Ражено-пшенични хлеб на бази „Племенитог сувенира“ Белорусија

[Заваривање]

Ражено-пшенични хлеб на бази „Племенитог сувенира“ Белорусија

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Белоруски

Састојци
Заваривање
семе раженог брашна	200 грама
ферментирани слад	45 грама
непреврели слад	15 грама
вода 65-70 степени	450 грама
ким	5 грама
Ферментисани листови чаја
заваривање	све
стартер било која 100% влага (имам пшеницу)	80 грама
Квасац тесто
семе раженог брашна	150 грама
пресовани квасац	10 грама
топла вода 40 степени	150 грама
Тесто
семе раженог брашна	92 грама
пшенично брашно 1 разред	400 грама
лагани мед или инвертни сируп	50 грама
џем од јабука	30 грама
тесто	све
ферментирано пиво	све
ферментирани слад	50 грама
со	16 грама

Метода кувања

• Заваривање
• Помијешајте све састојке и прекријте водом на 65-70 степени.
• Добро промешајте, поклопите и оставите 3 сата у рерни или спором шпорету на 65 степени.
• Схвати. Охладити на 38-40 степени.
• Ферментисани листови чаја
• Премешајте стартер из фрижидера са листићима чаја.
• Оставите на топлом месту на температури од 28-32 степени 12 сати. Имам 28.

• Овако изгледа после 12 сати.

• Квасац тесто
• Растворити квасац у води.
• Додајте брашно, промешајте.

• Покријте и оставите на топлом месту 2 сата.

• Тесто
• Све састојке сам помешао кашиком, а затим ручно.
• Немогуће је месити такво тесто куком, па сам га месио у ХП 15 минута.
• Мој ХП је дизајниран за 650 грама, па сам тесто поделио на два дела и месио један по један.

• Овако изгледа тесто. Лепљив је, вискозан. Морате радити с њим мокрим рукама.

• Преклопио сам тесто и ставио на ферментацију на топло место 2 сата.

• Тесто на почетку и крају ферментације.

• Извадите тесто, месите, поделите на два једнака дела.
• Обликујте хлеб било ког облика.
• Исправљање шава у корпи на температури од 28-32 степени 60-80 минута.
• Окрените папир за печење, исеците или не.
• Добро навлажите водом.
• Печемо у пећници на камену са паром 40-45 минута. Првих 15 минута на температури од 240 степени, а онда је смањујемо на 200.
• Извадимо га, пустимо да се охлади.
• Нарежите и уживајте.
• 
• 
• 
• Укусан вам хлеб!

Јело је дизајнирано за

2 ролне

Белешка

Рецепт је преузет од Љ од Сергеја. Много вам хвала. Хлеб на основу. Све састојке сам узео тачно према њеном распореду, осим квасца. Користи белоруску киселу тесто. Пошто га немам, прилагодио сам 100% влаге уобичајеној почетној култури. Користио сам различита подешавања температуре и метод провере. Аутор користи више температуре ферментације и пробе са овлаживањем паром. Пекао сам овај хлеб 5 пута, користећи различите методе ферментације и пробе, укључујући и ауторске. Резултат није био баш задовољан, иако је био укусан. Ипак, почетне културе се разликују код различитих врста бактерија. Стога је резултат другачији.
На сајту постоји такав рецепт, али Вера ВА на Секова овде... Пошто немају сви ензим и белоруску киселу тесто, одлучио сам да представим своју прилагођену верзију.
Укусан, ароматичан хлеб. Захтева пажњу, али не тако тешко како би могло изгледати на први поглед. Може се пећи са орасима, сувим воћем. Топло препоручујем да пробате. Нећете се покајати!

Ја сам први који је покушао. Хлеб је заинтересован, а састојци су сви осим киселог, морам да ставим кисело. Јако волим ражени хлеб, али нећу се зауставити на једном рецепту, испробавам све ново.

[Ангела]

Ангела, печење овог хлеба много пута и његово прилагођавање нашој раженој квасици подвиг је за који нису многи способни. Скидајући капу.

Дефинитивно за погубљење, пошто волим овај хлеб, а понестало ми је секове. Веома ми је драго што сада постоји рецепт за кисело тесто.

Још једном, да појаснимо - нисте подмазали хлеб желеом? Да ли сте управо намочили радни предмет пре него што сте га ставили у рерну? Имате веома лепе сјајне ролнице!

А мрвица је јаааако везана, нека врста магије! У белоруским крем кремама је посебне лепоте (наравно, уз правилно извршење).

Хвала на труду!

ПиСи: Али задиркивање домаћег меса са свињском машћу на таквом хлебу је готово сурово

[Света]

Света, Наталија, Хвала на лепим речима.

то са нашим раженим квасом

Света, Овде је наша пшеница. Ни раж.

