Свакодневни хлеб (са интегралним пшеничним и раженим брашном)

Свакодневни хлеб (са интегралним пшеничним и раженим брашном)

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
пшенично брашно 1. разреда	200 г
интегрално пшенично брашно	100 г
интегрално ражено брашно	100 г
почетна култура 100% хидратације	200 г
течност (вода са јогуртом, кефир, павлака 50-50)	300 мл
шећер	1 кашика кашике л.
со	2 кашичице
квасац	1,3 тсп
биљно уље	2 кашике кашике л.

Метода кувања

• - ставите све горе наведене састојке у канту машине за хлеб, осим соли, уља и квасца;
  
• - укључите месење (у Панасоницу користим програм Пица), мешајте све састојке док суво брашно не нестане:
  
• 
  
• 
  
• - сипати квасац, сол у различите углове, сипати уље:
  
• 
  
• 
  
• - укључите програм хлеба Диет (Вхоле Граин), време за изједначавање температуре (око 1 сат) користи се за ферментацију теста. Власницима других модела произвођача хлеба препоручује се да укључе именовани програм један сат након мешања састојака или користе одложени почетак програма за 1 сат;
  
• 
  
• - овако изгледа тесто током главног месења:
  
• 
  
• 
  
• - тесто пре печења:
  
• 
  
• 
  
• - пре печења врх хлеба се може подмазати јајетом и посути семенкама, сусамом итд.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Време је за припрему:

5:00

Програм кувања:

Дијета (интегрално зрно)

Белешка

Још увек нисам могао да се дохватим овог рецепта.

Нацртано је још на јесен, када сам, у потпуном недостатку времена, и даље желео да печем свој хлеб, па чак и са киселом тестом, али да на њега проведем минималан број минута и покрете тела.

На тај начин је једним каменом убила неколико птица - могла је одмах да иде за лепињом, користила је технологију побољшаног двостепеног гнетења (без соли и уља), дала тесту могућност да ферментира киселом тестом, била је бесплатна

Врло, врло занимљив рецепт! А ако то радите само са квасцем, колико узети? Није битно да ли је суво или свеже.

Врло, врло занимљив рецепт! А ако то радите само са квасцем, колико узети? Није битно да ли је суво или свеже.

Мислите ако је пећ потпуно без кваса?
У овом случају, приближни однос брашна и квасца је:
за 400 брашна - 1,5 тсп, за 500 - 2 тсп.

Хвала ти, Зест, на то сам мислио. Тако можете сигурно узети 10г свежег квасца.

Зест! Молим те, реци ми шта је то млински камен? И да ли је могуће користити ољуштену раж ако друге нема?

Зест! Молим те, реци ми шта је то млински камен? И да ли је могуће користити ољуштену раж ако друге нема?

Брашно од млинова добија се млевењем зрна по посебној нежној технологији млевења жита од камена. У целом зрну задржава 2 пута више минерала, 1,5 пута више витамина и 5 пута више влакана.

Можете га лако заменити обичним интегралним зрном или тапетама

Зест! Хвала на одговору. Али питао сам за ољуштену раж. Једноставно нема другог у нашем славном граду. Нагомилана је нека врста пшенице, али и са врло чудним називом - „Пекара са мекињама + брашно од чистог зрна“. Надајмо се да су то цела зрна. Нема са чиме да се упореди.

[Мариам-апа]

Мариам-апа

Може се заменити било којом ражи коју нађете. Само пратите колобок.
Као што и само име говори, у потпуности сте у реду са пшеницом.

Хвала још једном!

Какав укусан хлеб !!! Па желим да покушам ... само нема киселог теста ... потребно је гајити ...

Генерално, ја сам љубитељ ваше креативности Љубитељ креативности у печењу хлеба ... све изгледа апетитно .... ово је ваш таленат

[САДОкс]

САДОкс

лепа реч и Зест је задовољан, хвала

Какав укусан хлеб !!! Па желим да покушам ... само нема киселог теста ... потребно је гајити ...

Па зашто је то постало? Идите на одељак за почетну културу, ми ћемо расти

Већ сам узгајао ... испало је укусан хлеб ... само што хлеб печем негде једном недељно ... а кисело тесто треба да чувате ... храните ... добијете мораш много да бациш ... али штета за храну ... зато сам и стао ... наравно, хлеб од киселог теста има бољи укус ... и здравији је ... сад гледам твој хлеб и лижем се моје усне

[САДОкс]

САДОкс

Погледајте принцип самоквашеног хлеба хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=69908.0.
Сасвим достојна алтернатива киселом тесту и не морате ништа да бацате, чак и ако печете једном недељно

Баш тако !!! Хмм, талентована особа је талентована за све ... ово је о вама Зест ... сад читам ову тему, покушаћу ... хвала вам пуно !!!

