Басма (или је то дим?)

Категорија: Јела од меса

Кухиња: узбек

Састојци
Јагњећа маст (масни реп)	100 г
Јагњетина) прса или врат)	1 кг
Зачини и зачини
Лук	5 - 6 голова
Шаргарепа	3-4 ком.
Парадајз	5 - 6 ком.
Бели лук	2 - 3 гола
Паприка	3 ком.
Дуња	2 - 3 комада
Кромпир	3 ком
Зелени	3 снопа
Купус (лишће)

Метода кувања

Ово је овчја маст. Дебели реп није дебео реп, тешко је питање. Јагње (иначе, прилично младо) одрастало је у региону Калуга.
Одмах примећујем да је према неким изворима могуће користити биљно уље. Али чини ми се - његова количина нафте би требало да буде прилично значајна. А ово, лично, по мом мишљењу није добро. Дакле ... ипак је узета маст. Треба нам поприлично. Сто грама, вероватно не више. Нисам вагала. Исекли смо их на не баш дебеле кришке као на слици.
🔗
И раширимо им дно котла.
Овај пут користим котао „за кућну пећ“. Ливено гвожђе, са равним дном.
🔗
Месо. Најбоље је узети оно што је испод жице. Узео сам слабин, мада ћу приметити да би и овде био добар врат. Али ... користио је оно што је било.
Килограм и по ..., мада како се даље показало - показало се да није било довољно.
🔗
Одмах примећујем да нисам користио ништа осим кима (јагњетине!), Коријандера (благо сам га умесио у мужару) и соли. Чак и бибер. Па, зачињена јела нису прихваћена у нашој породици. Али никоме није забрањено да користи сет зачина који највише воле.
🔗
Месо је положено на дно котла, на врх масних плоча. Покушајте да га положите у слојеве масти.
🔗
Месо посолите и поспите кимом и сломљеним коријандером.
🔗
Сад лук. Треба вам пуно наклона. Јер сок од лука надокнађује ту врло тешку овчју масноћу и даје сок од басме ... или је то дим? Апсолутно јединствени мекани укус. Наравно, не само да ће лук бити „крив“ у овом процесу, већ је његово учешће можда и главно.
🔗
Очистимо, исечемо на пола прстена (не згушњавамо само), сипамо месо на врх и обавезно посолимо.
🔗
Парадајз и шаргарепа.
Сада је тешко наћи мање-више пристојне парадајзе, али ... турски ..., тако сличав, показао се сасвим пристојним. Треба их пресећи, дебљина кришки је око пет милиметара - најоптималнија.
Шаргарепу исеците на приближно исте кришке.
🔗
Тако треба положити парадајз.
🔗
Прелити шаргарепом и додати поново, зачинити кимом и коријандером.
🔗
Бели лук. Довољне су три главе. Отресите вишак љуске и добро очистите корење.
🔗
Сад паприке. Слатко. Схватате, санкције су санкције, а у нашој селпи има разних ствари и нису тако скупе.
🔗
Овако смо исекли, на врху шаргарепе - ставили парадајз. Између њих сакривамо главице белог лука. Потпуно.
🔗
Поново додајте пар кашика сушеног биља ... неће бити штетно.
🔗
Дуња. Ољуштите и исеците на кришке.
🔗
И мало кромпира. Без њих - нигде.
🔗
Ставите кромпир и дуњу на врх, помешани заједно. Користим прилику, подсећам вас да се кромпир мора положити на парадајз. У супротном, кромпир ће се показати нејестивим. Нећете жвакати.
Можете га, опет, посипати одозго неким зачинским биљем, кимом ..., а сол је свакако вредна тога.
🔗
А поврх свега „котловског пуњења“ раширимо букет зеленила. Овде опет ... све зависи од ваших жеља и укуса. Положио сам мало першуна са копром.
🔗
И на крају купус. Можете да га исецкате, можете да га исечете на ситне комаде и ставите на врх зеленила, али ми не волимо купус у овом облику, па ће се користити само горњи, велики листови.
🔗
На тај начин покривамо одозго све оно што је претходно стајало у котлу.
🔗
Постоји мишљење да је тада потребно све одозго покрити јелом и притиснути доле. Ево шта Сталик каже о овоме: „... Зашто треба да притиснемо доле? То је зато што назив овог јела долази, како мислим, од турског глагола „Босе“, „Боссисх“ - дробити, исцедити. У исто време, неки верују да је за извршење овог јела довољно притиснути поклопац на котлић, али верујем да је потребно притиснути и храну - тада ово јело испадне онако како треба. .. "
Ја то не радим. Али. Поклопац котла мора нужно врло чврсто затворити котао. Имам га врло тешко. Због тога није потребно додатно оптерећење одозго.
🔗
И поставили смо казан на ватру.
Првих петнаест до двадесет минута одржавамо јаку ватру. Да би све у котлу шуштало, жуборило. А онда ватру уклањамо на најјачи могући минимум. И остављамо га самог на сат и по или два. Много зависи од меса које се користи и запремине котла.
🔗
Изволи. Шетали смо пар сати (ја сам то држао сат и четрдесет), време је да се вратимо у казан.
Уклоните поклопац.
Мирис, могу вам рећи ... опојан и често вас натера да прогутате пљувачку.
🔗
Купус је практично био „без утицаја“. Није прокључало, није се распало на ..., уопште, није стекло никакав укус.
Бацили смо га. Али можете га користити као облогу за месо, на пример. То је твоја ствар.
🔗
Зелени су дали све „своје“. Зато немојте ни покушавати. Нећете добити задовољство.
🔗
Али ово је горњи слој поврћа. Нисам могао да одолим, лансирао сам кашику и пробао сам сок који се ствара у котлу. Укусно !!! Цхессворд.
🔗
Нежно ставите кромпир и дуњу на посебну плочу са шупљикавом кашиком.
🔗
Паприка, шаргарепа и парадајз.
🔗
Покушајте да ово поврће истоварите врло пажљиво. Оставите у котлу највише чорбе од сокова. А поврће парено из месног духа стављамо и на засебан тањир.
🔗
🔗
Ево меса. Погледајте га. Месо се врло лако одваја од костију.
🔗
Ево. Ставите га и уредно на засебан тањир.
🔗
Нисам могао да одолим увећању ...
🔗
И, коначно, иста, по мом мишљењу, главна компонента куване хране. СокоБулон !!!
🔗
Видите, овде постоји нешто потпуно невероватно. Веома је масно, али истовремено нимало тешко. Мешавина сокова од меса и поврћа, ароматизираних аромама биља и зачина ... Заиста је укусно!
Чак и лук ... чини се као куван, али истовремено печен и ... једном речју, поједен без икаквог набора на лицу.
🔗
И тек тако. Све по мало на тањиру, или како већ волите и чинија чорбе. Боље је чувати чорбу на дежурном фитиљу у одвојеној шерпи. Али једе се брзо и без трага. И вруће ... уопште, не дајте да се охлади.
🔗
Тако нешто!!!
🔗
Ангела теби за јелом !!!
🔗