Крем од креме од ражене пшенице - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Хлеб од креме од ражене пшенице

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
ЛЕАВЕН
кисело тесто на ољуштеном раженом брашну 100% влаге	45гр.
ољуштено ражено брашно	60гр.
воде	38гр.
ЗАВАРИВАЊЕ
ољуштено ражено брашно	143гр.
неферментирани ражени слад	23гр.
воде	285гр.
аниса	2гр.
ОПАРА
цео квасац
цела пива
ољуштено ражено брашно	78гр.
ТЕСТО
све тесто
ољуштено ражено брашно	132гр.
пшенично брашно, врхунска оцена	66гр.
со	6гр.
сируп	24гр.
воде	60гр

Метода кувања

Овај хлеб само по процесу припреме подсећа на „Витебск“, али ово је сасвим другачији хлеб, пошто је семенско брашно замењено ољуштеним
и додао пшенично брашно.
ЛЕАВЕН:
Замесимо квасац, испадне прилично густ, смотамо га у куглу, ставимо у чашу, затегнемо филмом и оставимо 4 сата на 30Ц.
ЗАВАРИВАЊЕ:
У брашно помешано са анисом додајте кључалу воду, темељно промешајте, након што се добијена маса охлади на 65 ° Ц додајте слад (у овом случају бели слад је елемент за сахаризацију). Даље, потребно је да се пиво одржава на 63-65 ° Ц 2,5 сата, а затим охлади на 30 ° Ц. Брев постаје много тањи и има врло сладак укус.
ОПАРА:
Листове чаја помешамо са киселим тестом, додамо брашно, поново измешамо и оставимо 5 сати под фолијом на 30Ц.
ТЕСТО:
Мешамо обе врсте брашна и соли, додајемо меласу, воду и мешамо у тесто, затим додамо брашно и месимо тесто, па поклопимо
фолијом и оставите 45-60 минута. на 30Ц. После тога треба да обликујете векну и ставите је у образац за завршну пробу за још 45-60
мин. Попрскајте је водом пре него што је ставите у рерну. Печемо првих 10 минута. са паром на 250 ° Ц, па још 30-35мин. на 220-240Ц, минут пре краја печења, хлеб попрскати водом.
Препоручљиво је готов хлеб да одстоји 12 или више сати.
Испоставило се да је мој хлеб премален јер сам изабрала погрешан облик, али иначе у потпуности испуњава очекивања.