[САДОкс]

САДОкс

Нисам стајао тамо)) Паметни људи и без мене су измислили ову методу

А ја сам кренуо другим путем, оним лакшим! Без киселог теста, 8 г свежег квасца и 250 мл течности. Добро је што нисам додао више воде, лепиња је била само савршена, мекана, пластична. Хлеб је изашао баш диван, са хрскавом корицом и врло меканом мрвицом. Велико хвала Зест, журим, доносим "хвала"!

[МАМА СОНИ]

МАМА СОНИ

Увек идемо у другом смеру, прилагођавајући све рецепте ономе што нам треба

За здравље

Такође желим да пробам такав хлеб ... данас ћу квасац ставити на квасац како је описао ВИКИ, а затим према рецепту за суво грожђе ... да видимо шта ће се догодити ...

[САДОкс]

САДОкс

Требало би да испадне на најбољи начин
Не заборавите да нам кажете касније

Зест! Поново сам за помоћ. Данас сам одлучио да испечем овај хлеб, радио сам све по рецепту. Већ у програму „Дијета“ лепиња је била лепа, као на фотографији. И пре печења, хлеб је постао тако препун рупа, само ужас. Читав кров је у мехурићима. Било је очигледно да је тачно стајао. Покушао сам, заиста јако кисело, нисам ни испекао. Стога, објасните питање неписменима. У којој фази треба да буде квасац? У време обележивања, удвостручио се за мене, све је пукло. Можда је требало раније?

[Мариам-апа]

Мариам-апа

Овај хлеб се пекао више пута ... Двапут сам узео квасац или достигао врхунац.

Хлеб је био суздржан само у оним случајевима када је квасац додан одједном са свим састојцима током претходног гњечења. Због тога сам почео да их одвојено стављам у угао како би ометали тесто већ током програмираног гнетења.

Највероватнији узроци прекомерне залихе киселог теста:

- пероксидисани, дуго не подмлађени квасац;
- врло јак квасац који делује брже од моје Францускиње;
- термонуклеарни квасац.

Начини за решавање проблема:

- самељите кисело тесто (храните у високом проценту), пре него што додате тесту, пробајте и сам кисели тесто, моја „девојчица“ није кисела, са пријатном аромом воћа, не кисели ни у пецивима;
- узети квасац који није достигао потпуно сазревање;
- смањити количину квасца.

Који је твој квасац?

Зест! Тако је лепо што тако брзо одговарате!
1. САФ кисело тесто. Ставила сам је у угао. Количина на рецепт.
2. Стартер култура из Нелли са царина-форумом. Почео као раж. Није ми се свидело и претворио сам га у пшеницу. Још увек млад, али већ довољно спретан.
3. За хлеб сам узео 40 грама. Додато 100 грама брашна и 100 воде. После 3,5 сата, већ се удвостручио и почео је пуштати. Мирис је био пријатан. Чинило се да није стајало, није падало, вукло се нитима.

[Мариам-апа]

Мариам-апа

Такође може бити да кисело тесто једе ваше брашно са већим апетитом, од тога ефекат презрелог теста.

У сваком случају, постоји само један излаз - узети незрелу квасину и смањити количину квасца

Хвала Вам много! Отишао сам да покушам поново. Волео бих да научим и како се пече са киселом тестом.

Ура! Десило!!!
Овог пута сам се плашио да пребацим толико брашна, избројао га до величине М.
Кисело тесто порасло је 1,5 пута, а квасац је износио само 0,6-0,7 х / л. Извана делује прилично мало, али изнутра је дивно. Вероватно је боље узети мало више квасца.
Хвала још једном на помоћи! И сама је тако паметна и помажете другима.
Већ сам пробао ваш француски. И једно и друго је укусно. Још увек је био Сељански. Тамо је слад. Који? Имам само концентрат. Ако јесте, колико вам треба?

[Мариам-апа]

Мариам-апа

Супер је што је све успело

И нема ништа лоше у печењу киселог теста, следећи пут додајте још мало квасца и то ће бити најспецифичније за вашу киселу тесто

Тамо је слад. Који? Имам само концентрат. Ако јесте, колико вам треба?