Још једном, да појаснимо - нисте подмазали хлеб желеом?

Подмазано након печења. Али ово није обавезно. Иако прелепо светли и штити од сушења. Али из неког разлога се врло брзо завршава: гирл-иес: Нема шта да се осуши.

Белоруски крем крем има посебну лепоту

Прво печем белоруски. Некако није било потребно. Дакле, догодило се оно што се догодило.

задиркивање меса и свињске масти на таквом хлебу готово је сурово

Дакле, рецепт је добро познат. Мислим да и ви имате такву лепоту у фрижидеру

Ох, Ангела! Моја омиљена сјајна мрвица! Заиста волим да правим хлеб!
Имате изврсну копију!

Јуче сам приметио нови рецепт, али било је незгодно ући у дугме са телефона)))

Диван хлеб, сигурно ћу га направити сутра или прекосутра, само је све на залихи.

По кори сам одмах препознао да садржи џем од јабука - такву кору на хлебу добијем по претходном рецепту (тамо сам ставио двоструко више џема од гега). Ох, чини се, нисам ни то проверио. Али једноставно ми је непријатно, попут манијака, следим Ангелинине рецепте и хвала-хвала-хвала))) Тако ми се свиђају, видео сам ролну дану пре јуче, и то већ два пута печено, од 4 јаја и 6 јаја))) са џемом од црне рибизле и пудингом од ваниле. Сада желим са чоколадом - кремом или готовом нутелом))

[Ната]

Моје омиљено

Ната, Арка, Добро хвала!. Коме, ако не Белорусима, да кажем о исправности или нетачности хлеба. Тако да се могу надати да је бар споља сличан.

Дефинитивно ћу то учинити сутра или прекосутра

Светлана, Чекаћу.

Пратим рецепте

Немој да се стидиш. Ходај, ходај! Веома је лепо када се уносе извештаји. А ако их нема, онда се чини да је рецепт узалудан.

Ту сам се исправио))

[Светлана]

Светлана, захвалити. То је наш начин!

[Фотина]

Али једноставно ми је непријатно, као манијак, следим Ангелинине рецепте и хвала-хвала-хвала))) Тако ми се свиђају

Фотина, Светланаколико вас разумем - иста прича! Отишао сам по неку супу код Ангеле у рецептима, наишао на кифлицу - пекао сам је већ небројено пута. Уз најмањи недостатак инспирације - управо тамо, у рецептима за Девојку са лептиром на рамену.

[Света]

Света, Вов

[Ангела]

Ангела, Волим све ваше рецепте, али не могу да вас држим корак. А овај ми је утонуо у душу, желим да га испечем за празнике.
Имам све, само што нема џема од јабука, моји то не једу, не кувам. Стидим се да кажем - отићи ћу у продавницу по џем. Али ако је одједном нема - како да изађем? Печена јабука са шећером неће успети? Или ћу га скувати посебно за хлеб, само ми реците како.
Па ипак - претпостављам да је тесто лепљиво - како га истресати из пробне корпе?

[Светлана]

Светлана, покушајте да печете. Врло укусно.

само што нема џема од јабука, моји ово не једу, не кувам

Узмите јабуку, протрљајте је или исеците, узмите шећер трећину тежине јабуке и прокувајте. Кувајте док не постане густа да бисте уклонили течност и блендер. Али да не бисте патили, лакше је купити 100-200 грама и пустити да лежи за хлеб.

тесто је вероватно лепљиво - како га истресати из пробне корпе?

Бланко врло добро премажем раженим брашном и савршено испада из корпе.Такође можете ставити ланени пешкир, ако нема покривача, ставите га, предобро посипајући. Затим се ово брашно испере прскањем радног предмета.

Хвала вам, све сам разумео. Пријави ме!

Веома је пријатно што волите наш белоруски хлеб. Испало је прелепи хлеб, прави карамел! Прави си мајстор Ангела и руке су ти златне. Не знам ни шта да кажем - ремек-дела су једноставна!

И тако сам покварио хлеб :(
Испрскала сам још 30 мл воде у листове чаја. Пола мисли - у реду је, исправићу то на тесту. А кад сам стигао до теста, испоставило се да више нема течности.
Вероватно је тако деликатна, нежна да је 30 мл било критично. О огњишту није било говора, ставио сам га у облик Л7. И престало је. Снажно се уздигао, пошто се појавило много рупа. И слегло се у рерну, наравно.
Јуче ми није био дан.

Али желим да вас уверим да ово није утицало на укус. Делициоус
Знам који је хлеб заиста најбољи

Сутра ћу ставити нови чај. Пажљивије

[Туманцхик]

Нисте добили обавештења?
Туманцхик, захвалити. Ово је моје прво искуство (иако сам га пекао 5 пута) белоруског хлеба. Видећу још нешто.
Светлана, не брини. Потребно је само да га пажљиво прочитате, а затим наставите. Али то је у реду. Искуство такође.

