Морски шљунак

Морски шљунак

Категорија: Пекарски производи

Састојци
За тест:
Брашно
Јаја	5 комада.
Водка	2 кашике кашике л.
Ванилин	1 кесица
За сируп:
Шећер	2 кашике кашике
Млеко	0,5 тбсп.
Какао	на врху ножа
За масноће:
Биљно уље без мириса	1 -1,5 л

Метода кувања

• Јаја умутите лагано (само мешајте док не постану глатка), додајте вотку, ванилин и брашно, умесите жилаво тесто, као на кнедлама. Одрежите малу количину теста, смотајте флагелум (змију) дебео као мали прст (1,5 - 2 цм), исеците на ситне комаде, опет паралелно са кнедлама. То радимо са целим тестом. Док се котрљамо, режим, дубока маст се загрева. Пржите комаде теста у малим серијама на дубокој масти док не омекшају, повремено мешајте да се не лепе. Овде треба бити опрезан, јер су комадићи увелике увећани (3-4 пута) и могу „искочити“ из шерпе.Пржимо као храст. Препоручљиво је готове комаде теста ставити на папирну салвету тако да се вишак масти упије, а затим пребацити у посуду. Након пржења свих камења, почињемо да кувамо сируп. Да бисте то урадили, помешајте шећер са какаом, потребне су му апсолутно мрвице, само да би добили ружичасту нијансу. Додајте млеко и све прокувајте. Кувати 2 - 3 минута на умереној ватри уз повремено мешање. Прелијте шљунак кипућим сирупом и снажно мешајте шупљикавом кашиком док се сва глазура не стврдне и каменчићи не почну слободно да се одвајају једни од других. Ставите на хладно од 40 минута до сат времена.
• 

Белешка

Моји коментари на рецепт:
Почећу са брашном - увек правим двоструку порцију и треба ми мало више од 1 кг брашна. Али брашно свих је различито, па је боље погледати конзистенцију теста, требало би да буде као за кнедле.
У зависности од величине комада теста, њихов укус се мења, што су комади мањи, каменчићи су суши и прхки, то је средина већа, мекша, али ово је ствар укуса, свиђају нам се мали.
Пржење у дубини - да се не бих опекао, стављам комаде теста на прорезану кашику и шаљем их на маст на њему. , Мешам, како се не бих држао заједно. Пржени су брзо, неколико минута, и готови сте. Пржење у дубини мора бити вруће, тако да се каменчићи брзо прже, а затим се више повећавају и мање су засићени мастима.
Готово тесто само по себи нема укус, овде је потребан сируп.
Сируп - шерпа за сируп треба узимати 2-2,5 пута већу запремину, јер се сируп током кључања повећава у величини и једноставно може да "побегне". Сируп треба да кувате тачно 2-3 минута, ни више, ни мање, иначе се или неће стврднути и бити лепљив, или обрнуто, пребрзо ће се ухватити и каменчићи неће имати времена да све зачепе. У почетку је веома тешко све то мешати, али чим сируп почне да се стврдњава, процес се нормализује.
Из једног дела теста добија се 3-3,5 шоље литра готових шљунка. Из два дела - посуда од литра за 6-7, респективно
Овај рецепт је у нашој породици 40 година, ако не и више, па је тешко навести извор.
Наша породица веома воли ове шљунке, током викенда слив потпуно нестаје, тако да не могу да назначим тачну количину брашна по порцији.
Шљунак има укус мешавине четинарског и медењачког, сувог, мрвичастог, слатког и јако укусног укуса. Распадају се попут семена, врло је тешко откинути их.
Рецепт је једноставан за припрему, пуно сам написао, јер сам желео да олакшам процес кувања, јер сваки рецепт има своје карактеристике.
Пријатно.