У свом рецепту имам слад у праху. Ако имате концентрат квасне сладовине, додајте око 1 тбсп. л. за 500 г брашна, а онда је ствар укуса, ово није догма

Ево теме о припремама слада, погледајте шта конкретно имате на лагеру хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8003.0.

Испекла сам овај хлеб ... свидео ми се ... добро порасла, прозрачна, упркос чињеници да рецепт садржи раж и цело брашно, врло укусно. Не знам како да објавим фотографију ... сад ћу покушати да је прикажем на фотографији

[Садок]

Садок

овде задовољан))
И ја бих волео да видим хлеб
Овде можете видети како уметнути фотографију у поруку
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=30280.0

Хвала на референци, сигурно ћу изложити ... врло укусан хлеб, волим овај ... таман и прозрачан. Искрено, мислила сам да неће успети ... тесто из фрижидера је мирисало мало кисело ... али све је испало како сам желео. Наставићу да печем ...

[САДОкс]

САДОкс

Лепо је што су нам се укуси сложили)) И хлеб је добар на фотографији

А шта сте извадили тесто из фрижидера? Да ли сте вршили хладну ферментацију?

Добро вече Зест! Заиста волим укус хлеба, испало је боље него без овог киселог теста. Да, умесила сам квас као у ВИКИ-јевом рецепту и ставила у фрижидер. Стајала је са мном око 3 дана у посуди са кесом на врху. Тесто је, наравно, ферментирало, можда сам се преварио и требало ми је одмах након месења у фрижидеру, и држао сам га око сат времена у кофи машине за хлеб да би почело да ферментира ...
Иако ово није утицало на укус хлеба и кора је танка и хрскава, мрвица је такође умерено порозна. Генерално, функи хлеб.

Још увек имате Селианскии хлеб са сладом, колико сам разумео, отишао сам да га потражим .... сад ћу вероватно пробати ... хвала

[Садок]

Садок

испећи за здравље))

Схватио сам! Извадио си зрело тесто из фрижидера, али већ сам се вртио гомилу опција
Зрело тесто се може безбедно чувати у фрижидеру до недељу дана, а чињеница да је одржан сат времена после гнетења у кухињи - у реду је. Зрело тесто има такав мирис - добро кисело.
И уопште, ово је огромно поље за експерименте, можете испробати разне опције

[Зест]

Зест, па сам дуго хлебао за овим хлебом, коначно чекао, хвала. Читам и припремам квасац.
А сада ћу још. Такво питање: Не знам који принцип има ваш дијететичар, пошто ја то немам, како бих онда требао бити?
Ако сам добро разумео, само додајте још сат времена главном растојању?
Имам проверу: у Главној - 1 сат 45 минута, у Отрубном - 1 сат 35 минута, а у Французу - 2 сата 05 минута, можете ли је обавити на било којој, пошто још увек морате искључити још сат времена?
А када додати сол-квасно уље, да ли би требало и да одстоји? Или сам досадан, или не разумем зашто да га посипам по угловима, ако га свеједно одмах помеша?
Или додајте сат времена на погрешно место? Ја сам копиле ... Објасни копиле.

[Зест]

- укључите програм хлеба са храном од целог зрна, време изједначавања температуре (око 1 сат) користи се за ферментацију теста. Власницима других модела произвођача хлеба саветује се да укључе наведени програм један сат након мешања састојака или користе одлагање почетка програма за 1 сат;

Ох, Зест, Прочитао сам је, готово по слоговима, из И Клаве, чинило ми се да ми је дошло, (сива материја почиње да оживљава), ово дефинитивно није сат који додајем. Био сам збуњен временом „изједначавања температуре“. Ово ја називам „предгревањем“. Вау, доврага!
Сад сам ушао: месио тесто, пунио, а затим прво програмирао Отрубнаиа, тамо је то загревање трајало 40 минута, и месење је ишло поново, итд. До циља. И без додатних. нема провере? Тако? Зар сад нисам копиле?
... Укратко, одвијао се дијалог са мном ...: сецрет: Вероватно су се сви забавили ...

[инусиа]

инусиа

Мдиаиа, супер сам се провео))

Покушаћу да ходам по вашем к / н))

Ако сам добро разумео, онда ваш програм Отрубнаиа почиње загревањем за 40 минута, зар не? Односно, пећ стоји, ништа се не меша, не ради.

У овом случају, прво мешате на било ком програму, где месање одмах започиње, све састојке, осим квасца, уља и соли. Искључите програм. У угловима - квасац, сол, уље. Укључите програм Отрубнаиа. Ово је 40 минута. пре почетка месења програма, тесто ферментира само квасцем, без соли, уља и квасца. А онда све иде према програму убаченом у шпорет до горког краја.

