По први пут је додавање презрелог поврћа изумљено у Андалузији много пре Колумбових путовања у Америку. О парадајзу није било говора, а испоставило се да је сама супа неописиве зеленкасте боје.
• Можете, наравно, бити изненађени, али парадајз се у газпачу појавио тек у 19. веку и дуго нису желели да препознају новопечени парадајз газпачо, активно се опирући иновацији и настављајући да припремају традиционалну верзију са хлебном мрвицом, поврће, маслиново уље и сирће. Штавише, у куварима под истим именом постојао је рецепт за чорбу са поврћем и то чешће од хладне супе.
• Назив овог шпанског јела заснован је на игри на неколико глагола за кидање, намакање и сецкање. И иако се Шпанци и даље свађају око порекла имена, читав свет је газпачо одавно прихватио као један од главних шпанских кулинарских рецепата.
• Као и увек, успешан начин прераде производа довео је до чињенице да је јело прешло границе Шпаније, добило међународно признање и започело свој живот, мутирајући до непрепознатљивости. Али принципи прављења газпачоа су и даље исти.
• Газпацхо се припрема само од свежег, добро зрелог поврћа или воћа.
• У газпацхо-у је боље користити поврће без кора и семена.
• Хлеб (устајали), ако се користи у газпачу, обично се претходно намочи.
• Уобичајено је да се газпачо служи са поврћем исеченим на мале коцкице, које се додају по жељи и по сопственом укусу. Ова традиција је јака у јужној Шпанији и Валенсији.
• Газпачо нема тачне пропорције, па ће вам се на сваком новом месту у Шпанији понудити нови газпачо, како по укусу тако и по изгледу. Али никада нисам срео тамноцрвени газпацхо - ни у ресторанима, ни у кућама на шпанској вечери.
• Слатко кисели укус, не кувани, већ свежи састојци и додатак у облику винског сирћета, маслиновог уља, хлебних мрвица, белог лука, омогућава газпачо, иако често са потезом, било коју супу ове врсте.
• Предлажем да пробате газпачо направљен од манга, парадајза, бибера и краставца.
• Припрема
• 
• Не треба додавати мрвице овој верзији газпацхо-а, већ испада густа и засићена.
• - Парадајз без коре и семенки, претходно бланширан и ољуштен, лук (ољуштен) и исецкан на велике кришке, пулпа манга без коже и коштица, ољуштени бели лук, пола ољуштеног краставца шаље се у блендер. Обавезно сипајте маслиново уље одмах - ово ће сачувати сјајну боју и дати нежност конзистенцији супе. Све добро самељите у пире кромпиру.
• - Затим зачините по укусу: посолите, побиберите, додајте табаско и сирће по укусу.
• Све поврће се разликује по укусу, па га морате зачинити по сопственом нахођењу.
• Да бисте добили течнију конзистенцију, разблажите соком од парадајза или водом.
• Због брзине не можете бланширати парадајз и не ољуштити га од семена, већ га одмах самлети у блендеру, али онда се цела смеша мора филтрирати кроз сито.
• Охладите супу у фрижидеру.
• Уз овај газпачо служимо ситно исецкани краставци без коже, паприку, коцкице паприке, пржени бадеми или крутони од вашег омиљеног хлеба. Било шта што волиш! Али ове адитиве треба распоредити у сегменте на тањир, тако да гости сами бирају адитиве и стављају праву количину у газпачо. Заиста нам се свидео овај гаспацо као додатак прженим бадемима.
• Можете да кувате два дана, још укусније други.
• Уз то боца доброг белог вина - и сви домаћи гурмани биће апсолутно срећни!