Лепиња од миланског киселог теста

Категорија: Кисели хлеб
Лепиња од миланског киселог теста

Састојци

активна пшенична квасина 100% влаге 400 грама
пшенично брашно / разред 200 грама
неферментирани слад (бели) 4 грама
Квасац 2,5 грама
со 9 грама
биљно уље (маслиново) 20 грама

Метода кувања

  • Показивао сам такве лепиње овде... Одлучио сам да их кувам не са месом, већ са киселим тестом. У тај рецепт сам додала глутен, а овде сам узела редовно врхунско брашно. Све је успело. Хајде да почнемо.
  • Храните стартер културу 6-8 сати пре гнетења.
  • Тесто
  • Помешајте брашно са сладом и квасцем.
  • У кисело тесто додајте смешу брашна и почните да месите.
  • Чим се тесто навлажи (не брините, биће „поцепано“), додајте мало уља.
  • Посолите. Месите пар минута.
  • Тесто добро заостаје за чинијом.
  • Лепиња од миланског киселог теста Тесто је густо. Требало би да буде тако.
  • Ставили смо тесто у посуду, поклопити и ставити на топло место 30 минута.
  • Извадимо га, поделимо вагом на 8 делова, заокружимо и оставимо 10 минута под фолијом.
  • Лепиња од миланског киселог теста Сваки комад разваљајте у дугачки језик, око 50 центиметара. Тешко је котрљати се. Мислим да можеш да користиш тестер за тесто. Основа би требала бити шира од врха.
  • Лепиња од миланског киселог теста Претварамо се у ролну.
  • Исправљање стављамо одмах на плех прекривен папиром. Испитивање 60-70 минута. Не очекујте да израдак постане превелик.
  • Лепиња од миланског киселог теста Направимо дубоки рез у средини.
  • Ставили смо лим за печење у рерну на температуру од 250 степени. Ми стварамо пару. Одмах спуштамо температуру на 230 степени и печемо 20 минута.
  • Извадимо, охладимо и уживамо!
  • Лепиња од миланског киселог теста
  • Лепиња од миланског киселог теста
  • Лепиња од миланског киселог теста
  • Лепиња од миланског киселог теста
  • Лепиња од миланског киселог теста
  • Лепиња од миланског киселог теста
  • Укусан хлеб!

Јело је дизајнирано за

8 комада

Време је за припрему:

2,5 сата

Програм кувања:

комбајн, рерна

Белешка

Рецепт је моја варијација Геислеровог рецепта. Ни сам не знам које лепиње су ми се више свиделе? Хлеб је одличан у оба случаја. Укус лепиња је другачији, а мрвица другачија. На вама је да одаберете. Препоручујем!

Крас-Влас
Па потребно је створити такву лепоту !!! Ум је несхватљив ...
Ангела
Добро урађено !!!
парамед1
Ангела, ура, сад имам и пшенично кисело тесто - прекомерно храњење од ражи! Данас сам испекао трећи хлеб, и то без квасца. Ваше лепиње су следеће! Само унучад ће бити доведена на неколико дана и они воле такво пециво. Хвала на лепоти!
Иннусхка
Њам, њам
нинза
Ангела, паметна и лепа! Ово су лепиње - диван призор! Желите да печете, без белог слада. Зар не можеш да живиш без тога?
анг-каи
Оља, Вероника, Иннусхка, Нина, хвала драги моји на пажњи и лепим речима.
Цитат: парамед1
Сад имам и пшенично кисело тесто - прекомерна исхрана од ражи!
Вероница, Честитам вам. И моја прва кисела теста била је прекомерно храњена ражом. Сада чувам само пшеницу направљену од воћног квасца. Кад вам треба раж, само је неколико пута нахраним раженим брашном.
Цитат: нинза
нема белог слада. Зар не можеш да живиш без тога?
Нина, Пеки мирно без њега.
парамед1
Ангела, углавном печемо пшенично ражени хлеб, па се раж пече већ дуго, а пшенични хлеб смо ставили посебно за такве деликатесе, за пите. И у потпуности верујем вашим рецептима, урадио сам неколико - нема проблема!
анг-каи
Вероница, захвалити.
парамед1
Ангела, Дуц тако је! Само једна истина!
Туманцхик
Ошамућени, па равни кроасани. Тесто се право љушти! Лепе лепиње драге. НЕ само прелепо, већ ремек дело!
Рада-дмс
Какве укусне лепиње !! Ускоро ћу доћи до њих!
Мароуссиа
Лепиње
Ангел, врло лепа, да су укусни, не сумњам
Морамо започети квасац ...
анг-каи
Туманцхик, Рада-дмс, МароуссиаХвала вам девојке на пажњи и похвалама.
Цитат: Мароуссиа
Морамо започети квасац ...
Марусиа, можете и без квасца. Изволи! Миланска лепиња.
парамед1
Ангела, треба ли ти пара за свих 20 минута печења?
Трициа
Ангелада су прве миланске лепиње, да су ово чисти ужитак. И то каквог облика - невероватно заводљиве багеле. Однео сам рецепт у обележиваче, сигурно ћу испећи, донећу извештај.
анг-каи
Анастасија, много вам хвала. И они имају врло добар укус. Сачекаћу утисак.
Цитат: парамед1
Да ли вам треба пара на сваких 20 минута печења?
Колико ће их испасти. Налијте још воде. Једноставно га не уклањамо или исијавамо рерну.
Ана у шуми
Ангела, аеробатика! Захвалити! а шта даје неферментирани слад?
анг-каи
Анна, захвалити. Побољшава ферментацију у тесту. Овако.
Владимир13
Лепиња од миланског киселог теста