Је ли сада јасно?))

Ако ваш програм Отрубни одмах започне гњечењем, а да претходно „не радите ништа“, прво састојке претходно помешамо само са киселом тестом, искључимо, у угловима - сол, путер, квасац, а након 40 минута - 1 сат окрећемо на програму Отрубнаиа или користите одложено покретање у овом тренутку.

[Зест]

Зест, то је само то, да СВИ програми почињу са пре. загревање, чак и у програму „тесто“ (иако је најкраће 20 минута). Због тога нисам могао одмах да уђем, шта да радим. Па како сам сада себеРазговарао сам с тобом, већ ћу се навићи.
Ставићу га на „тесто“, урадићу све како сте написали, а онда ћу га ставити на „мекиње“, мислим да ће све успети. Известићу о томе до чега је довео мој експеримент.

[инусиа]

инусиа

ОЦД, да ли су сви унапред дефинисани програми? И ништа попут Пице или Кнедле да одмах започнете серију?

Па, није застрашујуће, главно је да је принцип јасан

... па, све је унапред кувано, па чак и "тесто". Стога исправите све рецепте за гњаважу. Па, ништа, наши се не предају!

Опет сам пекао по овом рецепту ... само заменио сво брашно пшеницом и по француском ... врло укусан хлеб ...

[Зест]

Ево ме, Зест, са својим са својим - није срамота рећи - делом!


Али без чекања, посекао сам је још увек млаку, мрвица је била прљава ... признајте након клика фотика, одмах сам зграбио грбу ...
Искрено, нисам га узалуд толико молила. 100% сам задовољан резултатом! Хвала вам, он је већ прешао у моју бележницу поред вашег Сељанског.
Придржавао сам се свих ових препорука, све је ок. Једино подешавање - морао сам да додам још 70 г брашна, јер мој квасац није био 100%, већ течан (као за палачинке), па сам га одмах исправио за себе како не бих заварао квасац. Све је супер
Препоручујем свим сумњачима, нећете пожалити!

[инусиа]

Опет сам пекао по овом рецепту ... само заменио сво брашно пшеницом и по француском ... врло укусан хлеб ...

Да, на овој основи можете применити разне варијације у животу

На ваше здравље

инусиа

па, само вешт занатлија)) Тада сам је избројао, прилагодио својим програмима и добио диван хлеб.
Такве оловке се не плаше никаквих рецепата

Први пут сам пекла хлеб од киселог теста по вашем рецепту.

Веома укусно, мирисно, сигурно ћу га испећи. Захвалити!

Реците ми, јесам ли поступио исправно додајући брашно у великим количинама, јер је све време постојала каша уместо колобока?

Ми волимо овај хлеб! Захвалити!

И ми волимо овај хлеб, хвала на рецепту.

Зест, пуно хвала на овом рецепту !!!! Врло је лако прилагодити га себи. Направљено од различитих брашна и у различитим пропорцијама !!!! Нисам ни очекивао да ћу моћи да печем са киселом тестом, па чак и у рерни. Хвала још једном!!!

Одличан хлеб, али са квасцем. А где можете наћи детаљан рецепт за хлеб од киселог теста без квасца? Потрага ми не иде. Јер идем са телефона.

помоћ саветом, желим да вам испечем хлеб - негде квасац одмах ставимо на 200,0, а негде хранимо стартер ...како сазнати ...

помоћ саветом, желим да вам испечем хлеб - негде квасац ставимо на 200,0, а негде хранимо стартер ... како то сазнати ...

Овде је све једноставно:
ако квас држите стално, односно без фрижидера, онда узмите 200 гр. кисело тесто.
ако предјело држите у фрижидеру, то није кисело тесто, већ предјело за прављење киселог теста. Морате га добити, нахранити, сачекати док не добијете пуноправну квасину, узети 200 гр. и напред.

Захвалити!!! : росе: Испада врло укусан хлеб, и што је најважније - здрав и квасан! Имам цела зрна (претерана од вечитог из Луце). Али имам само свежи квасац, помешао сам га са мало течности и брашном у лепињу и ставио поред главног киселог теста. Јесам ли поступио исправно?
И морао сам да смањим течност на 250 мл, кров хлеба се лоше спушта приликом печења. Али ипак је кров "шупаљ" Очигледно су ми руке такве! Или је крива пећ Кенвоод, ретко имам хлеб од целог зрна са лепим кровом, у програму су три уздизања теста, а на почетку се греје 30 минута.