Хлеб од целокупне пшенице

[Леавен]

Хлеб од целокупне пшенице

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Пшенично кисело тесто 54%	70 г
Пшенично брашно 1ц	220 г
Пшенично брашно од целог зрна	100 г
Вода	250 г
Прешан квасац	5 г
Со	8 г
Биљно уље	12 г
Шећер	4 г
Неферментирани слад (бели)	2 г

Метода кувања

• Ово је један од мојих експеримената у печењу хлеба са интегралним брашном помоћу хладне аутолизе киселог теста.
• Брашно 1 с. 3. млин. Брашно од целог зрна од Гарнетс-а. Садржај влаге у тесту у процентима печења је 74-75%. Испоставља се да је тесто прилично течно, али захваљујући хладној аутолизи глутен је ојачан и хлеб се може обликовати без напора. Добро се диже у рерни приликом печења.
• Леавен
• 10 г пшеничног квасца од 100%
• 25 г воде
• 50 г брашна
• Замесити и оставити 10 сати на 24 ° Ц. Током ноћи квасац се утростручио и постао купола. Пазите да не испаднете. Ако је температура нижа, може потрајати 12 сати. Препоручљиво је освежити мајчину почетну културу дан раније.
• Тесто
• Ујутро ставите тесто на хладну аутолизу
• Помешајте 200 г воде и већину брашна, месите и хладите на 4 ° Ц 1 сат до 2 сата.
• 30 минута пре краја аутолизе активирајте квасац у 30 г топле воде и мало брашна
• Гњечење у комбајну:
• спојити квасац са мешавином воде и брашна, месити при 1 брзини 5 минута, пребацити на другу брзину и месити још 5 минута. Додајте поцепану почетну културу, уље и сол, месите док се тесто не сједини.
• У произвођачу хлеба месили на програму „пица“. Прва серија је 15 минута, остатак је 10 минута, друга серија је 10 минута. Можете видети како се тесто постепено скупља у сјајну свилену куглу.
• 
• 
• Тесто је лепљиво, масним рукама пребаците у посуду. Преклопите неколико пута.
• Ферментација у фрижидеру 2 сата. 30 минута (тесто треба да се повећа за један и по до два пута)
• 
• Батард лајсна.
• 
• Исправљање у корпи 1 сат -1 сат 30 минута док се не удвостручи.
• Пећи на 240 ° Ц 10 минута са паром, 20 минута без паре, смањујући температуру на 220 ° Ц
• 
• 
• 🔗

Јело је дизајнирано за

1 векна од око 600 г.

Програм кувања:

Печење у рерни

Белешка

Укусни, ароматични хлеб са хрскавом корицом и меком мрвицом. Остаје свеж следећег дана. Није било могуће проверити више, пошто сам посебно израчунао рецепт за мали хлеб. Мислим да се аутолиза може продужити за целу ноћ, тада ће се овај хлеб удобно уклопити у дневни распоред.
Пеците за здравље и уживајте у укусном хлебу!

О, какав хлеб, какав хлеб! Тако лепа да желите комад са млеком или џемом. А могуће је и са једним и са другим. Браво!

[Василиса]

Василисакао и увек сјајно! И то какав рез. Забележићу.

Хлеб - како је диван!

[МариС]

МариС, Марисха, радо бих се почаствовао кад бих имао прилику ...
анг-каи, Ангела, драго ми је да ти се свидело. Пекије за здравље и поделите своје утиске ...
Крас-ВласХвала ти Олиа!

Леп хлеб!
И још увек не могу да се одлучим за квасац ...
Мислим да то не могу савладати.
Па за сада само гледам ..

Василиса !! какав хлеб !!!

Мислим да се аутолиза може продужити за целу ноћ, тада ће се овај хлеб удобно уклопити у дневни распоред.

тако је тешко сада најједноставнији и најбржи хлеб уклопити у моју рутину. Хвала вам, на белешци ћу пребројати и размислити како да се прилагодим. Василиса Заиста волим хлеб са ферментацијом у фрижидеру, али у фрижидеру нема пробе. Стварно желим да вам испечем хлеб, поготово јер сам за недељу дана на одмору!

[Марија]

Марија, Биће жеља и квасца, како кажу, „очи се плаше, али руке чине ...“. Генерално, добар хлеб се може пећи и на тесту и на ферментисаном тесту. Не плаши се...

Галина С., Здраво Галиа! Браво, шта печеш, главно је да породица има свој хлеб.Набави снаге на одмору, сачекаћу твој хлеб ...