Укусно! За мој укус потребно је мало мање соли.
Хвала на рецепту !!!
анг-каи
Владимире, испале су добре лепиње) Браво.
Цитат: Владимир13
За мој укус потребно је мало мање соли.
Како кажу, први пут са рецептом, а затим сољу, шећером, зачинима, свако се прилагођава за себе. То је нормално.
Хвала на сјајном извештају)
Лиудмила_К
Ангелакакве занимљиве лепе лепиње! Такође желим да покушам. Имајте питања. Да ли је могуће без квасца, јер квасац уопште није довољан. Нисам против квасца, али зашто, ако је толико квасца? А шта слад ради? Ја га немам. А ви желите такве кифлице. Можете ли га заменити? Једном сам прочитао да у крајњем случају уместо слада можете да узмете мало шећера (да ли је овде да се побољша успон теста или не?)? Или ће замена променити укус?
анг-каи
Људмила, Готово увек печем хлеб са додатком квасца. Више волим сам хлеб, његов укус и мрвицу, а моје време је сачувано. Нико то не забрањује без њих. На Интернету је много написано на специјализованим сајтовима о сладу и његовој замени. И овде можете пронаћи информације. Прочитано, корисно. Не видим разлог да све ово препишем овде)
Лиудмила_К
Ангела, Читао сам о сладу, ферментирани користим за раж. Разумем да побољшава тесто. То није питање. Да ли то снажно утиче на укус у овом конкретном рецепту, у овој количини? Јер ако уведем замену или је уопште напустим, то ће бити сасвим другачији укус? Схватио сам за квасац.
анг-каи
Неће утицати на укус. Побољшава структуру теста, продужава свежину и побољшава ферментацију.
Лиудмила_К
Хвала на рецепту!
Наравно, испало је за мене мало другачије, јер сам први пут направио такво тесто и калупирање ми није познато, али сам задовољан резултатом. Лепиње нисам пресекао, тачније две - није ми се свидело, јер су већ биле врло удаљене и згрчиле се ножем (што ме јако изненадило, стајале су сат времена, печене без квасца). Још нисам дохватио бели слад, пекао сам без њега. Требало је мало мање брашна, иначе би то било тесто од камена (тесто је изашло као на фотографији, брашно нисам даље додавао, очигледно је да је сушније). Разваљала га је врло танко, али је порасла прилично снажно - нисам то очекивао.
Лепиња од миланског киселог теста
Испало је нешто попут пецива, брзо се јело.
анг-каи
Људмила, па, добро. Испитивање је релативан појам. На то утичу температура, јачина квасца и квасца. Због тога га морате пажљиво надгледати и прилагодити себи. Испале су прелепе кифлице, али по мом мишљењу тесто није било толико густо колико је било потребно, па се стога дизало јаче и брже. Али главно је да сам задовољан резултатом. Хвала вам на овако лепом и детаљном извештају)

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба