Ала-Ризхски хлеб са киселом тестом Сеитенбацхер

Ала-Ризхски хлеб са киселом тестом Сеитенбацхер

Метода кувања

• Треба пуно времена да се скува прави ришки хлеб, а од детињства волим овај слаткасти хлеб, необичне ароме,
• Одлучио сам да покушам да поједноставим поступак и истовремено добијем сличан рижанском хлебу, зато је назив рецепта Алиа-Рига)
• Припрема
• Узмите комад свежег квасца и шећера по 1 кашичицу, а квасац уваљајте у шећер и сачекајте док се не натопе и постану течни. Додајте воду и промешајте.
• Слад скувати са кључалом водом и оставити да одстоји да се мало охлади.
• У посуду ставите брашно, сол, кисело тесто, скувани слад и путер.
• Укључите мешалицу на минималној брзини да бисте састојке помешали.
• Сипајте воду са квасцем и шећером.
• Додајте мед.
• Ако нема довољно воде, додајте 1 тбсп, гледамо наше брашно.
• Тесто савршено иде у лепињу.
• 
• Месите 20 минута при 1 брзини.
• Тесто остављамо на проверу,
• 
• када се повећа запремина, затим укључите серију на 5 минута. Тесто је мало лепљиво, али испада послушно)
• Подмажите руке сунцокретовим уљем и уклоните тесто на сто.
• 
• Истегните га и преклопите неколико пута.
• Поделите тесто на три дела, сваки тежак 370 грама (приближно)
• Сваки део разваљајте у танак слој и преклопите у шипку.
• 
• Стављамо га у Образац и правимо рупе.
• 
• Остављамо на пробу.
• Пећ / мини-рерна, коју сам пекла Стеба 28ЕЦО, загревамо до 230 гр режим горе / доле + конвекција.
• Хлеб се добро диже
• 
• Калупе стављамо у рерну и попрскамо водом из бочице са распршивачем
• Првих 15 минута печемо са 230, а затим спуштамо за 200 грама и печемо док температура унутар хлеба не порасте на 98 грама.
• 
• извадимо хлеб и пустимо да се охлади, исечемо и уживамо у мирисном укусном хлебу)

Белешка

Ја имам такав квасац