[Ангела]

АнгелаКаква си паметница, донела си тако диван хлеб!
Генерално, он изненађује и одушевљава у свакој фази.
Прво, чајни листови. Никад пре нисам правио пиво од белог слада. Испоставља се да књиге не лажу - заиста, после три сата, од стрмог теста, које сам једва промешао, добио сам полутечну масу ВРЛО слаткасту по укусу. Па, то је као чај са шећером.
Друго, ферментисани листови чаја. Имам вечни ражени квасац. После 12 сати ферментације добијен је диван слатко-кисели укус. Па, то је као биково око. И мирис јабуке.
Треће, тесто. Генерално је имао укус и мирис воћног колача. Још увек имам успешан тамни слад - врло ароматичан, па сам био спреман да поједем ово тесто сирово, тако је укусно мирисало.
И наравно, сам хлеб. Сви мириси и укуси у њему су помешани и зрели, посебно је добар следећег дана након печења (покушајте да преживите, нећете пожалити).
То сам и урадио. Постоји, наравно, нешто на чему треба порадити, али ипак ...

А мој џем од јабука је белоруски, зато је испао тако укусан

[Светлана]

Светлана, рез је одличан. Помало испуцало, али пре печења могло би се пеглати мокрим рукама. И прочитао сам извештај. као уметничко дело!. То је ода хлебу! Хвала ти на таквој лепоти! Хлеб има одличан укус, а трећег и четвртог дана постаје углавном морска храна. Пекс за здравље. Драго ми је што сам изненадио, обрадовао и представио нешто ново.

патке су напукле, али могле су се пеглати мокрим рукама пре печења

То је био тај који ми је већ био напукао у рерни, иако сам га обилно навлажио - покушао сам да оперем брашно (и никада га нисам докрајчио) Вероватно, није било довољно далеко. Следећи пут када покушам да направим рез, можда ће бити од помоћи. Ипак, желим да постигнем да се форма подудара са садржајем

[Светлана]

Светлана, нека још мало стоји. Имао сам сат времена, али било је топло. Један и по од аутора такође са паром. Његова температура је 32-34. Али толико сам га добио, мада без кошаре. Морао сам да је подижем сваких 15 минута мокрим рукама.

[Светлана]

Светлана, испао је одличан хлеб! Добро урађено! А мириси овог хлеба у свакој фази, почев од припреме, су да ... А извештај о хлебу је диван

[анг-каи]

анг-каи, мамадарагаиа, какав хлеб !!! Па бих извукао комад свињске масти. И плашим се хлеба од киселог теста, али заиста желим да покушам да га испечем.

Користи белоруску киселу тесто

Белорус би такође требало да зна где да нађе белоруски квашени енту. Ангела, ако је доступан само ферментисани слад, како ће то утицати на укус и квалитет хлеба? Да ли је то критично?

[Светлана]

Светлана, Хвала Вам много.

Белорус би такође требало да зна где да нађе белоруски квашени енту

Неке Интернет продавнице које имате сигурно се продају. Само треба тражити.

и ако је доступан само ферментисани слад, како ће то утицати на укус и квалитет хлеба? Да ли је то критично?

Можете и без тога, али тада можете другачије направити чајне листове. Оставите 10% брашна од укупне масе пива, остатак брашна прокувајте кључалом водом, промешајте, па тек онда, када температура овог теста достигне 65 степени, умешајте преосталих 10%. И даље по сценарију.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, Све сам разумео, хвала на савету. Свакако ћу покушати, па ћу доћи са извештајем

[Светлана]

Светлана, успех!

Ангела, хвала ти пуно на рецепту! Мирисна, мекана, фино порозна. Мрвица је нежна, али са својим карактером и незаборавним укусом. Узео сам га у своју касицу касицу. Већ сам испробала много рецепата док печем овај. Метежа заиста није онолико колико се чини на први поглед. Иако је тесто врло лепљиво, испоставило се, а пшенично брашно га не штеди. Стругач је неопходан. Излажем свој фото свастик. Печење без поклопца. Хлеб је благо напукао, али не утиче на укус и лепоту! Он је леп!



Ево колико се хлеба прави од наведене количине састојака.

[Маргарита]

Маргарита, Веома ми је драго што ми се свидео хлеб. Заиста је изванредан. Приликом формирања покушајте да имате мање набора и добро га загладите мокрим рукама, тада се могу избећи пукотине, али, наравно, провера.

