Торта "Дарк Ларри"

Торта "Дарк Ларри"

Метода кувања

• Упознајте овај „Дарк Ларри“, отвор за торте за све чоколаје на планети. Пропорције и компоненте теста дају опсцене лепљиве колаче који су толико порозни да немају ништа, а невероватно мекани и сочни. Права револуција у састојцима, њиховим пропорцијама и технологији припреме. Торта је упила најбоље из света бровниеса, чоколадних колача и прозрачних моуссеа, чиме је постала стандард чоколадне торте.
• Овако аутор описује своје дело. Пекао сам ову торту већ 2 пута и веома сам задовољан резултатом. Главна ствар је поштовање технологије и пропорција и добијање невероватно укусне торте. Тако:
• У велику посуду просејте суве састојке: брашно (375 г), какао (90 г), прашак за пециво (10 г), сода (7 г). Молимо вас да користите најбољи могући какао. Нема зелених паковања. Потребан нам је укус, боја и одсуство честица које се хрскају на зубима.
• Све темељно помешајте пеналом.
• А у посуди миксера комбинирајте било које биљно уље (150 г) и шећер (450 г).
• Добро умутити миксером. Јасно је да се такав путер неће пенити као путер, па само чекамо хомогеност масе.
• Затим смањимо брзину на малу и додамо сва јаја (3 ком) и екстракт ваниле (5 г). Истуцајте масу 2 минута.
• Уводимо половину суве смеше. Умутити.
• Сипајте млеко (150 г), температура овде није битна.
• А сада је забавни део топла кафа (340 г). Можете узети инстант кафу, скувати је сами или користити апарат за кафу. Главна ствар је кључање воде. Иначе, ако се из неког разлога бојите кафе - само додајте воду. Шта се дешава у овом тренутку? Врела вода активира прашак за пециво, и иако смо навикли да гледамо како делује већ у рерни, у овом случају нам је одмах потребан ваздух у тесту. Тада ћете видети разлику. Друга тачка, какао се кува. Буквално се претвара у врућу чоколаду (имамо какао, масноћу и температуру да бисмо је загрејали), па ће колачи бити изненађујуће тамнији. Алкохол (75 г) такође мора бити послат тамо. можете виски, коњак, ликере, укратко све што има пријатну трпку арому (не вино, наравно). Опет, посебне домаћице могу да замене воду или сок за ово.
• Истуците на малој брзини и додајте остатак сувих састојака.
• Испоставља се доста теста. Сада је време да одлучимо како ћемо пећи, у 2 или 3 додавања. Тесто ће бити текуће, може вас збунити. Не узнемиравајте се ако је све урађено са вагом - значи да имате исправно тесто, и иако се чини да тече равно, то је нормално.
• Печемо на 180 степени, загрејану рерну, горњу и доњу.
• Једну торту печемо око 25 минута, ако има више делова у облику, време ће се повећати. Овде постоји суптилна поента - тесто је врло тамно и током процеса печења постаће потпуно црно, тако да можда нећете ухватити тренутак када је колач изгорео. Проверите ражњем, чим изађе сув - извадите га. Можете једноставно притиснути средиште торте прстом, као што то раде професионалци, ако је торта пролећна, јасно је да је потпуно печена. Остатак колача можете сигурно пећи потпуно исто време. И не плашите се теста, сачекаће.
• Пекао сам два пута у спором шпорету. И друга торта на пола: један део теста у спором шпорету, други у рерни. У мултиварки, пуни циклус од 50 минута. + сат је био искључен. Брже у рерни, 30 мин. и готови сте.
• 
• Било коју крему коју волите. Урадио сам то са „Пломбиром“ и са сиром и кајмаком. Ми украшавамо по жељи.
• Прву торту направио је Омбре. Крем крем од сира:
• Умутите крему 33-35% до снажних врхунца. У другој посуди умутите крем сир масцарпоне, хоцхланд, алметте, крем сир Царат са шећером у праху или кондензованим млеком, или чак растопљеном чоколадом. Слаткоћу прилагођавамо укусу. Крема и сир су приближно једнаки.
• Целу крему сам мало додала боју и корнетом нанела пар трака. Додао сам боје, темељно помешао, нанео још неколико трака. И тако 4 пута.
•