Ангела, хвала, узећу у обзир ваш савет.
Имам питање за вас: пишете да тесто треба додати са 50 грама ферментисаног слада. Није ли то грешка у куцању? На крају, пристојна количина слада улази у пиво.
Признајем да нисам додавао слад у тесто (да бих уштедео новац, није ми остало много). Све је испало сасвим у реду.
Иначе, приметио сам да овај хлеб већ дуго не застарева. Верујем да је то због пектина у џему.
Стога ћу поновити још једном - рецепт је одличан и није баш сложен, као што можда мислите.

[Маргарита]

Маргарита, а не грешка у куцању. Толико слада иде у извор. Веома ароматично. И не застарева дуго због листова чаја које сахарификујемо. Драго ми је ако још печете. Укусан хлеб!

Ангела, хвала! Не брините, сигурно ћу га испећи и донети свима.

И шта мислите, ако семе брашна замени тапетама, биће много горе? Јесте ли пробали? Овде имамо проблема са посејаним брашном, у продавницама се не продају много. Морамо наручити.

[Маргарита]

Маргарита, такође имамо проблем са семенкама. Наручујем преко Интернета. Позадина је различита по саставу. Непристојна је. То је исто као премиум брашно и ц / с. Али морате покушати. Нисам ја.

[МаргариТК]

МаргариТК, Маргарита, моје тужно искуство је да пажљиво експериментишем са заменом брашна. За сетву је потребно више воде ... Док не будете на „ти“ са раженим тестом, резултат можда неће бити предвидљив ... Тако сам се опекао пар пута (највише ужаса било је када сам ољуштену заменио ражом тапета)

Да, ражено брашно није лака ствар.
Овај пут сам само пажљиво просејао брашно за тапете. Испоставило се пристојну количину мекиња. Док их је штедљива ставила на страну, шта ако добро дођу? Штета је бацити.
Просијано брашно одмерено је тачно према рецепту. И испоставило се да је хлеб веома достојан, чак можете и на подијум, чак и на такмичење слаткиша. Стога могу да препоручим овај метод, он делује.

Па, ево још једног фото извештаја. У компанији са пшеничним хлебом, такође са наше странице. Испало је 3 хлеба. Један велики и 2 мања. Одличан укус! Брашно - обично ољуштено, али пажљиво просејано сопственим рукама. Дете је срећно!

[Маргарита]

Маргарита, овај је већ испао лепши. Паметна девојка) Главна ствар је да су сви срећни код куће. Хвала на сјајном извештају.

Ангела и још једном ХВАЛА НА ХЛЕБУ !!!!
Рецепт је једноставно ФАНТАСТИЧАН!
Овај хлеб печем три пута, узимајући у обзир моје грешке, није баш укусан!
Додао сам грожђице и суве шљиве, волим слатке ноте у хлебу))))


стр од. Чекамо још раженог хлеба од вас.

[Вероница]

Вероница, у твоје здравље. Такође веома волим овај хлеб, али ретко печем ражени хлеб. Они са нама лове, како кажу.Али има нешто у профилу.

[анг-каи]

анг-каи, а зашто у хлебу и квасцу и квасцу?

[Хелена]

Хелена, како би се процеси одвијали брже, а структура мрвице је потпуно другачија.

јасно

У овом хлебу нема толико киселог теста. И овај рецепт је наравно из производње са подешавањима. Јер у овом хлебу немам прави квасац.

[Ангела]

Ангела, да, питао сам зашто - одавно сам прешао са хлеба са квасцем на потпуно квасни. Сва пецива правим и од киселог теста. По мом субјективном мишљењу, то је корисније. Стога је питање било са ове тачке гледишта. Нисам могао да разумем зашто је обоје у хлебу. Сад разумем

Кисело тесто је такође квасац. Само природно. Ако пшеницу печете на једној киселој тесту, тада се може појавити киселост, што код пшенице није пожељно.
И све ћелије квасца умиру током печења, одрадивши свој посао. Јер живе максимално, са великим истезањем, до 50 степени.

По мом мишљењу, ово је ствар укуса. Родитељи пеку квасац, у апарату за хлеб, мама га не воли са киселом. А ми, напротив, нећемо заменити кисело зрно од целог зрна ни за шта у рерни.Додајем мед, киселости уопште нема. Кисело тесто од раженог хмеља. Сви смо различити, то је сјајно! Стога овде имамо толико разноликих и дивних рецепата за сваки укус!

То је сигурно. Доносе нам хлеб из једног села, чисти квасац. Одмах га растављају, али ја не могу да га поједем. Кисело. Ни ја свој хлеб нећу заменити за хлеб из продавнице, чак ни онај најнеуспешнији.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, можеш ли ми рећи, да ли постоји доказани рецепт за хлеб Вернатски ???

[Вероница]

Вероница, да будем искрен, ни сам не знам на шта мислиш?